Küresel Kırmızı Şeytan Karidesi hakkında ilginç gerçekleri buradan okuyun
Deniz ürünleri endüstrisi ile uğraşan bir gurme olarak, dünyanın en iyi karidesinin ne olduğu sorulduğunda, yazar sadece pişmanlıkla cevap verebilir: Ha ha, sadece resimleri gördüm ama ben hiç tatmadım.
İnternet gurmeleri, son zamanlarda Kırmızı Şeytan Karidesi olarak da bilinen vahşi kırmızı karidesi aradılar. Yazar bu karides hakkında bazı bilgiler topladı ve birçok ilginç hikaye buldu.
Pek çok kişinin İspanyol Kızıl Karides olarak adlandırdığı Kırmızı Şeytan Karidesi aslında üç farklı tür içerir: Palamós Karides (Aristeus antennatus), Carabinero Karides (Aristaeopsis edwardsiana), Dev Kırmızı Karides (Aristaeomorpha foliacea) ).
Uluslararası pazarda en ünlüsü İspanya'ya özgü Palamós Karidesidir (Palamos Kırmızı Karidesi) Vahşi kaynaklar Portekiz'den Doğu Atlantik Okyanusu'ndaki Yeşil Burun Adalarına ve tüm Akdeniz kıyılarına dağıtılır.Su derinliği 200-1400 metredir.
Adı, İspanya'daki Costa Brava'da doğal bir liman kenti olan Palamos'tan geliyor. Efsaneye göre, bu küçük kasaba, 1279 yılında, Aragon hanedanının hükümdarı Büyük Peter'in burada yeni bir liman inşa etmek için bölgeyi seçtiği, birçok yabancı nüfusu cezbettiği ve balıkçılık endüstrisinin izini sürdüğü zaman kuruldu.
Plamos Kasabası (Resim kaynağı: visitpalamos.com)
Bugün, bu küçük kasaba, ağırlıklı olarak balıkçılıkla desteklenen turizmin gelişmesine dayanmaktadır ve Batı Avrupa'da iyi bilinmektedir. Balıkçılık ve turizm son derece entegre olup, turistler yerel karides teknelerine binebilir, filo ile balık tutabilir, mürettebatın iş ve yaşamını deneyimleyebilir ve Akdeniz lezzetlerini tadabilir. Balıkçılık sektörü bir yandan turizm sektörüne ek gelir getirirken, diğer yandan turizm sektörü yerel balıkçılık için bir marka yaratmıştır.
Palamos balıkçı teknesi turistlere açıktır (fotoğraf kaynağı: visitpalamos.com)
2006 yılında, Palamós Balıkçılık Komisyonu (Cofradía de Palamós) tarihi iş fırsatlarını tespit etti ve World Wide Fund for Nature (WWF) ve Marine Stewardship Council'i (MSC) endüstri araştırmalarına müdahale etmeye, bir dizi sürdürülebilir balıkçılık kuralı oluşturmaya ve yerel halkı eğitmeye davet etti. Mürettebat, sadece en ünlü deniz mahsulleri olan kırmızı karidesini üst düzey uluslararası pazara tanıtmak için.
Palamos kırmızı karidesinin avlanma operasyonları katı kurallara sahiptir. Örneğin balık tutma alanı, derinliği 300-1000 metre olan Canó de la Fonera (Canó de la Fonera) ile sınırlıdır, balıkçı teknesinin gücü 500 beygir gücünü geçmemelidir, trol deniz dibine yakın olmamalıdır ve balık ağının çapı 40 mm'yi geçemez.
Palamos Kırmızı Karides Balık Ağı (Resim kaynağı: visitpalamos.com) )
Kırmızı karides avcılığı da yılda 4 kez toplam 60 gün askıya alınan moratoryum sistemini takip eder. Balıkçı teknelerinin çalışma saatlerinde de kısıtlamalar vardır Mürettebat haftada sadece 5 gün ve günde 11,5 saatten fazla çalışamaz.
