Kahve nasıl ısınır
Kahvenin kendisine ek olarak, Çin'deki kahve endüstrisinin popülaritesi de kayda değer. Büyük arka plan elbette yeni kahve popülasyonu olarak "90'lar sonrası" ve "95'ler sonrası" nın ortaya çıkmasıdır. Bu perspektif dönüşümü yeni bir içme sahnesi anlamına geliyor: Kahve sadece küçük burjuva bir yaşam değil, aynı zamanda günlük bir kafein alımıdır ve kalitesi geleneksel hazır kahveden daha yüksektir. Ardından sermayenin dikkati ve yeni iş fırsatları gelir: Büyük ölçekli kahve ve kahvenin yaygınlaşması bu tur kahve patlamasıdır.
Baş yazar / Yang Lu
Kahve Çin'de popüler hale geldi, arka planda yeni tüketicilerin yükselişi var (fotoğraf Cai Xiaochuan)
Yeni çağ kahvesi
Sun Yu, kahve endüstrisine geri döndü. Büyüyen kahve savaşında, balık gözü kahvesi, finansman trendlerini duyuran en son markalardan biridir. Yuyan Kahve, Sanlitun'da eski bir mağaza ... Sıradan insanlar kahve hakkında 10 yıl önce pek bir şey bilmeyince, Sun Yu her hafta Amerika Birleşik Devletleri'nden Pekin'e taze kavrulmuş kahve çekirdeklerini naklediyordu. Modaya uygun insanlar, Pekin, Sanlitun'da ABD ile neredeyse senkronize olan iPhone'ları kullanmanın yanı sıra neredeyse senkronize olan kahve içebilirler. Bu, Fisheye Coffee ve Sun Yunun çevrimiçi adı "Paper Sushi" yi hem Pekin'in BT çevrelerinde hem de yemek çevrelerinde ünlü kılıyor. Şimdiye kadar, Pekin'de bir zamanlar Fisheye Coffee'nin baristası olduklarını söyleyen kahve dükkanı sahipleri veya baristalar var. Erken giriş veya profesyonel.
Sun Yu, Amerika Birleşik Devletleri'nde üniversiteye gitti, mezun olduktan sonra Apple ve Amazon'a katıldı ve ardından Çin'e döndü. "2007 yılında geri döndüğümde, Çin hala adada kahve çağındaydı. O zamanlar asıl niyet çok basitti. Bir kahve dükkanı açmak istedim ki arkadaşlarımla birlikte lezzetli bir kahve içelim. Bir fincan satılmasa bile unut gitsin. Maliyet de uygun. Fisheye Coffee, kendi ihtiyaçlarımızı karşılayacak bir kaleye benziyor. O zamanlar risk sermayesi yoktu ve mağaza kendi fonlarına güveniyordu. Fisheye Coffee iyi bir başlangıç yaptı. Açıldıktan kısa bir süre sonra Sun Yu Shenyang'daydı. Pişmiş fasulyeleri hava yoluyla taşımak için ABD'ye güvenmekten, daha uzun vadeli bir iş haline gelmek için pişmiş fasulye kavurmak için bir fabrika kuruldu.
Ancak Sun Yu kısa süre sonra, kafe endüstrisinin şimdiye kadar karşılaştığı bir dağ olan birinci sınıf şehirlerde yüksek kiralarla karşılaştı. Sun Yu şunları söyledi: "2013 ve 2014, Çin'in ticari gayrimenkul kiralarının çılgınca arttığı iki yıldı. Fisheye Coffee'nin kiraları 5 kat arttı. Bu fiyat, kahve endüstrisi kirasının üst sınırını aştı. Hatta benim dükkanım bile Her gün uzun bir kuyruk var, tam kapasite çalışıyor ve hatta kira bile kazanılamıyor. Sun Yu bunu hesapladı ve bu pazar altında işin devam edip edemeyeceğinin kahvenin iyi yapıp yapmadığıyla hiçbir ilgisi olmadığını hissetti. Mağaza.
Kahve endüstrisine geri dönelim, çünkü bir tur gezinin ardından Fisheye Coffee 2.0 sürümünün planlarının çoğu, geleneksel kafelerin büyük çukurlarını atlamak için tasarlandı. Mağazalarından biri Phoenix Hui, Sanyuanqiao, Beijing'in bodrum katında yer alıyor. İnsanların izlenimlerinde butik kafelerden farklı. Fisheye Coffee, sütlü çay dükkanları, taze meyve suyu dükkanları ve körili balık köftesi gibi çeşitli beyaz yakalı öğle yemeği dükkanlarına benziyor. Sahnedeki yaygın atıştırmalık tezgahları birlikte listelenir. Sun Yu, "Geçmişte Sanlitun gibi kafeler açmıyor olabilir. Mağazası caddenin kenarında, ofis binalarını destekleyen bir alışveriş merkezi veya metro istasyonunda yer alıyor ve büyüklüğü de bir düzine veya yirmi metrekareye düşürüldü. Aslında, büyük kira sorununu çözdü. "
Fisheye Coffee'nin kurucusu Sun Yu, hem kafe işletmede hem de yatırımda deneyime sahip (Cai Xiaochuan'ın fotoğrafı)
Fisheye Coffee aslında Pekin'in taze kavurma ve spesiyalite kahvesi rotasını seçme konusunda erken ortaya koyduğu bir markaydı, ancak tekrar geri döndü, ancak "iyi içecek ve pahalı değil" kavramını vurguladı ve spesiyal kahve kavramını zayıflattı. Sun Yu, "enfes" kelimesinin çok fazla kullanıldığını ve tüketiciler için bir hale etkisi olmadığını hissetti. Yatırımcılar için mükemmel ürünler insanlara niş bir grup izlenimi verirken, yatırım mantığı ölçeğe dayalıdır. Kahvenin halka tanıtılması, büyük sermayenin müdahalesinin getirdiği bu "sıcak kahve tartışması" turu ile uyumludur. Bu fikir doğrultusunda, Sun Yunun menü tasarımı çok özlü ve anlaşılırdır .. Balık gözü Kahve, butik kafelerde sıklıkla görülen anlaşılmaz terimlerle karşılaştırıldığında, tüm kahve türlerini sade kahve ve süte ayırır. İki ana kahve kategorisi. Barista sipariş verdiğinde, müşteriye sadece sütlü mü yoksa sütsüz, soğuk veya sıcak mı içmek istediğini sorması gerekir, bu da sipariş iletişiminin çoğunu çözer. Bu aynı zamanda sıradan insanların içecek seçerkenki düşünme alışkanlıklarına da uygundur.
