Sichuan tarzı taze sıcak ürünlerin sırrı! Çeşitli popüler Zigong yemekleri, her türlü lezzetli tat ~
Söylendiği gibi, "Sichuan'da ye, Zigong'da tadına bak". Zigong Yanbang mutfağının eşsiz ve baharatlı tadı, Siçuan mutfağının önemli bir temsilcisi haline gelmiştir Yanbang mutfağı, bol miktarda taze darı biberi ve zencefili, pişmiş yemeklerin tadı ve kılıç keskinliği ile ünlüdür.
01 Sichuan tarzı taze sıcak ürünlerin uygulamasının aydınlığa kavuşturulması
Baharatlı Salamura Balık
hammadde
Yaklaşık 1.8 kilogram ot sazanı, 100 gram patates, 100 gram lotus kökü dilimi, 100 gram bambu filizi, 1200 ml et suyu, yeşil soğan, sarımsak ezmesi, beyaz sirke, kuru kırmızı biber, biber, zencefil ve taze soğan suyu, monosodyum glutamat, baharatlı lahana turşusu balık mayası, biber yağı, Yeterli miktarda tatlı patates tozu, domuz yağı, salata yağı
Üretim yöntemi
1. Ot sazanı kesilir ve temizlenir, balık başı kesilip temizlenir, balık kılçığı küçük parçalara dönüştürülür, balık dilimleri inceltilir, napan üzerine zencefil ve taze soğan suyu, tuz, monosodyum glutamat ve boyutlandırma için tatlı patates tozu eklenir ve ardından biber yağı; patates cipsi ile kaplanır. , Lotus kök dilimleri ve yeşil bambu filizi dilimleri ayrı ayrı kaynatılarak leğene konur.
2. Tencereyi ateşe getirin, domuz yağı ekleyin ve% 5-60 sıcak olana kadar pişirin, balık kemiklerini ve zencefil dilimlerini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından suyu ve baharatlı lahana turşusunu ekleyip 2 dakika pişirin, çıkarın ve paketleyin Tencereye; daha sonra balık filetolarını ekleyin ve 2 dakika pişirin, beyaz sirkeyi ekleyin ve suyunu eşit bir şekilde balık kılçığına dökün, sarımsak ve doğranmış yeşil soğanı serpin.
3. Domuz yağı ve salata yağını ağa koyun ve% 5-60 sıcakta ısıtın, kuru kırmızı biber ve biberi ekleyin ve balık filetolarının üzerine dökün.
Tanım: Baharatlı lahana turşusu balık temel malzemesi yapılır: tencereyi ağa alın ve ısıtın, domuz yağı, salata yağı ekleyin ve% 5 ila 60 sıcakta yakın.Şimdi lahana turşusu dilimleri, zencefil turşusu, turp turşusu dilimleri, kıyılmış yabani dağ biberi ve kıyılmış biber turşusu , Kısık ateşte soteleyin ve eşit şekilde karıştırmak için sarı fener sosunu ekleyin, tuz, tavuk özü, karabiber, odun zencefil yağı, asma biber yağı ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Salamura Biber ve Huoxiangyu (Gümüş Sazan)
hammadde
2000 gr gümüş sazan, bullet turşusu biber, kıyılmış biber turşusu, turp turşusu, zencefil turşusu, kıyılmış zencefil, sarımsak, doğranmış yeşil soğan, tuz, şeker, balzamik sirke, domuz yağı, çalkalayıcı, kereviz, dilimlenmiş zencefil, arpacık soğanı , Karabiber 1, Çin biberi, 100 gr yaş nişasta, 400 ml salata yağı
Üretim yöntemi
1. Gümüş sazan kesilir, temizlenir ve daha sonra kullanılmak üzere büyük parçalar halinde doğranır, kurşun başı turşusu biber ikiye bölünür ve bir kenara bırakılır.
2. Domuz yağı temiz bir tencereye koyun, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan, doğranmış biber ve karabiber ekleyin, sonra suyu kaynatın, kısık ateşte 1 dakika pişirin, balığı ekleyin ve 5 dakika pişirin. Dışarı çık ve servis yap.
3. Son olarak salamura biber sosu yapın: Tencere ısıtıldığında ve salata yağı% 5-60 sıcakta ısıtıldığında, turşu biberleri, kurşun başlı turşu biberleri, turp turşusu, zencefil turşusu, kıyılmış zencefil, sarımsak ekleyin ve iyice karıştırın. Kaynatmak için uygun miktarda su ekleyin, sonra kalan baharatları ekleyin ve koyulaştırmak için eşit şekilde karıştırın, ardından balzamik sirke, yeşil soğan, doğranmış kereviz ve ageratumu ekleyin ve son olarak balık parçalarının üzerine dökün ve servis yapın.
