Salgın perakende yiyecek içecek hizmetlerini ortaya çıkardı ve catering tüccarları önceden paketlenmiş gıda ve yarı mamul ürünler piyasaya sürdü
Salgından etkilenen bazı yemek şirketleri normal olarak iş açamıyorlar, bu da onları perakende için kendi malzemelerini, çeşnilerini, özel yemeklerini vb. Standartlaştırılmış ürünler haline getirmeye ve sonunda bunları perakende kanalları veya resmi mikro alışveriş merkezleri aracılığıyla tüketicilere satmaya zorluyor. Bu, catering şirketlerinin kendilerini kurtarmanın bir yoludur ve gelecekte normal bir operasyon haline gelebilir ve catering şirketleri ile perakendecilerin entegrasyonunu başlatabilir.
Kısa bir süre önce Daily Youxian, "Ünlü Ünlü Yemekler" i başlatmak için Xibei, Meizhou Dongpo, Xiaonanguo ve diğer yemek şirketlerine katıldı. "Ünlü ve ünlü yemekler" olarak adlandırılan yemek şirketleri, kendi imzalarını taşıyan yemeklerini merkezi mutfakta standartlaştırılmış ürünlere dönüştüren, vakumlu paketleme ve hızlı dondurma ve ardından bunları günlük taze ön depoda tüketicilere teslim eden catering şirketlerini ifade eder.
Daily Youxian'dan sorumlu kişi, "Ünlü Ünlü Yemek" sadece ısıtılarak yenebilir ve "Hızlı El Yemeği" olarak da adlandırılır "," Ünlü Ünlü Yemek "in ortalama günlük satışının lansmanından bu yana 2 milyon yuan'a ulaştığını söyledi.
Tesadüfen, Anhui'de zamanın onurlu bir catering markası olan Tongqinglou, Fresh Legend ile de işbirliğine başladı. Restoranın normal bir şekilde açılmaması nedeniyle, Tongqing Binası, Fresh Legend Store'da satışa sunulan perakende ürünlere kendi lo-mei, soğuk yemekler, hamur işleri ve diğer ürünleri yaptı. Şu anda Tongqing Binası, günlük 70.000 yuan'den fazla satışla 24 Fresh Legend mağazasına yerleşti.
Perakende ikram hizmetinin yoğunlaşan trendi, ikram ve perakende işletmelerini önceki rekabetçi ilişkilerinden işbirliğine dayalı bir ilişkiye dönüştürecektir. Catering şirketleri, perakende şirketlerinin tedarikçileri haline gelmiş, perakende şirketleri için yarı mamul ürünlerin tedarikini zenginleştirmiş ve geliştirmiştir.Gelecekte, taze tedarik zinciri entegrasyonu ve işleme ürün geliştirme için birçok fırsat olacaktır.
Yükseltmeye ikram eden salgın güçler
Salgın, yerel yaşam hizmetleri endüstrisine belirli bir etki yarattı, ancak aynı zamanda yeni trendler de getirdi En bariz olanı, tüketiciler için çevrimiçi ve çevrimdışı entegre yaşam tarzının katı bir talep haline geldiğidir.
"Salgın sırasında pek çok insanın aynı olduğuna inanıyorum. Telefonlarını saat 12'de tuttular ve market alışverişi yapmak için Hema'ya gittiler ve çevredeki hangi restoranların bugün açıldığını görmek için her gün telefonlarını açtılar. Onların zevkini değiştirebilirsiniz. Her gün oradayız. Çevredeki sebze çiftliklerinin fiyatlarında hangi değişikliklerin gerçekleştiğine ve daha bol yemek olup olmadığına bakın. Bu süreçte, tüm süpermarket siparişlerimiz yaklaşık 10 kat arttı. Bu günlük bir ihtiyaç. Wang Lei, tüketim dedi. Salgın geçtikçe kullanıcı ihtiyaçlarındaki değişiklikler hemen sona ermeyecek. "Bu çevrimiçi hizmetin faydalarını gördükten sonra bu beden hissini hatırlayacak ve kullanmaya devam edecekler."
Salgın, şüphesiz birçok tüccarın dijitalleşme hızını artırdı. Wang Lei, birçok tüccarın bu dönemde operasyonel stratejilerini ayarlamaya başladığını ve daha önce nadiren paket servis hizmeti veren bazı yemek tüccarlarının veya markaların daha önce çevrimiçi olmaya başladığını ortaya koydu. Ayrıca, salgın öncesinde çevrimiçi ve çevrimdışı çok kanallı operasyonlara başlamış olan tüccarlar, salgın sırasında göreceli olarak daha az etkilenmiş ve bu dönemde daha fazla üye elde etmişlerdir.
