Yaz aylarında sokaklarda en popüler şişler: kapsamlı bir sıcak ve baharatlı baharatlı çorba tarifleri listesi, çeşitli tatlar toplanması tavsiye edilir
Bir tane alıştırma
(Chuan Chuan Xiang) Mala Tang'ın üretim yöntemi ve formülü
Eğilimli problemler ve çözümler:
Ütülenen ürün pişmiyor. Mala Tang'da kullanılan ana içeriklerin olgunlaşması nispeten kolay olmalıdır. Tavuk kanadı, tavuk ayağı, ördek ayağı, dana eti gibi kolay pişmeyen hammaddeleri kullanmayınız. Yılan balığı ve kılkuyruğu gibi yemekler de daha uzun süre pişirilmelidir.Bu tür malzemeleri ütülerken çok fazla veya çok hızlı sallamayın.Eğer ısıya hakim olursanız, olgunlaşmamış problemler yaşanmaz.
Et yemekleri:
50g tavşan bel 50g tüylü göbek 50g unagi 50g domuz halkası boğaz 50g öğle yemeği et 50g ördek bağırsak 30g
Vejeteryan yemekleri:
Lotus kökü dilimleri 80 gr marul 80 gr kış kavunu 50 gr kokulu mantar 50 gr kurutulmuş tofu 50 gr lahana 80 gr
Karnabahar 50g Yeşil lahana kafası 80g
Baharat:
250 gram tereyağı, 100 gram bitkisel yağ, 150 gram Pixian Douban, 50 gram Yongchuan tempeh, 10 gram kaya şekeri, 5 gram biber
Biber 2 gr kuru kırmızı biber 30 gr püre suyu 20 gr Shao şarabı 20 gr zencefilli pirinç 10 gr rafine tuz 100 gr
Çim meyvesi 10g tarçın 10g çimen 10g beyaz mantar 10g acı biber şehriye 250g taze çorba 1500g
1. Salamura yapmak. Wok'u yüksek ateşe koyun, 6 derece olgunluğa kadar bitkisel yağ ekleyin, Pixian Douban'ı (ilk ince) karıştırın, zencefil pirinci ve karabiberleri hızla ekleyin ve taze çorbayı hemen karıştırın. Sonra kıyılmış tempeh, ince öğütülmüş kaya şekeri, tereyağı, yapışkan pirinç suyu, pişirme şarabı, rafine tuz, karabiber, kuru biber, çimen meyvesi ve diğer çeşnileri ekleyin. Kaynattıktan sonra salamura yapmak için baloncukları çırpın.
2. Ana malzemeleri hazırlayın. Sebzeleri, tavşan belini, yılanbalığı ve ördek bağırsaklarını 2 cm uzunluğunda ve geniş kareler halinde yıkayın; tüylü göbek ve domuz halkası boğazını yaklaşık 4 cm kareler halinde kesin. Öğle yemeği eti yaklaşık 4 cm kare dilimler halinde kesilir, sebze yemeği yaklaşık 3 cm dilimler halinde dilimlenir. Çanağı yaklaşık 30 ila 40 gramlık bir dizi halinde giymek için yıkanmış bambu çubukları kullanın.
3. Ütüleme. Salamura tenceresini kaynatmak için yüksek ateşe koyun, her türlü yemeği şişli bambu çubuklarla haşlayın ve farklı yemeklerin ateş koşullarına göre olgunlaşana kadar pişirin.
4. Yiyecekleri daldırın. Pişmiş ve olgun yemekler, acılı erişte ve kızartılmış tuz içeren bir tabağa konur, damak tadınıza göre acı biber ve tuz daldırılarak yenir. Daldırmak ya da daldırmamak, az ya da çok size kalmış.
İkinci yöntem
Chuan Chuan Xiang baharatlı acı sos tarifi
: Baharat:
20 kedi tereyağı; 5 kat yağ; 4 kat Pixian sosu; (Kaot biberi) 2,5 kedi biber; 2 kedi Çin biberi; 2 parça kaya şekeri; 1 kat zencefil; 0,5 kat taze soğan; 0,1 kat yıldız anason; 0,5 külçe meyan kökü; 0,5 külçe Shannai ; Cassia kabuğu 1 tael; Defne yaprağı 1 tael; Smilax smilax 20 gram; Beyaz düğme 0,8 tael; Kokulu meyve 0,5 tael; Zencefil 0,5 tael; Lithospermum 0,7 tael; Karanfil 0,3 tael; Gardenya 0,5 tael; Çim meyvesi 0,6 tael; 2 şişe yapışkan pirinç; 1 torba 100 gram tempeh; 0,5 tael biber.
Hazırlık metodu:
Pixian sosunu alın, saplarını çıkarın ve kuru biberi dilimlere ayırın.Temiz su ile yıkayın ve iyice ıslatın.Zencefili soyun ve kurutulmuş biberle ıslatın.Sonra zencefili kıymak için kıyma makinesi kullanın. Kıyılmış püreyi ekleyin ve kaya şekeriyle ezin. Yeşil soğanı ve zencefili daha sonra kullanmak üzere parçalara ayırın; karakafesini iyice ıslatın ve daha sonra kullanmak için küçük parçalar halinde kesin; her türlü baharatı daha sonra kullanmak için iyice ıslatın; iki yağı karıştırın ve ucu ateşten% 40'a düşene kadar ısının% 80'ine kadar pişirin ve sonra saklayın; tempeh'i püre haline getirin , Fasulye ezmesini, acı biber salçasını ve tempeh hamurunu daha sonra kullanmak üzere baharatlı bir sosta karıştırın.
