"Sermayesiz" bir krep tezgahından aylık 30.000 yuan gelir elde etmek gerçekten kolay mı?
Makale kaynağı: Sina Finance
Gözleme standı ne kadar karlı?
Kaiheng Capital
Resim kaynağı: Visual China
"Bir gözleme standının aylık geliri 30.000, ve siz 985 ve 211'i okuyanlar, neden hala hiçbir şeyiniz yok?", "Usta 8 yıldır bisküvi satıyor, Zhejiang'da 7 süit", "Shandong Pancake Village, her aile lüks arabalar satın alıyor ve villalar yapıyor" .
Gözleme tezgahları için, piyasada her zaman kar amacı gütmeyen ve kârlı bir iş modeli gibi çeşitli "efsaneler" vardır.
Yiyecek perakendeciliğindeki küçük formatın bir temsilcisi olarak, gözleme tezgahı küçük olmasına rağmen, beş iç organa sahiptir. Bu küçük formatı ampirik araştırma yoluyla analiz ettikten sonra, şunu bulduk:
Etkili çalışma saatleri kısadır, üretim standartlaştırılmamıştır, müşteri birim fiyatları düşüktür ve fiyat artışları için yer sınırlıdır Küçük bir gözleme tezgahı işletmek aslında sandığımız kadar kolay para kazanmak değildir. "Normal mağaza kiralama ve dekorasyon maliyetleri" ve "kiralanması gereken işçilik maliyetleri" eklerseniz, tüm finansal model zincir genişlemesini destekleyemez, bu nedenle bir zincir marka oluşturmak zordur.
Yeni yıl bitmeden önce, Lao Liu, Linyi'deki memleketinden Şanghay'a döndü ve Lu'nun ağzının yanındaki eski yere krep tezgahını kurmaya devam etti.
Bu yıl Lao Liunun Şanghaydaki 14. yılı. Köydeki herkes gibi atasının krep açma becerisiyle Şangayda bir krep tezgahı kurdu. Bu 14 yıl sürüyor. Birinin krep yayması 2 dakika sürer ve Lao Liu bunu 40 saniyede yapabilir.
Yine de, Lao Liu'nun bir aydaki geliri sadece 15,000 yuan idi ve aylık geliri 30,000 yuan idi.
"Bir turta ortalama beş veya altı yuan'a mal oluyor ve günde 100'e satılıyor. Hafta sonlarını saysanız bile, bir ayda 20.000 yuan'dan daha az satacak."
Lao Liunun gözleme tezgahına 50 metre uzaklıkta bulunan Lao Liunun karısı altı ay önce aynı caddede bir durak kurmaya başladı ve Lao Liu ile neredeyse tamamen aynı şeyleri satıyordu. Kullanılan hamur ve sos bile Lao Liu tarafından yapıldı. Namludan ayrılmış.
Bugünlerde, Lao Liunun karısının gözleme tezgahı yarım yıldır faaliyet gösteriyor, ancak her gün satılan pasta Lao Liunun yarısından az. Lao Liunun sözlerine göre, temelde yalnızca para tasarrufu sağlayabilir.
Lao Liu 14 yıldır kek yapıyor, ilk 4 yılını Puxi'de ve 10 yıl sonra Pudong'da geçirdi. "Gözleme tezgahı" endüstrisinde lider olması gerektiği mantıklıdır, ancak çok para kazanmasıyla bilinen catering endüstrisinde bile, Lao Liu'nun gözleme tezgahı hala çok çalışma ve daha az para kategorisine giriyor.
neden?
Perakende sektörünün özü, temel bir formülle özetlenebilir: akış × dönüşüm oranı × müşteri birim fiyatı; akış şu şekilde ayrıştırılabilir: iş saatleri × birim zaman başına akış.Gözleme tezgahları bireyler tarafından işletilir ve büyük esnekliğe sahiptir.Konum genellikle çok sayıda insanın bulunduğu bir yere yakındır. Lao Liu'nun gözleme tezgahı, Weifang 9 Köyü'nün eski yerleşim bölgesi tarafından desteklenen Pudian Road Metro İstasyonu'na 50 metreden daha kısa mesafede, Baosteel Binası, Lujiazui Financial Plaza ve diğer ofis alanlarının yanında. Hafta içi sabah ve akşam çok trafik var.