Bu yüzeysel değişikliklerin yanı sıra Fisheye Coffee 2.0'ın sahne arkası düşüncesi de eskisinden farklı. Diğer kafeler gibi Sun Yu da tanınmış bir tasarım ekibini davet etti, ancak görsel kısmın yanı sıra işlevsellik için daha fazla çaba harcandı. Mağaza alanı 20 metrekareyi geçmiyor ve verimli çalışma çok önemli bir gereklilik. Dahası, 1.0 dönemi ile karşılaştırıldığında, Çin'in bir paket servis pazarı daha var.Araştırma sırasında Sun Yu, birçok yemek mağazasının başlangıçta paket servis için tasarlanmadığını keşfetti. Bu nedenle, paket servis işi başladığında, hazırlıksız yakalandı ve kafası karıştı. Fisheye Coffee 2.0, Starbucks'ın bile yemek dağıtım işine katıldığı dönemde doğdu ve ameliyathanesi yemek dağıtımı için özel olarak tasarlandı. Sun Yu, Bu ekibin uzay tasarım direktörü iki tasarımcıyı bir aydan fazla bir süre mağazamızda kalmaya götürdü ve barista olarak gönül rahatlığıyla çalıştı. Makineyi sorunsuz kurmayı ve verimliliği artırmayı öğrendiler. "
En büyük değişiklik, Sun Yu'nun baristanın rolünü zayıflatan özelleştirilmiş tam otomatik bir kahve makinesini kullanmasından kaynaklanıyor. Butik kafeler için baristaların güncel ve özel bir rolü var, ancak sermaye ölçek ve hızlı çoğaltmadan bahsediyor ve baristalar marka gelişiminin darboğazı haline geldi. Sun Yu, üçüncü kahve dalgasının pankartı Mavi Şişe'nin ne parasız ne de adının kısalığı olduğunu, ancak şu anda sadece 40 mağaza olduğunu söyledi. Etkenlerden biri de baristaların eğitiminin uzun sürmesidir. "İş modeli çalışkan bir asker olmalı. Gün boyu baristaların istifası ve işe alınmasıyla uğraşacak zaman yok. Bu çukurlar daha önce yürüdüğüm tek şey. O zaman sorunu çözmek için yeni teknolojiyi kullanabilir miyim?"
Tam otomatik kahve makineleri her zaman profesyonelce kabul edilmemiştir. Çıkarılan kahve, pişirilen çekirdeklerinin durumuna göre işleme dikkat eder, ancak tam otomatik makine ile özelleştirilebilen parametreler, ayarlanabilen 20'den fazla anahtar teknik parametresi olan yarı otomatik kahve makinesinin aksine çok azdır, bu nedenle yapılan kahve yeterince iyi değildir. Sun Yu'nun bulduğu tam otomatik kahve makinesi, mağazanın tüm makinelerini İnternet aracılığıyla arka uca bağlar. Ar-Ge departmanı, tüm ürünlerin çıkarma parametrelerini modüle eder ve bunları her kahve makinesiyle senkronize eder. Barista sadece bir düğmeye basar. "Bence gelecekte barista iki role ayrılabilir, biri müşterilerle iletişim kurmak ve tekrarlayan işler makineye bırakılıyor. Diğeri teknik barista, müşteriyle değil, makineyle karşı karşıya, sorumlu Bu kahve makinelerinin parametrelerini özelleştirin. "Sun Yu dedi.
Rumaz Cafe, Şangay'daki el yapımı kahvenin temsilcilerinden biridir (Fotoğraf Cai Xiaochuan)
Bakmaktan her güne
Yatırımcılarla karşılaşırsanız, Fisheye Coffee 2.0'ın iş modeli, kahvenin sıcak bir yatırım haline geldiği acı noktalarına yığılacak.Xiaobai kahvesini çekmek için düşük bir engeli var ve hızla mağazalar açıp büyük ölçekli hale gelebiliyor. Kahveye geleneksel Çin perspektifi Nestlé tarafından temsil edilen hazır kahve ve Starbucks tarafından temsil edilen "üçüncü boşluk" dur. Şimdi, gıda dağıtımının yükselişi ve Luckin'in "pazarı bir milyar yuan ile eğitme" iddiası, sektöre yeni bir kahve iş anlayışı kazandırdı.