Ağ tencereye yağı ekleyin ve% 40 sıcakta ısıtın, ıslatılmış karakafesleri ekleyin ve iyice kavurun.Kızartmak için yeşil soğan ve zencefili ekleyin ve kuruduğunda kaya şekeri ekleyerek şeker rengini kaynatın ve baharatlı sosu ekleyin. Isıtın 1.5 ~ Yaklaşık 2 saat baharatları ilave edip 0.5 saat ısıtmaya devam edin, biber tozunu ilave edin ve 15 dakika ısıtın, baharatlı lezzetin çıkmasını bekleyin, tozları ilave edin ve eşit şekilde itin, sonunda ateşten su alınıp, sıcaklık oda sıcaklığına düşürüldüğünde temel malzeme elde edilecektir.
Malzemeler: Bambu şişleri giymek için hammadde standartlarına göre, bambu şişlere giyilemeyenler de vardır, örneğin: erişte, erişte, geniş erişte, yosun ipeği vb.
Hazırlama yöntemi: karıştırma kabı şeklini seçin: baharatlı çorba = beyaz taze çorba + temel malzeme + kırmızı yağ + biber yağı + baharat = 3: 2: 2: 2: 1
Baixian çorbası genellikle daha az kemik ve daha yapışkan pirinç ve yam ile pişirilir. Daha parlak renk ve doygun tada sahip taze bir çorba. Çorba genellikle baharatsız yapılır; temel malzeme: esas olarak baharatlı tadı vurgular ve daha lezzetli bir tada sahiptir. ışık.
Baharat: Yaygın olarak kullanılan tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil, dilimlenmiş sarımsak, yemeklik şarap, biber, karides kabuğu / deniz pirinci; baharatlı tadı damak tadına göre uygun şekilde ayarlanabilir, sadece temel malzeme tadı uygun değilse ekleyin, ekleyin Acı biber yağı ve biber yağı parçası.
Hatırlatma: Baharatlı ve kenevir aromalarının bir kısmı daha hafif olduğundan ve baharatlı ve kenevir çorbası yiyemediğiniz için operatör tuzlu ve taze beyaz çorba ekledi. Her iki beyaz çorba = taze çorba + baharat. Taze çorba, baharatlı çorba ile aynıdır. Baharat: tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, doğranmış yeşil soğan, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, pişirme şarabı, biber, domates, kişniş, biraz susam, tavuk yağı, karides kabuğu / deniz pirinci. (Bir kasede Malatang); baharatlı çorba: Kemikler temizlenir ve bir çorba tüpüne konur ve ısıtılır, Jiangmi ve yam tozundan yapılmış bir torba eklenir. Çorba beyaz olunca baharat torbasını ekleyin ve yapışkan olana kadar güveç Kalın olduğunda, tuz, pişirme şarabı, tavuk tozu, özel temel malzeme ekleyin (temel malzemedeki klinkeri çorbaya ekleyebilir ve güveç yapabilirsiniz, temel malzeme haşlandığında, sadece kırmızı yağ, kırmızı biber yağı yapmak için fasulye ezmesi ve diğer hammaddeleri ekleyin; Çin biberi yağı İyice karıştırın ve tadı güçlü olana kadar güveçte pişirin, çorbayı hafifçe açık tutmak için ısıyı ayarlayın). Sıcak malzemeler: erişte, erişte, pirinç erişteleri, yosun, kolza kalbi, maş fasulyesi filizi, lahana ruloları, kıyılmış tavuk, kıyılmış domuz eti, tofu vb. Misafirler yemek yerken önce malzemeleri seçin, haşlayın ve bir kaseye koyun, baharatlı çorba dökün, üzerine fıstık, hardal cipsi veya küp küp doğranmış, yeşil soğan, kişniş serpin ve susam yağı ile gezdirin.
: Hammaddeler:
Pişmiş bitkisel yağ 5000g domuz yağı 1000g Pixian su teresi 1250g beyaz şarap 50g tempeh 20 ziba chili 2000g biber 200g zencefil 100g sarımsak 150g yeşil soğan 150g kaya şekeri 100g yapışkan pirinç 100g yıldız anason 50g üç nai 30g tarçın 40g rezene 100g çimen meyvesi 50g rezene 30g vanilya 15g vanilya 15g Kokulu 50g Limon Otu 30g
Hazırlık metodu:
Yıldız anasonunu küçük taneler halinde dilimleyin, Sannai'yi dilimleyin, tarçını küçük taneler halinde kesin, çimen meyvelerini küçük parçalara kesin, defne yapraklarını küçük parçalara ayırın ve limon otunu küçük parçalar halinde kesin. Tüm baharatları ve biberi ayrı ayrı suda bekletin. Baharatları ve biberi iyice süzün.