Ancak catering endüstrisi, zaman satan bir endüstridir. Sabah, öğle ve akşam meyve, pilav ve atıştırmalık yiyebiliriz ama sabah, öğle ve akşam krep yemeyiz.
Krep Shandong'da ortaya çıkmasına rağmen, Shandong, kuzey Jiangsu ve diğer bölgelerde yaygın bir temel besindir, ancak doğum yerinden tüm ülkeye taşınma sürecinde, sadece yeme yöntemi değişmekle kalmadı, aynı zamanda ana yemek sahnesi de temel gıdadan kahvaltıya değişti. Bu bir yandan, özellikle kuzeyde ve güneyde olmak üzere ülke genelindeki yeme alışkanlıklarındaki büyük farklılıklardan kaynaklanırken, diğer yandan Shandong gözleme endüstrisindeki pratisyenlerin ekonomik gücü ve iş bilinci ile de ilgilidir. İş kurmak için genellikle düşük eşikli ve düşük başlangıç sermayeli krep tezgahlarını tercih ederler. Pancake Village'dan Huang Taiji gibi krep yapmak imkansız.
Aşağıdaki resim, Pudong New Area'daki 5 pankek tezgahı ile ilgili saha araştırmamızdır. Sonuçlar ayrıca gördüğümüz pankek tezgahlarının çoğunun sabah 6 ile 10 arasında açık olduğunu ve en yoğun saatlerin temelde 7 olduğunu doğrulamaktadır. Saat 9 arası.
Pudong Avenue metro istasyonundaki gözleme tezgahı, araştırdığımız beş gözleme tezgahı arasında gün boyu faaliyet gösteren tek durak ama aşağıdaki şekilden de görebileceğiniz gibi günün en yüksek satış hacmi hala 7:30 ile 9:30 saatleri arasında yoğunlaşıyor. Bu arada, gün boyunca 105 ve yoğun dönemde 60'tan fazla satış gerçekleşti ve gün boyunca satışların neredeyse% 60'ını oluşturdu.
Krep yapma işlemi basittir.Karıştırılmış hamuru sıcak kreplerin (makarna yapmak için eski bir araç) üzerine koyun ve yuvarlak krepler halinde kızartın.
Shandong krepleri gevrek tadı nedeniyle birçok kişi tarafından sevilir, ancak aynı zamanda üretim ve tüketimlerinin zamanında yapılmasına ilişkin gereksinimleri de ortaya koyar. Yalnızca yerinde üretim ve zamanında tüketim, çıtır tadı sağlayabilir. Bu özellik, Shandong kreplerinin tadı bir yandan belirgin hale getirir. Fabrika tarafından üretilen standartlaştırılmış kahvaltıdan daha iyidir, ancak nispeten, öğün verimliliğini buharda pişirilmiş çörekler ve buharda pişirilmiş çörekler gibi toplu veya fabrikada üretilen kategorilerden çok daha düşük hale getirir.
Lao Liu 14 yıldır krep yapıyor.Noodle'lardan krepleri yaymaya ve malzemeleri tek seferde yerleştirmeye kadar, en hızlı şekilde krep yapmak 40 saniye sürüyor. Para toplamak için harcanan süre hariç, gerçek maksimum krep sayısı bir saat içinde üretilebiliyor. 80'den fazla olmayacak ve yarım yıldır krep yapan eski gelini Liu için 1 dakikadan fazla zaman alıyor.
Etkili çalışma süresi kısadır, sahadaki bireysel üretimle birleştiğinde, Lao Liu'nun gözleme tezgahları sabah en yoğun döneminde 7:30 ile 9:30 arasında sürekli çalışsa bile, günde 200'ü aşmak zordur. Lao Liu'nun yanındaki "bebek buharda pişirilmiş çörekler" gelince, tüm malzemeler fabrikada işleniyor ve sahada eşit şekilde ısıtılabiliyor ve sabahları üç ila dört yüz buharda pişirilmiş çörekleri kolayca satabiliyor.
