Qingdao tuzlu pişmiş tavuk kralı, sirke ile kaynatılmış yerli tavuk üretim teknolojisi ve Bashan mochi, hepsi kuru ürünler!
Qingdao Tuz Fırında Tavuk Kral
Marine oranı:
300 gram kum zencefil tozu, 5 gram zerdeçal tozu, 500 gram tuz, 700 gram monosodyum glutamat, 150 gram etil maltol (katkı maddeleri lezzet arttırıcıdır, kullanılmazsa lezzet azalır), 30 gram beyaz toz biber, yukarıdakilerin tümü Baharatı eşit şekilde karıştırın ve bir kenara koyun.
Alt çorbanın asma sistemi: su 100 kg, domuz omurgası 10 kg, tavuk ızgarası 10 kg (yarı kızarmış altın kahverengi, yarı uçan su), 2 tereyağlı tavuk yaklaşık 6 kg, domuz tendonu eti 6 kg, 2 eski ördek 5 Yaklaşık 6 kedi, 6 kurutulmuş öğütülmüş balık (kızartılmış).
Asılı çorba yapımı:
Omurgayı, tavuk ızgaralarını, tendon etini suya, kızarmış tavuk raflarını ve kurutulmuş toprak balığı kaynar su ile bir çorba kovasına koyun.Yüksek ateşe getirin ve 5 saat küçük bir ateşte asın. Çorbayı asarken, önlemek için karıştırmaya devam edin Dibe yapıştırın ve daha sonra kullanmak için askıya alınmış çorbayı süzün.
Tuzlu pişmiş tavuk çorbası oranı: temel çorba 10 kg, saf su 20 kg, gizli turşusu 30 gr, zerdeçal tozu 20 gr, tuz 200 gr, tavuk özü 100 gr, yeşil soğan 50 gr, zencefil 50 gr, sarı gardenya 10100 gram monosodyum glutamat, alt çorbayı ve arıtılmış suyu kaynatmak için bir kovaya koyun, tüm baharatları ekleyin ve kullanım için tadı ayarlayın.
Tuzlu tavukların marine edilmesi:
5 üç sarı tavuk (her biri yaklaşık 2 kedi), temizleyip nemi kontrol edin.Tavuğun içini ve derisini eşit şekilde ovalamak için gizli turşuyu kullanın.Her tavuk için 25 gram gizli turşuyu kullanın.Piliçleri ovaladıktan sonra ekleyin. Bir leğende 4 saat marine edin, tuzlu haşlanmış çorbaya koyun ve yaklaşık 25 dakika pişirin (çok fena değil) Pişmiş tavuğu çıkarın ve kuruması için soğuk havaya asın, ardından yağlı kağıda sarın.
Sirke kızarmış tavuk üretim teknolojisi
1. Hammaddeler:
4 tavuk kanadı ve 4 tavuk budu vardır.
Baharat:
600 gram gizli çorba, 8 tek kafa sarımsak, 25 gram kırmızı yağ.
Gizli sirke çorbası tarifi hazırlama yöntemi (10 kg):
Temel sirke sosu:
Shanxi Zilin eski sirke 1500g, soya fasulyesi soya sosu 1000g, hoisin sosu, Zhuhou sosu, her biri 25 gr kaburga sosu, 10 gr tuz, 50 gr monosodyum glutamat, 100 gr şeker, karıştırın ve iyice karıştırın.
2. 10 adet taze kırmızı biberi yıkayın, saplarını çıkarın ve bir meyve sıkacağına (biraz su ile) koyun ve kırmızı biber sosuyla çırpın.
3. Erguotou, Guangdong pirinç şarabı ve zencefil taneleri 1: 1: 1 oranında karıştırılır ve zencefil şarabı yapmak için bir meyve sıkacağı konur.
4. Net tencereye 1350 gram keten yağını koyun ve% 50 sıcak olana kadar pişirin. Soğan, zencefil, sarımsak, karabiber, anason ve kırmızı biber suyunu güzel kokulana kadar pişirin, ardından 80 gram ev yapımı zencefilli şarabı kırmızı biberin burukluğunu gidermek için pişirin ve ardından ekleyin Ayarlanan bazik sirke suyunu dökün, 2500 gram su dökün ve yüksek ateşte kaynatın, paslanmaz çelik bir kaba boşaltın ve tortunun kabın dibine yerleşmesini bekleyin.
Temel:
1. Keten yağı, Kuzeybatı Çin'de yaygın bir yemeklik yağdır. Aksi takdirde, salata yağı ve fıstık yağını 1: 1 oranında karıştırabilirsiniz.