Wang Lei, salgının yerel yaşamın dijitalleşmesi için yeni hizmetlerin hızlanmasını teşvik ettiğine ve dijitalleşmenin teşvik edilmesinin catering endüstrisi ile sınırlı olmayan tüm sektörün fikir birliği haline geldiğine inanıyor. "İster talep ister az ilgi gören bir süpermarket şirketi olsun, bu sefer hızlı bir şekilde hizmete girdi. Üstelik tüm sipariş hacmi hızla büyüdü. Birçok gıda pazarı da dijitalleşti ve herkes çevrimiçi alışveriş yapıyor. Hatta çevrimiçi kitapçılar bile var. Kitapları çevrimiçi sipariş edip eve gönderebilirsiniz. İş bölgeleri, müzeler ve sinema salonları dahil tüm endüstriler dijitalleşme sürecini hızla hızlandırıyor. "
Wang Lei, tüccarlar için entegre çevrimiçi ve çevrimdışı pazarlamanın gelecekteki trend olduğunu söyledi ve şöyle devam etti: "Geçmişte yerel yaşam endüstrisi, O2O'dan, çevrimiçinden çevrimdışına veya çevrimdışından çevrimiçine konuştu, bence bu doğru değil. Çevrimiçi. Çevrimiçi, çevrimdışı, işletmelerimize daha iyi hizmet verebilmek için çevrimdışı yöntemler kullanmalıdır. Yerel yaşam hizmeti endüstrisi, sınırlı hizmet yarıçapı nedeniyle yakındaki tüketicilerle daha istikrarlı bir ilişki kurabilir. .
Wang Lei ayrıca gelecekte dijital tam senaryo operasyonlarının da bir trend haline geleceğini vurguladı.
Salgın sırasında birçok catering şirketi, paket servisi olan restoran işi için daha çeşitli senaryolar oluşturan çevrimiçi süreci hızlandırdı. Alibaba'nın yerel yaşam hizmetleri şirketinin başkan yardımcısı Wang Jingfeng, daha önce tüm gıda dağıtım endüstrisinin ana akımının ağırlıklı olarak fast food olduğunu söyledi ve bu salgın sayesinde çok sayıda yemek tüccarı da yiyecek dağıtımını benimsemeye başladı. "Artık her ay paket servis açan satıcıların sayısı öncekine göre iki kattan fazla arttı ve bu oran hala hızlanıyor ve akşam yemeği için yeni kayıtlar bir önceki aya göre% 200 arttı."
Ayrıca salgından bu yana tüketicilerin yurt dışı satış algıları da değişti. Akşam yemeği tüccarları Wang Jingfeng, "Aile yemeği sahnesinde, herkes iyi bir şeyler yemek istediğinde, evde de yiyebileceklerini fark ederler. Bu nedenle, paket servisin genel fiyatı ve büyüme oranı fast food'dan çok daha hızlıdır", diye açıkladı yemek tüccarları Gıdanın birim fiyatı fast foodunkinin üç katından fazlasına ulaşabilir ve akşam yemeğinin toparlanma hızı fast foodunkinin iki katından fazla. "Bu, eğitim sürecini ve tüketicilerin kaliteli teslimat talebinin farkındalığını yansıtabilir."
Salgın sırasında, Shangri-La, Westin, InterContinental vb. Dahil olmak üzere birçok tanınmış beş yıldızlı otelin yanı sıra Michelin restoranları ve Da Dong, Bayan Goose, zamanın onuruna sahip Quanjude, Daoxiang Village vb. Gibi İnternet ünlü restoranlarının hepsinin paket servis açtığı anlaşılmaktadır.
Salgın sırasında birçok catering şirketi, tedarik zincirlerine göre tabak veya önceden paketlenmiş yemekler seçme konusunda belirli bir beceriye sahiptir.Platform, catering şirketlerinin perakende satışa ulaşmasına yardımcı olabilir. "Catering sektörünün sözde perakendeciliği, önceden paketlenmiş yiyeceklerin ve yarı mamul ürünlerin tüketicilerin evlerine teslim edilebileceği ve yemek pişirme eğlencesinin tadını çıkarabilecekleri veya garnitür olarak sunulabilecekleri anlamına geliyor." Ali, yiyecek içecek hizmeti özellikleriyle ürünlerini değiştirebilir. E-ticaret, perakende ürünü olun.
Catering perakende
Tongqinglou'nun başkanı Shen Jishui, mağazalarımızın hiçbiri açılamıyor dedi.
