Ne tür bir "mantar" bu kadar pahalı, bir kilogramlık fiyat bir eve bedeldir!
1 Mayıs İşçi Bayramı'ndan kısa bir süre sonra Dragon Boat Festivali Zongzi Festivali geliyor. Son zamanlarda, Şangay'da zongzi dünyasının "Hermes" i olarak bilinen yüksek kaliteli bir zongzi ortaya çıktığı söyleniyor! Bu kadar büyük bir isim olan bu zongzi'nin kökeni nedir, genel müdür Shen Hongfei tarafından şiddetle tavsiye edilmiş gibi görünüyor?
Sadece sahip olduğu için
Dünyadaki en iyi üç malzemeden biri siyah Yer mantarı !
"Dünyadaki üç lezzet" havyar, kaz ciğeri ve yer mantarıdır! Havyarı elde etmek uzun zaman alır ve karmaşık havyar süreci onu özellikle değerli kılar; Fransız kaz ciğeri mutfağıyla ünlü olduğu söylenen kaz ciğeri; yer mantarı neden bu kadar nadirdir? Arkadaşlarımın sözleriyle, "Bu sadece kırık bir mantar değil mi", biraz çirkin görünüyor ... Bugün, bu pahalı kırık mantar yer mantarı hakkında herkesle konuşacağım!
Trüf tam olarak nedir?
Fransızlar, uzun yıllardır yıkanmamış çarşaflar gibi koktuğunu söylüyor!
Biyolojik sınıflandırma bakış açısından, yer mantarı olarak da bilinen yer mantarı, Mantarlar, Ascomycota, Pediatrics, Pelicomyces, Truffles ve Truffles cinsine aittir. Morellere en yakın akrabadır. Çoğunluğu çam, meşe, meşe gibi geniş yapraklı ağaçların köklerinde filamentlerle büyür, ağacın dibine 120-150 cm kadar yayılır ve kütle gövdesi 5-40 cm yerin altına gizlenir. Kısacası, Trüf mantarı, ağaç köklerinde büyüyen ve yerde saklanan bir mantar türüdür.
İlkbahar ve yaz mevsiminde birkaç yağmurdan sonra, yer mantarı genellikle birkaç gün içinde maksimum boyutlarına ulaşır. Küçük yer mantarı bir yumurta büyüklüğündedir ve büyük olanlar bile bir futbol topu boyutundadır. Büyüme döneminden sonra, trüf mantarı yavaş bir olgunlaşma dönemine girmeye başlar. Kasım ayında olgun yer mantarlarının özel bir kokusu olacak. Yaklaşık 10 gün içinde yer mantarı filizlenip büyüyebilen sporlarla kaplanacaktır. Bu sırada, zamanında kazılıp yenmeleri gerekir, aksi takdirde, küçük bir gecikme olursa, yer mantarı toksin üretir ve çürümeye ve değersiz hale gelir.
Trüf mantarının protein ve amino asitler gibi besinler açısından zengin özel bir kokusu vardır ve çıktısı azdır. Bu nedenle kaz ciğeri ve havyar ile birlikte dünyada üç değerli malzeme olarak bilinir. Fransızlar yer mantarlarının karmaşık aromasını tanımlamak için misk, meni ve yıkanmamış çarşafların kokusunu kullanıyor (Fransız sıfatları gerçekten özeldir), insan ilkel dürtülerini ve cinsel arzuları tetikleyen bir tür tat olduğunu ifade etmek için. Bilim adamları tarafından yapılan araştırmaya göre, yer mantarı cinsel arzuyu uyaran bir erkeklik hormonu içerir, bu nedenle yer mantarı "afrodizyak" olarak da bilinir. Atina, Yunanistan'da insanlar yer mantarı ile Venüs'e tapıyorlar. Yunan doktor Leukada onu sevginin "oyunbazlığı" na çare olarak bile kullandı.
Pek çok çeşit yer mantarı var mı?
Çin, Yunnan'ın baharatlı yemekleri neden değersiz?