Hızlı büyüyen ekonomiler morallerini yükseltmek için bir fincan kahveye ve ayrıca sermayeye geri dönmek için yeni büyüme noktalarına ihtiyaçları var. Sun Yu, içeriden biri olarak Çin'in kahve ortamındaki en sezgisel değişikliğin Luckin'in ortaya çıkışı olduğuna inanıyor. "Starbucks on yıldan fazla bir süredir Çin'de binlerce mağaza açtı ve Luckin bir yılda ilk 1.000 mağazayı açtı. Bir süredir Starbucks'ı kamuoyuna kıyasladı, hatta dış dünyaya Starbucks ile aynı olduğu hissini veriyor. Büyüklükte.Ancak Çin kahve pazarı olgunlaşmamış, yatırımcıların böyle mağazalar açmak için para harcamasına izin verilmiyor.Luckin, gerçekten bir ölçek oluşturana kadar ilk iki finansman turunda kendi parasını harcayarak üçüncü ve dördüncü Finansman turunda dışarıdan da para geldi. Çünkü yatırım topluluğu orijinal kahve parçasının hala bu şekilde çalınabileceğini keşfetti. "Sun Yu dedi.
Yatırım mantığı ve mağaza kirası ve işgücü gibi "rahatsız edici faktörler" hariç tutulduğunda, kahvenin kendisi de ölçeklenmesi kolay, oldukça karlı bir metadır. Bir fincan kahve için gereken kahve tozu sadece 15 ila 20 gramdır ve geri kalanı sudur. Sütlü kahvede bile, bir kutu 960 ml sütten düşük bir maliyetle üç fincan kahve yapılabilir. Kahve üretim zincirinde çiğ çekirdekler ve pişmiş çekirdekler bir arada lezzetin büyük bir kısmını oluşturur.Pişirilen çekirdekler kavurma fabrikasından üretilir ve çeşitli mağazalara dağıtılır.Normal ekstraksiyon işlemlerinde kahvenin aroması çok farklı değildir. Örneğin, Fisheye Coffee marka tarzı pişmiş çekirdeklerini kavuran ve ardından arka planda kahve çıkarma parametrelerini ayarlayan ve ister Pekin'de, ister Şanghay'da veya yeni açılan mağaza, içtiğiniz kahve ile mağazanın makinesiyle senkronize eden kendi kavurma fabrikasına sahiptir. çok benzer. Zincirli güveç restoranına benzeyen bu büyük ölçekli modeli Çinlilerin anlaması kolaydır, temel malzemenin çekirdek tadı geliştirildiği sürece mağaza hızlıca kopyalanabilir.
Kahvenin avantajı, sadece bir içecek olmaması, aynı zamanda kültürel özelliklere sahip olmasıdır. Üçüncü uzay çağında, bazı insanlar iş fırsatlarını çoktan görmüşlerdir. Tahterevalli artık özel kahve zincirinin temsili markasıdır. Kurucu Zong Xinkuang şunları söyledi: "Bir Yiwu yerlisi olarak bilinçsizce çeşitli iş fırsatları arayacağım." Dell'deki beş yılı boyunca, gelişmek için sık sık kahve kültürüne gitti. İş gezilerine çıkan ülkeler ve kahvehanelerin insanları insanlara bağlamak için çok önemli olduğunun farkında. Bu tür bir sosyal ortam kesinlikle Çin'de gelişecektir.
Üçüncü mekan konseptini vurgulayan Seesaw'ın ilk mağazası, Şangay, Yuyuan Yolu üzerindeki Jing'an Toplama Merkezi'nde açıldı. Açık alanı, ins-style tonları ve son dokunuşlu yeşil bitkileri ile çok benzersiz bir yaratıcı park.Yerleşen sahipleri aynı zamanda tasarımcılar, yaratıcı insanlar ve yaşam estetiğini seven diğer moda insanlar. Tahterevalli bu insanlar arasında bir itibar kurdu, ilk sadık kullanıcılar grubunu kazandı ve çevrimiçi bir ünlü mağazası oldu. Kira kontratı dolduğu için mağaza kapatıldı, ancak Dianping.com ve Xiaohongshu'da hala çok sayıda fotoğraf ve yorum bulabilirsiniz. İşler hızla ilerlediğinde, düzeni sağlamak için bir memura bile ihtiyacınız var, çünkü içeriye girmek ve fotoğraf çekmek üst kattaki ofisi etkileyecektir. Tahterevalli şu anda 45 milyon yuan'lık bir A tur yatırımı aldı ve büyümeyi planlıyor.
Üçüncü mekan, şehirdeki her alışveriş merkezini ve yaratıcı parkı kapsamadı, ancak Çinlilerin ihtiyaçları değişti. Sun Yu şunları söyledi: Starbucks paket servis kupasının kapağı tüm dünyada 50 yıldır kullanılıyor ve kimse onu iyileştirmeyi düşünmedi. Ancak geçen yılın ikinci yarısından beri Starbucks, KFC, Luckin ve hepimiz yenilerini geliştiriyoruz. Fincan kapağı Çinliler paketli kahve içtikleri için fincan kapağı ısıyı ne dışarı dökebilir ne de bloke edebilir, böylece ısının genişleyecek hiçbir yeri kalmaz. Her araştırma ve geliştirme büyük sermaye yatırımı anlamına gelir. Çin büyük bir nüfusa sahip olmasına rağmen geçmişte kahve değildi. Pazarda, çeşitli markalar artık Çin'in içme alışkanlıkları uğruna yenilik yapmaya istekli, bu da büyük bir yeni kahve nüfusunun arttığını gösteriyor.
