Kötü edamame, kötü tavuk, kötü ördek taşlığı, kötü yengeç ... yazın Şangay'da "kötü" kötü yoktur.
Şangayca için kötü malların olmadığı yaz tam değil . Yaz gecesi yaşlı Şangaylıların en güzel yanı, işten sonra eve birkaç kötü mal götürmek, yaz gecesini sıcak havada üflemek, birkaç kötü mal getirmek ve eski şarabı yakalamaktır.
Resim / Ağ
Kötü şeyler eski zamanlardan gelir. Eskiler şarap yapmak için tahıl kullanıyorlardı ve kalan posalar damıtıcının tahıllarıydı. . Kayıtlara göre, kötü yiyecekler Qin öncesi dönemde ortaya çıktı. Yapışkan pirinç yeme trendi, Qin öncesi dönemin mirasıyla birlikte devam etti ve bu güne şarap kokusu ile evrildi.
Peki bu kötü yemeğin kokusu nedir? Suzhou gurme Lu Wenfu'nun bu konuda hisleri var. " Yapışkan ürünlerin tadı şaraptan daha yumuşak ve sostan daha hafiftir Hayatın değişimlerini okuduktan sonra bir tür kayıtsız kalır ve aynı zamanda doğal olarak derin ve sofistike bir ağızda kalır. . "
Kötü mallar Şangay ile sınırlı değil. Fujian Kırmızı Tahıl , Kırmızı maya pirinç şarabının tortusu yemekleri muhteşem yapar; Shandong beyaz taneleri , Beyaz şarap veya pirinç damıtma tüllerinden yapılan yapışkan balık dilimleri ile temsil edilen, Qilu'da iyi bilinir; Jiangsu, Zhejiang ve Şangay'da Kokulu Tahıllar Sarı şarabın tortusundan yapılır ve kaynamış portakal şeffaftır.Jiangnan ev kadınlarının mutfak hazinesidir.
Resim / Ağ
Kötü yemeğin tadının anahtarı, kötü acı acıdır. İki tür lees vardır, pişmiş lees ve çiğ lees Eski pişmiş lees yöntemi çok çaba gerektirdi: İlk olarak, lees tekrar tekrar bir sosa ezildi, pirinç şarabına döküldü, biraz tuz ilave edildi ve sonra bir kaşıkla karıştırıldı. Kasenin ağzını bir tabakla örtün ve yarım günden fazla bekletin ve son olarak, hoş kokulu yapışkan meyve suyu olan gazlı bezle suyunu süzün.
Resim / Ağ
Başka bir çiğ yapışkan pirinç yönteminin kendine özgü bir tadı vardır.Damıtıcının tüllerini ve pirinç şarabını orana göre karıştırın, püre yapmak için su ekleyin, çiğ yemeğin üzerine yapıştırın, üç gün soğutun, çıkarın ve durulayın ve ardından çorbayı buharla veya kaynatın, aroma eşsizdir.
Ayrıca oteldeki kötü mallar genellikle Şef şahsen eski marka çamurunu seçer , Suyu belli oranda kaynatın, kaynattıktan sonra süzün, tuz ve baharat ekleyin. Orantılı malzemeler için her şirketin kendi gizli tarifi vardır.
Resim / Ağ
Yaz geldiğinde, Şangay şarküteri mağazaları kötü ürünler satmaya başlamak için özel bir pencere açacak. . Geçmişte kötü yiyecekler çoğunlukla beyaz et, kapı boşluğu, domuz eti ve ayak pençeleriydi. Nadiren, hepsi nadir olan yapışkan kıl kuyruğu, yapışkan ördek taşlıkları ve toynakları olacaktır. Günümüzde her türlü kanat pençeli deniz ürünleri de kötü mallar arasına girmiştir.
Resim / Ağ
Kapı boşluğu, domuz göbeği ve orijinal olarak yağlı ve kokulu olan diğer malzemeler, yapışkan pirincin ardından yağ hemen dağılır, bu da onu yağlı hale getirir, ancak yağlı hale getirmez. Ve akşam yemekleri arasında en popüler olanı Kötü tavuk , İç doku hassas ama dağınık değil, yemek yiyenlerin aşkı, Biraz tavuk taşlıklarına, tavuk ayağına, tavuk kalplerine ve diğer "bazı şeylere" batırırsanız ", dilimlenmiş ve şarapla servis edilen, güzelliği tarif edilemez.
Resim / Ağ
Kötü ye, nasıl söyleyemezsin " Kötü kafa "Ne? Zongbotou pişmiş pirince aittir. Onu yemenin en az iki yolu vardır. Biri soğuk yemek yapıyor, diğeri sıcak yemek . Her çeşit domuz sakatatını, domuz eti ve diğer malzemeleri bir kaseye koyun, jambon, bambu filizi, shiitake mantarları, glüten ve diğer "iyi malzemeleri" ekleyin, suyu kaynatmak için kullanın, küçük bir kapta birkaç saat çıtır olana kadar pişirin ve son olarak ısıyı kapatın. O sırada kötü balaban ekleyin, taşları altına çevirin, biraz yeşil sarımsak serpin ve servis yapın. Bu kap tatlı ve zengin, bir zorunluluktur .
