Çin'deki en ekşi yer aslında bu Dünya Bilgi Bürosu yüzünden kıskanıyor
(_)
Her gün küresel bir beşeri bilimler ve coğrafya
Earth Knowledge Bürosu-Kömür patronu kıskanmayı seviyor
NO.616-Kömür patronu kıskanmayı seviyor
Yazar: R.R
Taslak Hazırlama: Sun Lu / Redaksiyon: Cat Stu / Editör: Cotton
Shanxi'ye gelince, geçilemeyen iki zamir var, yani "kömür patronu, kıskanç". Shanxi, antik çağlardan beri kömür bakımından zengindir ve kömür madenleri her yerde görülebilir, ancak kömür patronu ne kadar zengin olursa olsun, Shanxi'den olduğu sürece, bir kase otantik eski sirkeden kaçamaz.
Shanxi halkı ne kadar kıskanıyor? Wang Zengqi'nin bir açıklaması vardı: "Shanxi halkı gerçekten kıskanabilir! Pek çok Shanxi'li Pekin'deki bir restorana gitti. Oturduktan sonra yemek sipariş etmemişlerdi. Önce sirke şişesini getirdi ve her biri üç yemek kaşığı sirke içti. Yanında oturan misafirler baktı. . "
Diğer yerlerde sirke, "sirkeye batırılmış xiaolong" daldırmak için kullanılır. Shanxi halkı bunu içmek için kullanır, "yemeklerden önce bir kase sirke içer." İki karakter arasındaki fark, Shanxi halkının sirkeye takıntılı olduğunu ve Çin Cumhuriyeti savaş ağası Yan Xishan'ın takma adının "Yan Lao Xier" olduğunu gösteriyor.
Yan Lao Xier'e Bir Bakış
Shanxi halkının kıskançlığını keşfetmeden önce, bir çeşni olarak sirkenin tarihsel değişimlerini gözden geçirebiliriz.
Sirke tarihi
"Sirke" kelimesi, şarabı temsil eden üniter ve zamanın geçmişinden oluşur, yani yıllanmış şarabın fermantasyondan sonra "sirke" haline gelmesi anlamına gelir. Efsaneye göre, şarap azizi yaz kralı Du Kang'ın oğlu, kazara, eski şarabı 21 günlüğüne bıraktı (21) ve sonra "sirke" oldu, böylece "sirke" ("21 gün" artı bir "üniter") kelimesi yaratıldı. Tabii ki bu sadece bir efsane ... Xiaozhuan'ın bakış açısından "sirke" nin 21 ile ilgisi yok ama aynı zamanda Çin sirkesinin uzun tarihini de gösteriyor.
Xu Shen "Shuowen" de "sirke,
Misafir aynı zamanda sahibidir. Congyou, Xisheng.
Qin Hanedanlığı'nın eski kitapları kadar erken, ekşi sirke "" (zuo) veya "" (xi) olarak adlandırılıyordu. "Shuowen Jiezi" ", ekşi" kaydediyor. Batı Zhou Hanedanlığı'nın tarihi kayıtları "Zhou Li", ekşi sirke, "insanlar her şeyi ellerinde tutuyor" ve "insanlar, iki kişi, 20 kadın ve kırk kişi" ile ilgili en eski kayıtlara sahip. Halkın asaları kuruldu ve tuzdan sorumlu İkisinin tuz insanları tutarlı, bu da sirkenin Batı Zhou Hanedanlığı döneminde sarayda popüler hale geldiğini ve statüsünün oldukça önemli olduğunu gösteriyor.
Ancak o zamanlar ekşi sirke, saray soyluları arasında yavaş yavaş popülerdi ve arkeolojik bir keşif, insanların sirke işçiliği anlayışını altüst edene kadar halk arasında yayılmadı.
1972'de arkeologlar, Gansu, Xincheng'deki Gobi Çölü'nde bir grup Wei-Jin fresk mezarını kazdılar.Bu freskler, soylu mezarlarda yaygın olarak bulunan hayırlı bulut ve canavar desenlerine sahip değildi, ancak sınır kalelerindeki insanların yaşam sahnelerinin daha fazlasını gösterdi.