Fisheye Coffee'yi kapatan Sun Yu ve ortakları, bir keresinde, Çin'e giren uluslararası bir kahve markasının ön araştırmasını yürütmek için bir yatırım şirketine girdiler. Şöyle dedi: "İnsanlar kahveden bahsederken genellikle ABD ve Japonya'dan bahsediyor. Aslında, hem Amerika Birleşik Devletleri hem de Japonya'nın çok uzun bir siyah kahve içme geçmişi var. Çin kahvesi aslında siyah kahvenin olmadığı Güney Kore'ye atıfta bulunmalıdır ve doğrudan hazır kahveden atlar. Espresso kahveye. Nesiller açısından bakıldığında, bu salgın Güney Korenin 80'lerin sonrasından geldi. Korenin 70'ler sonrası tüketim kavramları ve tüketim yetenekleri 80'ler sonrasına benziyor ve tüketim temelde bizden 10 yıl ileride. Bu şekilde hesaplandığında, kahveye yönelik '80'lerin sonundaki' patlamaları, '90'ların sonundaki' hedeflerimizdir. "
Reformdan ve açıldıktan sonra, kahve her zaman üst düzey veya küçük burjuvazi olarak etiketlendi. 1980'ler ve 1990'lardaki birçok edebi eserde, genellikle yüksek gelirli, Batılılaşmış beyaz yakalı işçilerin otel lobisinde oturup kahve içtiği sahneler var. Ancak Çin'in ekonomik patlamasında doğan "90'lar sonrası" ve "95 sonrası" ve nispeten zengin bir çevrede doğan "2000 sonrası" için kahve onların gözünde yok. Sun Yu şunları söyledi: "Starbucks, 1999'da Çin'e girdi, bu da Starbucks, KFC ve McDonald's'ın 90'lardan sonra alışverişe gitmek için biraz parası varken zaten hayatlarının bir parçası olduğu anlamına geliyor. 90'ların öncesi için. , İthal kahvenin anıları var, ancak '90'ların sonundaki' ve '95'lerin sonundaki' kahve içme, muhtemelen '80'lerin sonundaki' Arktik gazoz içmeyle aynı.
En eski "90'lar sonrası" 30 yaşına yaklaştı ve "95'ler sonrası" da üniversiteden mezun olduktan sonra tüketimin altın çağına girdi.Bu insanlar için üçüncü mekan talebi hala var ve yepyeni bir içki sahnesi eklenebilir. Sun Yu şunları söyledi: "90'ların sonundaki kahve içmek sabah alışkanlığıdır. Çözülmesi gereken tek şey kafein alımı sorunudur. Ya alt katta bir bardak satın alın, ya da Çin'in paket servisi olan restoranın altyapısını alıp götürmek için bir paket sipariş verin. Çok gelişmiş ve insanlar da bu tüketim alışkanlığını geliştirdiler. Burası Çin kahve pazarında eşsiz bir yer. "Üçüncü alandan gelen günlük talebin arka planı nedeniyle Luckin yeni bir perakende kahve olarak ortaya çıktı ve sermaye piyasasını harekete geçirdi. . "Kahve iş modelinin karakteristikleri, Çin'in yeni kahve nüfusunun ortaya çıkışı, paket servisi ve sermaye ilgisi. Bu faktörler bir araya gelerek insanlara herkesin kahve yapmak istediğini hissettiriyor. Kahve markalarına ek olarak, aslında tüm marketler de katılmalıdır. , Kendi mağaza avantajları var. Sonra, yabancı markalar da peş peşe Çin'e giriyor. Kahve sadece Çin'de değil, aynı zamanda birçok sahneyi alt bölümlere ayıran birçok boyutu da var. "Dedi.
Deda Western Restaurant, Şangayların kahve içebileceği temsili bir yer olarak kabul edilir (fotoğraf Cai Xiaochuan)
Kahvenin keşfi
Hala sermaye selinin dışında duran insanlar var. Bağımsız kafeler açılıp kapansa da, birbiri ardına bir gün daha beklemektedirler. Çin'in en zengin kahve toprağı olan Şanghay'da çeşitli şekillerini görebiliriz. Nanjing West Road üzerindeki Deda Western Restaurant, Şangay Batı yemekleri ve kahvenin eşanlamlısı olarak biliniyor. Pek çok Şangaylının Batı yaşamına dair aydınlanmasının burada olduğu söyleniyor. Zaman değiştikten sonra, bugün hala seslerle dolu ... Yaşlı Keller ve yaşlı teyzeler ya sohbet etmek için bir masa etrafında toplandılar ya da tek başına oturup bir çayevi gibi yudumladılar. Buradaki kahve, Çin'in diğer bölgelerinde nadir bulunan piyasa gazına sahiptir, ancak bu, Şangayların kahvede özellikle yetkin olduğu anlamına gelmez. Aslında, reformdan ve açıldıktan sonra, çay içen ülkeler arasında kahvenin kavranması neredeyse her zaman sıfırdan başladı. Kafe kültürü ve kahve kültürü bizi kahve dünyasına götürüyor.