2 wok hazırlayın, birine koyun (douban, yeşil soğan, zencefil, yapışkan pirinç, beyaz şarap, 25 gram, sarımsak, tempeh
Kaya şekeri) ve eşit olarak. Pişmiş bitkisel yağ ve domuz yağı başka bir tencereye konur ve% 70-80 yağ sıcaklığına kadar ısıtılır ve homojen karışımın üzerine yavaş yavaş dökülür ve yağ bitene kadar sürekli karıştırılır. Daha sonra tencereyi ocağa koyun ve kısık ateşte yavaşça kavurun.Kızartma yaparken tencereye yapışmaması için tencerenin dibini sürekli karıştırın, baharatları 6 dakika kuruyunca ekleyin. Islatılmış biberi yaklaşık 20 dakika kavurmaya devam ettikten sonra 5-10 dakika kavurduktan sonra tencerede bulunan hammaddelerin aroması iyi olunca acılı ve baharatlı baz hazırlanacaktır.
Asılı çorba:
15 kg dana kemiği, 5 kg domuz kemiği, 10 gr biber, 200 gr yemeklik şarap, 100 gr yeşil soğan, 100 gr zencefil
Domuz kemiklerini ve sığır kemiklerini kırın, suyu kaynatmak için soğuk suya koyun ve kanı temiz suyla durulayın.
Malzemeleri büyük bir tencereye koyun, 10 kg su ekleyin ve kısık ateşte (yüksek ateşte kaynatılan çorba süt beyazıdır, çorbaya neden olması kolaydır) yaklaşık 4 saat kaynatın. Kemikleri çıkarmayın ve berrak bir çorba görevi görmeyin.
Eski çorbayı kaynatın:
4 kısım temel malzemeyi ve 6 kısım berrak çorbayı karıştırın, 50 gram biber, 200 gram zencefil ve 200 gram sarımsak ekleyin, yaklaşık 2 saat pişirin, cürufu alın ve çorba olarak servis yapın.
Potu bölün:
50 gr zencefil, 50 gr sarımsak, 15 gr tuz, 50 gr monosodyum glutamat, 50 gr tavuk özü, 25 gr kurutulmuş acı biber, 15 gr dikenli kül 15 gr Çorbayı her tencereye eşit olarak bölün, her tencereyi 8 dakika dolu tutun ve yukarıdaki malzemeleri ekleyin.
Sos içeriği: 150 gram susam ezmesi, 200 gram fıstık ezmesi, 40 gram acı biber yağı, 100 gram sarımsak çekirdeği, 30 gram biber tozu, 80 gram MSG, 10 gram süper kral lezzet, 100 gram tavuk özü, 20 gram şeker, 40 gram rafine tuz Gram.
Önce turşuları ince ince doğrayın, sarımsak dişlerini soyun ve ezin.
Porselene susam ezmesi, fıstık ezmesi, kırmızı biber sosu, sarımsak çekirdekleri, toz biber, süper umami kral, tavuk özü, şeker, rafine tuz vb. Koyun, iyice karıştırın.
Aslında, Chuan Chuan Xiang güvecinin maliyeti yüksek değil.
Ancak insanlar genellikle şiş ile küçük güveç yemeye isteksizdir.
Çünkü:
1. Fiyat normal güveç fiyatına benzer
2. Şişlerin temiz olup olmadığını bilmiyorum
3. İnsanlar şiş yerler ... Güveç genellikle dolu değildir
4. Şişler tencerede yer kaplar ve bir tencere aynı anda çok fazla şeyi ütüleyemez
Kızartma için temel malzemeler
İçindekiler: Kurutulmuş Acı Festivali 2000g Pixian Douban 400g Zencefil 200g Tek Sarımsak 500g Biber 400g Yıldız Anason 60g Sansi 20g Kimyon 50g Tarçın 30g Çim Meyve 20g Defne Yaprağı 10g Erkek Karanfil 5g Uzun Biber 10 gr domuz yağı 500 gr marul yağı 5500 gr
Hazırlık metodu:
1 Shanben Fangchenchaoxing tenceresini biraz suyla hazırlayın, çıkarın ve süzün, yapışkan bir biber yapmak için bir karıştırıcıya koyun (veya bir kadife olarak ezin); Pixian su teresini doğrayın (veya kadifeyi bükün) ); Zencefil kırılır; yıldız anason ve tarçın kırılır; çimen meyvesi kırılır; marul yağı rafine edilir ve soğumaya bırakılır.
2 Kabuklu deniz hayvanlarını ateşe koyun, pişmiş bitkisel yağı ve domuz yağı ekleyin, ısıtmak için zencefil, sarımsak ve sote ekleyin, yapışkan pirinç biberi ve Pixian fasulyesi ezmesini ekleyin, kısık ateşte çevirin ve bir spatula ile su gelinceye kadar yaklaşık 1.5 saat karıştırın. Qi neredeyse kuruduğunda, yıldız anason, rezene, kimyon, tarçın, çimen meyvesi, defne yaprağı, erkek karanfil, uzun biber vb. Ekleyin ve aroma taşana ve rengi kahverengi olana kadar yaklaşık yarım saat karıştırarak kızartın, biberi ekleyin İyice karıştırın, üzerini kapatın ve ateşte pişirin Doğal soğumadan sonra cürufsuz kırmızı çorba tenceresi için temel malzeme olarak hizmet edin.