Az önce trafik sorunundan bahsettik ama trafik varsa bu yeterli değil, trafik dönüşüm oranına bağlı.
Hesaplamalara göre hafta içi 07:30 ile 10:00 saatleri arasında Lao Liu'nun gözleme tezgahının önünden geçen insanların akışı yaklaşık 7.000, Lao Liu'nun sattığı pankek sayısı 120, trafik dönüşüm oranı ise yaklaşık% 1.7'dir. Geçen her 100 kişi için sadece 1,7 kişinin satın aldığını söyleyin.
Rakip ürünlerin miktarı ve kalitesi, trafiğin dönüşüm oranını doğrudan etkiler.
Lao Liunun gözleme tezgahının bulunduğu caddede her sabah kendisi gibi krep, kefal kekleri, sos aromalı krepler, bobby çörekler ve yumurta dolgulu kreplerden oluşan 12 tezgah var. Ayrıca kahvaltı satan iki bakkal var.
"Hangi ailenin genç olduğu herhangi bir mağazadan satın alabilir." "İstediğinizi satın alabilirsiniz."
Lao Liu için, gözleme tezgahı yalnızca diğer gözleme tezgahlarından değil, aynı zamanda çörekler, buharda pişirilmiş çörekler, kızarmış hamur çubukları, soya sütü, kongee, erişte ve ekmekle de rekabet ediyor. . . . . .
Trafiğin dönüşüm oranı, insanların tüketici kararları vermesine yardımcı olan markayla da ilgilidir.
Dikkat ettiğiniz sürece, ülkenin farklı yerlerine dağılmış olsalar da, gözleme tezgahlarının neredeyse aynı olduğunu göreceksiniz. "Shandong karışık tahıllı krep" veya "Otantik Shandong karışık tahıllı krep" ile bir gözleme arabası ve bir poster basılmıştır. ", gözleme standının dükkanı bile.
Marka yok, tanıtım yok, tanıtım yok, ön danışma yok ama zımnen tutarlı.
Ülkenin her yerinde shandong krepleri bölgesel nitelikleri vurguluyor, ancak nadiren marka bilinirliğine sahipler. Bunun birkaç nedeni var:
Gözleme kategorisinin kendisi nispeten tek ve ürün farklılaşması küçüktür Ana tüketim sahnesi, kolaylık ve hız ihtiyaçlarını karşılayan kahvaltıdır ve marka yapmak zordur;
Çalışanların çoğu Linyi'den ve diğer köy ve kasabalardan geliyor ve ekonomik güçleri ve marka bilinci görece zayıf;
Gözleme tezgahları çoğunlukla yol kenarı tezgahlarıdır, sabit depoları yoktur ve zayıf stabilite, istikrarlı ve uzun vadeli bir marka imajı oluşturmayı zorlaştırır.
Lao Liu, 10 yıl boyunca tek bir yerde krep sattıktan sonra bile kendi markasını kurmadı. Pek çok rakip ürün var ve tüketicilerin tüketme sebebi yok (markasız). Ayrıca, diğer rakip ürünlere kıyasla, krep fiyatı düşük değil (standart bir krep genellikle 5 yuan, 1 porsiyon kefal satıyor Ortalama fiyat 2 ~ 3 yuan ve bir et çöreği 2 ~ 3 yuan) Lao Liu'nun krep tezgahının fiyatı uzun süredir beş veya altı yuan'da sabit kaldı ve fiyatı kolayca artırmaya cesaret edemedi.
Bazı insanlar, gözleme tezgahları ve gece atıştırmalık tezgahları gibi yol kenarındaki tezgahların sermaye olmadan işlediğini ve kendilerini geleneksel yemek endüstrisindeki üç dağ kira, işçilik ve sabit yatırımdan kurtardığını söylüyor.
Gerçekler neler?
Kentsel yönetişim gittikçe daha sıkı hale geldikçe, temelde Şanghay şehir merkezinde yol kenarında durak yok. Lao Liu gibi gözleme tezgahları sokak yiyecek ve içecek satış noktalarına güveniyor ve kahvaltı sırasında bu dükkanların ön kapılarını kiralıyor. Durak, yemek saatinden önce kapanması, restoranın normal işleyişini etkilemeyecektir.