2. Taze kırmızı biberler, sirke çorbasının gizli silahı olan meyve suyuna doğrudan karıştırılır. Malzemeleri kızartmak için sadece temel sirke sosu kullanılırsa, ürün siyah olur ve iştahı zorlaştırır. Biraz parlak kırmızı biber suyu eklemek, sirke sosunun rengini aydınlatabilir ve Hangzhou biberiyle yapılan meyve suyunda baharatlı değil, sadece biber aroması vardır.
3. Haşlanmış sirke çorbası doğal olarak çökmeli, alt kısmı cüruf, ortası sirke suyu ve üst tabaka kırmızı yağ. Tortunun süzülmesine gerek yoktur, aksi takdirde üst katmanda yüzen yağı da süzerek israfa neden olur; siyah sirke suyu ile üst katmanda yüzen kırmızı yağın ayrılmasına gerek yoktur.Kullanırken önce kırmızı yağı çıkarın ve kırmızıyı almadan önce sirke suyunu alın sıvı yağ.
2. Üretim yöntemi:
(1) Tavuk kanatlarını ve butları yıkayın ve parçalara ayırın.
(2) Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, tavuk parçalarını orta ateşte ilave edin ve beş olgunlaşana kadar pişirin, çıkarıp düdüklü tencereye dökün.Ayarlanan sirke çorbasını dökün SAIC'den sonra 25 dakika yüksek basınç.
(3) 300 gram tavuk parçası alın ve bir güveç içine koyun, 350 gram orijinal çorbayı dökün, ardından ayarlanan sirke çorbasından kırmızı yağı süzün, tencereye dökün, güveç üzerine koyun, kaynarken ters çevirin Karıştırın, yaklaşık 3 dakika kaynatın, tek bir baş sarımsağı serpin, üzerini örtün ve yaklaşık 2 dakika pişmeye devam ederek sirke sosu yarı kuruyana kadar toplayın ve yeşil soğan yapraklarıyla süsleyin.
3. Anahtar teknoloji:
1. Bu yemekte sadece tavuk kanatları ve tavuk butları kullanılır. Tavuğun iki kısmı neredeyse kemiksizdir ve yenmesi kolaydır Kalan tavuk, kalın bir çorba olarak kullanılır.
2. Tek başlı sarımsağı tencereye çok önceden koymanız tavsiye edilmez, aksi takdirde kaynatıp tutması kolay olur ve sarımsak aroması buharlaşır.Tencereden çıkmadan önce serpmek en iyisidir.
Bashan Mochi'nin üretimi
Sor:
Tavuk pişirirken salatalık eklemenin etkisi nedir?
Cevap:
Tavuğa esas olarak sebze kokusunu ekleyin. Hıyar kabuğunun uzun süre kaynatıldıktan sonra acı bir tada sahip olacağına dikkat etmek önemlidir.Tencereye koymadan önce deriyi sıyırmak en iyisidir.Ayrıca maliyetten tasarruf etmek için tüm salatalığı ve artıkları kullanmak gerekli değildir.
hammadde:
32-3 yaşında horozlar (parça başına yaklaşık 1.800 gram), 100 gram taze bambu filizi.
Baharat:
80 gram arpacık ve zencefil dilimleri, 1 baharat poşeti, 600 gram yüksek kaliteli likör, 60 gram tuz, 30 gram MSG, 400 gram salatalık, 20 gram sarı direk suyu, 1 ev yapımı kenevir tavuk yemi, gizli beş tane kırmızı yağ 20 gram, 5 gram doğranmış frenk soğanı, 10 gram yer fıstığı.
Baharat paketi oranı:
10 gram kimyon, yıldız anason, tarçın ve beyaz kou, 40 gram Çin biberi, 50 gram kurutulmuş kırmızı biber ve 250 gram tuzlu tavuk tozu.
Mochi yapmak (1 porsiyon):
3 gr MSG, 3 gr tavuk tozu, 5 gr şeker, 4 gr balzamik sirke, 2 gr eski sirke, 15 gr hafif soya sosu, 5 gr kıyılmış zencefil, 5 gr kıyılmış sarımsak, 30 gr kırmızı biber, 5 gr pişmiş beyaz susam, kurutulmuş eski 10 gram ma tempeh kıyılmış, 5 gram tempeh içinde kıyılmış dace (bir kutuda tempeh ezilerek yapılır), 20 gram yeşil biber yağı iyice karıştırılır.
Gizli beş taneli kırmızı yağlı formül üretimi:
1. Kurutulmuş ceviz, 3 kat soya fasulyesi, 2 kat yer fıstığı ve 5 kat susam tohumu% 40 kızgın yağa kondu ve kısık ateşte kızartıldı, yağı alın ve bir blenderde çırpıldı.