Önlemler:
1 Temel malzeme, müstehcenliği ve rengi arttırmak için ağırlıklı olarak piba biberidir.Pixian su teresi miktarı, kurutulmuş biberin% 20'sinden fazla olmamalıdır; Çok fazla Pixian su teresi varsa, kızartma sırasında tavaya yapışması kolay olacaktır. Yağı ve çorbayı koyulaştırır, koyulaşır ve tadı acı olur.
2 Benyou domuz yağı, yağ lezzetini artırabilir, ancak miktarı çok fazla olmamalıdır.
3. Küçük bir ateş ve geniş bir ateş yüzeyi kullanın ve yağ sıcaklığı yaklaşık% 30 sıcak tutulmalıdır. Aşırı ateş gücü nedeniyle yağ sıcaklığı çok yüksekse, tencereyi ateşten uzakta kızartabilir, yağ sıcaklığı düşene kadar bekleyebilir ve ardından yeniden ateşleyip kızartabilirsiniz.
4 Kürek, malzemenin tencereye yapışmasını önlemek için tencerenin tabanını sürekli olarak küreklemelidir. Baharatlar tencereye konduktan sonra mis kokulu olacaktır.
5Be çok sayıda uçucu yağ bileşenine sahiptir, çünkü uyuşması ve kokusu ısıtıldıktan sonra kolayca uçabilir, bu nedenle biber en sonunda yağ tavasına konulmalıdır ve uzun süre kızartılması uygun değildir.
6Bengshouxu Pin Nakangnei, baharatların kokusunun bir kısmını ve biberin kenevir kokusunun bir kısmını yağda çözmek için baz malzemenin atık ısısını yakaladı.
7 Temel malzemenin rengi en iyisi kahverengi-kırmızıdır. Rengi çok koyu (siyah-kırmızı) ise aşırı ateş gücü veya düzensiz küreklemeden kaynaklanıyor olabilir ve tava yanmış ve tadı biraz acıysa; rengi çok açıksa (sarı-kırmızı) kızartma süresinin yeterli olmadığı anlamına gelir ( Biberin kırmızı pigmenti yağda tam olarak çözünmez) ve tadı kurudur ve hoş kokulu değildir.
8 arka yay gülü perde taban malzemesi en iyi 1-2 gün yerleştirildikten sonra kullanılır ve rengi, baharatlı tadı ve kokusu tamamen çözülür.
Stoku kaynatın:
Domuz koçanı kemiklerini, inek koçanı kemiklerini (her ikisi de kırılmış), yaşlı tavukları ve yaşlı ördekleri paslanmaz çelik bir kovaya koyun, temiz suyla karıştırın, zencefil, yeşil soğan düğümleri ekleyin, şarabı dökün, yüksek ateşte kaynatın ve köpüğü çıkarın Kısık ateşe çevirin, örtün ve yaklaşık 1 saat kaynatın, suyu servis edin.
Not: Et suyunu yaparken, çorbanın berrak olması ve bulanık olmaması için kısık ateş kullanmanız gerekir ve onunla yapılan kırmızı çorba tenceresinin tabanı çok kalın ve kaynar olmaz.
Tencerenin altını değiştirin:
4: 1 oranında temel temel malzeme ve rafine tereyağı karışımı yapın, ardından karışımın% 60'ını ve et suyunun% 40'ını paslanmaz çelik bir kovaya koyun, kırılmış biberi koyun ve üzerini Yaklaşık 1 ila 2 saat pişirin, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, kaya şekeri ve yapışkan pirinç suyu ekleyin.Cürufu çıkarmak için bir kevgir kullanın, tencereye koyun ve tencerenin dibi olarak servis yapın. Malzemeler servis edildikten sonra haşlanabilir.
Karışım ve et suyu uzun süre kaynatıldıktan sonra tereyağı ve kolza yağı tamamen entegre olur ve baharatlarla kompleks bir koku oluşturur.Ana malzemedeki biberin baharatlı tadı ve biberin kenevir aroması da çorbanın içinde tamamen eritilebilir. Kaya şekeri ve yapışkan pirinç suyu da servis yapmadan önce doğrudan tencerenin dibine eklenebilir. Karışımı daha güzel kokulu hale getirmek için biraz tavuk yağı eklenebilir.
Ek: Tereyağı rafine etme yöntemi
Çoğu kırmızı çorba tenceresine, lezzeti arttırmak için tereyağı ilave edilmelidir. Tereyağının kalitesinin güveç tadı üzerinde büyük etkisi vardır. Bu nedenle tereyağının rafine edilmesi çok önemlidir.
Taze ama kokusuz tereyağı seçin, yıkayın ve küçük parçalara ayırın, temiz bir tencereye koyun, uygun miktarda su ile karıştırın, sarımsak ve zencefil ekleyin (tokatla), pişirme şarabına dökün, nem kuruyana ve kokulu olana kadar kaynatın Taştığında, kısık ateşe döndürün ve tüm yağ çıkana kadar kaynamaya devam edin, ardından cürufu alın ve tereyağı alın. Markette yapılan tereyağını tercih ederseniz, tereyağını kaynayan su tenceresinde eritebilir, pişirme şarabını dökebilir, bir süre kaynatabilir, tuhaf kokuyu giderebilir, kirleri süzebilir ve ardından yüzey yağını başka bir tencereye koyabilirsiniz. Ortaya zencefil ve sarımsağı ekleyin, su kuruyana kadar kaynatın, zencefil ve sarımsağı çıkarın ve temiz tereyağı elde edin.