Tongqing Binası, salgının etkisiyle yemek servisi perakendeciliği yaparak "kendi kendine yardım" etmeye çalıştı. Tongqing Building, 30'dan fazla perakende ürün geliştirmiştir.Resmi mikro alışveriş merkezinde satış yaparken, satış için Hefei'deki Fresh Legends gibi yerel perakende kanallarıyla da işbirliği yapmaktadır.
Tongqinglou ve Fresh Legend arasındaki işbirliğini örnek olarak ele alalım. Fresh Legend mağazada Tongqing Building için kendi ürünlerini satmak için bir alan açtı.Her iki taraf da ortak bir kesinti modeli benimsedi.Mallar ve promosyonlar Tongqing Binası tarafından sağlandı. Mekan ve soğutma ekipmanından Fresh Legend sorumludur.
Veriler, Tongqing Building'in 24 Fresh Food Legend mağazasına yerleştiğini ve günlük toplam 70.000 yuan'ın üzerinde satış yaptığını ve bunun daha yüksek satışlara sahip mağazaların ortalama günlük satışlarının 8.000 yuan'a ulaşabileceğini gösteriyor. Ortalama olarak, Fresh Legend'in her mağazası günde 3.000 yuan'a yalnızca Tongqinglou ürünleri satmaktadır.
Daha önce açıklanan mağaza başına günlük ortalama 20.000 yuan satışa göre Tongqing Building'in satışları% 15 olarak gerçekleşti. İki tarafın yeni iş birliği yapmaya başladığını düşünürsek bu satışlar gelecekte daha da artacaktır.
Tongqing Binası perspektifinden başka bir hesaplama yapalım. Tongqinglou, Fresh Food Legend'in 24 mağazasında günde 70.000 yuan satıyor ve bu da yılda 25 milyon yuan'dan fazla. Tongqinglounun yıllık 1 milyar yuan satışıyla karşılaştırıldığında, bu% 3ten daha azdı, ancak bu yalnızca bir Taze Gıda Efsanesi kanalı tarafından yaratılan satıştır. Tongqinglou'nun bazı perakendecilerle işbirliği yaptığını veya güçlü bir şekilde büyüdüğünü varsayalım. E-ticaret platformlarındaki satışların oranı daha da yüksek olacak.
"Perakendecilik, gelecekte catering şirketleri için önemli bir yön olacak ve salgın bu eğilimi yoğunlaştırdı." Changbaihou'nun kurucusu Shu Fang, "Üçüncü Göz ile Perakende" dedi.
Catering perakendeciliğinin özü, taze ürünleri standart ürünlere dönüştürmektir. Shu Fang, catering şirketlerinin perakende genişlemesinin dört türe ayrılabileceğine inanıyor: hediye kutusu ambalajı satmak, çeşniler satmak, rekabetçi ürünler satmak ve dayanak noktası olarak tek ürünlerle tüm kategoriyi kullanmak. "Örnek olarak Guangzhou Restaurant'ı ele alalım. Hediye kutusu satışları toplam satışların% 20'sini oluşturuyor." Shu Fang dedi.
Aslında yıllar önce catering markaları perakendenin yönünü keşfetmeye başladı. Örneğin, Haidilao tarafından geliştirilen güveç temel malzemesi süpermarket güveç temel malzemesinde ikinci marka oldu (ilk marka% 9,2 pazar payıyla Hongjiujiu, 2017 verileri); Xibei'nin kendi kendine çalışan e-ticaret platformu , Xibei Selection, atıştırmalık yiyeceklerden Kung Fu yemeklerine kadar birçok kategori başlattı ve hatta çay, pirinç ve günlük kuruyemiş gibi süpermarket kanallarında yaygın olarak bulunan ürünleri de içeriyor.
"Perakendeciliğin Üçüncü Gözü", perakende şirketlerinin catering şirketlerinin perakende trendine dikkat etmesi gerektiğine inanıyor. Birincisi, bu işletmeler arasındaki sınırsız rekabeti daha karmaşık hale getirecek.Perakende ikram pazarını daraltırken, yemek servisi de perakende işletmelerin pastalarını kesiyor.Gelecekteki rekabetin odak noktası tüketicilerin günde üç öğün yemek olması. İkincisi, ikram ve perakende işletmelerinin entegrasyonunu hızlandırarak işbirliği için daha fazla fırsat getirmektir.
Rekabet ve entegrasyon
Geçtiğimiz iki yıl içinde, perakende ve catering sektörlerindeki sınır ötesi rekabet, taze ve pişmiş gıdanın dönüşümü bağlamında giderek şiddetlendi.
7-11 Çin Başkanı Shinji Uchida bir röportajda, 7-11'in Çin'deki en büyük rakibinin marketlerde bulunan muadili değil, kentsel yaşamın kılcal damarlarına nüfuz eden catering şirketleri olduğunu söyledi.
