Meiyimei'nin farklılaşmasını anlıyor musunuz? Aslında başarı ile başarısızlık arasında sadece bir pencere kağıdı tabakası vardır ...
Bizi takip etmek için yukarıdaki "catering O2O" üzerine tıklayın
Bu nedenle fast food markalarının dönüşüm peşinde koşması şart!
Yıllar geçtikçe, pazar rekabeti ve genel çevre nedeniyle, geçmişte çok sayıda Çinli fast food markası gerçekten zor zamanlar geçirdi.
Maliyetler arttı, sektördeki rekabet arttı, tüketim daha tabakalaştı, müşterilerin daha fazla seçeneği oldu ve zevkler gittikçe daha sofistike hale geldi.Restoranın karı çoktan yere düştü ve yeniden karıştırmaya ya da devretmeye gerek yok. Korkarım devam etmek zor ...
O zamandan beri Sekiz Ölümsüz'ün markaları denizi geçiyor ve sık sık garip hareketler yapıyor.
Özetle, aşağıdaki gibi ürün düzeyinde yoğunlaşmıştır: Kategorileri genişletin, çeşitleri artırın, kaliteyi iyileştirin, ön işleme yöntemlerini ayarlayın, yemek ortamını güzelleştirin, küçük markaları yetiştirin ve kuluçkaya yatırın, tedarik zincirini iyileştirin vb.
72. Cadde modu değiştirdi ve bir dizi isteğe bağlı buharda pişirilmiş yemek piyasaya sürüldü ~
Gerçek Kung Fu, "beslenme veya buharlama iyidir" e gider ve "Çin Lezzeti" ni zorlar, beyaz kedi veya kara kedi ne olursa olsun, fare yakalamak iyi bir kedidir!
Yerine fırlatıp attıktan sonra birdenbire dümendeki kişinin değişmediğini, düşünce tarzının değişmediğini, tüketim eğilimlerinin ve pazar değişikliklerinin hissedilmediğini keşfettik.Sonunda sonuçlar pek etkili değil, yerinde düzeltmeye devam etmelisin. Acı çekiyorsun ...
Meiyimei Abalone Domuz Kaburga Pirincinin ortaya çıkışı bizi parlattı. Aynı Kanton tarzı buharda pişirilmiş ürünler ve aynı pirzola pirinci piyasada beklediğimizden çok daha popüler. Sadece dört ila beş yıl içinde, Mei Yimei Shenzhen'den başladı ve art arda Guangdong'da 40'tan fazla restoran açtı. Mağazanın iyi bir işletme performansı var ve gelecekteki beklentiler oldukça umut verici.
Mei Yi Mei'nin aniden ortaya çıkmasının Çin fast foodunun dönüşümü ve büyümesi için çok olumlu bir referans ve referans değeri olduğuna inanıyorum.
Gerçek Kungfu Çin fast food'un 1.0 sürümü ile karşılaştırılırsa, Meiyimei'nin gerçek Kungfu temelinde yinelemeleri ayarlayan, zamanın gelişimine uyum sağlayan ve tüketici ihtiyaçlarını karşılayan 2.0'ın yükseltilmiş bir sürümü olduğunu düşünüyorum.
Mei Yimei ve Real Kung Fu arasında doğrudan bir bağlantı olmaması üzücü, sadece genç çırakların yeni bir kapı açmayı öğrendikleri ve ustayı çevirdiler ...
Sözde "Şeytan bir ayak yüksekliğinde, Tao bir ayak yüksekliğinde".
Meiyimei'nin akıllıca olduğu ve Meiyimei'nin devlerin omuzlarından başlayıp gücünü gösterdiği söylenebilir.Sektörün gelişme eğilimini, müşteri gruplarının tüketim katmanlaşmasını, iş çevrelerinin göç yönünü ve değer ile fiyat arasındaki ilişkiyi doğru bir şekilde öngörür. Sanayileşmiş ürünlerin zayıf yönlerinin, dört yüksek ve bir alçak kırılma noktasının ve Kızıldeniz'den Mavi Deniz'e kısa yolun ve hayatta kalma ve gelişme için diğer anahtar düğümlerin derinlemesine anlaşılması.
Bunların hepsini söylemesi basit, ama bu sadece bir pencere kağıdı tabakası, ama onu nereden alacağınız, üniversite.
Aşağıda, birkaç yönden tek tek incelemeye çalışmak istiyorum ...
1
"Abalone suyu" marka değerini vurgular
Müşteri konumlandırmasının yukarı doğru hareketini destekleyin
Abalone sosu sadece lezzet farkı değil, ürünün ve markanın katma değerini yansıtıyor, bu da çok sayıda yedek kaburga markaları arasında üst sıralarda yer alması anlamına geliyor. Üst düzey müşterileri zevk ve değer farklılıklarına göre ayırın ve hedefleyin .
