Eski Pekin'deki en lezzetli turşular, kesinlikle "altın değişmez"!
Eski Beijinger'ımız sadece eğlenceli değil aynı zamanda lezzetli
"Yemek" demişken Pekin'in "yemek kültüründen" bahsetmek zorundayım.
Elbette Pekin'in "yemek kültürü" birkaç Pekin yemeği ile temsil edilemez.
Çünkü Pekinliler yemek yeme konusunda çok titizler.
Basit bir malzeme olan Pekinliler size göstermek için bir numara da yapacaklar.
Turşu gibi
Aslında turşu çok yaygın bir garnitürdür.
Ama eski Pekinliler bundan çok hoşlanıyor,
Zengin yaşasan da, yemeyi seviyorsun,
"Şiddetli" insanlar her öğüne ulaşmış olmalılar.
Pekinliler neden turşu yemeyi bu kadar çok seviyor?
Bugün bunun hakkında konuşalım.
Eski Pekinliler Tarafından Favoriye Eklenen Sekiz Hazine Yemeği
Eski Pekinliler Babao yemeklerini yemeyi sever
Sekiz hazine tabağında sekiz hazine bulunur:
Salatalık turşusu, nilüfer kökü turşusu, börülce turşusu, patlıcan turşusu,
Salamura nektar, zencefil turşusu, fıstık turşusu, alabaş turşusu.
Sekiz çeşit sebze karıştırılıp marine edilir, sekiz çeşit lezzet karıştırılır,
Yumuşak ve gevrek, özellikle lezzetli.
Bir kase ılık yulaf lapası ve sekiz hazineden oluşan bir tabak, kesinlikle!
Soya fasulyeli tavada kızartılmış turşu
Bundan bahsetmişken, eski Pekinlilerimizin sevdiği başka bir yemek daha var.
Yani: Soya Fasulyesi Tavada Kızartılmış Kıyılmış Turşu.
Tavada soya fasulyeli turşu, soya fasulyesi ve su yumruları ile kızartılır
Biraz yağ ve biraz acı biber sosu, sirke ve sarımsak koyun ve eşit şekilde karıştırın.
Güzel kokulu, baharatlı, gevrek ve lezzetli.
Buharda pişirilmiş çöreklerle 6 tane yiyebilirim!
Sadece çöreklerle yemek yemek,
Hanamaki, Wotou veya pilav gibi herhangi bir şey işe yarar.
Özellikle pirinç lapası içerken,
Bu benim en sevdiğim maç!
Şimdi insanlar iyi yaşıyor
Çok büyük balık ve et yiyin,
Kızarmış turşunun tadını unuttunuz mu?
Bugün herkese tavsiye ediyorum
Deneyebilirsin
Tadı kesinlikle çok güzel!
Eski Pekinliler hangi turşuları yemeyi sever?
Liubiju
Eski Pekinliler turşu yemenin hala Liubiju olduğunu biliyor
Pekin'de kurulan ilk turşu markasıdır.
Bir Shanxiese tarafından kurulduğu söyleniyor,
Mağazada asılı olan "Altı Biju" altın tabelaları, Ming Hanedanlığı yetkilisi Yan Song tarafından yapıldı.
Tarihin değişimleri günümüze kadar korunmuştur.
Liubiju'nun turşusu parlak renkli ve lezzet bakımından zengindir.
Gevrek, yumuşak ve hoş kokulu, orta derecede tuzlu ve tatlı.
tüketiciler tarafından çok seviliyor.
Yüksek Soslu Sekiz Hazine
Sos nektarı
Maren Altın İpek
Taze çıtır kavun
Sekiz Hazine
Tianyuan Sos Bahçesi
Tianyuan Sos Bahçesi, Pekin'de geleneksel bir turşu.
Turşuların hazırlanmasının Qing Hanedanlığı'nın iç avlusundaki ünlü bir öğretmenden geldiği söyleniyor.
Mükemmel işçilik, mükemmel malzemeler, orta derecede tatlı ve tuzlu,
Güneyliler ve yabancı konuklar arasında çok popüler,
Bu yüzden "Güney Mutfağı" olarak da adlandırılır.
Özellikle Tianyuan Sos Bahçesi " Osmanthus şeker pişmiş hardal "En klasik
Mahkemeye seçildi.
Tianyuan şimdi Liubiju bayrağı altında.
Tatlı sos nektarı
Osmanthus şeker pişmiş hardal
Maren Altın İpek
Tatlı soslu fıstık
Gui Xinzhai
Guixinzhai, güneyde bir çift tarafından açılan küçük bir dükkan.