Japonya'da da aynı şey geçerlidir.Japonya'daki 7-11 kategorideki satışların% 70'ini gıda,% 31'ini işlenmiş gıda,% 30'unu ise fast food oluşturmaktadır. Market olarak adlandırılmasına rağmen, uzun zamandır Japonya'da en fazla mağazaya sahip catering grubu olarak kabul edilmektedir.
Ve catering şirketlerinin perakendeciliği, entegrasyon ve işbirliği için iki fırsat sunuyor. Daily Youxian ve Xibei ile diğer catering şirketleri arasındaki işbirliğini örnek alarak, catering şirketleri, yarı mamul malzemelerdeki Daily Youxian'ın eksikliklerini giderdiler.
7-11, Lawson ve diğer market şirketlerinin yanı sıra Jiajiayue, Yonghui ve diğer süpermarket şirketleriyle karşılaştırıldığında Daily Youxianın taze gıda, yarı mamul ürünler ve işlenmiş ürünlerdeki Ar-Ge yetenekleri yeterince olgun değilken, catering şirketleri Doğal Ar-Ge yetenekleri ve merkezi mutfağın işleme yetenekleri, yukarıda belirtilen kategorileri her gün zenginleştirmeye yardımcı olabilir.
Daily Youxian'dan sorumlu kişi, Daily Youxian'ın yarı mamul ürünlerinin üç yöne ayrıldığını söyledi. Birincisi, doğal trafik avantajları ve internette ünlü etkilere sahip, tanınmış catering zinciri markalarının imza yemeklerini tanıtan "Ünlü Restoran ve Ünlü Yemekler"; ikincisi, aile tüketimine odaklanan ve maliyet etkinliğini vurgulayan günlük ana yemek, üçüncüsü ise tek kişiye odaklanan ev yemekleri. Kişisel tüketim senaryolarını vurgulayın.
"Ünlü Mağazalar ve Ünlü Yemeklerin" çevrimiçi olmasının üzerinden üç hafta geçtiği anlaşılıyor Şu anda günlük ortalama satışları 2 milyon yuan olan 40'tan fazla SKU var. Kategori. Daily Fresh Food planına göre, "büyük gıda" kategorisi toplam satışların% 60'ından fazlasını oluşturacak.
Fresh Food Legend'in kurucusu Wang Wei, catering ile işbirliğinin perakende şirketlerinin kanal değerini kullanmaları için büyük bir fırsat olacağına inanıyor. Tongqing Building'e ek olarak Fresh Legend, birçok catering markasıyla işbirliği görüşmeleri yapıyor.
"Süpermarket ikram hizmetleri yanlış bir öneri olabilir, çünkü süpermarketlerin araştırma ve geliştirme yetenekleri ve mağazalarda yeme-içme kurmanın verimliliği, ikram şirketlerininkinden daha güçlü olmayabilir; ikram hizmetlerinin perakende satışı yapılabilir. İkram araştırma ve geliştirme teknolojisi ile tedarik zincirinin avantajlarını entegre edebilir ve Süpermarketlerin kanal değerine oyun verin ". Wang Wei dedi.
Ancak Shu Fang, catering bileşenlerinin perakende ürünlere dönüştürülmesinin sadece bir başlangıç olduğuna dikkat çekerek, catering perakendeciliğiyle ilgili en büyük sorun, catering şirketlerinin ürün geliştirme yeteneğine sahip olmasına rağmen perakendecilere satış ekibi oluşturma ve faturalama dönemi dahil olmak üzere hizmet verememeleri. Sorumluluklar, iade ve değişim işlemleri, pazarlama giderleri için destek vb.
"Bu, Haidilao's Yihai International gibi profesyonel bir catering tedarikçisi olmak isteyip istemedikleri için catering şirketlerinin stratejik bir karar vermesini gerektiriyor?" Shu Fang, catering ve perakende şirketlerinin işbirliği yapmasının en iyi yolunun markaları ortaklaşa geliştirmek olduğunu söyledi. Tedarik zinciri ve ürünlerden yemek, perakendeciler ise kanallardan sorumludur.
"Gelecekte süpermarket taze gıdalarında üç trend olacak: paketleme, yarı mamul ürünler ve pişmiş gıda. Bu, süpermarketlerdeki farklılaştırılmış rekabetin özü ve taze ürünleri markalamanın tek yolu. Taze gıda efsanesi, gelecekte bu üçüne odaklanmayı planlıyor. Pişmiş gıda markalarının ikram şirketleriyle ortak geliştirilmesine yatırım. " Wang Wei dedi.
-son-
@ konusuna dikkat etmeye, her gün catering yenilik vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınıza eşlik etmek için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.
