MUJI dünyanın ilk taze gıda mağazasını açtı, catering perakendeciliği nasıl karşı koyabilir?
Bizi takip etmek için yukarıdaki "catering O2O" üzerine tıklayın
İşletmelerin sınırları giderek bulanıklaşıyor ve sınır ötesi soygun bir iş normu haline geldi. Perakendecilik ve catering perakendeciliği ikili bir mücadeleden geçiyor. Kim kazanacak? Yoksa yeni bir dengeye mi ulaşmak istiyorsunuz?
MUJI'de sebze satın alıp pirinç kaseleri yemek nasıl bir deneyim?
MUJI, 20 Mart'ta "yemek" temalı dünyanın ilk MUJI mağazasını açtı. Burada sadece tesis bünyesinde çeşitli lezzetler yemekle kalmaz, aynı zamanda evinizde çeşitli taze malzemeler de satın alabilirsiniz.
01
MUJI Crossover İkram Hizmetleri
Japonya'nın Osaka Eyaleti, Sakai Şehrinde bulunan bu yeni mağaza, 4.300 metrekarelik bir alanı kaplamaktadır ve dünyanın en büyük MUJI mağazasıdır. Mağazanın tasarım stili genel bir MUJI mağazasınınkiyle aynıdır ve hala sıcak ahşap renkli raflar ve basit ve yumuşak aydınlatma kullanır.
Ortak giyim ve bakkaliye ek olarak, bu mağazanın en büyük özelliği bir gıda mağazası konseptinin tanıtılmasıdır, sadece MUJI markası altında bir restorana sahip değildir. Kafe ve Yemek MUJI Ve ayrıca yerinde işlemeyi de ekleyin yemek alanı .
Tıpkı bir süpermarketi ve sebze pazarını ziyaret etmek gibi, doğrudan çeşitli kökenlerden gelen taze malzemeleri buradan satın alabilirsiniz. Örneğin, her sabah Sakaiminato'dan her türlü taze deniz ürünü yakalanır.
Fiyatlandırma açısından, vahşi bir pisi balığı fiyatı yaklaşık 4980 yen (yaklaşık 297 yuan) ve Miyazaki Eyaletinin birinci sınıf sığır etinin fiyatı 100 gram başına yaklaşık 1404 yen (yaklaşık 83.9 yuan). Fiyatı özellikle ucuz değil.
Ayrıca yerinde işlemeyi ve tatmayı da seçebilirsiniz. Eğer ilgilenirseniz onlarla yemek yapmayı bile öğrenebilirsiniz MUJI bir yemek pişirme sınıfı kurdu.
MUJI, mağazada ayrıca çeşitli ev yapımı pişmiş yiyecek ve içecekler ve atıştırmalıklar sunan 48 yemek koltuğu açtı. Japon tarzı mangalda pişirilmiş pirinç kasesi 980 yen (yaklaşık 59 RMB) ve deniz ürünleri kasesi 1680 yen (yaklaşık 100 RMB).
Aslında, 2001 gibi erken bir tarihte, Japonya'da fast food ve hafif yemekler konusunda uzmanlaşmış Café and Meal MUJI'yi açtılar.
MUJI Diner 2017'de Şangay'da açıldı ve dünyadaki ilk büyük ölçekli restoranı oldu.Bu yıl Ocak ayında yeni açılan Shenzhen'deki MUJI Hotel'de de böyle bir MUJI Diner restoranı vardı.
MUJI, Temmuz 2017'de meyve ve sebze mağazasını ilk kez Tokyo'daki Yurakucho'daki amiral mağazasını tanıttı ve taze gıda ticaretine başladı.
Ana şirketin İyi Ürün Planı tarafından yayınlanan verilere göre şu anda Gıda satışları, şirketin toplam satışlarının yalnızca yaklaşık% 10'unu oluşturuyor , Bu yeni mağazanın etkisi iyiyse, bu modeli daha fazla mağazada tanıtmayı düşünecekler.
02
Yeni perakende crossover robs catering
Yeni perakende denemelerinin kademeli olarak derinleşmesi ve hızlı yinelenmesiyle birlikte, yeni perakende ve O2O çevrimiçi ve çevrimdışı entegrasyonu, son yıllarda küresel perakende sektörünün heyecan verici noktalarından biri haline geldi ve Çin ön planda yer aldı.
2016 yılında Jack Ma, Hema Fresh ve Super Species ile başlayan "yeni perakende" konseptini önerdiğinden beri, çevrimiçi ve çevrimdışı perakende ve süpermarket devleri "süpermarket + catering" ve "çevrimiçi + çevrimdışı" ile pazarı genişletmek için çaba sarf ettiler. Dünyada "soygun".
