Istakoz sezonu geldi, size zincir restoranlarda 13 çeşit kerevitten oluşan üç tarif vereceğim!
Pişmiş ıstakoz popüler olsun ya da olmasın, malzemelerin seçimine ek olarak, on üç çeşnili baharat kokunun anahtarıdır. "On üç-tat" genel bir terimdir. Gerçek on üç çeşit ıstakoz çeşnisi, farklı dozajlara göre 30'dan fazla çeşit Çin otundan yapılır. Doğa ve lezzet formüle edilmiştir.
Bu 30 çeşit Çin bitkisel ilacı kabaca koku, umami, baharatlı ve yumuşatma olarak ikiye ayrılır.Çok acı olan baharatlar genellikle kullanılmaz, aksi takdirde yanmış çorbanın tadı acı olur. Ot gibi bazı baharatlar çok fazla eklenmemelidir. Beyaz Kou, karanfil. Çok fazla koku çok keskin olacaktır. Bugün amca on üç tatlandırılmış kerevitin üç teknik tarifini paylaşacak, umarım herkese faydalı olur!
Onüç Baharatlı Istakoz Tarif 1:
Malzemelerin hazırlanması (çeşitli baharatların miktarı, bir seferde dört kat ıstakoz pişirilmesine dayanır):
2 kg ıstakoz, her biri 150 gr zencefil, sarımsak ve soğan, 150 gr 13 aromalı baharatlı sos. 50 gram ev yapımı on üç aromalı toz, biraz susam yağı (baharatlı ve aromatik). 10 gram tuz, 20 gram monosodyum glutamat, 50 gram şeker, yarım şişe bira, 50 gram yeşil biber, biraz beyaz susam, biraz kişniş ve 5 kilo salata yağı.
On üç kokulu baharatlı sos:
malzeme: 15 kedi kadar Pixian fasulyesi ezmesi (ince kıyılmış), 1 kedi biber erişte, 2 kedi biber erişte, 1 kedi ev yapımı on üç baharat tozu, 5 kedi salata yağı.
uygulama:
Yukarıdaki malzemeleri karıştırın ve eşit şekilde karıştırın, salata yağı ile kızartın, soğutun, bir kaba koyun ve 24 saat ağzı kapalı tutun.Bu malzeme on üç çeşit ıstakoz pişirmek için en iyi baharattır ve tüm haşlanmış sebzeler için de kullanılabilir. Güçlü baharatlı ve pembe çorba.
Gizli on üç aromalı tozun tarifi ve üretimi:
On üç aromalı çeşniden en çok kullanılanıdır. 2 kg çimen meyvesi, 0,5 kg odunsu, 0,7 kg kokulu kum, 1 kg kuru kırmızı biber, 0,5 kg mandalina kabuğu, 0,8 kg Amomum villosum, 1,5 kg defne yaprağı ve 1,5 kg kimyon seçin. Sığır, çimen kou 1.5, yukarıdaki baharatlar toz haline getirilebilir, koku keskindir.
Gizli on üç baharat tozunun tarifi ve üretimi:
1 kedi çimen meyvesi, 0,5 kedi odunsu, 0,7 kedi kokulu kum, 1 kedi amomum, 1 kedi ot, 0,5 kedi biba, 1 kedi karanfil, 1,6 kedi beyaz koe, 0,5 kedi angelica, 0,5 kedi Shannai, kokulu meyve seçin 0.5 jin, 1 jin zencefil ve yukarıdaki baharatlar pülverizatör ile toz haline getirilerek yapılır.Uyuşukluk yaraya ve baharatlı mideye zarar vermez.
Ateşleme süreci:
(1) Tencereyi ısıtın, salata yağını% 60 ateşe ekleyin, yıkanmış ıstakozu yağa koyun ve kırmızı olana kadar kızartın. Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın, zencefil ve sarımsağı tokatlayın ve doğrayın.
(2) Tencereye yeniden başlayın, yaklaşık 250 gr salata yağı ekleyin ve pişirin, zencefil, sarımsak, soğan ekleyin ve güzel kokulu olana kadar kızartın. Onüç adet kokulu baharatlı sosu ekleyin ve kırmızı yağı görene kadar kavurun.Istakoz, su ve on üç Tat tozu (kullanılan su miktarı ıstakozu geçmemelidir), yeşil biberi 15 dakika kısık ateşte koyun, birayı dökün ve çorba biraz koyulaşana kadar 5 dakika daha pişirin. Az miktarda susam yağı gezdirin ve üzerine beyaz susam tohumları serpin. Kişnişi masanın üzerine koyun.