2002 yılında, Yuan Huiguo, Şangay'da kahve yeşil kahve işini başlatmak için Japon destekli bir Jialumon Trading Co., Ltd.'yi getirdiğinde, herkes kahve zinciri hakkında hiçbir şey bilmiyordu. Jia Lumengin şu anki genel müdürü Zhang Yinfa, satmak için ararsanız, insanların altın veya çok pahalı bir şey sattığınızı söylediğini söyledi. Doğrudan çiğ çekirdek satmanın işe yaramadığını gördük, bu yüzden kahve kültürünü tanıtmak için stratejimizi değiştirdik. Kahvenin yeşil fasulyelerin kavrulması ve ardından olgun fasulyelerin öğütülmesi ve çıkarılmasıyla yapıldığını anlamıyorsanız, bir kavurma fabrikası açtık. İyi bir kahvenin tadının nasıl olduğunu bilmiyorsanız bir kahve dükkanı açtık.
Jia Lumeng Cafe, Şangay'daki en eski butik kafelerden biri olarak hala hatırlanıyor. Zhang Yinfa, ilk günlerde mağazaya kahve alışkanlığı olan Japon ve Tayvanlıların geldiğini, hatta Hong Kong ve Tayvan'dan bazı sanatçıların Şangay'da yaşadığını söyledi. Bu yolcu akışları, ne kahvehanenin işleyişini destekleyecek gelire ne de kahve kültürünü teşvik etme rolüne ulaşabilir. Sıradan insanların iyi kahvenin ne olduğunu bilmelerini sağlamak için Jialumon, pahalı ve tanınmış Blue Mountain kahvesini bir fincan 25 yuan'a metro istasyonunda sattı. Aynı pazarlama stratejisi Tayvan'da da dikkat çekti, ancak o zamanlar Şangay'da insanların pahalı yeşil kahve çekirdekleri hakkında hiçbir fikri yoktu ve böyle bir hareket hedefe ulaşmadı. Jialumon Cafe'nin açılmasından bu yana geçen on yıldan fazla geçen on yıldan sadece bir yıl sonra, üç yıl önce eski bir müşteriye satıldı. Zhang Yinfa, eski müşterinin bu mağazada duygularını içtiğini ve maddi olarak karşılayabileceğini ve yok olmasını istemediğini söyledi.
Kahve uzun yıllar para kazanmıyor. Jialumon, kahve kültürünü teşvik etmeye, sıradan insanların iyi kahve içmesine izin vermek için kafeler açmaya ve Çinli kahve meraklılarının gözüne yeşil fasulye getirmeye kararlı olsa da, orantılı bir iş yapmadı. Şangay'da bile halk kahve hakkında pek bir şey bilmiyor. Şangaylı Liu Jiaming, Şangay kahve kültüründe kusurlar olduğunu söyledi. "70'ler sonrası" kahveyi erken yaşlardan itibaren hazır kahvenin reklam sloganı, "damlama kokulu ama bitmemiş" olarak anladı. "Arkadaşlarımıza kahveyi ilk verdiğimizde, iyi ile kötü arasındaki farkı anlayamadık, sadece kahvenin çok kokulu olduğunu söylerlerdi. Çünkü hiç iyi kahvem olmadı." Bu kadar zayıf kahve bilgisine sahip bir pazarla karşı karşıya olan Liu Jiaming ayrıca, Çinliler çay içer ve yemek konusunda o kadar seçici ki, kahvenin aromasını ve seviyesini zamanla kesinlikle takdir edeceklerdir. 2010 yılında, o ve kocası Zhongshan, Japonya'dan Şanghay'a döndü ve sessiz Hunan Yolu üzerinde 20 metrekarelik ilk küçük mağazayı açtı.
Rumaz kafeterya kültürü nedeniyle durumu ilk kez açtı. Kahve tadımına göre insanların kafelere girme eşiği çok düşük Rumazili sadece caz müziği çalıyor, ışık ve kahve kokusu Japon tarzı ve huzurlu bir atmosfer yaratıyor. Demleme işlemi performans niteliğindeki barda gerçekleşmektedir.Misafirlerin kullandığı kahve fincanları da Japonya'dan getirilen çok ünlü markalardır. Kafenin insani dokunuşuna da büyük önem veren Liu Jiaming, "Gece geç saatlere kadar açık olan kafeteryası pek tanınmadığında Rumazili böyle hissetti. Dükkan çok küçük ve barın etrafında herkes birbiriyle yüzleşmeli. Ben aslında içe dönük biriydim. Bazen eski konuklar yeni misafirleri karşılamaya yardım eder. Bazı misafirler daha sonra onlarla tanıştı ve arkadaş oldu. Tatillerde kahve içmek için mağazada buluştular. "
Liu Jiaming'in Rumaz tanımı bundan memnun değil. Dedi ki: "Bunca yıl bunu yaptıktan sonra, herkes kafeleri görünce birçoğunun bir kafe kültürü istediği ve bu tarz ve bu tarz hakkında konuştukları sonucuna vardım. Benim açımdan iyi bir kafe, Bir kahve kültürü olmalı ve bir kahve kültürü olmalı. İkisi farklı şeyler ve bir dayanakları var. "Rumazz barın arka duvarında tüm yıl boyunca aşağı yukarı 30 çeşit kahve çekirdeği var. Koca Zhongshan'daki kavurma odası Xingguo Road mağazasının çatı katında, küçük bir alanda kavurma makineleri, yeşil kahve çekirdekleri ve yarım metre yüksekliğinde kitaplar var.Japon kavurma dergileri ve Haruki Murakami'nin romanları var. Ev sahibi zamanının çoğunu burada geçiriyor.