Lao Liu'nun kiraladığı şey bir tavuk eti restoranının ön kapısıydı ve sahibine günde 100 yuan kira ödedi, bu da ayda 3.000 yuan artı elektrik için iki ila üç yüz yuan'a mal olacaktı. Sektörde net bir standart yok.
Sabit maliyete ek olarak, kreplerin kendisinin de maliyeti vardır.
Lao Liu'nun krep tezgahında sınırlı sayıda ürün bulunmaktadır.Ortalama müşteri birim fiyatı yaklaşık 6 yuan, tek bir krep maliyeti yaklaşık 2.3 yuan ve brüt kar marjı% 60'ın üzerindedir.
Özet: Gözleme tezgahının kendi işi olmadığı görülebilir.Kira, su, elektrik ve hammadde maliyetidir.Aylık sabit maliyet 3.000 yuan ise, tek bir krep maliyeti 2.3 yuan ve Lao Liu'nun en az aylık ücreti vardır. Başabaş sürdürmek için 1,304 (43 / gün) krep sat.
Peki bir krep ne kadar para kazanabilir?
Örnek olarak Lao Liunun gözleme tezgahını ele alalım. Hafta içi Lao Liu günde 100 pankek satabilir. Hafta sonları, hafta içi günün yarısı, yani günde 50 pankek. Hesapladığınızda, temel olarak müşteri başına 2.700 pankek satabilirsiniz. Lao Liu, 6 yuan'da ayda 16,000 yuan kazandı, çeşitli masraflar hariç, aylık karı 6,500 yuan.
Lao Liu'nun gözleme tezgahının modeli aşağıdaki gibidir:
Pudong'da araştırdığımız birkaç gözleme tezgahının durumuna göre, Lao Liu'nun krep tezgahı temelde olgun bir gözleme tezgahının genel durumunu temsil ediyor (1 yıldan fazla operasyonda) Düzgün yönetildiğinde, bir gözleme tezgahının karı temelde 5000 ~ 8000'e ulaşabilir. Zamanla, ortalama hizmet personelinin maaş düzeyinden daha yüksek olmasına rağmen (Pudong kentsel bölgesinin maaş düzeyine göre, ortalama restoran garsonunun aylık maaşı yaklaşık 4.000'dir), ancak "aylık 30.000 gelirden" büyük bir fark var.
Kreplerden bahsederken, Huang Taiji'den kaçınamazsınız Huang Taiji hakkında konuşurken, insanlar genellikle başarısızlığını "sadece pazarlama yapabilir, ürün değil" veya "pazarlamada çok iyi ve ürünlerden çok cahil" olarak nitelendirirler.
Ama bu soruşturmadan sonra Huang Taiji'yi suçlamakta yanlış olabilir miyiz?
Jiangxi'deki (Çin ekmeğinin memleketi) Zixi halkı, domuz ipi, kunduz ve susuz kek gibi Çin hamur işlerini ülkenin her yerine getirdiler ve Master Bao gibi markaları doğurdu; Shandong Yimeng halkı da ülkenin kuzeyine ve güneyine krep getirdi. Çok geç, ancak ulusal bir zincir markası olamadı.
neden? Bence üç neden var:
Etkili çalışma saatleri kısadır: Gözleme kategorisinin kendisi, satış süresini büyük ölçüde sınırlayan güçlü bir kahvaltı özelliğine sahiptir.
Kahvaltının ana kategorilerini listelemeden önce, gerçekten zincir markalar yapan iki tür kahvaltı olduğunu görebiliriz:
Bir kategori, KFC, McDonalds, Yonghe King vb. Gibi akşam yemeği için kullanılabilecek kategorilerdir; Laoshengchang çorba köftesi (çorba köftesi genellikle Jiangsu, Zhejiang ve Şanghay'da temel gıda olarak kullanılır), kahvaltı zamanının sınırını aşarak tüm gün satabilirler. Diğer kategori ise Bobby Mantou gibi özel bir kahvaltı markasıdır, midede içerikler vardır (neden bir sonraki noktayı genişletmek için kurgulayın).
