Yeniden başlama oranı% 80'e ulaşıyor ve catering sektörü "perakendeciliğe" doğru ilerliyor
Salgının etkin bir şekilde kontrol altına alınmasıyla, catering şirketlerinin çalışmalarının yeniden başlaması istikrarlı bir şekilde ilerliyor.
Ticaret Bakanlığı'nın son verileri, catering şirketlerinin yeniden başlama oranının% 80'e ulaştığını gösteriyor. Xiabuxiabu (00520.HK), Donglaishun ve Haidilao (06862.HK) gibi zincir restoran markalarının yanı sıra Ajisen Ramen ve Yonghe Daiwang gibi bir dizi fast food mağazası yavaş yavaş yemek yemeye başladı.
24 Mart itibarıyla, toplam 558 Haidilao mağazası yemek yeme hizmetlerine yeniden başladı. İlgili basında çıkan haberlere göre, Pekin'in Chaoyang Bölgesi'nde belirlenen büyüklüğün üzerindeki 632 yemek şirketinin yarısı faaliyetlerine yeniden başladı.
Bahar Şenliği'nden sonraki 7 gün içinde salgın, catering endüstrisinin perakende satışlarında yaklaşık 500 milyar yuan'lık bir kayba neden oldu.Yemek yeme servisi açık olsa da, yemek servislerinin sorunsuz bir şekilde gelişmesinin nasıl sağlanacağına ek olarak, catering şirketlerinin kayıplarını telafi edip edemeyecekleri konusunda hala sorular var. Buna ek olarak, birçok yemek şirketi daha önce para çekmek için paket servis ve yarı mamul ürünler kullandı ve iş modellerini yeniledi. Salgından sonra, catering endüstrisi yeni değişiklikler başlatabilir.
Hejun Consulting'in ortağı ve zincir operasyonları başkanı Wen Zhihong, "Salgın sırasında, mevcut catering şirketlerinin aldığı çeşitli önlemlerle birleştiğinde, şüphesiz şirketin ve tüm endüstrinin dönüşümünü ve yükseltilmesini hızlandıracak ve yiyecek içecek perakendeciliği kademeli olarak gerçekleştiriliyor." Dedi. Salgın, catering şirketlerinin tüm modelinin ve tedarik zincirinin yeterince hassas olmadığını, bu da özel zamanlarda hızlı bir şekilde uyum sağlamayı imkansız kıldığını, ancak birçok şirketin şimdiden değişiklikler yaptığını yansıtıyor.
Gelecekte kurallara bağlı kalan veya çalışma modelleri yenilikçi ve esnek olmayan şirketler ortadan kaldırılabilir. Diğer bir deyişle, catering endüstrisi bir değişim anıyla karşı karşıya kalacak.
Yeme-içme hizmeti aşamalı olarak devam ettirildi
Haidilao'dan sorumlu ilgili kişiler gazetecilere, 12 Mart'tan bu yana anakaradaki bazı Haidilao mağazalarının yavaş yavaş yemeğe çıkmaya başladığını söyledi. 24 Mart itibarıyla toplam 558 mağaza yeme-içme hizmeti vermeye yeniden başladı.
Yukarıda bahsedilen sorumlu kişinin tanıtımına göre, Haidilao, sık sık dezenfeksiyona ek olarak, toplanmaları önlemek için kapıda özel bir yönlendirme kurdu. Ayrıca müşterilerin vücut ısısını ölçmek ve ellerini dezenfekte etmek için kızılötesi termometre ve% 75 alkol ile donatılmıştır.Vücut ısısı 37.3 'den düşük olup, mağazada yenilebilir.
Arka mutfak ziyaretleri ve müşterilerle doğrudan temas (tırnak sanatı, ayakkabı cilası, eğlence parkı) şu anda askıya alınmıştır. Ek olarak, müşteriler yemek yerken, çapraz enfeksiyonu önlemek için tüketicilere halka açık yemek çubuklarıyla sebze almaları ve çorba çorbasını halka açık kaşıklarla almaları tavsiye edilir.
Xiabuxiabu ayrıca resmi WeChat hesabında "2020 baharında geç kalmasına rağmen sonunda yok olmadı" ifadesiyle çalışmaya yeniden başladığını duyurdu. Pekin'deki bir Xiabuxiabu mağazasının personeline göre, ülke çapındaki Xiabuxiabu mağazaları yavaş yavaş iyileşiyor ve bazı mağazalar zaten yemek ve teslimat hizmetleri sunabiliyor.