Modern insanların yaşam sahnesi
Xincheng Mezarından çıkarılan duvar resimlerinin en ünlüsü China Post'un imaj elçisi "Posterin Resmi" dir, ancak ondan çok da uzak olmayan, arkeologların ilgisini çeken alternatif bir duvar resmi var. Ekranda uzun bir kasa, kasanın üzerinde üç kil kap, kasa altında iki tencere, tencere içinde akış delikleri var ve kasanın altındaki tencereye dökülen pottan sıvı akıyor ve cenaze objeleri de ortaya çıkıyor İlgili fiziksel tanker kuruldu.
China Postal Savings sözcüsü
Bu ne tür bir zanaat? "Qi Min Yao Shu" da cevabı bulana kadar yeni başlayanların hiçbir fikri yok.
Bu kitapta, Kuzey Hanedanları'ndan Jia Sixie, 23 sirke üretim sürecinin en eski kayıtlarını ayrıntılı olarak kaydetti. Bunlar arasında "mısır, müzik beste yöntemi" ve "kutsal pirinç yöntemi" "berrakı alır, kavanozda saklamayın" tanımına sahiptir Burada "bağlama", duvarda tasvir edilen sahne ile tutarlı olan sıvıyı çıkarmak anlamına gelir. Aynı zamanda resimdeki sirke süzme yöntemi hala uzak bölgelerde kullanılmaktadır.Bu duvar resminin ortaya çıkarılan en erken sirke yapım işlemi duvar resmi olduğu ve adı "Sirke Filtresi Resmi" olduğu sonucuna varılabilir.
Yerli sirke
Ortaya çıkarılan "Sirke Filtresi Resmi", eski sirke mayalama sahnesini en gerçekçi şekilde yeniden üretiyor ve aynı zamanda, Wei ve Jin Hanedanları kadar erken sirke mayalama becerilerinin sürekli iyileştirilmesiyle, ekşi sirkenin sıradan insanların evlerine aktığını ve bir tür şey getirdiğini kanıtlıyor. Yepyeni ekşi uyaran.
Sirke
Bununla birlikte, aynı sirke olsa bile, sirkede el sanatları, yöntemler, kullanım yöntemleri ve tatlarında büyük farklılıklar olan farklı yerlerden hala birçok farklılıklar vardır.
Örneğin, Shanxi halkının yemeyi sevdiği eski yıllanmış sirke, güney Zhenjiang sirkesinden tamamen farklıdır. İkincisi, soya sosundan açıkça farklı olan biraz siyah ve şeffaftır. Eski yıllanmış sirke siyah ve mor renklidir, opaktır ve soya sosu ile aynıdır ve kokmadan ayırt edilemez.
Çok yaşlı
Tadında da büyük farklılıklar vardır. Eski sirke, kuzeyli bir adam kadar basit ve serttir. Ekşiliği yumuşak ve güçlüdür. Doğrudan damak tadına çarpar. Shandong sirkeli denizanası, sıcak ve ekşi deniz salatalıkları, bu kuzey yemekleri renk ve ekşi eklemek için eski sirke kullanmayı sever. Zhenjiang'ın balzamik sirkesi hoş kokulu, taze ve tatlıdır ve ekşi ağızda yavaş yavaş kalır.Suzhe Huaiyang mutfağına Hangzhou Batı Gölü sirke balığı ve yerel tatlı ve ekşi kısa kaburga eklemek daha iyi olamaz.
Yuncheng'in bir üyesi olarak, Shanxi
Sirke içmek ağrıyı hafifletebilir
İkisi arasındaki farkın temel nedeni farklı hammaddelerdir. Dört ünlü sirke güneydoğudaki ve kuzeybatıdaki her kasabada bulunur, ancak bunlar iki kategoriye ayrılabilir: Shanxi eski sirke ve Sichuan Baoning sirkesi esas olarak sorgum, kepek ve buğday gibi çeşitli tahıllardan yapılır. Zhenjiang sirkesi ve Yongchun eski sirke yapışkan pirinçten yapılmıştır. Shanxi ve Zhenjiang'ın farklı coğrafi konumları, kaçınılmaz olarak farklı gayrimenkul malzemelerine yol açmaktadır.