Beyaz trüf
Trüf mantarı İtalya, Fransa, İspanya, Çin, Yeni Zelanda ve diğer ülkelerde düzinelerce çeşidi ile dağıtılmaktadır. Bunlar arasında, Fransız "siyah elmas" siyah yer mantarı (TubermelanosporumVitt.) Ve İtalyan "beyaz altın" beyaz yer mantarı (TubermagnatumPico) en yüksek kalitede ve en pahalı olanıdır. 40 cm ila 1 metre toprağın altında büyürler, bu nedenle aroma daha korunur ve besinlerin emilimi daha karmaşıktır, bu da sürekli değişen kokulara neden olur.
Şimdiye kadar Çin'de bildirilen 16 tür trüf mantarı vardır, bunlardan 12'si Yunnan'da dağıtılır ve "Hint yer mantarı" en büyük sayıya sahiptir. Genetik harita analizi, "Hint trüfü" ile Fransız siyah spor trüfü arasındaki benzerliğin% 96'dan fazla olduğunu gösterdi. , Sadece bir kız kardeş. Çin Bilimler Akademisi'nden bir profesör tarafından yapılan araştırmaya göre, "Görünüşünden, ikisinin mikroskop altında ayırt edilebilmesi gerekiyor. Koku ve besin değerinden ikisi arasında neredeyse hiçbir fark yok."
Aslında, Çin siyah yer mantarları Fransız siyah spor yer mantarlarından daha düşükse, en büyük neden Yunnan'daki birçok siyah yer mantarının olgunlaşmamışken çıkarılmış olmasıdır.İç kısmı beyazdır, dokusuzdur ve aroması çok zayıftır! Küstah Fransız bunu kesinlikle kabul etmezdi. Bu yüzden birisi Yunnan'dan en iyi "Hint yer mantarı" ile siyah spor yer mantarlarını karıştırdı ve onları aynı şekilde pişirdi.Fransız arkadaşı farkı anlayamadı.
İtalyan beyaz trüf
Beyaz trüf "beyaz altın" olarak adlandırılır ve kökeni İtalya ve Hırvatistan'dır. Beyaz trüf, yemek için bir baharattır. Genellikle çiğ yenir, ince dilimlenir ve yumurta, makarna, lazanya veya salata ile servis edilir.
Fransız siyah yer mantarı
Fransa menşeli sıradan siyah yer mantarı ortalama 10 gram ila 200 gram ağırlığındadır ve yemek masasında "kara elmas" olarak adlandırılır. Tadı toprak aromasını içerir ve zengindir. Genellikle ısıtılmış olarak yenir, yumurta veya pilav tatlandırmak için kullanılır, ızgara tavuğun derisinin altında veya kremalı soslarda kullanılır.
Kara yaz trüfü
Fransa, İtalya ve İspanya'da ortaya çıkan tadı, siyah kış yer mantarlarından daha hafif ve sıradan mantarlara daha yakındır. En iyi sonuç için çiğ yiyin veya biraz ısıtın. Büyük parçalar için makarna, et veya soslarla kullanın.
Oregon Beyaz Trüf
Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeybatısında ortaya çıkan tadı, Avrupa yer mantarlarından farklıdır, daha hafif bir tada sahiptir, daha gevrek ve daha sulu. Çiğ yenmiş. Veya tereyağı, zeytinyağı, baharat sosu veya et suyu ile karıştırın.
Yer mantarı nasıl toplanır?
Kıymetli malzemeler domuz tarafından kemerli!
Siyah trüf mantarlarının olgunluk dönemi genellikle bir sonraki yılın Kasım ayından Mart ayına kadardır ve en iyi mevsim genellikle bir sonraki yılın Aralık ve Mart ayları arasındadır. Yer mantarı toplayanlara "yer mantarı avcısı" denir Her trüf mantarı avcısının, ebeveynler tarafından bulunan yer mantarlarının yerini, zamanını ve boyutunu kaydeden bir aile hazine haritası vardır. Trüf mantarı bulma süreci çok ilginç ve farklı ülkelerdeki avcıların kullandığı yöntemler aynı değil.