Üretim deneyimi:
1. Istakoz yağda kızartıldığında yağ sıcaklığı% 60'ı geçmemelidir.Kızartma süresi yaklaşık 2 dakika olmalıdır.Bu sarı karidesin temelde pişip şekillenmesini sağlar.Yüksek yağ sıcaklığında kızartılırsa, Daha sonra kızartma süresi kaçınılmaz olarak kısalacak ve ıstakoz beynindeki sarı karideslerin şekillenmesi gerekmeyebilir.Suda yandığında kolayca dışarı akarak ıstakozun sararmasına ve çorbanın renginin bulanıklaşmasına neden olur.
2. 13 çeşnili baharatlı sosun miktarı farklı yerlere göre artırılarak veya azaltılarak baharatlı lezzetin şiddeti kontrol edilebilir. Ev yapımı Shisanxiang baharatlı sos, Shisanxiang ıstakozunu pişirmek için en iyi baharattır.
3. Istakozun pişirilmesi 20-25 dakika içinde en makul olanıdır ve süresi çok kısadır. Karides eti lezzetli değildir ve biraz balıksı bir tada sahiptir.Pişirme süresi çok uzunsa, karides yumuşamaz ve tadı ve tazeliğini etkilemez.
4. Istakoz iki saat içinde yenmelidir.Eğer pişen ıstakoz çorbada çok uzun süre bekletilirse karidesin kabuğu koyu kırmızı olur, karides eti gevşeyip çeker ve tadı tuzlu olur. Otel yeni açılmışsa ve günlük dozu iyi anlaşılmamışsa, zamanında satılamayan ıstakozları çıkarabilir, plastik ambalaja sarabilir ve taze saklama buzdolabına koyabilir ve satıldıklarında ısınması için orijinal çorbaya koyabilirsiniz. Tencereye dönüp ısıtırken yüksek ateşte kullanmayınız, ıstakozu ilave etmeden önce çorbayı haşlamayınız, soğuk ıstakozu soğuk çorbanın içine koyup biraz kaynayana kadar pişirin. Karides sıcakken Çorba çıkarılsa bile kolayca kararacak ve ıstakoz eti tazeliğini korumayacaktır.
Onüç Baharatlı Istakoz Tarifi 2:
hammadde:
1 kg kerevit (50 gr / baş), 5 gr susam ve kişniş.
Baharat:
80 gram pixian fasulye ezmesi, 20 gram zencefil, 60 gram sarımsak ve yeşil soğan, arpacık soğanı, yeşil biber, yeşil biber, kırmızı biber, maydanoz, yüksek beyaz şarap, tuz, gizli ıstakoz tozu, 50 gram beyaz şeker, biber kabuğu 20 gram, 10 gram biberli erişte, 15 gram kişniş, 1 şişe bira, 5 kilo salata yağı (yaklaşık 100 gram), 100 gram pişmiş domuz yağı ve kolza yağı (veya soya yağı).
Gizli Istakoz Tozu Tarifi
15 gram beyaz kakule, 8 gram Angelica dahurica, 9 gram yıldız anason, kimyon, muskat, 5 gram defne yaprağı, küçük şeftali, tarçın, küçük amomum, karabiber, kimyon, mangosten, zencefil, Qianlixiang, mandalina kabuğu, Her biri 2 gram karanfil. Yukarıdaki baharatlar karıştırılır ve toz haline getirilir.
Üretim yöntemi
(1) Istakozu durulayın,% 80 sıcak salata yağına ekleyin, 10 saniye yüksek ateşte ıslatın (ayrıca miktar büyük olduğunda kuru karıştırabilirsiniz, rengi daha parlak hale getirmek için derin kızartma kullanın), yağ kontrolünü kaldırın.