Japon el yapımı ve ev yapımı pişirme, Rummaz'ın son derece rekabetçi Şangay'daki itibarının anahtarıdır. Liu Jiaming şunları söyledi: "Pek çok insan Japon kavurmayı derin kavurma olarak görüyor. Rumaz öyle değil, sığdan derine her şeyi kaplıyor. Tüm dünyada çok fazla iyi kahve olduğu için, sadece sığ kavurma veya derin kavurma çok sınırlı. İyi bir suşi şefinin içgüdüsel olarak iyi balık bulması gibi, pişirdiğimizde sevdiğimiz ve özellikleri olan çeşitli çiğ fasulyeleri de arayacağız ve geri döndüğümüzde onları iyi ifade edeceğiz. Çünkü çok fazla çiğ fasulye türü var. , Fırıncıların gereksinimleri çok yüksek. Liu Jiamingin kocası yılda yalnızca Bahar Şenliği sırasında dinleniyor ve birkaç yığın pişirme notu yazdı. "Peşinde olduğumuz şey, kahveyi ilk kez içenlerin de onu lezzetli bulacağı, bu yüzden kahve içmeye çekilebilecekleri. Kahveyi bilenler en sevdiklerinden herkese deneyecekler ve en sevdiklerini seçecekler. Hatta Şangay artık yurtiçi ve yurtdışındaki birçok kafenin çekirdekleriyle temas halindedir ve müşterilerin çekirdeklerle rekabet etme isteği vardır.Bu açıdan misafirlerin nasıl geri gelip çıkacağı sadece kahvenin kendisine bağlıdır. Liu Jiaming dedi.
Bir kafede kafe kültürü olmalı ve bir yer edinmek için kahvenin de lezzetli olması gerekir.
Kahve popüler oluyor
Özel kahvenin popülaritesi de yeni bir trend. Fisher Coffee'nin kurucusu Zhang Rong şunları söyledi: "Dört yıl önce çeşitli endüstri forumlarında özel kahvenin popüler hale getirilmesini önerdim. O zamanlar, bazı insanlar bu fikrin saçma olduğunu düşündü. Özel kahve aslında bir piramit kulesiydi. Nasıl popüler olabilirdi? Ama bence insanlar yüksek kalitenin peşinde olmalı. "
Zhang Rong, bir özel kahve meraklısından en çok satan özel kahve Taobao'nun sahibine dönüştü ve çevrimiçi olarak özel kahvenin gelişimini tecrübe etti. "2005 yılında kahve forumunu ziyaret etmeye başladım ve herkes bununla ilgili bazı kahve bilgilerini paylaşırdı. O zamanlar, özel kahve kavramı çok yaygın değildi ve herkes sadece biraz taze kahve içmek istiyordu. Çünkü birçok ithal marka çok uzun süredir Çin'de bulunuyor. Daha sonra, çit gibi bir şey olan Shouwang ile evde pişirmeye başladık ve ateşe verdik. "Zhang Rong dedi. Bu tür evde kavurma, dokunulabilecek birkaç tür yeşil fasülyeye bile sahiptir.Yeşil fasulye tedarikçisi bu tür evde kavurma işi yapmaz.Zang Rong, sadece kahve sergisine gidebilir ve aktiviteye benzer bazı örnekler satın almak için yeşil fasulye satıcısını kullanabilir. Küçük gruplar halinde veya bir çuval hazırlamak için bazı meraklılara katılın. "Başlangıçta, netizenler arasında değiş tokuş edildi. Yaptığımı tadarsın, ben de yaptığının tadına bakarım. Bazı insanlar nasıl pişireceğini bilemez, bu yüzden ben de seninkinden biraz alıp deneyeceğim. O zamanlar zaten Taobao vardı, bu yüzden yapardım Bağlantı üzerinde ve ödeme uygun. En azından o zamandan beri Taobao'da kahve satmanın mümkün olduğunu hissettim. "Dedi Zhang Rong.
Sivri uçtaki şey, popülerleşme, yani tüketimi yükseltme fırsatını karşıladı. Mintel'in raporuna göre, hazır kahve Çin kahve pazarının% 60'ından fazlasını işgal etmesine rağmen düşüyor. Ferahlatıcı olsa bile insanlar daha sağlıklı ve kaliteli içmek ister. Zhang Rong, bu eğilimi tüketicilere karşı ön cepheden de gözlemledi.Müşterilerinin çoğu özel kahve severlerden geliyor ve büyük bir kısmı kahve Xiaobai. Zhang Rong, "Bazı yeni müşteriler, kahve tozunun filtre için filtre kağıdına ihtiyacı olduğunu bilmiyor. Kahve çekirdeklerinin öğütüldükten sonra hazır kahve gibi demlendiğini düşünüyorlar, bu yüzden müşteri hizmetlerine sattığımız kahvenin neden erimediğinden şikayet ettiler." Dedi.
