Bir yemek 8 yıldır satılıyor ve şu ana kadar masa sipariş edilmelidir Vicdanla yemek pişirme ~ Xiaojie Topluluk Mağazasının işleyişinin sırrı!
Halk lokantaları genellikle insan dostu rotayı takip ediyor: Sichuan'da Le'den Chinan'a kadar küçük bir sokakta, dışarıdan içeriye, mavi tonlu Akdeniz tarzı oldukça göze çarpan bir dükkan. Bazıları benziyor. Yemeklerinden biri 8 yıldır satılıyor ve masa bugün sipariş edilmelidir. Komşu işlerinde uzmanlar ve bunu iyi yapıyorlar.
Boncuklu pencere perdeleri, mavi pencere kafesleri, parlak mavi işlemeli beyaz sütunlar, süet masa örtüleri, beyaz kitaplıklar ve bölmeler ve retro seramik karolarla, ön büro bile ev dekorasyonlu bir barın köşesi gibi. Hoşgörüsüz, doğrudan işletilen mağazaları kullanın. Kurucusu Yan Changming, Chengdu'daki eski evde yemek şefi olarak uzun yıllar çalışmış ve mutfak idaresinin teknik direktöründen girişimci bir yöneticiye geçmenin kaçınılmaz olarak acı verici olacağını söyledi. Röportajlarda, taleplerini karşı tarafın bakış açısından değerlendirdiğinde birçok şeyin anlaşılmasının ve çözülmesinin kolay olduğunu sık sık söyledi.
(Zhiweixuan)
Tek başına yemek yemek gibi
"Vicdanla yemek pişirmek", birçok catering çalışanı tarafından teşvik edilen bir slogandır Yan Changming, çalışanların yiyebileceği yemeklerin sadece misafirler tarafından yenebileceğini ve misafirlerin bakış açısından değerlendirilmesi gerektiğini anlıyor. "Ev" gibi ferah ve şık bir ortam yaratmanın yanı sıra, yüksek maliyet performansı ile müşterilere mağazanın "samimiyetini" hissettirmek de gerekiyor. Zhiweixuan'ın kişi başına tüketimi 50 ila 60 yuan'dır ve yemek miktarı yeterlidir ve tariflerden farklı yemekler üretilmesine izin verilmemektedir. "Konukların harcamamaları gereken parayı harcamalarına izin vermeyin." Çalışanlara bunu düşünmelerini hatırlattı, "sanki kendi başınıza yemek yiyormuşsunuz" ve verilen hizmet doğal olarak nazik ve düşünceli. Bu şekilde topluluktaki komşularla iyi bir iş çıkarmak doğaldır.
Yılda 3 milyon net kâr ile yöneticilerin hisse senedi tutmasına izin vermek, çıkar dağılımını rasyonelleştirmek ve kapsamlı yönetim yapmak, Yan Changming'in yönetim yöntemleridir. Çalışanların şirketin çıkarlarını gerçekten algılaması gerekiyor. "Ben de Xiangbatou'dan geliyorum ve çalışanların istek ve fikirlerini anlayabiliyorum." Maaş yönteminin "maaş + performans komisyonu + yıl bazında üst üste binen komisyon" olup olmadığı , Ya da personel yatakhanelerine klima ve diğer canlı cihazları monte edin ya da garsonlardan yöneticilere kadar çalışanları yıllarca takip edin, hatta yeni bir mağaza açsınlar Bunların hepsi onun aktarım zihniyetinden ve kişisel çıkarlarına takıntılı değil. Yatırımcı ile yatırım yapılan arasında hiçbir fark yoktur. "
(Aşçılık Direktörü Tan Shiyong, özel yerel tavuğu hazırlar)
Toplumdan kaynaklanır ve topluma geri verir. 8 mağazasının her biri, ilkokulları sübvanse etmek için bir sosyal yardım fonu olarak düzenli olarak 1.000 yuan harcayacak. Toplum işi nedeniyle 8 yıldır bir yemek satıldı. Zhiweixuanın yemekleri çoğunlukla küçük kızartılmış ve kızartılmış yemeklerden yapılan ev yapımı yemeklerdir, ancak ev tarzı sıradan ve dikkatsizlik anlamına gelmez.
Bir yemek 8 yıldır satılıyor
Toplum işi nedeniyle, Zhiweixuanın yemekleri genellikle küçük kızartılmış ve kızartılmış yemeklerden yapılan ev tarzı yemeklerdir, ancak ev tarzı yemekler günlük ve kayıtsız anlamına gelmez. Bir yemek, bir restoran, tek çeşit damak tadı ... 8 yıldır satılan ana tek ürün Zhiwei Braised Goose var, hiçbir gıda katkı maddesi eklenmiyor, sadece Vietnam'da bulunan tuz ve baharatlarla pişiriliyor. Point; iyi bir asitliği olan ve boğazı hiç tahriş etmeyen, ev yapımı ekşi biberden yapılan sıcak ve ekşi tohumlu kızarmış ekolojik et ve bir hafta fermantasyondan sonra güçlü bir pişmiş yemek tadı ile kavrulmuş dirsekler.