(2) Pişmiş domuz yağı ve kolza yağını tencereye koyun,% 70 sıcakken zencefil, yeşil soğan, sarımsak ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, kalan sebze malzemelerini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından biber kabuğunu ve yeşili ekleyin. Biber ve fasulye ezmesi, kısık ateşte sotelemeye devam edin ve son olarak gizli ıstakoz tozunu ilave edin ve kısık ateşte karıştırın.İstakozu tencereye koyun, aroma çıkana kadar karıştırın, beyaz şarabı pişirin, bira ve su ekleyin (yüzeyin üzerine değil) , 10 dakika yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte 20 dakika pişirin, tuz ve şekerle baharatlayın, ıstakozu çıkarın ve tüm kalıntıları süzün.
(3) Istakozu bir tabağa koyun, üzerine çorba dökün, üzerine susam ve kişniş serpin.
Ayrıntılı üretim noktaları
1. Demlenen biranın güçlü bir aroması vardır:
Yukarıdan ıstakoz yemeğinin bira ile yapıldığını görebilirsiniz. Bira aromayı artırıcı ve kendine özgü kokuyu örtme etkisine sahiptir, bu nedenle kerevit pişirmeye uygundur. Bununla birlikte, pişirme sürecinde en iyisi su eklememek ve hepsini birayla pişirmek, böylece yemeklerin mükemmel bir tada sahip olmasını sağlamaktır.
2. Istakoz tozu ve güzel kokulu kızartmayı karıştırın:
Kerevit pişirirken birçok kişi ıstakoz tozunu ve suyunu pişirmek için doğrudan tencereye koyar.Bu işlem yanlıştır çünkü ıstakoz tozu kokusu tam olarak salınamaz. Doğru yol, ıstakoz tozunu tencereye koymak, orta ila düşük ateşte yavaşça karıştırıp kızartmak ve ardından aroma salındıktan sonra pişirmek için biraya koymaktır.
3. Yemekler yeterince yağlı ve güzel:
Kerevitin güzel görünmesini ve tadı güzel olmasını istiyorsanız, daha az yağ kullanmalısınız. Genellikle 1 kg kerevit pişirmek için 150-200 gram yağ gerekir. Yağ seçimi, karışık yağ (karışık pişmiş domuz yağı ve kolza tohumu yağı 1.1) veya tek başına kolza yağıdır. Kızartma işleminde ıstakozu eklemeden önce Pixian Douban ve Chili Peel'i kırmızı yağda kızartmanız gerekir.
4. Sonrasında sarımsak koymanın etkisi iyidir:
Istakoz tencereden çıkmadan 5 dakika önce yerleştirilir, ısınma süresi çok uzunsa özel bir tat verir. Yeşil ve kırmızı biber eklemek isterseniz kerevit tencereden çıkmadan 5 dakika önce de eklemelisiniz.
Onüç Baharatlı Istakoz Tarifi Üç:
Baharat (bir seferde 40 kedi ıstakoz pişirmeye göre):
1500 gram zencefil, sarımsak ve soğan, 1500 gram Shisanxiang baharatlı sos, 500 gram soğuk öğütülmüş Shisanxiang tozu, 100 gram tuz, 200 gram MSG ve 1000 gram şeker.
Popüler toplu önceden hazırlanmış sürüm:
Bir tencereye 2500 gram salata yağını koyun ve% 40 ateşte ısıtın, zencefil, sarımsak, soğan ekleyip güzel kokuluncaya kadar kızartın, on üç aromalı baharatlı sosu ekleyin ve kırmızı yağı kısık ateşte kızartın ve suya dökün (40 kedi ıstakoza bağlı olarak) ), baharatlayın, ıstakozu haşlayın, ıstakozu ekleyin, kaynatın, ıstakoz kırmızı ve parlak olana kadar 3 dakika kaynamaya devam edin, ateşi kapatın, ıstakozu 20 dakika suyunda bekletin, sonra çıkarın ve bir leğene koyun kayıt etmek. Cüruflamadan sonra çorbanın ayrıca saklanması gerekir.
Yürüme süreci:
Tavayı ateşe koyun, 10 gr ezilmiş sarımsak, Pekin soğanı ve yeşil biberi ekleyin, kokulu olana kadar kavurun, 3 kat ıstakoz ekleyin, çorbayı ıstakozun 2 / 3'ü üzerine dökün ve kaynatın. Istakozu ısıtın, çıkarın ve servis edin, az miktarda susam yağı dökün ve süslemek için biraz kişniş ekleyin.Tüm işlem sadece 90 saniye sürer.