Bu, Zhang Rong'un, özel kahve genleri şirketinden halka giriş engellerinin nasıl azaltılacağını düşünmesini sağlayan bir tür pazar sinyalidir. Daha uzun bir süre tüm müşteri hizmetlerini eğitti, kahve bilgisi öğretmenin yanı sıra misafirlerin durumunu yargılamayı da öğrendi. "Kahve çekirdeklerini öğütmek için yardımımıza ihtiyaç duyanlar, evde öğütücü olmadığını belirtiyorlar, bu yüzden yüksek frekanslı kahve kullanıcısı olmayabilirler. Müşteri hizmetlerinden onlara asılı kulaklı kahve almalarını tavsiye etmelerini istedim. Kahve tozu uzun süre bırakılırsa, tadı güzel olmaz Küçük paket halinde asılı kulak kahvesi tadı iyi koruyor ve demlemesi kolay. Zhang Rong dedi. Deneyimli bir kavurucu olarak, ürün geliştirme yönünü değiştirmeyi de düşünüyor.Önden, özel kahve çıkarma konusunda deneyimli.Artık acemiler nasıl yapılır, ortalama seviyenin üzerinde kahve çıkarabilir. Eşiği düşürmek artık geri bildirimleri görebiliyor, dedi Zhang Rong: "Bir acemiden yüksek frekanslı bir kahve içen gruba gitmek yaklaşık iki yıl sürüyor. Satın alma kayıtlarını kontrol etmek ve bu tür kullanıcıların birim fiyatlarının giderek daha yüksek olacağını bulmak yaklaşık iki yıl alacak. Daha iyi kahve peşinde olduğunu gösteriyor. Bu tür bir tüketim artışı, büyük bir ekonomik değişiklik olmadıkça geri sarhoş olamaz. "
Sermaye, kahve içme sahnelerinin çeşitlendirilmesini hızlandırır ve aynı zamanda başkalarına da ilham verir. Mantisler her zaman pazarda ağustosböceklerini avlar ve sarıasma geride kalır. Paket servis kahve ve yeni perakende kahve, Starbucks kahvesine göre daha ucuz ve daha uygun bir şekilde ofislere ve evlere satılabileceğinden, daha ucuz ve daha uygun bir yol olmalı. Tmallın kahve kategorisi son zamanlarda aktif hale geldi. Sorumlu kişi Kun Cheng, hem ofisin hem de evin sahnenin bir parçası olduğunu söyledi. Ayrıca seyahat ve açık hava etkinlikleri sırasında da kahve içebilirsiniz. Tmall'ın kahve satışları 2018'de patladı. Eskiden% 70'lik bir paya sahip olan hazır kahve şimdi% 55'e düştü. Kaybedilen pay, kapsül kahve, asılı kulak kahvesi, kahve konsantresi, dondurularak kurutulmuş kahve vb. "Kahve artık gençler arasında giderek daha popüler hale geliyor. Sadece kafelere gitmiyorlar, sabahları bir fincan alıyorlar. Bu, mobil senaryolara dayanan bir çözüm. İnternet kahve bir tür ve çevrimiçi kahve ürünleri de bir tane." Kuncheng Söyle.
Ekstraksiyon eşiğini düşürmenin yanı sıra, kahvenin fiyatı da bir faktördür. Zhang Rong şunları söyledi: "Asılı bir kulak kahvesinin birim fiyatını paket başına 4 yuan'den 3.5 yuan'a düşürdü ve satışlar ikiye katlanabilir." Kuncheng, Tmall kahveyi bu yönde teşvik ediyor, dedi: "İnternet kahvesi Minimum fiyat bir fincan 15 yuan ve sübvansiyon yoksa fiyat daha yüksek olacaktır.Ancak örneğin, kapsül kahve üretimi de çok kararlı, bir fincan sadece 5 yuan, Tmall'da yüksek kaliteli asılı kulak kahvesi, 2 yuan maliyeti 10 yuan arasında. Kahvenin fiyatı 2 yuan ile 10 yuan arasındaysa, herkesin daha sık kahve içeceğini düşünüyoruz. "
Zhang Rong, yakın zamanda Coffee Xiangjia adlı yeni bir Tmall mağazası açtı.Fisher Coffee'nin genç bir markası olarak, tasarım daha canlı ve fiyatı daha düşük. Örneğin Yejiashefei Fisher'da 78 yuan satıyor ama kahve dükkanı 55 yuan satıyor. Yejiashefei'nin fiyat farkı çok büyük, bu yüzden öğrenci kullanıcılar ve yeni müşterilerle yüzleşmek istiyorum. Bu kadar net bir tada sahip ama kaliteli bir kahveye ihtiyacınız yok. Hala kulaklı kahve asma maliyetini düşürmeye çalışıyor. Asılı kulaklı kahve artık yüksek fiyatlarla paketleniyor, bu da üç giysi giyen bir fincan kahve tozuna eşdeğer. Satışları artırmak için bu parça azaltılırsa, ölçek büyür ve maliyet düşer ve pozitif bir döngüye girer. "Zhang Rong dedi.