Biber Gümüş Sazan
hammadde
1.5 kg genç gümüş sazan, 100 gram erişte, 100 gram gevrek tofu, enoki mantarı, kuru yeşil biber, yeşil soğan, 200 gram karışık yağ, temel malzeme
Üretim yöntemi
1. Kurutulmuş yeşil biberleri daha sonra kullanmak için suyla yıkayın, erişteleri yumuşayana kadar suda bekletin, yıkanmış enoki mantarlarını ve dilimlenmiş çıtır tofuyu ayrı ayrı kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere bir leğene koyun.
2. Ağ tencerenin ısısında 1200 ml su kaynatın, alt malzemeyi ilave edin ve 1 dakika pişirin, temizlenmiş genç gümüş sazanı ekleyin ve 3 ila 5 dakika pişirin, sonra suyu tencereye dökün.
3. Karıştırılan yağı file üzerine koyup% 5-60 ateşte ısıtın, biberleri dökün, balığın üzerine dökün ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
Not: Prefabrik temel malzeme, temel malzeme ve baharat olarak ikiye ayrılır.
1. Alt malzemenin hazırlama yöntemi: tencereyi temizleyip ısıtın, tavuk yağı, salata yağı, domuz yağı, bitkisel yağ ekleyin ve% 5-60'a ısıtıldığında ıslatılmış darı biberi, ıslatılmış turp ve ıslatılmış zencefili ekleyin. , Küp biber turşusu, lahana turşusu, doğranmış baharatlar (beyaz kou, amomum, kimyon), karıştırın, kırmızıbiber ekleyin, yaklaşık 5 dakika kızartmaya devam edin, tencereyi kaba koyun, soğutun ve asma biber yağını ekleyin ve Odun zencefil yağı servis edin.
2. Çeşniler arasında baharatlı taze çiğ, baharatlı biberli tavuk, biberli tavuk sosu, tuzlu pişmiş tavuk tozu, Maggi taze soya sosu ve istiridye sosu bulunur. Temel malzeme ve baharat, prefabrike temel malzemeyi elde etmek için karıştırılır ve kaynatılır.
Domates kırmızısı sandfish
hammadde
600 gr kırmızı kum balığı, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan, biber, tavuk yağı (veya tereyağı) 800 ml su
Üretim yöntemi
1. Kırmızı kum balığını temizledikten sonra doğrayın ve bir kenara koyun.
2. Tavuk yağını ateşe koyun, zencefil, yeşil soğan, balık küpleri, karabiber ekleyin, güzel kokulana kadar karıştırın, suyla karıştırın ve domates mayasını ilave edin, kaynatın ve 3 dakika pişirin.
Tanım: Domates temel malzemesinin hazırlanma yöntemi:
1. 1.000 gram taze domates suda kaynatılır veya 30 dakika yumuşayıp çürüyene kadar buharda pişirilir, sapları ve kabukları çıkarılır, ezilir ve bir kenara bırakılır.
2. Tencereyi ateşe alın, 100 gram tavuk yağı ekleyin ve% 40-50 sıcak olana kadar pişirin, domates sosu ilave edin ve renk değişene kadar kızartın, ardından pişmiş taze domatesleri ilave edip aroması kuvvetlenince kızartın, ocağı kapatın, tuz ve şeker ekleyin , Tavuk Özü, iyice karıştırın ve alın.
Yağlı Balık Çorbası Pirinç
İçindekiler: yaklaşık 1.8 kilogram gümüş sazan başı, kıyılmış tereyağı çubukları, kıyılmış eryngii mantarı, bezelye, et suyu, rendelenmiş lahana turşusu, rendelenmiş turp, sos [Not], domuz yağı
Üretim yöntemi
(1) Balık kafası yapmak
1. Balık kafası temizlenir ve büyük parçalar halinde kesilir ve derin yağda kızartılır Rendelenmiş pleurotus eryngii derin yağda kızartılır ve bir kenara bırakılır.
2. Domuz yağı, lahana turşusu parçalarını, ıslatılmış turp parçalarını ve ateş bezelyesini güveç içine koyun ve kokulu olana kadar kızartın.Sonra suyu ekleyin ve sosu ekleyin. Kaynatıldıktan sonra balık başı parçalarını ve rendelenmiş pleurotus eryngii'yi ekleyin, tadı için pişirin ve son olarak serpin Ghee çubuklarını servis edin.
(2) Pirinç yapmak
1. Eski doğranmış balkabağı, Tayland pirinci ve maden suyunu pirinç pişirme kabına koyun ve üzerini kapatın.
2. Bir blok katı alkol yakın, pirinç yandığında pişecektir.
Not: Kapağı yarısına kadar çıkarmayın, aksi takdirde çiğ pirinçle hazırlanacaktır.