Not: Tereyağı rafine etme sıcaklığında ustalaşın. Tereyağı inceltme eskiyken kokusuz olmayacaktır, ancak çok yumuşaksa, tereyağının tadı çok güçlü olacaktır ve ayrıca güveçin dibinde çok fazla köpük oluşmasına neden olacaktır. Ayrıca tencerenin dibini hazırlamadan önce rafine tereyağı ana malzeme ile karıştırılamaz ve ayrı saklanmalıdır çünkü tereyağı ile kolza yağının erime noktası farklıdır (oda sıcaklığında tereyağı katıdır ve kolza yağı sıvıdır). İkisi karıştırılır ve tereyağı soğutma ve katılaştırma işleminden sonra baharatların ve yağın kokusunun tam olarak bütünleşmesi için elverişli değildir.
Tencerenin dibine kırmızı çorba nasıl eklenir
Güveçte bir süre haşlandığında, tencerede bulunan yağ ve çorba giderek azalacaktır, bu sırada tencereye çorba eklemeniz gerekmektedir. Genel olarak çorba ekleme yöntemimiz, haşlanmış süt çorbasını (çubuk kemiklerle yapılmış) tencereye karıştırmaktır ve cürufsuz kırmızı çorba güveç için tencereye kendi kırmızı çorbamızı ekliyoruz. Çünkü tencere içindeki yağ ve çorba giderek azaldıkça aroması, baharatlı ve kenevir tadı giderek azalır. Şu anda, tencereye tatsız taze çorba eklerseniz, tadı zayıflayacak ve güveç tenceresine özel olarak haşlanmış kırmızı çorba eklemek, kaybedilen yağı ve çorbayı yenileyebilir, böylece güveç tadı her zaman tutarlı olacaktır. .
4: 6 oranına göre karışım ve et suyu tencerenin dibi gibi başka bir tencerede kaynatılarak eklenen kırmızı çorba stoğu olan kırmızı çorba yapılır (tabii ki artık süzülmelidir).
1. Çorba
İki kedi domuz kemiği, yıkayın ve parçalayın; bir yaşlı ördek, iç organları yıkayıp çıkarın. Tencereye koyun, soğuk su ekleyin.
Daldırın (her şeye yeterince soğuk su ekleyin, yarısına kadar soğuk su eklemeyin).
(1) Kırmızı çorba için: uygun miktarda yeşil soğan, zencefil (ezilmiş), sarımsak ekleyin, 2-3 saat pişirin,
Yağı ve aroması çıkarılır, çorba berrak ve parlak olur ve tortu boşaltılır. Sichuan güveç (Chongqing güveç) alt malzemesini güveç içine koyun ve ekleyin
Haşlanmış çorbaya tuz ve tavuk suyu ekleyin, temel malzemeleri kaynatın ve pişirin.
(2) Berrak çorba için: uygun miktarda yeşil soğan, zencefil, sarımsak, ısı ve güveç ekleyin, çorba süt beyazı, yumuşak ve lezzetli olur,
Kalıntıyı çıkarın, tuz ve tavuk özü ekleyin ve beyaz çorba olarak servis yapın.
2. Bulaşıkları hazırlayın:
Sebzeleri yıkayın, köklerini ve kabuklarını çıkarın; eti büyük dilimler veya ince dilimler halinde kesin; öğle yemeği etini ve jambonlu sosisleri kalın dilimler halinde kesin;
Patatesleri kalın dilimler halinde kesin ve bir tabakta servis edin.
Üç. Hazır yemekler
Genellikle damak tadına göre susam yağı, sarımsak ezmesi, Kawasaki, soya sosu, sirke vb. Hazırlayın.
4. Çorba kaynar ve insanlar etrafta oturduklarında, genellikle önce et ve sebze ile birlikte yenir.
Üçüncü yöntem
Chuan Chuan Xiang, Sichuan'daki Han halkının geleneksel atıştırmalıklarından biridir ve aynı zamanda halk mutfağının en popüler uygulamasıdır.Aslında başka bir güveç çeşididir, bu yüzden insanlar ona genellikle küçük bir güveç diyorlar. Chuan Chuan Xiang, kendine özgü cazibesi ve ayırt edici özellikleriyle ülke genelinde birçok şehirde bulunur.Chuan Chuan Xiang'ın insanların olduğu her yerde var olduğu söylenebilir Chuan Chuan Xiang bir ölçüde Sichuan lezzetinin temsilcisi haline gelmiştir.
