Müşterilerden daha fazla mağaza asistanı var, Nanjing Road'daki eski marka nasıl restore edildi?
Ching Ming tatili sırasında, Şanghay'ın ünlü bir noktası olan Nanjing East Road'un yaya caddesinde daha fazla turist var. Yaya caddesinin ortasında, 168 yaşındaki Shao Wansheng'in kapısında yer alan rengarenk kelebek kekler, kızarmış kestane, eski yoğurt ve diğer Şanghay tarzı atıştırmalıklar sıklıkla ziyaret ediliyor.
"Son olarak, mağazada artık tüketicilerden daha fazla satış elemanı yok." Kestane şekeri satan usta, "Bahar Şenliği sırasında bir gün, tüm mağazada sadece 3 tüketici olduğunu ve düzinelerce satış görevlisinin birbirine baktığını hatırlıyorum. Unutulmaz. "
Yeni taç pnömoni salgını, yiyecek içecek perakende sektörü üzerinde büyük bir etkiye sahip. "Salgından sonra, Nanjing East Road'daki amiral mağazasının minimum günlük cirosu sadece 30.000 yuan idi. Salgından önce, şiddetli yağmur yağsa bile, bu mağazanın günlük cirosu 150.000 yuan idi. Genellikle ortalama günlük ciro Yaklaşık 200.000 yuan.
Piyasa, yaklaşık 100.000 yuan'lık tek günlük ciro ile son zamanlarda toparlanıyor. "Shao Wansheng Food Co., Ltd.'nin genel müdür yardımcısı Wang Weijie, salgının zorlukları beraberinde getirdiğini, ancak fırsatların da olmadığını söyledi." Bizi ileriye doğru itiyor. "
Fırsat, salgının gösterdiği yeni pazar alanında yatıyor.
Güçlü topluluk tüketimi
No 335, Gongkang Road, Shao Wanshengin topluluk mağazasıdır. Saat 10'da dükkana geldiklerinde, pişmiş yiyecek almak için bekleyen 20'den fazla kişi vardı.
Gongkang Five Village'da yaşayan Chen Teyze, ekipteki gazetecilere "Bu mağaza bir gün bile kapanmadı. Bahar Şenliği sırasında birkaç kez satın almaya geldim." Ondan önceki ve sonraki tüketiciler engel olamadı, "Şu anda, zamanın onuruna sahip markaların faydalarını görebiliyoruz. Başkaları kapılarını kapattığında kapanmayacaklar. Tedarik yeterli ve gıda hijyeni garantilidir."
Mağazada, Shao Wanshengin ana pişmiş yemeklerine, salamura et ürünlerine ve sarhoş ürünlere ek olarak, Harbin Gıda Mağazasından dim sum, Qiao Jiazha'dan kek köfte, Lao Datong'dan pirinç ve çeşniler ve La Ziyang Pavilion turşusu da var. Zamanın onuruna sahip markalar için sonsuz bir alıcı akışı var.
Mağaza müdürü Gui Yaling, salgının ardından mağazanın sıcaklık ölçümü ve düzenli dezenfeksiyon gibi önleme ve kontrol önlemlerini eklediğini, önleme ve kontrol ihtiyaçlarına göre çalışma saatlerini kısalttığını ancak kapıyı bir gün kapatmadığını söyledi. Geçtiğimiz birkaç ayda ciro, geçen yılın aynı dönemine göre% 50'den fazla arttı. "Özellikle Bahar Şenliği sırasında, çok fazla tüketici olduğu için, ancak önceden iş açabiliriz. Tüketicilere" İskandinav tarzını "hatırlatmak için pişmiş yemek penceresinin dışına bir metre çizin. kuyruk. "
Shao Wansheng'in 5 topluluk mağazasının hepsinde böylesine canlı bir sahne ortaya çıktı. Shao Wanshengin önceki satışlarında, Nanjing East Road amiral gemisi mağazası büyük bir kısmını oluşturuyordu. Alışveriş yapanların yarısı yerel tüketicilerdi ve yarısı turistlerdi. Salgından sonra amiral mağazasının cirosu ciddi bir şekilde azaldı, ancak tüm topluluk mağazaları% 50 arttı. Topluluk tüketiminin güçlü esnekliğini ve gücünü yansıtır.
"Şimdi düşünün, en ileriye dönük şeylerimizden biri salgından önce pişmiş gıda lomei üretim hattını genişletmek. Bu nedenle, salgından bu yana, topluluk tüketicilerinin sevdiği pişmiş gıda lomei bir gündür stokta kalmadı ve kendi kendine üretilip satıldığı için. , Ürün kalitesinden çok eminiz. Wang Weijie, yeni pazar yapısının üretim, tedarik ve pazarlamanın entegrasyonunun önemi konusunda onurlu markaları bilinçlendirdiğini söyledi.