Açıklama: [Not 1] Sos yapımı: Domuz yağı, salata yağı ve tavuk yağını ateşin% 5 ila 60'ına getirin, biberi ve malzemeleri sosu (lahana turşusu, yabani biber, sarımsak, Sarı fener sosu, biber turşusu, turp turşusu, zencefil turşusu ve zencefil püre haline getirilir) ve kokulu olana kadar kızartılır, ardından tuz, tavuk özü ve MSG ekleyip iyice karıştırın.
02
Popüler Zigong yemekleri
Dengeleyici sığır eti
Malzemeler: 500 gram sığır budu
Aksesuarlar: Acı erişte, biber, hindiba, kıyılmış biber
Baharat: MSG, beyaz şeker, salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Sığır but dilimlerini büyük parçalar halinde kesin, streç filmle kaplı bir tepsiye koyun ve 24 saat kurumaya bırakın.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 40 sıcakken içine kurutulmuş dana etini koyun ve 5 dakika kavurun, sonra çıkarın ve rafine yağda yarım saat bekletin.
Malzemeler: sarı kum balığı 750 gram
Aksesuarlar: patlıcan, kıyılmış kereviz, doğranmış yeşil soğan
Baharat: tuz, monosodyum glutamat, soya sosu, yemeklik şarap, zencefil, beyaz şeker, baharatlı darıda ıslatılmış biber eriştesi
Hazırlık metodu:
1. Sarı kum balığı işlenir ve kenara konur Patlıcan buharda pişirilir ve sofra takımına konur Kereviz kıyılır ve kenara alınır.
2. Tencereyi salata yağı ile ısıtın ve% 60'a kadar ısıtın, yeni işlenmiş balıkları içine koyun ve gevşetin ve ardından yağı boşaltmak için çıkarın.
Isıtmak için tencereye domuz yağı ve pişmiş bitkisel yağ ekleyin, ıslatılmış darı baharatlı tozu ekleyin
Güzel kokulu soteleyin, et suyunu ekleyin ve 2 dakika kısık ateşte sarı kum balığını monosodyum glutamat, şeker, sirke ve karabiber erişteleri ile tatlandırın, sofra takımına koyun ve kıyılmış kereviz serpin.
Kızarmış zencefil ve çıtır yılan balığı
Malzemeler: 350 gram unagi
Aksesuarlar: zencefil, kereviz festivali, sarımsak
Baharat: tuz, monosodyum glutamat, soya sosu, pişirme şarabı, ıslatılmış zencefil, yarım şişe bira, beyaz şeker, biber erişte, darı baharatlı sarımsakla ıslatılmış
Hazırlık metodu:
1. Yılan balığı ilk önce kullanıma hazırlayın ve kerevizi kullanmak için kesin.
2. Tencereyi ateşe koyun, domuz yağı ve pişmiş bitkisel yağı ekleyin ve ateşin% 60'ı kadar pişirin, yeni işlenmiş yılanbalığı ve sarımsağı soteleyin, ardından ıslatılmış darı ve baharatlı kıyılmış zencefili ekleyip güzel kokulana kadar soteleyin, birayı ekleyin ve 2 dakika pişirin. Monosodyum glutamat, şeker, sirke ve biberli erişte ile tatlandırın ve servis yapın.
Taze Pot Tavşan
Malzemeler: bebek tavşan 300 gram
Aksesuarlar: Erjingtiao, darı biberi, zencefil
Baharat: biber turşusu, tuz, MSG
Tavuk özü, kuru sirke, tatlı patates noodle, salata yağı, domuz yağı
Hazırlık metodu:
1. Genç tavşanlar kesildikten sonra, tuz, tatlı patates tozu ekleyin, daha sonra kullanmak için yağlayın, ev yapımı tofu ipek sineği suyu
2. Tencereyi ateşe koyun, yağ ilave edin ve güzel kokulu biber turşusu karıştırıp 80 gram et suyu ilave edin, yere düşen tavşan eti haşlanır, tencereye başlanınca darı ve biber tozu ilave edilerek bir tabağa alınır.
Kızarmış ördek
Malzemeler: 400g kenevir ördek
Aksesuarlar: darı biberi Erjingtiao segmenti, zencefil, turşu biber
Baharat: tuz, monosodyum glutamat, kurutulmuş sirke, bira
Hazırlık metodu:
1. Ördeği küpler halinde kesin ve lezzet için bir kenara koyun, darı biberini ve Erjingtiao'yu kesin, zencefili parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Tencere ısıtıldığında ve yağ% 30 sıcakken, küp küp doğranmış ördeği ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, sonra güzel kokulu olana kadar kızartmak için biber turşusu ekleyin, sonra birayı dökün, monosodyum glutamat, darı biberi ve zencefil parçalarını ekleyin ve biranın kurumasını bekleyin. Yapabilmek.