Tüm düzenlemelerin uygulanması, doğal kaynakları korur ve tüketici tarafında iyi bir itibar bırakır, ancak üretimi sınırlar. Ancak fiyatların artması nedeniyle balıkçıların geliri azalmadı. 2016 yılında, Palamos kökenli kırmızı karides üretimi sadece 115 ton idi (bu türün küresel üretimi yaklaşık 1.500 ton, FAO) ve yerel balıkçıların gelirinin% 50'sini oluşturan 3,35 milyon euro değerinde.
İspanya tanınmış bir "deniz ürünleri" ülkesidir, Avrupa'nın en büyük deniz ürünleri tüketicisi pazarı ve dünyadaki dördüncü en büyük su ürünleri ithalatçısıdır (ilk üçü Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve Çin'dir). Kişi başına düşen ortalama yıllık su ürünleri tüketimi 46,2 kg'a kadar çıkmaktadır ( USDA). 2016'da İspanyol su ürünleri 5,8 milyar avro ithal etti ve karides ürünleri beşte birini oluşturuyordu.
Bu hesaplamaya dayanarak, Palamós'un üretimi tek başına İspanya iç pazarını tatmin etmekten uzaktır. İspanyollar da özellikle taze deniz mahsullerine bayılıyorlar.İlk elden taze kırmızı karides satın almak için satıcılar onları satın almak ve teklif vermek için bahis oynamak için acele ediyor.
Palamos Balık Pazarı'ndaki teklif verme faaliyetleri de klasiktir. Palamos Balık Pazarı, Asya ülkelerinden farklı olarak 16.00'a kadar açılmıyor çünkü açık denizde balık avlayan balıkçı tekneleri genellikle 16:30 ile 17:30 saatleri arasında boşaltmak için limana dönüyor.
Palamos Limanı (Resim kaynağı: visitpalamos.com)
Öğleden sonra saat 17 civarında, balıkçılar günlük işlerini bitirdi ve tüccarların işi yeni başlamıştı. Taze balık ve karidesler sepete konarak taşıma bandına gönderilir Müzayede evinin büyük ekranında malların adı, ağırlığı, balıkçı teknesi bilgileri ve balık avlama yeri gösterilir. Satıcılar iki sıra halinde oturuyor, elektronik teklif sahiplerini ellerinde manipüle ediyor ve büyük ekrana dikkatle bakıyorlardı. Taşıyıcı bant çok hızlı dönüyordu. Tazeliği sağlamak için, satıcıların bir parça mal için teklif vermek için yalnızca birkaç on saniyesi vardı ki bu gergin ve heyecan vericiydi. Tüm süreçler bilgisayar kontrollü, etkin ve düzenlidir.
Palamos kırmızı karides müzayede sitesi (fotoğraf kaynağı: visitpalamos.com)
Palamos Kırmızı Karides müzayedesinin perde arkasında ticari kumar oynandığı söyleniyor, satıcılar centilmen tavırlarını sergilemelerine ve müzayede evinden hiçbir zaman yüksek ses gelmemesine rağmen, yüzeyin sakin ve dalgaların arkasında aslında pürüzlü olduğu düşünülebilir.
Perakendeciler genellikle açık artırmaya çıkarılan ürünleri satış için kendi tezgahlarına gönderir. Tüm yerel taze su ürünleri sadece akşamları mevcuttur. Taze kırmızı karidesler kesinlikle talep edilmektedir. Geç kalırlarsa kesinlikle iyi ürünler alamazlar. Fiyat ne kadar yüksek olursa olsun Ayrıca makul.
Palamos Balık Pazarı (Resim kaynağı: visitpalamos.com)
Palamos kırmızı karidesinin balıkçılık endüstrisi sadece İspanya'da mevcut değildir, birçok Akdeniz ülkesi de bu türün ticari balıkçılığına katılmıştır, ancak yalnızca Palamos'un orijinal Kırmızı Şeytan karidesi küresel pazarda benzersiz bir üne sahiptir. Neden? Palamos Red Shrimp, markanın lansmanında başı çekiyor. 2009 yılında Balıkçılık Komisyonu, yerli ve yabancı ürünleri ayırt etmek için "Gamba de Palamós marka sertifikasını (Gamba de Palamós)" başlattı.