Meiyimei'nin dar ve kalabalık kategorisinde Kanton, buharda pişirilmiş ürünler ve kaburga pirincinde birçok kategori, çeşitlendirilmiş tüketim ve müşteri katmanlaşması arka planında 'abalone sos' markasını tanıttığı söylenmelidir. Farklılaşan ve değer verilen bu grup, Kızıldeniz'den atladı ve kişi başına 35 yuan müşteri siparişi ile beyaz yakalı şehirli işçiler arasındaki küçük altın yakalı grubu sıkıca kilitledi.
Lezzet farklılıkları, değer tanınırlığı ve konumlandırma farklılaşması, markanın başlaması için başarıya giden yoldur!
2
İyi malzemeler mükemmel markalar oluşturur
Her zaman endüstride dolaşan bazı iyi bilinen sözler olmuştur.
Toplu fast food, fena değil ama lezzetli ...
Devletin taleplerini karşıladıkları sürece satın alınan her türlü malzeme ...
Bütün bunlar, geçmişte yaygın sanayi ve arz-talep kıtlığı çağında haklı çıkar ... Bu güne getirilirse, bu değer tanınması, marka değeri ve yüksek müşteri siparişlerinden söz etmek bir yana, ancak sokaktaki gerillaların seviyesine indirilebilir ~
Kaburga pilavım, eski yöntemlerle yapılan, derin denizden seçilmiş deniz kulağı, deniz kulağı soslu kaburga pirincidir ...
Benim pilavım Tayland kokulu pirinçten seçilmiş ...
Buharda pişirilmiş çorbam Kanton eski ateş çorbası ...
Ve saf su ile kaynatılır ...
Kaburgalarım bir gecede donmayan taze kaburgalardır ...
İyi olan şey onu uzaklaştırmak, Bibi bak, yüksek sesle bağırmak ~
İyi malzemeler, kaliteli ve nihai işçilik Meiyimei için başarıya giden ikinci yoldur!
3
Sıcaklığı kavrayın
Fast food zincirinin can damarını yakaladı
Modern fast food zincirleri için, pazar rekabet gücünü ölçmek için sıcaklık bir ön koşuldur Aksi takdirde tek oyla reddedilebilir!
Üretim sıcaklığı, bir fast food şirketinin ürün araştırma ve geliştirme yeteneklerini, ekipman teknoloji seviyesini, standardizasyon düzeyinin yanı sıra depolama, işleme, dağıtım ve mağaza yönetiminin yanı sıra genel tedarik zinciri kapsamlı destek yeteneklerini dikkate alır.
Aynı zamanda sıcaklık, ürünün görünümünü, tadını, tazeliğini ve nihai müşterinin tüketici deneyimini de belirler. Çin yemeği ile karşılaştırıldığında, taze haşlama, ekstra noktaları belirleyen önemli bir işarettir.Meiyimei bunu, kabın iyileştirilmesi ve mağazanın ikincil işlemleriyle akıllıca yaptı.
yani, Meiyimei, Çin gıda standardizasyonunun ölü noktasını "sıcaklık" ile aştı , Yüksek müşteri memnuniyeti elde etti, bu onun üçüncü başarı yoludur!
4
Geleneksel bağımsız sokak mağazalarından ticari komplekslere stratejik geçiş
Beka kabiliyetlerini artırdı.
Fast food markalarının çoğu için, son on veya iki yılda devam eden sokak dükkanı modelinin, yükselen kira eğilimlerini, iş bölgesindeki sıcak noktaların göçünü, tatil yuvaları ve zaman tüketiminin ciddi sıkıntısını ve alt uçları destekleyemediğini anlamak gerekir. Düzenli rekabetin neden olduğu ciddi eşitsiz girdi ve çıktının sert gerçekliği.
Kafanız karışmadan midenizi doyurmak istiyorsanız, marka fast food firmaları geniş yolcu akışını takip etmeli ve tam zamanlı yolcu akışını takip etmelidir; Düşük fiyatlı Kızıldeniz rekabetinden kurtulmak, anaakımı konumlandırmak, kalite ve marka değeri ile kazanmak;
Unutulmamalıdır ki, geçmiş dönemin gelişimini destekleyen mülk, emek ve maliyet temettüleri artık orada değil, ancak yarı-şehrin nabzını tutarak, müşteri akışını takip ederek ve şehrin ticari kompleksine girerek yaşayabilir.
Bu nedenle, kentsel ticaret kompleksini markanın ana akım konumu olarak net ve doğru bir şekilde konumlandırmak, Meiyimei'nin başarılı olmasının dördüncü yoludur!