Başlangıçta Caishikou'da ev yapımı yemekler satmak için bir tezgah kurdular.
Daha sonra Tiemen Hutong'un güney girişinde evler kiraladılar ve çıraklar aldılar.
Guixinzhai Sos Bahçesi açıldı.
Yapılan turşunun Kraliçe Anne tarafından beğenildiği söyleniyor.
Ayrıca özel olarak yetenekli altı üst giyim.
Guixinzhai kış sebzeleri, kuru erik ve bergamotta iyidir.
onların arasında Bergamot En klasik.
Pekinliler kendi turşularını yapmayı severler
Bununla birlikte, yüksek ve düşük dereceli turşular da vardır.
Bu eski markalar pahalıdır ve zenginler tarafından yenir.
Sıradan işçi sınıfından eski Pekinliler hala kendi turşularını turşu yapmayı seviyorlar.
Doğranmış turp, salatalık, sarımsak filizi, nilüfer kökü dilimleri, yer fıstığı, fasulye ...
Görünüşe göre, bir yemek olduğu sürece Pekin'deki insanlar turşu olabiliyor.
Turşu demişken sanırım söz hakkım var
Çünkü turşuyu seven bir babam var.
20 yıldan fazla bir süredir babamın turşusunu yedim.
Babamın becerilerini öğrenmemiş olmam üzücü.
Eski Pekin turşusu hakkında en tanıdık olan şey
Potherb hardalı, büyük tuzlu turp, su yumruları ve pişmiş yumrular.
Hardalın üst kısmına potherb hardalı denir.
Alt kısma alabaş denir
Sarımsak, turşudan sonra sulu hale gelir.
Asitleme için ince tuz değil, yalnızca kaba tuz kullanılabilir.
İnce tuz turşusu çabuk bozulur,
Kaba tuzun acı özelliği de yoktur.
Kendi zevkinize göre kızarmış yıldız anason ve benzerlerini de ekleyebilirsiniz.
Salatalık turşusu, turp ve fasulye güneşte "yıkanmalıdır"
Ama çok kuru olmamalı
Aksi takdirde, o çıtır tadı olmayacak.
Gençken en sevdiğim yemek su yumrularıydı
Babam da turşu yaptı.
Önceden marine edin, yemek yerken bir parça çıkarın,
Temiz suyla durulayın ve filamentler halinde kesin.
Sirke ve susam yağı ile karıştırın ve biraz susam serpin,
Yulaf lapası için garnitür.
Bugün itibariyle,
Evde akşam yemeğinde turşusuz yemek yiyemiyorum.
Yulaf lapasını turşu ile bir ısırıkta yerim,
Rahat!
zamanın değişmesiyle,
Turşu çeşitleri de çeşitlendi
Evde her zaman sahip olduğum su darbelerine ek olarak,
Ayrıca mor lahana, lahana, fasulye vb.
Turşu, akraba ve arkadaşları ebeveynlere ve komşulara gönderin
Pekinlilerin yaptığı turşular neden başkalarına verilmelidir?
Kendi yaptığım turşular herkes tarafından tanınır
Rahat hissediyorum.
Babam her turşu yaptığında, üç kavanozu oluyor.
Farklı tatlar ve farklı yemekler,
Akrabalar ziyarete geldiğinde babamın gösteriş yapacak bir yeri var.
Bu, iki su çarpmasını ortadan kaldıracak.
Bu, sekiz hazineden oluşan bir kutuyu ortadan kaldıracak.
Tabii tadı da iyi karşılandı.
şimdi
Evime gelen herkes babamın özel turşularını denemek zorunda.
İnsanların yiyecekleri gittikçe daha bol hale geliyor,
Büyük balık ve et yemeye alışkın olanlar özellikle bu ferahlatıcı garnitürle ilgileniyor.
Giderek daha fazla insan sağlıklı kalmayı savunuyor,
Yüksek tuzlu yiyecekler olan turşu, sofradan yavaş yavaş kaybolmuştur.
Yulaf lapası ve turşu yemenin hayatını hatırlıyor musun?
En çok hangisiyle ilgileniyorsunuz?
Bu resim ve metin @ kaynağından alınmıştır.
Telif hakkı orijinal yazara aittir
QR koduna uzun basın resimdeki QR kodunu tanımlayın takip edin
-Yiyecek, İçecek ve Eğlence için Harika Arama-
Kimlik: chwl876
her gün 17: 00-19: 00 Pekin Edebiyat ve Sanat Yayını FM87.6
İş Birliği Tel: 18801318005