Bu yıl, Shao Wansheng, Şangay'daki üretim atölyeleri ve merkezi mutfakları konuşlandırma çabalarını artıracak.Mağazadaki pişmiş lo-mei çeşitliliğinin ve arzının artması ve yıllık üretim değerinin 80 milyon yuan'a ulaşması bekleniyor.
Kullanılacak genç pazar
Shao Wansheng'i ileriye doğru itmek yükselen genç pazar.
Gui Yaling son zamanlarda mağazaya gelen gençlerin daha fazla olduğunu gözlemledi, "Daha önce mağazamız orta yaşlı ve yaşlı insanlarla doluydu." Muhabirin bir saatten fazla kaldığı süre boyunca, yaklaşık dört veya beş genç mağazaya girdi ve sonunda satın aldı Dim sum ve dim sum ürünleri ayrılır.
Salgın, gençlerin "evde yemek pişirme" ve "evde yemek yeme" sıklığını büyük ölçüde artırdı. Mart ayının başında Shao Wansheng bunu bir ofis binasında çok sayıda gençle denedi. Marine edilmiş salamura ve kurutulmuş et gibi özel ürünleri tanıtmak için posterler hazırladı. Tüketiciler sipariş vermek için posterdeki QR kodunu "tarayabilir" ve şirket bunu kapılarına kadar teslim edecek. Başlangıçta, Shao Wansheng bu "dene" keşfi için 3000 kopya hazırladı, ancak beklenmedik bir şekilde yaklaşık 8000 kopya sattı.
"Bu, gençlerin geleneksel salamura ürünleriyle ilgilendiğini gösteriyor. Zamanın onuruna sahip markalar sadece inisiyatif almakla kalmamalı, aynı zamanda gençlerin sevdiği satış yöntemlerini de kullanmalıdır." 1980'lerde doğmuş olan Wang Weijie, "topluluk mağazalarında gençlerin artmasının" köklü markaların statükoyu tatmin edebileceği anlamına gelmediğini düşünüyor.
"Topluluk mağazalarında pişmiş lo-mei için bekleme süresi bir veya iki saat sürebilir. Gençler beklemeye istekli mi? Ancak, toplu halde pişmiş lo-mei düzgün bir şekilde depolanmazsa, gıda güvenliği tehlikelerine yatkındır ve paket servisi için uygun değildir. Bu, genç pazarlarda yeni bir şeyler olması gerektiğini gösterir. s çözümü. "
Yeni keşif, toplu olarak pişirilmiş lo-mei'yi, çevrimiçi işlemi gerçekleştirmek için küçük paketlere ve ön paketlere dönüştürmektir. Aynı zamanda gençlerin alışkanlıklarına göre ürün satarak çözüm satıyoruz. "Tırnak eti, domuz pastırması ve jambon gördüğünüzde aklınıza taze marine edilmiş; kurutulmuş tavuk, sosis ve domuz pastırması görünce aklınıza Kanton keklik pilavı gelebilir ...
Daha sonra orijinal tartılmış ve toplu salamura ürünleri farklı yemeklerin ihtiyaçlarına göre küçük paketler ve ön paketler haline getirip, diğer malzemelerle eşleştirerek tüketiciye ulaştıracağız. Wang Weijie, çözüme kısa bir pişirme videosu da eşlik edeceğini söyledi, "Tüketiciler ürünü satın aldıktan sonra, bu malzemeleri nasıl kullanacaklarını öğrenmek için videoyu" tarayabilir "ve izleyebilirler. "
Shao Wansheng, salgından önce bu varsayımlara sahipti ve salgının ani salgını, eski markaları daha hızlı koşmaya itti. "Yeni ürünler çıkmış olsaydı, sadece son pazar talebini karşılamazlar mı?" Wang Weijie, salgının daha önce görülmemiş pazar talebini büyüttüğünü hissetti. Şirketin en büyük hissi, "inovasyon hızının daha hızlı olması gerektiği" idi.
Neyse ki, çok geç değil. Çeşitli olumlu sinyaller, geleneksel markaya daha fazla motivasyon sağladı: Bu günlerde, Shao Wanshengin topluluk mağazası hâlâ patlama yaşıyor ve Nanjing East Road amiral mağazasının trafiği, günde yalnızca iki kişiye satış yapabilen şekerli kızartılmış kestane dahil olmak üzere, toparlanıyor Otuz paket 100'den fazla paket haline geldi; yeni ürünlerin araştırma ve geliştirme çalışmaları hızlanıyor.
Kaynak: Shangguan News
-son-
@ konusuna dikkat etmeye, her gün catering yenilik vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınıza eşlik etmek için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.