Taoyuan Askeri Köyü yalnızca bisküvi, kızarmış hamur çubukları ve soya sütü satıyorsa, onu öğle ve akşam yer miydiniz? Kahvaltıyla karşılaştırıldığında, Taoyuan Askeri Köyleri'nin adı, konumunun kahvaltıdan çok atıştırmalıklar olduğunu gösteriyor.
"Askeri köy" genellikle Tayvan hükümeti tarafından, Çin anakarasındaki çeşitli illerden Tayvan'a taşınan askerler ve bakmakla yükümlü oldukları kişileri düzenlemek için 1949'dan 1960'lara kadar inşa edilen evleri ifade eder. Askeri köylerin en yoğun olduğu yer Taoyuan İlçesidir. Ülkenin her yerinden askerler ve siviller askeri ve sivillerin köylerinde barındıkları için, aynı zamanda en çeşitli mutfakları da bir araya getiriyorlar. Bu aynı zamanda en ünlü Tayvan gece pazarının da temelini oluşturuyor.Sanlitun'daki Taoyuan askeri köyünü sabah saat 12'de gördüyseniz, buranın hiçbir şekilde basit bir kahvaltı dükkanı olmadığını anlayacaksınız.
Neden aynı kategori bekar ve buharda pişmiş çörekler ve buharda pişirilmiş çörekler satışında uzmanlaşmış Bobby Mantou, 2.000'den fazla mağazaya ulaşıp 2 milyar yuan'dan fazla kazanabiliyor?
Yüksek derecede standardizasyon nedeniyle.
Bobby Mantou'nun tüm ürünleri merkezi fabrika tarafından aynı şekilde üretiliyor.Mağazanın sadece gruplar halinde ısınması gerekiyor.Ayrıca 1 dakika. Lao Liu sadece 1 krep yapabilir, ancak yanındaki Bobby Mantou birkaç çörek satabilir.
Çalışma saatleri kısaysa, zaman sınırını aşmak için tam olarak kullanmanız gerekir. Bobby Steamed Buns'un şu anda 2 milyar ciroya sahip 2.100 mağazası var Ortalama olarak, her mağaza ayda 80.000 yuan satabiliyor, bu da Lao Liu'nun krep tezgahının beş katı.
Müşteri başına daha düşük birim fiyatı: Kahvaltı hızlı ve rahat, sık sık tüketilen bir tüketimdir, fiyata duyarlıdır ve müşteri başına birim fiyatı artırmak zordur.
Huang Taiji, temelde sıradan kreplerin 6 katı olan 20 parçaya 1 krep satıyor. Huang Taiji'nin gerçeği, 30 yuan'a krep yemek pahalı, ancak bir öğün (akşam yemeği) için 30 yuan pahalı değil.
Ama akşam yemeğinde kim sık sık krep yer? Hala 30 yuan harcayın!
Kahvaltı kahvaltıdır ve krepler kreptir. İyi bir akşam yemeği ve tam bir yemek yiyin, peki ya kahvaltı? Tüketiciler rahatlığa, hıza, temizliğe, beslenmeye ve düşük fiyatlara daha fazla önem veriyorlar.Diğer kahvaltı kategorileriyle karşılaştırıldığında krep fiyatları artık düşük değil ve fiyat artışları için yer daha da sınırlı.
Etkili çalışma saatleri kısadır, üretim standartlaştırılmamıştır, müşteri birim fiyatları düşüktür ve fiyat artışları için yer sınırlıdır Küçük bir gözleme tezgahı işletmek aslında sandığımız kadar kolay para kazanmak değildir. "Normal mağaza kiralama ve dekorasyon maliyetleri" ve "kiralanması gereken işçilik maliyetleri" eklerseniz, tüm finansal model zincir genişlemesini destekleyemez, bu nedenle bir zincir marka oluşturmak zordur.
Bazıları hayat seçimlerinin sıkı çalışmaktan daha önemli olduğunu söylerler, aynı şey yiyecek ve içecekler için de geçerlidir, ancak doğru yönü ve kategoriyi seçtiğinizde gelecekteki çabalarınız anlam kazanır.