Malzemelerin hazırlanması:
300 gram Pixian Douban (bu en önemli hammaddedir), 200 gram tereyağı, 100 gram kolza yağı, 150 gram kurutulmuş kırmızı biber (yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde kesilmiş); 50 gram biber, 3 yemek kaşığı şeker; kuru 150 gr zencefil (dilimlenmiş) ve diş sarımsak; 250 gr arpacık soğanı (iki buçuk inç uzunluğunda düğüm); 150 gr baharat (rezene, yıldız anason, sana, vb.); Orta miktarda tuz (satın aldığınız su teresinin tuzluluğuna bağlı olarak); Bir çorba kaşığı tavuk özü
Üretim adımları:
1. Tavada bitkisel yağı ısıtın, tereyağı piştikten sonra ilave edin, tereyağı eridikten sonra (ateşi söndürün) kuru biberi ve biberi yağın üzerine çıkarıp kenara koyun;
2. Şekeri yağ tavasına koyun ve yavaşça karıştırın.Şeker eridiğinde ve köpürdüğünde (erimiş şeker yağın tepesine doğru yüzmeye başladığında), şeker köpüğü bu sırada altın sarısıdır, koyu kırmızıya veya siyaha dönerse Karıştırın) Hemen zencefil, yeşil soğan, sarımsak ve anason ekleyin, karıştırarak kızartın ve ardından kokuyu elde etmek için Pixian Douban ekleyin;
3. Yüksek ateş açın, kemik suyunu dökün, tuz (çorbanın tuzluluğunu ekleyin, normal pişirme aromasından biraz daha önemli) ve tavuk özünü ekleyin, çorba kaynadıktan sonra yağlanmış kuru biber ve biberi koyun ve kısık ateşe çevirin 10 dakika kaynattıktan sonra yemekleri dilediğiniz gibi pişirebilirsiniz.
Bu orana göre daha fazla baz malzemeyi kızartabilirsiniz.Tadı yeterli gelmediğinde çorbaya malzeme ilave edin. (Baharatı sevenler, sıcak malzemelere bir miktar yağsız kuru biber dilimleri ve yeni biberleri de doğrudan koyabilir)
Önlemler:
1. Şekeri kızartırken sadece düşük ateşte kullanabilirsiniz ve şeker eriyene ve yağ yüzeyinde ıslanana kadar kızartılmalıdır (ıslatma altın kahverengidir, kızartılırsa artık kullanılamaz, dolayısıyla çorba acı olur) , Çorbanın rengi parlak kırmızı olur ve çorbada tatlılık olmaz;
2. Kolza yağı kullanmak en iyisidir (yani salata yağı gibi rafine edilmemiş yağ) Baz malzemenin rengi ve kokusu rafine yağdan daha iyidir.
Dördüncü yöntem
Malzemelerin hazırlanması:
25 gram Sichuan baharatlı güveç tabanı, 500 gram eski çorba, 20 gram pirinç şarabı, 25 gram şeker, 5 gram MSG, 100 gram hafif soya sosu,
25 gram Sichuan biberi, 50 gram kuru kırmızı biber ve biraz susam yağı. Bir miktar mandalina kabuğu, yıldız anason, tarçın, çimen meyvesi, karanfil vb., 5 dilim zencefil, 6 diş sarımsak ve 250 gram tereyağı.
Üretim adımları:
1. Yağı bir wok içinde ısıtın, 15 gram biber, 25 gram kuru kırmızı biber, zencefil ve sarımsağı güzel kokulana kadar ekleyin, sonra Sichuan baharatlı güveç tabanını ekleyin ve kavurun.
2. Kalan malzemeleri ve eski çorbayı bir tavaya koyun ve kaynatın, ardından en sevdiğiniz yemeği güveç aromalı yemeklerle pişirin. İkinci yöntem
Malzemelerin hazırlanması:
300 gram Pixian su teresi (bu en önemli hammadde), 200 gram tereyağı, 100 gram kolza yağı, kuru kırmızı biber
150 gram malzeme (yaklaşık 2 cm'lik küçük parçalar halinde kesilmiş); 50 gram biber, 3 yemek kaşığı şeker; 150 gram kuru zencefil (dilimlenmiş) ve her biri sarımsak; 250 gram yeşil soğan (iki buçuk uzun bölüm); bir torba baharat ( Rezene, yıldız anason, sana vb.) 150g; uygun miktarda tuz (satın aldığınız su teresinin tuzluluğuna bağlı olarak, bazı üreticiler çok tuzlu su teresi ürettikleri için); bir çorba kaşığı tavuk özü
Üretim adımları:
1. Tavada bitkisel yağı ısıtın, tereyağı piştikten sonra ilave edin, tereyağı eridikten sonra (ateşi söndürün) kuru biberi ve biberi yağın üzerine çıkarıp kenara koyun;
2. Şekeri yağ tavasına koyun ve yavaşça karıştırın.Şeker eridiğinde ve köpürdüğünde (erimiş şeker yağın tepesine doğru yüzmeye başladığında), şeker köpüğü bu sırada altın sarısıdır, koyu kırmızıya veya siyaha dönerse Karıştırın) Hemen zencefil, yeşil soğan, sarımsak ve anason ekleyin, karıştırarak kızartın ve ardından kokuyu elde etmek için Pixian Douban ekleyin;
3. Yüksek ateş açın, kemik suyunu dökün, tuz (çorbanın tuzluluğunu ekleyin, normal pişirme aromasından biraz daha önemli) ve tavuk özünü ekleyin, çorba kaynadıktan sonra yağlanmış kuru biber ve biberi koyun ve kısık ateşe çevirin 10 dakika kaynattıktan sonra yemekleri dilediğiniz gibi pişirebilirsiniz.