Personel, bazı mağazalardaki yeme-içme hizmetlerinin eski haline getirildiğini tanıttı, ancak müşterilerin güvenliği için, kişi başına bir masanın güvenli bir mesafede tutulması tavsiye edildi. Bu amaçla Xiabuxiabu, tek kişilik, tek kaplık, tek kişilik güveç set yemek servisi başlattı. Ek olarak, yukarıda belirtilen personele göre, her mağazanın çalışma saatleri de normalden farklıdır.Orijinal 24 saat ile karşılaştırıldığında, mevcut mağaza çalışma saatleri temelde 10 saat civarında azaltılmıştır.
Donglaishunun Xindongan, Hualong Caddesi, Xidan ve Dongtucheng mağazaları da yeme-içme hizmetlerine yeniden başladı ve ayrıca tek kişilik, tek kaplık tek öğünler başlattı.
Beijing Jingshang Dolaşım Stratejisi Araştırma Enstitüsü dekanı Lai Yang, "catering şirketlerinin çalışmalarının yeniden başlamasının insan gücü, tedarik zinciri, lojistik vb. İle sınırlı olduğuna ve yalnızca kademeli olarak çevrimdışı mağazalar açabileceklerine inanıyor. Ancak salgın hafifledikçe, paket servis ve yemek yeme Önemli ölçüde artacak. Bu, genel tüketimde bir eğilim. "
Kayıp hala var
Wen Zhihong, "Yemek şirketleri tüm hızıyla mağazalar açıyor olsalar da, salgın sırasında catering şirketlerinin neden olduğu ekonomik kayıpları hızlı bir şekilde telafi etmek gerçekçi değil," diye analiz etti.
Ulusal İstatistik Bürosu istatistiklerine göre, 2019'daki ulusal yemek geliri 4.672.1 milyar yuan idi ve bunun% 15,5'i Bahar Şenliği'ndeki geleneksel en yüksek tüketim sezonundan geldi. Bu yıl Bahar Şenliği sırasında, catering endüstrisi temelde kapandı ve pazar ağır kayıplara uğradı iiMedia Consulting, salgının Bahar Şenliği'nden sonraki 7 gün içinde catering endüstrisinin perakende satışlarında yaklaşık 500 milyar yuan kayba neden olduğunu tahmin ediyor.
İiMedia Consulting'in verilerine göre, Çinli catering şirketlerinin 2020 salgını sırasında faaliyet karı kaybı açısından bakıldığında% 100'ün üzerinde faaliyet karı kaybına uğrayan şirket sayısı% 78,% 90'ın üzerinde zararı olan şirket sayısı% 9 ve faaliyet zararı% 70 oldu. % -% 90,% 7'yi ve% 70'in altındaki kayıplar% 5'i oluşturdu.
Daha önceleri, birçok catering şirketi çevrimdışı mağazalarda çalışamadığında, kayıpları azaltmak için bazı yarı bitmiş ürünler veya pişmiş yiyecekler satmak da dahil olmak üzere paket servis işleri açtılar. China Chain Store & Franchise Association tarafından yayınlanan bir rapora göre, örnek şirketlerin% 91,6'sı salgın sırasında paket ürünler sunmak için çaba sarf etti; Örnek şirketlerin% 73,2'si grup yemek dağıtım işini genişletmeye çalıştı. Buna ek olarak, numune şirketlerinin% 40'ından fazlası, gıda hammaddesi rezervlerinin kaybını azaltmak ve aynı zamanda satışları artırmak için malzemeler, yarı mamul yemekler ve önceden paketlenmiş yiyecekler satmaktadır.
Bu önlemler dizisi şirketler için bir ölçüde yeni büyüme noktaları açmış olsa da, yukarıdaki rapora göre, gıda dağıtımındaki büyümenin örnek firmaların toplam satışlarına katkısı hala kovada bir düşüş.
Yemek servisi veri istihbaratı sağlayıcısı-Octopus'un küçük verilerine göre, 23 Ocak 2020'den sonra, ikram servisinin ulusal ortalama yolcu akışı 2019'a kıyasla% 70 düştü. Yemek dağıtım gelirinin oranı artmış olsa da, yalnızca ortalama getiriyor % 9 gelir artışı. Evergrande Araştırma Enstitüsü'nden alınan verilere göre, Bahar Şenliği'nden sonraki 7 gün içinde, salgın, catering endüstrisindeki perakende satışlarında yaklaşık 500 milyar yuan kayba neden oldu. Son yıllarda hızla büyüyen restoran zinciri Xibei gibi, daha önce nakit akışının üç ay dayanamayacağına dair bir "çığlık" yayınladı.