2. Öğütülmüş taneleri bir leğene koyun, 50 kg kalın kırmızı biber erişte ekleyin ve iyice karıştırın.
3. 250 kilogram kolza tohumu yağını tencereye koyun ve mavi duman çıkana kadar küçük bir ateşe getirin, 30 dakika rafine etmeye devam edin Rafine kolza yağı beyaz leğene damlatılır. Yağ renksiz ve berrak olana kadar rafine edilir.
4. Rafine yağı biraz soğumaya bırakın.Yağ sıcaklığı% 50 sıcaklığa düştüğünde 5 kg yeşil soğan, 4 kg soğan, 3 kg arpacık, 3 kg zencefil ekleyin, kuruyana ve güzel kokulana kadar kavurun, 150 gr anason ekleyin. Her biri 100 gr. Tarçın, sana, defne yaprağı, kimyon ve kuru biber, baharatın tadına bakana kadar kısık ateşte kaynatın, tortuyu alın, yağı daha sonra kullanmak üzere saklayın.
5. Adım 2'de karıştırılmış toza bir kaşık dolusu kaynamış yağ (bu sırada yaklaşık% 50 sıcak) dökün. Durulama sırasında toz ve yağ tamamen birleşene kadar karıştırın. Tüm yağ döküldüğünde 13 ekleyin. 500 gram tütsü, 10 kilo beyaz susam ve 30 gram Angelica dahurica tozunu karıştırın. 500 gram susam yağı, tavuk yağı, 200 gram Huadiao şarabı ve bonnin sirkesi ekleyin, iyice karıştırın, örtün ve 1-2 gün pişirin, tadı daha güzel olur. , Renk daha güçlü.
Yemek üretimi:
(1) 2-3 yaşında üç horoz (her biri yaklaşık 1800 gr) kesilerek temizlenir, baş, boyun ve pençeleri çıkarılır ve tavuk gövdesi temiz su ve 80 adet yeşil soğan ve zencefil ile kapatılır. Gram, baharat torbası, 600 gram kaliteli beyaz şarap, 60 gram tuz, 30 gram MSG, 400 gram salatalık, 20 gram sarı direk suyu 1 saat kaynatın.
(2) Tavuk tamamen olgunlaştığında, doğal olarak kuruması için havalandırılan bir yere asın, iskeleti çıkarın ve tavuğu dilimler halinde değiştirin.
(3) 100 gram taze bambu filizi papatyalar haline getirilir, suda kaynatılır, süzülür ve tabağın dibine yerleştirilir.
(4) 200 gram tavuk dilimi alın ve düzgünce bambu filizlerinin üzerine yerleştirin, ev yapımı kenevir tavuk malzemesine 20 gram gizli beş tane kırmızı yağ ekleyin, iyice karıştırın, tavuk dilimlerini dökün, 5 gram doğranmış frenk soğanı ve 10 gram ezilmiş fıstık serpin. .
Tavuk tenceresi için özel tarif
Tavuk potu, tarlada "Chongqing Kavrulmuş Tavuk" ve "Chongqing Kuru Tencerede Tavuk" kombinasyonudur
Hoş kokulu, pürüzsüz ve yumuşak, kapsamlı tadı, yeni ve göze çarpan şekliyle zengindir.Tadı, çeşitli yerlerin ihtiyacına göre ayarlanabilir.Açık baharatlı, orta baharatlı ve ağır baharatlı tatlar olarak ikiye ayrılabilir.
hammadde:
Garnitür olarak 1 toprak horozu (brüt ağırlık yaklaşık 2 kg), 50 gram kuru kırmızı biber, 50 gram biber, soğan, kişniş ve kereviz.
Baharat: 80 gram gizli sos, 100 gram eski yağ, 15 gram zencefil, 10 gram yeşil soğan, 10 gram sarımsak, 5 gram rafine tuz, 10 gram Donggu Yipin soya sosu, 5 gram MSG, 15 gram pişirme şarabı, 200 gram açık çorba .
Gizli sos tarifi:
Malzemeler (aşağıdaki, taleple orantılı olarak ayarlanabilen ikram için bir parti formülüdür):
5 şişe Merlot baharatlı sos (şişe başına 350 gr), 5 şişe Laoganma su temeli (şişe başına 300 gr), 3 şişe Xiongmin baharatlı sos (şişe başına 350 gr), 2 şişe Laoganma tempeh (şişe başına 300 gr) ), 3 şişe Axiangpo sığır sosu (her biri 300 gram), 5 gram güveç kokusu, 2500 gram Pixian su teresi, 3000 gram eski yağ, 50 gram yapışkan pirinç, 500 gram zencefil, 500 gram sarımsak, Bai Kou 40 gram, 30 gram çimen meyvesi, 20 gram tarçın, 30 gram defne yaprağı, 50 gram anason, 30 gram kimyon, 20 gram karanfil, 30 gram Amomum, 300 gram kaya şekeri, 300 gram pirinç şarabı.