İlçe restoranları daha uygun fiyatlı.Yeni yılda birçok restoran fiyatları artırıyor, ancak Zhiweixuan her zamankinden daha fazla indirim veriyor. İyi ürünler her zaman bir restoranın hayatta kalmasının temelidir. "Bu günlerde yeni yemekler denedim ve her gün sabah iki veya üçe kadar meşguldüm." Araştırma ve geliştirmeden şekillendirmeye kadar, yeni yemekler 15-20 test ve ayarlardan geçmek zorunda. Son zamanlarda geliştirilen 20 yeni yemek için 8 mağazanın şefleri bunları sırayla yapacaklar.Ürünlerin lezzetinden sunumuna kadar tutarlı ve standart olması gerekiyor. Yarı mamul ürünlere, mağaza içi işlemeye ve ana malzemeler, yardımcı malzemeler ve çeşniler için standart tariflere gerek olmaması, birden fazla mağaza açtıklarında yemeklerinin dengesini koruyabildiklerinin garantisidir.
Zhiwei Kızarmış Kaz
İçindekiler: temiz beyaz kaz 1000 gr kaz yumurtası 1 tuz 30 gr monosodyum glutamat 20 gr tavuk özü 20 gr şeker rengi 30 gr baharat torbası (10 gr yıldız anason, 20 gr defne yaprağı, 20 gr kuş üzümü, 10 gr kimyon, 15 gr kekik, Ling 5 gram çimen, 10 gram Angelica dahurica, 10 gram kokulu meyve, 10 gram çimen meyvesi) Sebze suyu (yeşil soğan, zencefil, sarımsak, soğan, kereviz, kişniş), süt çorbası, kolza yağı, domuz yağı vb.
Hazırlık metodu:
1. Beyaz kazı bir tencereye koyun, kan suyunu kaynatın, akan suda tüyleri alın ve durulayın ve bir kenara koyun.
2. Kolza yağı ve domuz yağı tencereye koyun, sebze suyunu kokulu hale gelinceye kadar pişirin, süt çorbasını ekleyin ve tuzlu su tabanı yapmak için kaynatın.
3. Cürufu çıkardıktan sonra, haşlanmış çorbayı tuzlu su kovasına dökün, baharat poşetini, şeker rengini, tuzu, monosodyum glutamatı ve tavuk esansını ekleyin ve yarım saat daha kaynatın.
4. Haşlanmış kaz etini ve kaz yumurtalarını salamura kovasına koyun ve 20 dakika marine edin ve 2 saat bekletin. Kaz etini çıkarıp soğumaya bıraktıktan sonra bıçağı tabağa alın, marine edilmiş kaz yumurtalarını hilal kanatları haline getirin, kaz etinin yanına biraz süsleyin.
Yakacak odun pirinç tatlı balığı
İçindekiler: 750 gram pastırma balığı, 1 parça tofu, 100 gram tofu kabuğu, 50 gram rüzgarla üflenmiş et, 20 gram yapışkan pirinç, 10 gram domuz pastırması, 5 gram yeşil biber, 240 gram kırmızı asit, 60 gram beyaz asit ve biber 10 gram, 10 gram tavuk özü, 3 gram tuz, 10 ml beyaz sirke, 3 gram kuru kırmızı biber, domuz yağı ve salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Pastırmayı temizleyin, balığın karnına domuz pastırması ve yapışkan pirinç koyun ve temiz samanla bağlayın.
2. Yağı tencereye koyun ve% 60 ısıda ısıtın, pastırmayı ekleyin, ıslatın ve yüzey altın sarısı olana kadar kızartın, yağı alın.
3. Tencereyi ateşe koyun, domuz yağı ekleyin ve ısıtın, eti üfleyin, kuru biber düğümleri, kırmızı ekşi ekşi kokulu olana kadar kızartın, ardından su ve beyaz asit ekleyin, çeşnilerle tadı ayarlayın ve kızarmış domuz pastırmasını ekleyin , 40 dakika pişirin, soya peyniri, soya peyniri kabuğu, yeşil biberi ekleyip bir süre pişirin, tencereden çıkarın ve servise hazır bir tepsiye koyun.
Not: Kırmızı asit 25 kg kırmızı acı biber, 15 kg domates ve 2,5 kg yapışkan pirinç oranına dayanır.Kırmızı biber ve domatesi püreye ekleyin, kavanoza koyun ve kullanmadan önce 7 gün mayalayın.
Beyaz asit, 25 kg pirinç çorbası ve 5 kg yapışkan pirinç oranına dayanır.Pirinç çorbası ve yapışkan pirinci iyice karıştırın ve bir kavanozda 7 gün fermente edin.
Gizli kavrulmuş dirsek
İçindekiler: 750 gram domuz muşta, 50 gram pleurotus kökü, 50 gram Laoganma tempeh, yeşil biber, zencefil, sarımsak, baharatlar (yıldız anason, yabani rezene, rezene, defne yaprağı), tavuk tozu, ev yapımı marine (kızarmış tuz 8 gram) , 5 gram MSG, 5 gram Çin biberi, 5 gram beş baharat tozu), pişmiş susam, kolza yağı
Hazırlık metodu:
1. Parmak eklemlerini bir tencerede ev yapımı turşuyla 3 gün marine edin.Çıkardıktan sonra marinayı akan suda çalkalayın ve daha sonra kullanmak üzere yağ (büyük miktarda) ile kızartın.