Eski sirkenin hammaddesi çeşitli tahıllardır
Shanxi'nin topografyasından, Shanxi'nin doğu tarafının Taihang Dağları'na yakın olduğu ve Pasifik musonundan nadiren etkilendiği görülebilir. Yıl boyunca kurak ve yağışsızdır. Tüm alan sadece kuraklığa dayanıklı mahsuller için uygundur. Eyalette dağlık tepeler hakimdir ve sadece orta Fenhe Nehri oluşur. Sadece uzun ve dar bir vadi havzası buğday ve diğer temel gıdaları büyük ölçekte yetiştirebilir.Loess Platosu'nun doğu tarafında bulunan lös tabakası nispeten yumuşaktır, yaklaşık 5-15 metre kalınlığa sahiptir ve derin kökleri olan bitkiler daha iyi uyum sağlayabilir.
Sözde olarak
Bu nedenle Shanxi, bu özel ortamda sorgum ve darı ana uzun vadeli üretim mahsulü olarak seçmiştir. Bu mahsul "küçük taneler krallığı" olarak bilinir. Sorgumu örnek olarak alalım.Araziye uyum kabiliyeti yüksektir.Küçük ekim alanı nedeniyle özellikle dağ ekimine uygundur.Kuraklığa karşı kuvvetli, tuzlu su ve alkaliye dayanıklı ve ince sırtlara sahiptir.Tipik derin köklü bir bitkidir.Kuru topraklarda sorgum son derece önemlidir, yüksek verimli, Sabit gıda mahsulü verimi.
İki tepe arasındaki tarım arazisi
(Changzhi, Shanxi yakınında)
Shanxi'nin dikim tarihi açısından sorgum ekim endüstrisi uzun bir geçmişe sahiptir. Sorgum eskiden sorgum olarak biliniyordu. 1930'larda Shanxi Eyaleti, Wanrong İlçesi, Jingcun'daki Neolitik bölgede kömürleşmiş sorgum keşfedildi ve yaklaşık 5000 yıllık bir geçmişe sahip.
Antik Shanxi sorgum uygulamasında, bir önceki makalede "Qi Min Yao Shu" nun "Pirinç Unu Metodu" nu içerdiğinden ve "Yongzheng Shanxi Tongzhi" nin de bir açıklaması var: "Sorgum, kabuksuz, pirinç serttir ve lapa olabilir. Kabuklu yumuşak pirinç, şarap sirkesi olabilir. " Eski sorgumun iki önemli işlevi olduğu görülebilir: rasyon ve mayalama. . .
Bu nedenle sorgumun üretildiği Shanxi'de fazla sorgum, sirke için en iyi hammadde haline gelir. Jia Sixie, "kutsal pirinç sirkesi yöntemi" ve "pirinç sirkesi yöntemi" gibi sirke üretim yöntemlerini sıraladı.
Antik çağda kendi kendine yeten ve kapalı toplumda, bir bölgenin yeme alışkanlıkları büyük ölçüde yerel ürün kaynaklarına bağlıydı.Sanxi, sirke teknolojisinin gelişmesiyle birlikte sorgum gibi sirke hammaddeleri açısından zengin olduğunda, kaçınılmaz olarak yerel halkın zevkini ince bir şekilde etkileyecekti.
Hadi yap şu kaseyi
Shanxi Tüccarları ve Alkali
Shanxi sebepsiz sirke değildir. Shanxi'deki diğer iki anahtar kelime: makarna ve Shanxi satıcıları da Shanxi'nin sirke tercihini teşvik etti.
Shanxi erişte sever. Shanxi'nin zorlu coğrafi ortamında, çeşitli tahıllar buradaki temel rasyonlardır. Bu nedenle, çeşitli türlerde çeşitli tahıllar ve makarna atıştırmalıkları burada yavaş yavaş gelişmiştir. Xiaodang'ın komik adamı, çelik çubuk Xie ustası olarak görev yaptı, o zamanlar süper bir pasta şefiydi, ama daha da önemlisi, otantik bir Shanxi yerlisiydi.