Fransa'da, Eskiden insanlar ekimi siyah yer mantarı toplamak için sağ kolu olarak görürlerdi. . Dişi son derece hassas bir koku alma duyusuna sahiptir ve yer mantarı kokusu, domuzların yaydığı erkeklik hormonlarına çok benzediğinden, dişi domuzların özel bir beğenisi vardır, 25 cm ila 6 metre uzakta gömüldüklerinin kokusunu alabilirler. Yerin altında 30 cm derinlikte yer mantarı. Ancak dişi domuzların yer mantarı yeme sorunu vardır.
İtalya'da, Trüf mantarı avcıları, yer mantarı bulmaya yardımcı olmak için iyi eğitilmiş tazılara liderlik etmeyi tercih ediyor . Av köpeği genellikle yer mantarlarının yerini işaretlemek için pençelerini kullanır ve mal sahibi geldiğinde, değerli yer mantarlarını topraktan dikkatlice çıkarmak için küçük bir tırmık kullanır. Böyle eğitimli bir tazı, piyasada 3.000 Euro'ya satılabilir. Trüf mantarı avından önceki gece, avcılar genellikle tazıları beslemiyorlar, bu nedenle tazılar ödül olarak yiyecek karşılığında yer mantarı bulmak için daha çok çalışacaklar.
Buna ek olarak, sinekler yer mantarı kokusunu da severler, bu nedenle deneyimli avcılar, bir grup sineğin nerede olduğunu gözlemleyerek yer mantarı izlerini bulabilirler.
Trüf ne kadar pahalıdır?
Ne? Kırık bir mantar almak için milyonlar harcayın!
Yer mantarlarının fiyatı o kadar pahalıdır ki, altını bile aşarak gülünçtür. Fransız siyah yer mantarı kilogram başına yaklaşık 100.000 yuan'a mal olurken, İtalyan beyaz yer mantarı daha da lükstür. 1 kilogram milyonlarca yuan gerektirir. Hong Kong Çin Haber Ajansı'ndan gelen bir rapora göre, "Kumar Kralı" Stanley Ho bir keresinde 1,3 kg ağırlığındaki iki İtalyan Tuslana beyaz trüfü için 330.000 ABD doları veya yaklaşık 2,5 milyon Hong Kong doları sattı.
Beyaz trüfün fiyatı her yıl dalgalanmaktadır, ancak genellikle kilogram başına 2000 ile 3000 Euro arasındadır. İyi yıllarda, beyaz trüf mantarının dünya üretimi sadece 3 tondur. Yıllık yaklaşık 35 ton siyah yer mantarı üretimiyle karşılaştırıldığında, bunun ne kadar değerli olduğu tahmin edilebilir.
Yer mantarı nasıl yenir?
Bu restoranlarda çok değerli lezzetler yiyebilirsiniz ~
Trüf mantarı o kadar pahalıdır ki, herkes istediği gibi satın alamaz, bu nedenle onun kıymetli lezzetini tatmak istiyorsanız, yer mantarı ile yapılan çeşitli yemeklerin tadını çıkarmak için bir restorana gitmek en iyisidir. Aşağıdaki editör, herkesin seçebileceği lezzetli yer mantarı içeren birkaç restoran önermektedir. (Editör yememiş olsa da ...)
Şangay
Fu 1015
Ana yemek, Çin ve Batı yemeklerinin bir kombinasyonudur ve dünyanın en iyi restoranları listesinde yer almaktadır. Magic City Restaurant'ın lideri Şef Lu Yiming, kendi mutfağının özünü yakalıyor ve Huaiyang mutfağını, Kanton mutfağının ince işçiliğini ve kendi yaratıcılığını birleştiriyor. Her yemeğin zarif bir şekilde sunulduğu ve hoş bir tadı vardır.Erkeklerden oluşan zarif retro konak tarzı mimariyle birleştiğinde her ayrıntı lüks bir atmosfer yayar.Burada yemek yemek unutulmaz bir deneyimdir.