Üretim yöntemi:
(1) Çeşitli baharatları parçalayın.
(2) Eski yağı bir tencereye koyun ve% 60 ısıda ısıtın, çeşitli soslar ve baharatlar, zencefil ve sarımsak ezmesi, yapışkan pirinç ekleyin ve soğuduktan yaklaşık 1 saat sonra aroma çıkana kadar kaynatın, kaya şekeri ve pirinç şarabı ekleyin İyice karıştırın.
Üretim anahtarı:
(1) Birçok kişi baharatlı sosu kızartmak için kızartma yöntemini kullanır Tadı yeterince iyi değil. Kaynatma yöntemini kullanıyoruz ve aromayı maksimize etmek için kaynama süresi uzundur.
(2) Güveç kokusu (bir lezzet arttırıcı), daha hoş kokulu hale getirmek için uygun şekilde sosa eklenebilir.
(3) Momordica grosvenori sos gibi olmadan önce suya batırılmalıdır, aksi takdirde acı olur.
(4) Kaya şekeri yumuşak tadı artırabilir ve müstehcenliği hafifletebilir, ancak çok fazla eklemeyin, aksi takdirde çok tatlı olur. Kaya şekeri eklerseniz lezzeti arttırmak için biraz pirinç şarabı eklemelisiniz.Şeker eklerseniz pişirme şarabı eklemelisiniz.Bu kombinasyon en iyisidir.
Eski yağda pişirme yöntemi
Malzemeler (örnek olarak 15 kg eski yağı alın):
Pişmiş kolza tohumu yağı 5000g, tereyağı 5000g, domuz yağı 2500g, tavuk tereyağı 2500g, çimen meyvesi 100g, beyaz koko 50g, defne yaprağı 100g, yıldız anason 30g, hindistan cevizi 10g, doğranmış çimen 50g, 500 gram yeşil soğan, 100 gram rezene, 3 Luo Han Guo, biraz biber ve uygun miktarda kurutulmuş Chaotian biberi.
Üretim:
Dört çeşit yağı tencereye koyun ve kalan malzemeleri ve baharatları ateşin% 30'una kadar ısıtın.Arpacık soğanı kısık ateşte 1 saat pişirin (pişirme işlemi sırasında yağ sıcaklığını% 50'den fazla tutun, aksi takdirde baharatlar yapışacaktır) yağ sararıncaya kadar, sonra 1 saat bekletin, kalıntısını alın ve servis yapın. (Mo Han Guo, eklemeden önce 20 dakika temiz suda bekletilmelidir.
Tavuk tenceresi yapma yöntemi:
(1) Tavuğu 3 cm'lik kare parçalara kesin, uygun miktarda soğuk suyu beyaz şaraba dökün, suyu kaynatın ve kullanmak için tencereyi köpürtün.
(2) Tavuk kanadı temiz suyla durulanır, çiğ suda kaynatılır, süzülür ve gizli sosla 30 dakika marine edilir.
(2) Zencefili dilimler halinde, sarımsakları dilimler halinde ve yeşil soğanları dilimler halinde kesin.
(3) Eski yağı yağ tepsisine koyun ve% 70 ısıda ısıtın. Tavuk külçelerini ekleyin ve ölünceye kadar yüksek ateşte kızartın ve suyu alın. Kuru kırmızı biber, biber, zencefil, sarımsak ekleyin ve koku için kızartın, tuz, soya sosu, monosodyum glutamat ekleyin, şarap pişirin Mevsim, kokulu olana kadar kızartın, berrak et suyu ekleyin ve 10 dakika pişirin ve bir toprak tencereye koyun.
(4) Tavuk külçelerini toprak tencereye dökün, tencereyi ateşin üzerine masaya getirin, taze soğanları ekleyin, soğan, kişniş ve kerevizi masaya ekleyin, kil tencereyi ısıtmaya devam edin, müşteri tarafından iyice karıştırın ve karıştırın ve 10 dakika sonra servis yapın. .
(5) Tavuk kanadı yedikten sonra, yuba ve çeşitli sebzeleri durulamak için açık çorba veya baharatlı et suyu ekleyin.