Hâlâ akıl dolu hahahahaha
Shanxi'nin makarnasının iki özelliği vardır: çeşit ve karışık hammaddeler. Shanxi, erişte desenine bakılırsa, her türlü küçük ve çeşitli tahıllar açısından zengin olduğundan, uzun bıçak şeritleri, kısa şeritler, yuvarlak kastanopsis ve düz erişte vardır; erişte hammaddelerinden erişte, bezelyeden çekilir. Dundun erişte ile yapılır, kedi kulakları karabuğdayla, yuvalar mısırla yoğrulur. Shanxi'de topluca "erişte" olarak anılıyor, ancak Shanxi'de bir hafta boyunca erişte yemek, tekrarlanan erişte olmayacağını garanti edebilir.
Castanopsis, erişte balığı
Erişte
Yeni makarna türleri icat edilirken, tadı daha iyi iyileştirmek için, yenilebilir alkali makarna üretiminde giderek daha fazla kullanılmaktadır. Alkali katılımıyla erişteler daha dinç olacak ve insanların zevkini tatmin etmek için farklı desenlere daha iyi dönüşecek.
Ancak erişteye alkali eklemenin tarihi sadece birkaç yüz yıldır. Modern endüstrinin gelişmesinden önce, Çin'in alkali korunmuş ve doğal formda kullanılmıştır. Qing Hanedanı'nın Qianlong'undan önce bile, Çin'de en çok kullanılan yakacak odun külüydü, genellikle bitki külü olarak bilinir - ana bileşen potasyum karbonat (K2CO3), güçlü bir baz ve suda çözünerek alkali haline gelen zayıf bir asit tuzudur, ki bu eski zamanlarda nadirdir. Trona. Bu tür alkali daha çok doğal bir potas gübre olarak kullanılır ve makarnada yaygın olarak kullanılmaz. Bu nedenle, o zamanki makarnanın alkali ekleme geleneği yoktu, hepsi çok ekşi olan ve iyi bir plastisite oluşturacak kadar güçlü olmayan eski eriştelerle mayalanmıştı.
Bu bitki küllü pirinç hamur tatlısı
Daha iyi olduğu söyleniyor
Ama unut gitsin
Qing Hanedanlığı'na kadar insanlar Ikezhao Ligi'nde (şimdi Ordos) devasa bir trona gölü keşfettiler ve Moğol otlaklarında Orta Ovalar'daki alkali eksikliğini telafi edebilen çok sayıda trona gölü buldular. Qing Hanedanlığı döneminde Moğolistan ile Central Plains arasındaki ticaret penceresi Zhangjiakou'da yoğunlaşmıştı ve Zhangjiakou o sırada Shanxi tüccarlarının etki alanıydı. Meraklı Shanxi tüccarları bu büyük iş fırsatını keşfettiler ve aralarında Pingyao Qiao Ailesi Avlusunda bulunan Qiao ailesi Zhangjiakou alkali pazarını neredeyse tekeline aldı.
Şimdi Hongjiannao, Shaanxi'de
O zamandan beri, kostik soda kamyonları Shanxi tüccarlarının memleketi olan Pekin, Tianjin ve Shanxi'ye gönderilecek. Bu yenilebilir "alkali" miktarı garanti edebilir ve nakliye için Shanxi'ye daha yakındır.Aynı zamanda bitki külünden daha temizdir. Shanxi'nin piyasaya sürülmesinden sonra, kullanım kapsamı kademeli olarak genişler. Shanxi'de erişte yemeyi seven insanların özellikleri, ağız sodasını soda kullanımında hızla kullanılmasını sağlıyor ve bu da Shanxi'nin erişte kültürünü daha iyi zenginleştiriyor.
Çok korkutucu
Bununla birlikte, çok fazla alkali erişte yemek tadı çok buruktur.Bu zamanda, eski sirke ile karıştırılması tadı nötralize edebilir.Sirkesi genel olarak Shanxi halkı tarafından kabul edilir ve sevilir. Alkali'nin Shanxi halkının eriştelerine girmesine izin verenlerin Shanxi tüccarları olduğu ve Shanxi halkının sirkeye aşık olmasını sağlayan bu tür alkali olduğu söylenebilir.
Alkali, Shanxi tüccarları, erişteler ve sirke hep birlikte Sanjin topraklarına ait yumuşak bir hatırayı oluşturuyor.
Emmek ~
SON