Yalnızca 2017'de Bealead, Rainbow, Century Lianhua ve Xinhuadu gibi geleneksel perakende devlerinin tümü yeni perakende markaları piyasaya sürdü.Ayrıca, JD.com, Suning ve Meituan gibi e-ticaret devleri de çevrimiçinden çevrimdışına sıçrayan yeni perakende ekibine katıldı. Yeni perakende mağazalarının yerleşimi.
Yeni perakende formatlarının listesi
Bu veriler, Xindianshang Araştırma Enstitüsü tarafından halka açık bilgilere göre derlenmiştir.
Aynı zamanda, birçok yeni catering markası da listeye yanıt vermek için yenilikler yapmaya başladı ve ön uç ürünler ile tüketicileri birbirine bağlamak için yemek servisi + paket servis + paketli gıda içeren bir perakende catering modeli yarattı.
Yeme-içme, paket servis, kendi kendine teslim, yarı mamul ürünler, kendi kendine işleme vb. Tüm catering pazarı, merkez olarak fiziksel bir mağazadan tüketici talebine ve çeşitlendirilmiş tüketim senaryolarına doğru kademeli olarak kaymaktadır ve catering perakendeciliği gelecekte bir sonraki satış noktası haline gelebilir.
03
Catering perakende, gelecekte bir sonraki satış noktası haline geliyor
Bazı üst düzey catering endüstrisi profesyonelleri, tüketicilerin temel ihtiyaçlarının değişmediğine inanıyor, ancak arzularının tok olmaktan iyi yemeye, rahat ve rahat yemeye dönüştüğüne inanıyor. Catering daha ileri gitmek istiyorsa, Fiziksel mağazalardan tüketim senaryolarına geçmek için çevrimiçi ve çevrimdışı birlikte çalışmak gerekiyor.
Yeni perakende satış modeli çiçek açıyor, ancak arkasındaki pazar kuralları hala düşünmeye değer.
1. 1990'larda doğan yeni tüketici grupları, çeşitlendirilmiş tüketim senaryoları
Tüketiciler açısından artık basit yetişkinler ve çocuklar, erkekler ve kadınlar ve mavi yakalı beyaz yakalı çalışanlar değiller.Sadece farklı yaş grupları değil, farklı takımyıldızlar, farklı tarzlar ve farklı tüketim dönemleri de var.
Özellikler ve ihtiyaçlar açısından bakıldığında, insanlar temelde üç boyutlu bir etiket kompleksi haline geldi. Çin yemeklerini seven 70'li yıllarda doğanlar ve 90'larda doğanlar tatlıları sevenler gibi grup ortak etiketlerine ek olarak, kişiselleştirilmiş talep etiketi giderek daha fazla öne çıkıyor.
Tüketim yükseltmelerinden sonra kişiselleştirilmiş ihtiyaçların nasıl doğru bir şekilde karşılanacağı gelecekteki işlerin kaynağı olacaktır. Bazı üst düzey endüstri profesyonelleri, yeni perakendenin özünün "müşterilere nasıl ürün satılacağını" "müşterilerin satın almak istediklerine" dönüştürmek olduğu ve bunun arkasındaki iş mantığının emtia merkezli olmaktan insan merkezli olmak olduğu konusunda daha da açık sözlü.
90'lar sonrası neslin ana gücü olan yeni bir tüketici sınıfının oluşmasıyla, geleneksel catering iş modeli etkilenmiş ve catering perakendeciliği tüketicilere daha çeşitli ve zenginleştirilmiş seçenekler sunmuştur. Şirketler öncelikle kendi avantajlarını, kullanıcıların derinlemesine portrelerini, ürünlerin rekombinasyonunu anlamalı ve farklılaştırılmış bir deneyim sağlamalıdır.
2. Yeni catering perakendeciliği büyük kazançlar sağlıyor
Veri karşılaştırmasına göre, geleneksel restoranların satış yarıçapı 500-1000 metredir ve çevrimiçi işletmeler 3 kilometreyi kapsayabilir; geleneksel restoranlarda 300 koltukluk satış, yeni perakende ikramlarda 50 koltukla sağlanabilir.
04
Catering için "yeni bir perakende" nasıl oluşturulur?
İnternet üzerinden yeni catering perakendeciliği, ön uç üretimi, çevrimdışı deneyimi, çevrimiçi hizmetleri ve tüketici talebini tamamen birbirine bağlar.Verimliliği ve kullanıcı deneyimini iyileştirmek için çeşitlendirilmiş tüketim senaryolarının yeniden yapılandırılmasıdır.
Sadece yemek ve perakende satış değil, aynı zamanda perakende satış düşüncesi ile catering hizmetini yeniden şekillendirmek. Destek için güçlü bir entegrasyon gücüne ihtiyaç vardır ve test, girişimcinin genel kontrol yeteneğidir.