5
Düşük kaliteli fast food izlerini seyreltin
Şık, sade ve değerli bir yemek ortamı yaratın
Bir fast food markası, fast food ürünlerini paketleyip, belirli bir değere sahip basit yemek ürünlerine dönüştürebiliyorsa ve müşteriler tarafından satılıp tanınabiliyorsa, bu doğrudur!
Meiyimei müşteri başına 35 yuan birim fiyatı sattı ve başlangıçta yaptı ~
Bunların arasında, ürün katma değerine ek olarak, renk, aydınlatma, şekil, banklar, mutfak eşyaları ve aletler gibi yemek ortamında bir dizi iyileştirme de içerir.
Alt ve orta uçta konumlandırılan popüler fast food'un yeni ve acımasız rekabet ortamında ayakta kalmasının gittikçe zorlaştığı konusunda net olmalıyız. Markalı fast food, Kızıldeniz'deki "aşağıya" katılırsa, ancak olabilir Çıkmaz sokak.
Bu nedenle, konumlandırmayı yukarı taşımak ve değere dayalı basit yemeklere yaklaşmak, ana akım fast food markalarının yükseltilmesi ve dönüşümü olacaktır.
Fast food'a gitmek ve ürün değeri ve kültürel yumuşak ortamla basit öğünlere yaklaşmak Meiyimei için başarının beşinci yolu!
6
Ürün yapısı ve mağaza planlamasının rasyonelliği
Mağaza operasyonlarının sağlıklı işlemesini sağlamak
100 metrekareden fazla ana mağaza türü, ondan fazla kişi, sekiz ürün dünyaya hakim, merkezi mutfak son derece sanayileşmiş ve sos bazlı bitmiş ve yarı mamul ürünler dağıtılıyor. Mağaza tüm teknik işlemleri kaldırıyor, alanı etkin bir şekilde sıkıştırıyor, istihdamı azaltıyor ve yüksek frekans , Tek çeşit patlayıcıların tüketimi, merkezi satın alma ve pazarlık için uygun koşullar yaratır.
Aynı zamanda, merkezi mutfağın birleşik üretimi aynı zamanda gıda güvenliğini sağlar, üretim maliyetlerini düşürür ve nispeten ürün istikrarını garanti eder.Mağaza ürünlerinin yüksek fiyatları ve yüksek müşteri siparişleri de sektör ortalamasının çok üzerinde net kar sağlar.
Layman'ın terimleriyle, catering endüstrisindeki herhangi bir iş ayarlamasına genellikle yeni ürünlerin piyasaya sürülmesi eşlik eder.Zamanla, daha fazla ürün birikir ve mağazalar ve tedarik zincirleri bunalır. Ürünler için ekleme kolaydır, ancak çıkarmak zordur!
Meiyimei, sadece kategorileri daraltarak ve temel ürünlere odaklanarak yüksek kaliteli ürünler üretebiliriz.
Kaynakları entegre etmek ve hafifçe paketlemek için çok yönlü çıkarma, yüklerin boşaltılması ve odaklanma.
Kaliteye katkıda bulunmak, markalaşmak, müşteri memnuniyetini artırmak, işletme karına katkıda bulunmak, Meiyimei'nin temel başarısı budur!
7
postscript
Güzelliği uzun süre övmek mükemmel olduğu anlamına gelmez, bence format konumlandırma konusunda fast food'un izlerinden tam anlamıyla kurtulmamış ve kalite kontrolü tam olarak yerine getirilmemiştir.İşletme yönetimi hala biraz kaba. Fiyat-performans oranı, uzun vadeli ve sağlam ilerlemesini desteklemek için yeterli değil ~
Bununla birlikte, Meiyimei'nin çok yönlü yeniliği ve atılımı, sektörde dikkat ve düşünceyi uyandırmalıdır.
Aslında, bir düşünün, Mei Yi Mei'nin sözde başarısı, dikkatle incelendiğinde güçlü ve şok edici bir başarı değildir. Mei Yi Mei'nin başarısı, yerleşik bir yapı taşı gibidir. Her parça doğru konuma yerleştirildiğinde, kesinlikle istikrarlı olacaktır. Daha uzun süre destekleyin.
Herkesin her yapı bloğunun açısını ve düzenini yargılama ve kavrama becerisi olmadığıdır.Eski deneyime dayalı tahmin yapmak kesinlikle mümkün değildir.
-SON-
Yazar | Sun Xu (Kıdemli Yemek Hizmetleri Müdürü, Çin Yemek Pişirme Derneği Günlük Yemek Komitesi Başkan Yardımcısı, WeChat s13509622118)
Kaynak | Catering O2O
Yeniden yapılanma | Beckham
7 olağanüstü catering markasının derinlemesine analizi
Catering O2O Kasa stili Satıştaki yeni kitaplar