Bu Palamos Red Shrimp marka sertifikası, menşeinin tek "kimlik sertifikası" dır. Sertifikasyon, kırmızı karidesin ve ürünlerinin Palamos'un menşe yerinin kıyı sularından gelmesini ve balıkçılık, işleme ve soğuk zincir lojistiği gibi tüm bağlantıların ilgili standartları karşılamasını gerektirir. Örneğin, sertifikasyon kırmızı karidesin korunması ve taşınması için sıkı sıcaklık kontrolü gerektirir. 0-4 derecede hata 1 dereceyi geçmez.
Ayrıca bu sertifika, işleme tesislerinin herhangi bir kimyasal katkı maddesi ve antioksidan kullanmamasını da gerektirir. İspanyol Tarım Bilimleri Akademisi, uzun vadeli taşımacılığın tazeliğini korumak için, soğuk zincir sistemindeki nitrojen ve karbondioksiti doldurmak için yeni bir teknoloji geliştirmek üzere özel bir konu oluşturdu; bu, uzun vadeli taşımacılık sırasında oksidasyona bağlı karides kararması sorununu büyük ölçüde azaltır ve etkin bir şekilde uzatır. Doku ve rengin korunma süresi. Bu teknolojinin uygulanması, dağıtım pazarını genişleterek Uzak Doğu ülkelerindeki tüketicilerin taze ve yüksek kaliteli İspanyol kızıl karideslerinin tadını çıkarmalarına olanak tanıdı.
Palamós Balıkçılık Komisyonu, 17 balıkçı teknesine, 6 bayiye, 19 restorana ve 1 yerel şirkete (Peixos de Palamós) sertifika verdi.
Peixos de Palamós, Palamós'taki en büyük kırmızı karides işleme tesisidir.Küçük bir aile ticaret şirketi tarafından geliştirilen ve 30 yıllık bir geçmişe sahiptir.Ürünleri dünya çapında 30'dan fazla ülke ve bölgede satılmaktadır.
Peixos de Palamós'un geçen yıl Çin pazarına girmesinden bu yana tatmin edici bir satış performansı yakaladığı ve Çin pazarındaki geliştirme çabalarının daha da genişleyeceği anlaşılıyor. Peixos'un Red Devil Shrimp ürünleri şu anda Çin ana karasına, bir Avrupalı deniz ürünleri ticaret şirketi olan Easyfish aracılığıyla, özellikle Şangay'daki birkaç lüks restoran ve beş yıldızlı otel için satılıyor.
Yazar, büyük e-ticaret platformlarından Carabinero Shrimp (İspanyolca) veya Giant Scarlet Prawn'ın (İngilizce) piyasada satıldığını öğrendi. Bu kırmızı karides, 250 ila 900 metre su derinliği ile Akdeniz, Karayipler, Doğu Afrika, Batı Afrika ve Pasifik Okyanusu'nda dağıtılan, derin denizlerde daha sıcak su türüdür.
Bu tür için en erken balıkçılık alanları Fas ve İspanya arasındadır, dolayısıyla Carabinero adıdır. Bu karides daha yaygın bir şekilde dağılmıştır, bu nedenle kökeninin Akdeniz olması gerekmez.
Carabinero Karides (üstte) ve Palamos Karides (altta)
Taksonomik bir bakış açısıyla, Carabinero ve Palamos Karideslerinin ikisi de aynı cinstir, ancak görünüşleri açıkça farklıdır (resme bakın).
Yazar, e-ticaret platformunda "FRIP" adlı bir Red Devil Shrimp'in çok popüler olduğunu fark etti. FRIP, 1965 yılında kurulmuş ve 50 yıllık bir geçmişe sahip Portekizli bir balıkçılık şirketidir. Şirket şu anda 5 trol teknesi ve 9 balıkçılık ve işleme teknesine sahiptir. 1998 yılında Doğu Afrika ülkesi Mozambik'te karides ve yengeç avlama projesine başlayan şirket, üretimi genişletmek için Mozambik'te soğuk zincir lojistik platformunun inşasına büyük yatırımlar yaptı.
Carabinero Red Shrimp'in FRIP markası altındaki asıl menşei İspanya değil Doğu Afrika'daki Mozambik'tir.