Önerilen Yemek: Siyah Trüf ve Abalone ile Kavrulmuş Pirinç
Pekin
Cai Yixuan
Beijing Four Seasons Hotel'deki Çin restoranı, ister malzeme seçimi, ister odaların düzeni, içecek ve yiyeceklerin kombinasyonu ve mevsimlik yemeklerin özenle düzenlenmesi olsun, insanların dillerini zonklatacak. Ana yemekler Pekin, Tianjin, Shandong ve Guangdong'dan geliyor ve kişisel yaratıcılığı geleneğe cesurca dahil ediyor. Siyah yer mantarlı denizkulağı, alıç kısa kaburga ve soğuk derili ıspanak ruloları her masanın olmazsa olmazıdır.
Önerilen Yemek: Siyah Trüf ve Abalone ile Kızarmış Domuz Eti
Guangzhou
Jiang-by Chef Fei Jiang, Şef Fei tarafından
Master Jiang'ın ev sahipliği yaptığı Kanton restoranı, Wenhua Dongfang Hotel'in üçüncü katında yer almaktadır. Restoranın tamamı gri, kahverengi ve süt beyazı tonlarını benimsemiştir. Tarz zariftir.Aynı zamanda retro masa lambaları ve oryantal unsurlar içeren porselen eklenmiştir. Sessiz. Restoranda Kanton mutfağı ve dim sum sunulmaktadır.İçindekiler harikadır.Her yemek yeterince nefis ve ürünler oldukça iyi.
Önerilen yiyecek : Siyah trüf ve kaz ciğeri ile kızarmış pilav
Hong Kong
Sky Ryugin Japon Restoranı
Sky Dragon, Hong Kong'un en yüksek binası olan ICC'nin 101. katında yer almaktadır. Bu, Tokyo'nun Hong Kong'daki üç yıldızlı Michelin restoranı "Ryugin" tarafından açılan ilk şubedir. Malzemelerin çoğu Japonya'dan hava yoluyla gönderilir ve tadı ve ortamı kusursuzdur. Günde sadece bir kaiseki set yemek var 1980 Hong Kong doları Set menüde on yemek var.Misafirler yemekleri kendi tercihlerine göre seçemese de, tüm şefler sadece bir set öğüne odaklanıyor, böylece mükemmellik yemeklerin kalitesini koruyabiliyor.
Önerilen yiyecek : Siyah Trüflü Morina Beyaz Tohumu
İPUÇLARI, size yer mantarı hakkında biraz bilgi verin:
1. İyi bir trüf mantarı çok sağlam, kompakt olmalı ve ağır hissetmelidir. Satın almadan önce trüf mantarının kokusunu dikkatlice ayırt ettiğinizden emin olun.Bu, trüf mantarlarının kalitesini ayırt etmek için birincil kriterdir. Misk, sarımsak, eski broşürler, benzin hepsi onun gibi kokuyor.
2. Trüf mantarları erkek ve dişi olarak ikiye ayrılır, dişi pürüzsüz bir görünüme sahiptir ve erkek pürüzlü bir cilde sahiptir. Erkek yer mantarı gerçek yer mantarıdır, dişi yer mantarı değersizdir.
3. Trüf mantarlı çikolataların tümü siyah yer mantarı adını taşıyan taklit ürünlerdir.
4.9'da ilk kez siyah yer mantarı piyasaya çıktı, içi beyaz, Ekim'de kahverengiye, Kasım'da siyah renkte. Ne kadar olgun, o kadar güzel kokulu ve o kadar pahalı. Bazı insanlar çocukluk dönemlerinde Ağustos ve Eylül aylarında onları almak için acele etmeye başladılar ve toplama yöntemleri görece zordu, yer mantarı ve simbiyotik sistemin zarar görmesine neden oldu. Kaynakları korumak için lütfen olgun yer mantarı satın alın.
5. Beyaz trüf pişirmeye uygun değildir, kendine has kokusu ateşte dağılacaktır. İtalyanlar genellikle yemeklerin aromasını ve tadını arttırmak için yemeklerde kullanırlar.
Peki, yer mantarı hakkında bu kadar çok hikaye anlattıktan sonra, gerçekten tatmak ister misin?