Catering için "yeni bir perakende" nasıl oluşturulur? Catering O2O (ID: coffeeo2o), hem ürün yükseltmelerinden hem de kanal yeniliklerinden başlayabileceğine inanmaktadır:
1. Ürün yükseltme: yarı mamul ürünler, prefabrik ürünler ve gıda
Geleneksel yeme-içme, yerinde işleme ürünleri ve manuel hizmetler gerektirir ve zaman ve mekan sınırlamalarını aşmak zordur.
Ürün yükseltmelerinde, Prefabrik ürünler, mağaza serbest olduğunda, yoğun saatlerde yemeklerin hızını artırmak ve hatta merkezi mutfakta yarı mamul ürünler yapmakta veya fabrikaya gıda yönlendirmesi için emanet Zemin verimliliği, insan verimliliği ve zaman verimliliğinin üç önemli göstergesini iyileştirmek için.
Bahar Şenliği sırasında Shuhai'den ekşi çorbalı dana eti, balık turşusu, baharatlı kırmızı karides ve kızarmış aslan başı dahil 8 aile yemeği içeren "Yılbaşı Gecesi Yemeği Hediye Paketi" aldım. "Kesmek yok, baharat yok", sadece tavayı yeniden ısıtın.
Tesadüfen, Ceviz aynı zamanda tüm klasik Sichuan ürünlerini içeren Sichuan aromalı bir hediye paketini piyasaya sürdü: sosis, domuz pastırması, aşk cevizleri ...
Ürün yeniliği açısından, Oyster Gate Nine Styles mağazalarda doğal istiridye sosisleri ve özel pirinç satıyor, Le Caesar mağazalarda avokado satıyor, Song Ge mağazalarda Hubei lotus suyu satıyor ve Naixue mağazaları çay hediye kutuları satıyor.
Aslında yemekli perakendenin karı çok yüksek olmayabilir ama tek bir mağazanın verimliliği çok yüksek.Satışlar yükseldiği sürece temelde para kazandıran bir makinedir.Bu model ve genel yön doğrudur ve markanın ne kadar ileri gidebileceği , Restoranın kalite kontrol ve tedarik zinciri kontrol yeteneklerine bağlıdır.
2. Kanal yeniliği: paket servis, paket servis, e-ticaret
Ürün yükseltmelerine ek olarak, çok boyutlu tüketim senaryoları oluşturmak için kanallarda inovasyona da ihtiyaç vardır.
İlk önce çıkar. Müşterilerin mağazaya girmeden ürünleri tüketebilmesi için paket servis pencereleri kurabilirsiniz.
Örneğin, Xi Shaoye Roujiamonun yeme-içme ve paket servislerinin her ikisi de payın% 30'unu oluşturuyor. Xi Shaoye, gelecekte% 60-70'lik bir paketten çıkarma oranına ulaşmayı umuyor ve çevrimiçi paket servis sistemini başlatmaya ve farklı siparişler elde etmeye hazırlanıyor. , Verimliliği kaldırmak için 5 dakika.
İkincisi, paket servisi olan restoran. Paket servisi olan restoranın özü perakendedir ve yemek servisi için yeni bir sektördür.
Kasım 2017'de, Xibei Noodle Village'daki ilk paket servis özel mağaza doğdu. İstatistiklere göre, 2017'de Xibei'nin toplam paket cirosu 400 milyonu aştı ve aylık geliri şimdi 1 milyondan 15 milyona çıktı.
Songge'nin Tiantu'nun milyar yuan'ına yaptığı yatırım aynı zamanda cirosunun yarısını çevrimiçi yemek dağıtımının ve trafiğinin oluşturduğu gerçeğinden kaynaklanıyordu; Le Caesar, Ağustos 2017'de yemek dağıtım çabalarına başladı ve aylık cirosu Aralık'ta bir milyondan 20 milyona çıktı.
Son olarak, e-ticaret. Çevrimiçi bir alışveriş merkezi kurun, kendi IP çevre birimi ürünlerinizi ve çeşitli özellikli popüler ürünleri kendi mikro alışveriş merkezinize bağlayın ve kapalı bir çevrimiçi ve çevrimdışı e-ticaret döngüsü oluşturmak için üye noktaları açın.
26 Aralık 2016'da Tanyu Alışveriş Merkezi açıldı. VIP'lere puan kullanma, özel acele satın alımlar ve doğum günü ayrıcalıkları gibi zengin avantajlar sağlayın. Şu anda, Tanyu WeChat üye sayısı 780.000'e ulaştı ve Tanyu Mall'a aylık ziyaret sayısı yaklaşık 2 milyon.