Günümüzde yemeklerin kademeli olarak açılmasına rağmen, belirli bir markanın güveç restoranının çalışanları, mağazadaki mevcut insan akışının fazla olmadığını ortaya koydu.Gece en yoğun yemek döneminde bile müşteriler şaşırtmalı bir pozisyonda oturuyor ve sıraya girmek zorunda değil.
Bu bakış açısına göre, yemek yenen yemekler yeniden başlatılsa bile, catering şirketlerinin mevcut genel satışları, önceki kayıpları telafi etmek için yeterli görünmemektedir. Birçok yemek şirketi, işe yeniden başladıktan sonra belirli gelire doğrudan yanıt vermedi. Ancak CICC, 26 Mart'ta 2019'da 2,3 milyar yuan net kar elde eden Haidilao'nun yıllık gelirinin analistlerin beklentilerinden% 2,6 daha düşük olduğuna dair bir araştırma raporu yayınladı. Şirketin 2020 net kar tahmini% 58 ile% 58 oranında önemli ölçüde düşürülecek 1.5 milyar yuan, hedef fiyat% 16 düşürüldü ve 37.8 Hong Kong doları oldu.
Bu bağlamda Wen Zhihong şunları analiz etti: "Salgın henüz tam olarak sona ermedi ve yiyecek içecek endüstrisinin toparlanması zaman alacak. Daha sonra salgın hafifledikçe, yiyecek içecek endüstrisi telafi edici bir tüketim olgusu sergileyebilir. Ek olarak, bir restoranda yemek yemek de içerir Sosyal etkileşim çağrışımı ile aglomerasyon tüketiminde küçük bir zirve olabilir. Ancak ileride en yüksek tüketim dönemi olsa bile bu tüm catering şirketlerini kapsamayacak ve fırsatı zamanında yakalayamayan firmalar elenebilir. "
Perakende ikram kombinasyonu etkisi
Catering endüstrisinin salgının sonunda misilleme amaçlı tüketime yol açıp açmayacağı hala belirsizdir, ancak catering şirketlerinin tüketim ortamındaki değişikliklere hızla uyum sağlayıp sağlamayacağı daha acil ve önemlidir.
"Bu salgın sırasında, mevcut catering şirketlerinin aldığı çeşitli önlemlerle birleştiğinde, şüphesiz şirketin ve tüm endüstrinin yenilenmesini ve dönüşümünü hızlandırdı." Wen Zhihong, catering şirketlerinin geçmişte yaptıkları eylemlerden bir yandan şirketin olduğunu söyledi. Çevrimiçi kanalların yapımını yoğunlaştırdı ve hem çevrimiçi hem de çevrimdışı çabalarda iyi bir iş çıkardı. Öte yandan, uzun süredir çok sayıda yeme-içme işletmesine güvenen şirketler, bu dönemde paket servis pazarına girişlerini hızlandırdı. E-ticaret ve süpermarket kanallarından satılan bazı yarı mamul ürünler, kendi kendine ısınan gıda, pişmiş gıda ürünleri ve diğer gıda ürünlerinin gelişimini keşfetmeye başladı ve yavaş yavaş catering perakendeciliğini gerçekleştirdi.
Hazır yemek sektörü ve perakende sektörü, catering perakendeciliğinde bir "kombinasyon yumruk" yapmak için halihazırda yarı bitmiş fast-food ürünlerini kullanmıştır. Son zamanlarda, JD.com ve Daily Youxian gibi platformlar, art arda ülke çapında çevrimdışı catering markalarını sektöre katılmaya davet etti.
Meizhou Dongpo, catering perakendeciliğini test etmek için daha önce yeni bir "süpermarket + sebze istasyonu" kanalı açtı. Meizhou Dongpo'dan sorumlu ilgili kişiye göre, Meizhou Dongpo daha önce mağazayı çevrimdışı uygun bir sebze istasyonu olarak kullanarak "Meizhou Yemek İstasyonu" kurmuş ve bir "Meizhou Yiyecek İstasyonu" mini programı inşa etmişti.
Son zamanlarda, Meizhou Dongpo, Wumart için taze ürün ayırma ve paketleme hizmetleri sağlamak için kendi merkezi mutfağını kullanarak Pekin Wumart Süpermarketinde dört yeni mağaza açtı. Ayrıca Meizhou Dongponun özel domuz muştaları ve Sichuan sosisleri de Mart ayı başlarında Daily Youxiana girdi.
