g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

TAVOLA'nın yeni şefi Prag'dan Massimo Turnao, lezzetleri Avrupa ile uyumlu hale getiriyor

Geniş ve bereketli küresel yemek kültüründe, bazı insanlar klasiklerin ve geleneklerin getirdiği medeniyetin güzelliğini peşinde koşuyor, bazıları yemek ve sanatın sınırlarını keşfetmek için bir araç olarak malzemeleri ve pişirme tekniklerini kullanıyor ve bazıları her zaman modaya uygun ve fikirlerin ön saflarında yer alıyor. Kendi yemek dünyanızı genişletin. TAVOLA Beijingin yeni şefi Massimo Turano, ikincisi. Asla kurallara bağlı kalmıyor, cesurca girişimci ve özgüvenini ve kültür üzerinden kültür yoluyla kendine güveni bitmek bilmeden dolaşıyor.

Prag, Astana, St. Petersburg, Milano, Londra, Paris'ten Şefin çalışma ve çalışma yolları, Avrupa mutfağının yoğunlaştığı büyük şehirlerin yanı sıra daha gizemli ve uzak antik ülkelerdir. Bir Michelin yıldızlı restoran olan Restaurant Unico'da iki yıllık iş deneyimi. Son on yılda Avrupa ve hatta Orta Asya yemek kültürünü en yeni gıda konseptlerini takip ederek özümsemiş ve sağlam bir temele sahip.

TAVOLA Prag'da tanıştıkları andan itibaren yazılan, ikisi arasındaki etkileşimin kıvılcımı olan Şef Massimo Turano için yeni bir başlangıç noktası. Şef Massimo'nun sözde "güvenli bölgesi" yok Uzak doğudan bir davet olduğunu öğrendikten sonra, tek başına gitmeye karar verdi. Tabii ki, bu Asya'daki ilk ziyareti değil. Şef Kazakistan'da zengin özgeçmişinde çalıştı, ancak bölgeyle yakın bir ilişki sürdürmeye istekli. "Hardal, biber veya soya sosu çok yerel lezzetler. Ya da yemek, bir yemeğin masada daha iyi olmasına ve misafirler tarafından kabul edilmesine yardımcı olabilirler, ancak bunu kullanmayı umduğum yol değil, "diye ısrar etti," Elbette onları kullanmayı reddetmiyorum - eğer bulaşıklar kendileri ise Zevk ve konsepte dayanıyorsa vazgeçilmezdir, ancak kasıtlı olarak basamak taşı olarak kullanmayacağım. "

Şef Massimo, yemeğin daha yüksek derecede iletişim ve evrensellik ile daha küresel bir kültür olması gerektiğine inanır ve daha uzak ve daha yüksek tarafa odaklanmak sizin ve misafirlerin sorumluluğudur.

Yeni gelen biri olmasına rağmen, Pekin'deki yemek ortamı ve yemek yiyenlerin tat zihniyetiyle ilgili çeşitli araştırmalar yaptı. Şef anlamlı bir şekilde, "Eşim Rus asıllı - elbette, bu yine uzun bir hikaye - ben de şaşırtıcı bir şekilde Pekin'e benzeyen Moskova'da yaşadım ve çalıştım," dedi. Aynı zamanda, yüksek kaliteli İtalyan yemeklerini deneme merak ve yeteneğine de sahipler, ancak genel çevre uygun yiyecekleri sağlayamayabilir. Yerel sakinler ayrıca köklü beslenme geleneklerine sahiptir, bu da gerçekten egzotik ve gelişmiş diyet sonuçlarının bir yer edinmesini zorlaştırır. Moskova aynı, Pekin de aynı.

"TAVOLA'ya geldiğimde yapmam gereken şeylerden biri, biraz ısrarı sürdürmek, vizyonumu Avrupa'ya yansıtmak ve oradaki gıda konseptlerine ve araştırma ve geliştirmeye ayak uydurmak, en azından çok geride değil." Yemek yiyenlerin kolayca yapıp yapamayacağına gelince. Şef, yeni ve alışılmadık şeylere meydan okumak için hiç endişelenmiyor, "Ben her zaman tat tomurcuklarının keskinliğinin ve tat oluşumunun sürekli olarak iyi yemek denemeye dayandığını düşünüyorum. Kendi fikir ve becerilerimi körü körüne bozarsam bile, Coğrafi kısıtlamalara tabi olarak, buradaki yiyecekler gelişiyor gibi görünse de, hala raydan çıkmış ve dünya düzeyinden uzak. "

Turunçgil, ıspanak ve çam fıstığı ile marine edilmiş uskumru

Narenciye, ıspanak ve çam fıstığı ile marine edilmiş uskumru

Şef Massimo, çok mütevazı görünen ve aynı zamanda "gelenek", "otantik" ve "klasik" pankartlarını kendi adına açıklamak için kolayca kullanmayan "yemeklerin eğitilmesi gerektiğini" söyleyecek kadar kendine güveniyor. TAVOLA'ya "Kaliteli malzemeler üretildikleri yerle sınırlı değil. İtalyan yemekleri olmayan domatesler İtalya'da yapılmalı. Yeterince taze ve lezzetli malzemeler olarak en büyük standartlar" diye TAVOLA'ya getirdi. Yeni iş yemeği Menüde restoranlarda nadiren kullanılan uskumru kullanılıyor. Bazı müşteriler balık olup olmayacağından endişe etse de hepsi denedikten sonra çok yüksek bir değerlendirme yapıyor, "Yemeklerde olmasa da lezzetli bir yemek olduğu sürece. Geçmişte alıştığımız tarifler beğenilmesini engellemiyor. "Dedi.

İspanyol Kırmızı Karides Portakal, Tutku Reçeli ve Kurutulmuş Balık Karaca Mayonezi

Çarkıfelek meyvesi soslu ve bottarga mayonezli İspanyol kırmızı karides tartar

5 dilde uzmanlaşan Şef Massimo, çalışma kariyerinin bir sonraki hedefi olarak Çince'yi almaya hazır. Tıpkı dünyanın birçok şehirindeki restoranlara davetler için Pekin'deki TAVOLA'yı seçtiği gibi, zorlukları çok seviyor ve buranın catering kariyeri için önemli bir ilham ve dönüş sağlayabileceğine inanıyor. "Pek çok ünlüye ve politikacıya hizmet ettim. Bu yüksek bir onur ve statü, ama belki Pekin bana daha fazla fırsat getirebilir!"

Metin: Hu Dachuan Resim: Kış Kızı