Bu orana göre daha fazla baz malzemeyi kızartabilirsiniz.Tadı yeterli gelmediğinde çorbaya malzeme ilave edin. (Baharatı sevenler, sıcak malzemelere bir miktar yağsız kuru biber dilimleri ve yeni biberleri de doğrudan koyabilir)
Önlemler
1. Şekeri kızartırken sadece düşük ısıda kullanabilirsiniz ve şeker eriyene ve yağ yüzeyinde ıslanana kadar kızartılmalıdır (suda bekletme
Şişler güzel kokulu ve altın sarısıdır. Kızartılırsa artık kullanılamaz çünkü çorba acıdır), böylece çorbanın rengi kırmızı olur ve çorbada tatlılık olmaz;
2, Douban "Juancheng Marka" kullanmak en iyisidir Pixian Douban otantik ve diğer birçok ürün standartların altında veya tadı kötü;
3. Kolza yağı kullanmak en iyisidir (yani, salata yağı gibi rafine edilmemiş yağ) Baz malzemenin rengi ve kokusu rafine yağdan daha iyidir.
Üçüncü yöntem
1. Çorbayı kaynatın: iki kedi domuz kemiği, yıkayın ve ezin; bir yaşlı ördek, iç organları yıkayın ve çıkarın. Tencereye koyun, daldırmak için soğuk su ekleyin (her şeye yeterince soğuk su ekleyin, yarıya kadar soğuk su eklemeyin).
2. Yemekleri hazırlayın: Sebzeleri yıkayın, köklerini ve kabuklarını çıkarın; eti büyük dilimler veya ince dilimler halinde kesin; öğle yemeği etini, jambonu vb. Kalın dilimler halinde kesin; patatesleri vb. Kalın dilimler halinde kesin ve ayrı olarak tabağa koyun.
3. Lezzet tabağını hazırlayın: genellikle tatlarına göre susam yağı, sarımsak ezmesi, Kawasaki, soya sosu, sirke vb. Hazırlayın.
Önlemler:
1. Soğuk kap şişleri güveçten evrimleşmiştir, ancak onları yeme şekli oldukça farklıdır. Sıcak tencere kendi kendine çalıştırılmalı, kendi kendine şabu ve kendi kendine ağartmalı, soğuk kap şişleri profesyonel bir aşçı tarafından beyazlatılmalı ve müşterilerin kullanması için bir kaseye konulmalı, bu da soğuk tencere şişlerinin tadı ve kalitesinin daha iyi bir garantiye sahip olmasını sağlar.
2. Soğuk tencere şişlerini yemek için bir fincan çay eşliğinde iştah ve sindirim, yağı ve yağlılığı gidermek, tadı değiştirmek, baharat hissini azaltmak ve en iyi çay olarak yeşil çayı kullanmak gerekir.
Dördüncü yöntem
Malzemelerin hazırlanması:
20 catties tereyağı; 5 catties sıvı yağ; 4 catties Pixian sosu; 2.5 catties chili (kaot biberi); çiçekler
Demet biber 2 kedicik; kaya şekeri 2 külçe; zencefil 1 kedi; taze soğan 0.5 kedi; yıldız anason 0.1 kedi; meyan kökü 0.5 turta; Shannai 0.5 tael; tarçın 1 tael; defne yaprağı 1 tael; Smilax smilax 20 gram; beyaz toka 0.8 külçe; 0.5 tael; kum zencefil 0.5 tael; karakafes 0.7 tael; karanfil 0.3 tael; gardenya 0.5 tael; çimen meyvesi 0.6 tael; Mizuo 2 şişe; 1 torba tempeh 100 gram; biber 0.5 tael.
Üretim adımları:
1. Pixian sosu yığınını inceltin, saplarını çıkarın ve kuru biberi parçalara ayırın, temiz suyla yıkayın ve suyla iyice ıslatın, zencefili soyun ve kurutulmuş biberleri birlikte ıslatın ve ardından bir kıyma makinesi kullanarak püre haline getirin. Zencefili ekleyip püre haline getirin, kaya şekeriyle çırpın ve kenara koyun. Yeşil soğanı ve zencefili daha sonra kullanmak üzere parçalara ayırın; karakafesini iyice ıslatın ve daha sonra kullanmak için küçük parçalar halinde kesin; her türlü baharatı daha sonra kullanmak için iyice ıslatın; iki yağı karıştırın ve ucu ateşten% 40'a düşene kadar ısının% 80'ine kadar pişirin ve sonra saklayın; tempeh'i püre haline getirin , Fasulye ezmesini, acı biber salçasını ve tempeh hamurunu daha sonra kullanmak üzere baharatlı bir sosta karıştırın.
2. Fileli tencereye sıvı yağ ilave edin ve% 40 sıcak olana kadar pişirin, ıslatılmış karakafesleri kızartın ve çıkarın.Yeşil soğanı ve zencefili ekleyerek güzel kokulu kavurun ve kuruduğunda kaya şekeri ekleyerek şeker rengini kaynatın ve baharatlı sosu ekleyin Isıtın 1.5 ~ 2 saat, baharatları ilave edip 0.5 saat ısıtmaya devam edin, toz biber ekleyip 15 dakika ısıtın, baharatlı tadı çıkmasını bekleyin, tozları ilave edin ve iyice karıştırın, sonunda ateşten nemi alınacak ve sıcaklık oda sıcaklığına düşürüldüğünde temel malzeme elde edilecektir.