Haidilao'dan sorumlu ilgili kişi, gazetecilere verdiği demeçte, salgın sırasında tüketicilerin alışverişe gitmesinin zor olduğunu düşünen Haidilao'nun, müşterilere daha uygun yemekler sunmak için mağaza ağına ve Shuhai tedarik zincirinin ürün ve dağıtım yeteneklerine güvendiğini söyledi. Pekin ve Tianjin'de dondurulmuş ürünler ve yardımcı malzemelerin teslimat hizmeti açıldı.
Haidilao ayrıca "Haidilao akşam yemeğine hazır" serisinin bir dizi yarı mamul ürününü piyasaya sürdü. Haidilao'dan sorumlu kişiye göre, doğrudan fabrika dağıtımının gerekliliğine dayanarak, şu anda yalnızca Pekin'de pilot olarak uygulanıyor ve gelecekte pazar talebine bağlı olarak genişlemesi düşünülüyor.
"Perakende ikram hizmetlerinin geliştirilmesi, işletmelerin tüm endüstriyel zincirinin standartlaştırılmasını içerir." Lai Yang, gelecekte kurumsal merkezi mutfakların işlenmesinin daha standartlaştırılması ve modernize edilmesi gerektiğine inanıyor. Bir yandan, merkezi mutfak bazı yarı bitmiş ürünleri doğrudan çevrimiçi platformda satış için işleyebilir. Öte yandan, merkezi mutfak, tüm çevrimdışı mağazalara yarı bitmiş ürünler sağlar ve son mağazadaki her bağlantıyı azaltır. Arka mutfağın maliyetini düşürebilir, verimliliği artırabilir ve aynı zamanda ürün kalitesinin istikrarını iyileştirebilir ve müşteri geri satın alma oranını artırabilir. Bu model zaten birçok ana restoran tarafından geliştirilmiştir ve aynı zamanda catering şirketlerinin gelişimi için de bir yöndür.
Ancak Wen Zhihong'un görüşüne göre, merkezi bir mutfağın standartlaştırılmış inşası kolay değildir. Tüm ürünler merkezi mutfak tarafından kontrol edilir, ancak Çin yemekleri ile Batı yemekleri arasındaki en büyük fark, standardizasyondaki farktır. Batı yemeklerinin ürünleri standartlaştırması kolay olabilir, ancak Çin gıda şirketlerinin malzemelerden pişirmeye kadar tam bir standardizasyon elde etmesi küçük bir zorluk değil.
Ek olarak, catering şirketlerinde değişiklikler sadece işletim modellerinin yükseltilmesi değildir. Muhabir birçok röportajda şu anda birçok catering şirketinin gıda güvenliği ve sanitasyon konularını daha önemli bir konuma soktuğunu ve sonraki yemek şirketi yapısının kademeli olarak değişebileceğini keşfetti.
Lai Yang, catering endüstrisinin standartlaştırma, standardizasyon ve anti-risk yeteneklerini yükseltme yönünde ilerlediğini söyledi. Merkezi mutfağın daha da iyileştirilmesi ve kullanılmasıyla birleştiğinde, hafif yemek servisi gelecekte ana akım haline gelecektir. Örneğin, yemek mağazalarının alanı küçülüyor ve küçülüyor. 3000 metrelik büyük bir mağazadan 300 metrelik küçük bir mağazaya, büyük bir yuvarlak masadan küçük bir masaya veya tek bir yemek için küçük bir tezgaha dönüşebilir. Bu tür bir değişiklik, giderek daha fazla catering şirketi tarafından başlatılan tek kişilik yemek paketlerine bir bakış olabilir.
Wen Zhihong ayrıca catering şirketlerinin dönüşümünün ve yükseltilmesinin başladığına ve tüm endüstrinin yeni bir değişiklik başlatacağına inanıyor. İleride en yoğun tüketim dönemi olsa bile tüm catering firmaları olmayacak. Daha esnek bir modele sahip şirketlerin salgın geçtikten sonra daha hızlı iyileşmesi ve hatta performansta önemli bir iyileşme olması mümkündür. Aksine, nispeten sağlamlaştırılmış modellere sahip bazı şirketler ancak salgınla ortadan kalkacaktır.
Kaynak: Çin İş Haberleri Yazarı: Xu Qing Li Xianglei töreni
-son-
@ konusuna dikkat etmeye, her gün catering yenilik vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınıza eşlik etmek için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.