Song Ge, birkaç ay içinde alışveriş merkezinde küçük bir program açacağını, paket siparişlerin yanı sıra Hubei'ye özgü tarım ve yan ürünler, modaya uygun ve trend ürünler de satın alabileceğinizi söyledi. Sadece hayranların yapışkanlığını artırıp ilgili satışları gerçekleştirmekle kalmadı, aynı zamanda mağaza kısıtlamalarını da aştı.
Tabii ki, catering perakendesinin alt katmanı güçlü bir tedarik zinciri, lojistik zinciri ve akış entegrasyon yetenekleridir.
1. Verimli ve istikrarlı üretim kapasitesi
Yeni perakende modeli oluşturulduktan sonra, girişimciler çevrimdışı yeme-içme ve dışarıda yemek yeme baskısıyla karşı karşıya kalacak ve aynı zamanda tatmin olmaları gerekiyor ki bu, restoranların verimli ve istikrarlı üretimi için büyük bir test. Aslında, üretim ve hizmet geleneksel catering çalışanlarının güçlü yönleridir. Şu anda göz önünde bulundurulması gereken şey, sağlıklı ve lezzetli yiyecekleri tatmin etme temelinde yeme-içme ve dışarıdan yemeğin farklılaşmasının ve ayırt edici özelliklerinin nasıl sürdürüleceğidir.
Çoğu zaman ikram hizmetleri, özellikle de basit fast food yeme-içme ürünleri arasındaki temel farkın çok küçük olduğunu göreceğiz. Yemeğe gitmeyi sevmiyorsanız, bu aynı zamanda mağazanın paket servisine de bir tür zarar verir.
Başka bir şekilde bakarsanız, yemekli ürünler ve paket servis ürünleri iki farklı tarzdan çıkabilir. Bazı durumlarda, yemek yemeyi seven tüketiciler paket servis siparişi vermeye çalışabilir ve paket servis işi, yemek için müşterileri çekecektir.
2. Fan etkileşiminde zaman farkı yok
Yeni catering perakendeciliği, hayranlara ve çevrimiçi trafiğe güçlü talepler getirir.Bu nedenle, girişimcilerin gözlerini fiziksel mağazalardan çevrimiçine kaydırmaları, her hayranın geri bildirimlerine ve fikirlerine dikkat etmeleri ve zamanında yanıt vermeleri gerekir. Etkin noktaların ve topikal etkin noktaların yayılmasıyla, kendinizi tanıtın, hedef hayranlar bulun ve zaman farkı etkileşimi olmadan hayran trafiğini stabilize edin.
sonuç olarak:
Perakende ve catering aslında birbiriyle yakından ilişkili iki düzeydir: Catering, bir marka oluşturmak ve maliyet yapısını yeniden oluşturmak için perakendeye bağlıdır.Perakendecilik, çevrimiçi trafiği çekmek için catering deneyimine bağlıdır.
Perakende modeli, geleneksel restoran işletme modeline yeni bir düşünce tarzı getirmiştir, ancak bu, perakendenin yemek için tek yön olduğu anlamına gelmez.Bu, restoran işletmesinin kategorisiyle ilgilidir.
Roulade, pizza, paketli öğle yemeği vb. Gibi perakende satışa uygun kategoriler için, karı en üst düzeye çıkarmak için perakende düşüncesinin özünü tam olarak özümsemek ve perakende montaj hattı üretimini öğrenmek, ileri teknoloji vb. Gibi perakende ve yiyecek içecek hizmetlerini organik olarak entegre etmek gerekir.
Kazanmak için deneyim ve hizmete güvenen gıda şirketleri, orijinal modellerini iyileştirmeli ve aynı zamanda gıdaya doğru da gelişebilirler.Örneğin, bazı güveç şirketleri güveç bazlı malzemeler satar ve bazı gıda şirketleri, yemekler için ilgili ürünleri satmak için markalı tatları birleştirir. İşletmeler yeni kar büyüme noktaları getiriyor.
Yeni catering perakende devriminin arkasında insanların devrimi yatıyor.Yüksek kaliteli yetenek sermayesinin girişi ve sürekli tüketim yükseltmeleriyle catering pazarı, catering pazarını daha heyecan verici bir yarına dönüştürecek.
Perakendecilik ve catering perakendeciliği ikili bir mücadeleden geçiyor. Kim kazanacak? Yoksa yeni bir dengeye mi ulaşmak istiyorsunuz? Yorumlara açığız!
-SON-
Yazar | LiLo
Kaynak | Catering O2O
Yeniden yapılanma | Beckham
7 olağanüstü catering markasının derinlemesine analizi
Catering O2O Kasa stili Satıştaki yeni kitaplar