Düşük sezon versiyonu:
Sıcak karidesleri hem yumuşak hem de lezzetli soğuk güveçte ıslatın
Önceden prefabrik:
1. Paslanmaz çelik bir kovaya 10 kg su koyun, 300 gr zencefil, yeşil soğan ve kıyılmış sarımsak ile 500 gr tuz ekleyin Kaynadıktan sonra 10 dakika pişirin, ocağı kapatın ve soğutun.
2. Kaliteli taze kereviti temiz yıkayın, karides gövdesi kırmızı olana ve olgunlaşana kadar% 80 sıcak kızartma ekleyin, yağı alın ve önceden hazırlanmış soğuk güveç çorbasına 20 dakika koyun ve ardından çıkarın. Yedek ıstakoz. Not: On üç aromalı ıstakoza ek olarak, diğer ıstakoz lezzetlerini yapmak için de kullanılabilir.
Yürüme süreci:
Bir tencereye 70 gram salata yağını koyup% 40 sıcak olana kadar ısıtın, 20 gram sarımsak, zencefil ve doğranmış yeşil soğanı güzel kokulu hale getirdikten sonra 13 çeşnili baharatlı sos, 4 gram kuru biber tozu ve 6 gram Dahongpao biberini ekleyin. Kırmızı yağı karıştırarak kavurun, 500 gr su ekleyin, 500 gr önceden hazırlanmış ıstakoz ekleyin, 15 gr şeker, 12 gr MSG, 25 gr soğuk öğütülmüş on üç baharat tozu ekleyin, orta ateşte yaklaşık 2 dakika pişirin, yeşil biber parçaları ve yeşil soğanı ekleyin Biraz pişirin ve çorba koyulaştıktan sonra servis edilebilir.
Soğuk öğütülmüş on üç baharat tozu tarifi
Luzhou türü:
Kokulu on üç çeşniden en yaygın olarak kullanılanıdır. 2 kedi yıldız anason, 2 kedi beyaz kakao, 1,5 kat rezene, 1,5 kat kokulu kum, 1,5 kat meyve, 1,5 kat meyan kökü, 1,5 kat defne yaprağı, 1,5 kat kimyon seçin , 1 kedi çimen meyvesi, 1 kedi angelica, 1 kedi kurutulmuş limon otu, 1 kedi şeftali otu (şekli citronellaya benzer, tadı şeftaliye benzer, antiseptik etkiye sahiptir), 1 kedi gardenya (çorbanın rengini ayarlayabilir), 1 kedi şeftali Jin (safsızlıkları adsorbe etme işlevine sahiptir ve çorbayı berraklaştırabilir), Yangui 0.9 Jin (bir tür tarçın, koku sıradan tarçından daha ağırdır), 1 Jin kuru biber, 0.8 Jin of Amomum, 0.7 Jin kokulu meyve, tarçın 0.6 jin, odun tütsüsü 0.5 jin, çimen 0.5 jin, uzun biber 0.5 jin, karanfil 0.5 jin, angelica 0.5 jin, zencefil 0.5 jin, rehberlik 0.5 jin, dikenli kül 0.5 jin, Codonopsis 0.5 jin, mandalina kabuğu 0.5 jin. Sadece yukarıdaki baharatları ve buz küplerini ekleyin ve toz haline getirin.
On üç kokulu baharatlı sos üretimi:
malzeme: 15 kat Pixian fasulyesi ezmesi (ince doğranmış), 2 kat kırmızı biber erişte, 1 kat biber erişte, 1 kat soğuk öğütülmüş 13 baharat tozu, 5 kat salata yağı.
uygulama: Salata yağını tencereye koyup ısıtın, önce Pixian fasulyesi salçasını ilave edip kısık ateşte soteleyin, ardından on üç baharat tozu ve kırmızı biber erişteleri ekleyip yaklaşık 1 dakika kavurun, tencereden çıkınca biber eriştesini serpin, ocağı kapatın ve doğal olarak soğumaya bırakın. Kapta ağzı kapalı olarak 24 saat bekletildikten sonra kullanılabilir. Bu malzeme on üç aromalı ıstakoz pişirmek için en iyi baharattır ve aynı zamanda baharatlı ve güçlü kırmızı çorbanın etkisini elde edebilen diğer haşlanmış sebzeleri pişirmek için de kullanılabilir.