2. Tencerede kalan yağ kızartılır, zencefil pirinci, sarımsaklı pirinç ve baharatları güzel kokuluncaya kadar kızartın, baharatları ve yağı dökün ve bir kaseye koyun ve kavrulmuş parmakları 7 gün boyunca ıslatın.
3. Islatılmış dirsekleri çıkarın, tavada kızartın, dilimler halinde değiştirin ve bir tabağa koyun. Bir tavada yeşil biberleri güzel kokuluncaya kadar karıştırın, Laoganma tempeh, pleurotus kökü ekleyin ve karıştırarak kızartın, tadı ayarlamak için baharatları ekleyin, dirsek dilimlerine sürün ve pişmiş susam serpin.
İmza Tavuk
Malzemeler: 300 gram yerel tavuk, 100 gram lotus kökü, 15 gram arpacık otu, 3 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat, 5 mililitre soya sosu, 15 gram deniz biberi, 3 gram biber eriştesi, 5 gram zencefil, 5 gram sarımsak, kırmızı 50ml yağ, 3g pişmiş susam, uygun miktarda zencefil ve arpacık soğanı
Hazırlık metodu:
1. Yerel tavuğu bir tencereye koyarak kan suyunu alın, zencefil ve taze soğanı ekleyin ve 20 dakika pişirin, ocağı kapatın ve yarım saat bekletin, alın ve soğumaya bırakın.
2. Soğutulmuş tavuğu 4 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Daha sonra lotus kökünü aynı uzunluk ve genişlikte şeritler halinde kesin, bir tencereye su koyun ve kabın dibine koyun.
3. Tüm baharatları bir leğene koyun ve iyice karıştırın, tavuk şeritlerini ekleyin ve iyice karıştırın, ardından arpacık soğanı koyun, iyice karıştırın ve nilüfer kökü şeritleri olan bir tabağa koyun, üzerine pişmiş susam serpin.
Not: Kırmızı yağ, 25 litre bitkisel yağ, 2.5 kg Erjingtiao biber eriştesi, 1.5 kg oluklu biber ve 125 gram susam tohumunun rafine edilmesiyle elde edilir.
Sıcak ve ekşi tohumlu, tavada kızartılmış ekolojik et
İçindekiler: net siyah domuz eti 400 gram turşu biber festivali 200 gram zencefil 50 gram sarımsak filizi 30 gram Donggu soya sosu 20 mililitre tavuk tozu 3 gram su nişastası, her biri uygun miktarda domuz yağı
Hazırlık metodu:
1. Siyah domuz etini 6 cm uzunluğunda ve 4 cm genişliğinde dilimler halinde kesin, zencefili dilimler halinde kesin, sarımsak filizlerini yaklaşık 3 cm uzunluğunda kesip kenara koyun.
2. Domuz yağı tencereye koyun, siyah domuz dilimlerini ekleyin ve yağı tükeninceye kadar karıştırın, ardından dilimlenmiş zencefil, sarımsak fideleri, turşu biberleri, baharatları ekleyin, soya sosu ve tavuk tozunu tadına bakın, ikinci sınıf yapışkan pirinci karıştırdıktan sonra tavaya koyun. yapmak.
Soğuk biftek
İçindekiler: 200 gram sığır eti, 150 gram kurutulmuş tofu, 3 gram kurutulmuş mandalina kabuğu, kuru biber dilimleri, kıyılmış yeşil soğan, tuz, tavuk tozu, şeker, pişmiş susam, salata yağı, uygun miktarda, beyaz salamura, uygun miktarda
Hazırlık metodu:
1. Sığır etini beyaz salamura koyun, ısıtın ve marine edin ve dilimlerini çıkarın. Kurutulmuş tofuyu dilimleyin ve bir kenara koyun.
2. Tavadaki yağ% 50 sıcakken, dana dilimlerini tavaya koyun ve dana eti biraz sertleşene kadar kızartın, ardından yağı alın.
3. Yağı bir ağ tencereye koyun, kokuyu elde etmek için acı biber bölümünü kızartın, mandalina kabuğunu ekleyin ve bir süre kızartın, ardından kızarmış dana eti dilimlerini ve kurutulmuş tofu dilimlerini ekleyin, karıştırın, suyu toplamak için su ekleyin. Tadı ayarlamak için tuz, tavuk tozu ve beyaz şeker ekleyip, suyu kuruduğunda bir tabakta servis edilebilir.Pişmiş susam serpin ve yeşil soğanla süsleyin.
Not: Beyaz salamura esas olarak 2 yıldız anason, 2 gram defne yaprağı, 2 gram rezene, 10 gram zencefil (dövülmüş), 10 gram taze soğan ve uygun miktarda tuz ve sudan yapılır.
He Kun / Wen Ziyun / Yemek Pişirme Danışmanı: Tan Shiyong
Editör: Fu Lijuan ve Wei Shuhui