Malzemeler: Bambu şişleri giymek için hammadde standartlarına göre, bambu şişlere giyilemeyenler de vardır, örneğin: erişte, erişte, geniş erişte, yosun ipeği vb.
Hazırlama yöntemi: karıştırma kabı şeklini seçin: baharatlı çorba = beyaz taze çorba + temel malzeme + kırmızı yağ + biber yağı + baharat = 3: 2: 2: 2: 1
Baixian çorbası genellikle daha az kemik ve daha yapışkan pirinç ve yam ile pişirilir. Daha parlak renk ve doygun tada sahip taze bir çorba. Çorba genellikle baharatsız yapılır; temel malzeme: esas olarak baharatlı tadı vurgular ve daha lezzetli bir tada sahiptir. ışık.
Baharat: Yaygın olarak kullanılan tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, yeşil soğan, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, pişirme şarabı, biber, karides kabuğu / deniz pirinci; baharatlı tadı damak tadına göre uygun şekilde ayarlanabilir, sadece temel malzeme tadı uygun değilse ekleyin, ekleyin Acı biber yağı ve biber yağı parçası.
Önlemler:
Baharatlı ve kenevir aromalarının bazıları daha hafiftir ve baharatlı ve kenevir çorbaları yiyemezsiniz.
Şişlere tuzlu ve taze tadı olan beyaz çorba eklendi. Her iki beyaz çorba = taze çorba + baharat. Taze çorba, baharatlı çorba ile aynıdır. Baharat: tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, doğranmış yeşil soğan, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, pişirme şarabı, biber, domates, kişniş, biraz susam, tavuk yağı, karides kabuğu / deniz pirinci. (Bir kasede Malatang); baharatlı çorba: Kemikler temizlenir ve bir çorba tüpüne konur ve ısıtılır, Jiangmi ve yam tozundan yapılmış bir torba eklenir. Çorba beyaz olunca baharat torbasını ekleyin ve yapışkan olana kadar güveç Kalın olduğunda, tuz, pişirme şarabı, tavuk tozu, özel temel malzeme ekleyin (temel malzemedeki klinkeri çorbaya ekleyebilir ve güveç yapabilirsiniz, temel malzeme haşlandığında, sadece kırmızı yağ, kırmızı biber yağı yapmak için fasulye ezmesi ve diğer hammaddeleri ekleyin; Çin biberi yağı İyice karıştırın ve tadı güçlü olana kadar güveçte pişirin, çorbayı hafifçe açık tutmak için ısıyı ayarlayın). Sıcak malzemeler: erişte, erişte, pirinç erişteleri, yosun, kolza kalbi, maş fasulyesi filizi, lahana ruloları, kıyılmış tavuk, kıyılmış domuz eti, tofu vb. Misafirler yemek yerken önce malzemeleri seçin, haşlayın ve bir kaseye koyun, baharatlı çorba dökün, üzerine fıstık, hardal cipsi veya küp küp doğranmış, yeşil soğan, kişniş serpin ve susam yağı ile gezdirin. Beş uygulama
Malzemelerin hazırlanması:
Pişmiş bitkisel yağ 5000g domuz yağı 1000g Pixian su teresi 1250g beyaz şarap 50g tempeh 20 ziba chili 2000g biber 200g zencefil 100g sarımsak 150g yeşil soğan 150g kaya şekeri 100g yapışkan pirinç 100g yıldız anason 50g üç nai 30g tarçın 40g rezene 100g çimen meyvesi 50g rezene 30g vanilya 15g vanilya 15g Kokulu 50g Limon Otu 30g
Üretim adımları:
1. Yıldız anasonu küçük taneler halinde kesin, üç peçeteyi dilimleyin, tarçını küçük taneler halinde kesin ve çimen meyvesini küçük parçalar halinde kesin.
Tütsü parçalarını sıkın, defne yapraklarını ince kesin ve limon otunu küçük parçalar halinde kesin. Tüm baharatları ve biberi ayrı ayrı suda bekletin. Baharatları ve biberi iyice süzün.
2. 2 wok hazırlayın, birine koyun (douban, yeşil soğan, zencefil, yapışkan pirinç, 25 gram beyaz şarap, sarımsak, tempeh, kaya şekeri) ve iyice karıştırın. Pişmiş bitkisel yağ ve domuz yağı başka bir tencereye konur ve% 70-80 yağ sıcaklığına kadar ısıtılır ve homojen karışımın üzerine yavaş yavaş dökülür ve yağ bitene kadar sürekli karıştırılır.
3. Daha sonra tencereyi ocağa koyun ve yavaş ateşte yavaşça kavurun.Kızartma yaparken tencereye yapışmaması için tencerenin altını sürekli karıştırın 6 dakika kuruduktan sonra baharatları ekleyin. Islatılmış biberi yaklaşık 20 dakika kavurmaya devam ettikten sonra 5-10 dakika kavurduktan sonra tencerede bulunan hammaddelerin aroması iyi olunca acılı ve baharatlı baz hazırlanacaktır.
