Sabahın erken saatlerinde bir kase çorba, uygunsuz tanrılar olan Luoyang halkı
Luoyang halkı, kuzeydeki kuru iklim ve şehirdeki bol su kaynakları (Luo Nehri, Gui Nehri ve şehrin içinden geçen Jian Nehri) ile ilgili olan güzel çorbayı tadarlar. On üç antik başkent olan Luoyang, binlerce yıldır rüzgar ve yağmur yaşadı, ancak Luoyang halkının çorba sevgisi hiçbir zaman değişmedi.
Resim / Ağ
Luoyang halkının uzun bir çorba içme geçmişi var
On üç hanedanın eski başkenti Luoyang, uzun bir çorba kültürü geçmişine sahiptir. Shang ve Zhou Hanedanları kadar erken bir zamanda, bir wok içinde kaynatılan et suyu soyluların sofralarındaydı. Batı Jin Hanedanlığı'nda, Luoyang sabah çorbasının embriyonik formu olarak tanımlanabilecek çorba kekleri başkentte popülerdi.
Kuzey ve Güney Hanedanları sırasında, Orta Ovalar'daki etnik anlaşmazlıklar ve kaynaşma devam etti. Hu halkının yemek kültürü, Luoyang halkının hayatını büyük ölçüde etkiledi. Sığır eti, koyun, at ve eşek eti ile haşlanmış çorba ya da biberle servis edilip çorbalı kekler haline getirildi. Tang Hanedanlığı döneminde saray ziyafetlerinde et suyu ile hazırlanan çeşitli çorbalar halka tanıtılmaya başlandı ve Luoyang su tablasına dönüştü.
Resim / Ağ
Luoyang'da bir gün çorba ile başlar
Luoyang'ın çorba dükkanları etrafta noktalı ve açıldığında aroma şehri dolduruyor. Bu şehirdeki tüm insanlar için bir günlük geçim kaynağı sabah bir kase çorba ile başlar.
Çorba sadece lezzetli değil, aynı zamanda yeterince iyi. Luoyang'daki tüm çorba dükkanları, yazılı olmayan, sözleşmesiz bir çorba yenilemesini takip ediyor. Çorba salonunun dekorasyonu ve tefrişatı çok basit ama birkaç set tabureli birkaç kare masa var, dükkan çok büyük değil ve yedi veya sekiz lokantada oturmak biraz kalabalık görünüyor.
Resim / Ağ
Gri saçlı yaşlılar, bugünkü sabah egzersizine son vermek için yavaş yavaş bisküvileri kırdılar; aceleyle gelen gençler işe gitmeden önce sadece sıcak bir çorba içmek için çorbayı tutarken bir koltuk aradılar; iki İri adam kapıda çömeldi, yarısı ceketini giymiş, bir elinde bir kase, bir elinde yemek çubukları tutuyor, birkaç parça kek alıp çorbanın içine koyuyor, başı ve boynu arkadan yemek yerken bolca terliyordu.
Resim / Ağ
"Tangda halkı", Luoyang halkı bunu hak ediyor
Luoyang sabah çorbası, koyun eti çorbası, dana çorbası ve dana sakatat çorbası, koyun eti sakatat çorbası, tofu çorbası, açık çorba, köfte çorbası, hamurlu jöle çorbası, tavuk çorbası ve sıcak baharatlı çorba gibi çeşitler bakımından zengindir. Ama hiçbir sabah çorbası, bir et ve bir vejeteryandan oluşan iki dünyayı terk etmeyecektir.
Dana çorbası, koyun çorbası ve eşek çorbası, et ve çorbanın farklı lezzetleri dışında hepsi et çorbalarıdır, uygulama ve yemek temelde aynıdır. Otantik Luoyang sığır eti çorbası, koyun eti çorbası ve eşek suyu etli taze bacak kemikleri ile pişirilir.Bütün gece pişirildikten sonra etin ve kanın özü çorbanın her damlasına nüfuz eder. Bu iyi bir kaptır. çorba.
Resim / Ağ
Koyun çorbası, dana çorbası, eşek çorbası gibi et çorbalarının yanı sıra tofu çorbası, top çorbası, dönmeyen çorba, jöle çorbası gibi vejetaryen çorbaları da var.
Tofu çorbası adını yeşim ve yağ gibi çorbanın içinde batan ve yüzen tofu dilimlerinden alır. Tofu ana bileşendir ve yumuşak tofu, Luanchuan sert tofu, kızarmış tofu kabarcığı ve yağlı tofu gibi birçok çeşidi vardır. Bir kase ferahlatıcı ama yağlı olmayan, hafif ama ince olmayan tofu çorbası, en kokulu ve lezzetli.
Resim / Ağ
Köfte çorbası daha da etli, yumuşak ve çıtır. Köfte çorbası, çorbayı çevirmeden baz çorba ile aynıdır, gece boyunca domuz kemiği ile haşlanır. Top çorbası ise, dışı kavrulmuş ve içi yumuşatılmış birkaç kızarmış maş fasulyesi noodle topunu alıp çorbanın içine atın, çorbayı çevirmezseniz çorbalı eriştelerin üzerine "çevirme" koyun. Dönmez denen şey, yumurta sıvısı ile yapılan maş fasulyesi hamurunun krep benzeri dilimler halinde yayılması anlamına gelir.Adı, çevirmeden pişirildiği için adlandırılır. Luoyang lehçesi "Pofaner" diye telaffuz eder.
Resim / Ağ
Luoyang halk çorbası, kek ve beyaz biberden ayrılamaz
Başınızı eğin ve çorbadan bir yudum alın, sonra yemek çubuklarını alın ve ağzınıza bir parça et koyun ve ardından pastayı yerleştirin Bu, Luoyang'da çorba içmenin en otantik yolu.
Luoyang'da kimse kek yapmadan sadece çorba içmez. Luoyang'ın çorbasının bir kasede servis edilmediği, ancak bir pastaya sarıldığı söylenebilir. Çorba sadece içmek için değil, yemek için. Aslında çorbayla doldurulmuş krepleri yemek, taşan çorbayı emerken kreplerin kokusunu çiğnemek. Yemek yiyenler kasedeki keklerin temizlendiğini görünce çorbanın tabanı neredeyse bitiyor.
Resim / Ağ
Luoyang'ın çorbası baharat bakımından zengindir.Beyaz biber en ayırt edici lezzettir.Biber, Han Hanedanlığı'ndaki İpek Yolu'nun açılışı sırasında Central Plains'e tanıtıldı. Luoyang çorbasının zamansız tadı, beyaz biberli eriştelerin, özellikle çorbaya dayalı Luoyang su tablasının tadından ayrılamaz. İlk sekiz yemek, dört kasaba masası, sekiz parça ve dört kuyruk, şakayık kuşu dahil 24 tabaktır. Sebzeler, haşlanmış ürünler, nilüfer çorbasında dilimlenmiş et vb. Sirke ve beyaz biberin önderlik ettiği sıcak ve ekşi bir harekettir.
Resim / Ağ
Luoyangın çorba kültürü uzun bir tarihe sahiptir ve on üç antik başkentin uzun tarihini taşır. Binlerce yıllık değişim ve hanedanlar, antik başkentin görünümünü değiştirdi, ancak çorbaya bağımlı olan Luoyang halkının kaderini değiştirmedi.
Metin: Chang Naiqing
İnternetten resimler