Ürün formlarındaki artışın yanı sıra, bu kahve çılgınlığı da insanları kahve dünyasıyla tanıştırmaya çalışıyor. Kuncheng, Tmall ve Taobao'daki kahve çekirdeklerinin 2 kilogram olarak paketlendiğini ve bunun sadece kafelere satılabileceğini söyledi. Artık tüccarların bir fincan kahvenin kapasitesi olan 15 ila 18 gramlık küçük paketlere geçmelerini ve aroma kombinasyonları yapmalarını öneriyor. Zhang Rongun mağazasında "Dünya Kahve Çekirdeği Kombinasyonu" ürünleri bulunur. Bir kutu Latin Amerika, Afrika ve Asya'daki farklı kahve üretim bölgelerinden yıkanmış, güneşte kurutulmuş ve bal ile işlenmiş kahve çekirdeklerini içerir. Her birinden yalnızca iki torba vardır. Konuklar, küçük bir miktar para karşılığında farklı kökenlerden ve tatlardan kahveleri deneyebilirler ve ayrıca en sevdikleri lezzetleri bulmak da kolaydır. "Hazır kahve içmekten sık sık kahve çekirdeği almaya kadar, geniş bir boşluk var. Merdiven inşa etmek için çeşitli yollar bulmanız gerekiyor." Dedi Kuncheng. Bu aynı zamanda bir iş fırsatıdır.
Kahve için yaprak demleme fikri, yeni çay içecekleri üreten bir mağaza zinciridir (fotoğraf Huang Yu)
Çay kahve gibi olabilir mi
Kahve şimdi o kadar ilgi gördü ki, çay içen bir ülke olarak içgüdüsel olarak çayın durumu hakkında düşünüyor. Tahterevalli'yi kurmadan önce Zong Xinkuang, iş fırsatları üzerine çalışan arkadaşlarıyla kahve ve çayı karşılaştırmıştı. Arkadaşı çayın yönünü seçti ve çay standardı olarak kahve örneğini takip etmek istedi. Zong Xinkuang kahveyi seçti ve şöyle dedi: "Kahve endüstrisine katılmaya hazırım çünkü onu yorumlamak için standart bir sistem var. Çay bilimsel parametreleri çözemeyebilir, ancak Çin kültürü bu yaklaşımı kabul etmiyor."
Kahve ne kadar standartlaştırılmıştır? Pişirmeden ekstraksiyona kadar neredeyse bir sayı oyunu olarak adlandırılabilir. Çay endüstrisi sık sık "çay görmek ve çay yapmak" hakkında konuşur Kahve makinede işlenmiştir.Yeşil fasulyenin durumunu belirlemek için yeşil fasulyenin nemini ve yoğunluğunu tespit eden ve kavurma stratejileri için doğru referanslar sağlayan özel makineler vardır. Ye Weiwei ile röportaj yaptığımızda bize kavurma makinesinin kullanımını gösterdi. Anahtar parçalar sıcaklık sensörlerine sahip ve bir bilgisayara bağlı. 1 santigrat dereceye kadar sıcaklığı doğru bir şekilde belirlemek için veri yazılımını kullanabilir. Ekstraksiyon işlemi ekstraksiyon hızı kavramına sahiptir ve toz miktarı, su sıcaklığı, ekstraksiyon hızı, ekstraksiyon hacmi ve ekstraksiyon süresi sayılardır. El ile kahve pişiriyorsanız, barista'nın çalışma becerilerini gerçek zamanlı olarak kontrol etmek için bir bilgisayara elektronik tartı bile bağlayabilirsiniz.
Kahve, endüstriyel uygarlığın içeceğidir. Çay zinciri markası Zhuye'nin kurucusu Liu Fang, bir zamanlar Starbucks Orta Çin'in operasyon direktörüydü ve Starbucks'ın Çin'de genişlemesini ve popülerliğini deneyimledi. Liu Fang, "Changsha'daki ilk Starbucks'ı açmadan önce Amerikalıları olay yerine götürdüm. O sırada ortamı gördüler ve burada bir Starbucks açılıp açılamayacağından çok şüphelendiler mi? Açılıştan sonra sıraya girmeye başladılar." Dedi. 2016 yılında yaprak pişirmeye hazırlanmaktan istifa etti ve Starbucks gibi bir çay markası olmak istedi. Kahve ve çay arasındaki farkı pek çok kez inceledi ve birçok kez farklı durumlarda soruldu. "Kahve ve çay ilk başta dünyanın başlıca alkolsüz içecekleri idi ve tüketim mallarıydı. Farklılaşma sanayi devrimindeydi, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri sanayileşme aşamasına girdi ve kahve makineleri üretildi. Bu, makineye uyum sağlamak için kahve çekirdeklerinden kahveye kadar olduğu anlamına gelir. Operasyonun standart bir süreci var ve kahve çekirdekleri hammadde konumunda kalıyor. Batılıların kahve talebi de çok basit. Birincisi ruhlarını canlandırmak için kafein almak, ikincisi ise kafelerin sosyal ihtiyaçları. "
Zhuye'nin kurucusu Liu Fang, kahve ve çay tarlalarını kapsayan Starbucks Orta Çin'in operasyon direktörüydü (fotoğraf Huang Yu)
Çay tamamen farklı bir yoldur. Çin her zaman bir tarım ülkesi olmuştur, her şeyden önce makine kullanmakta iyi değildir ve çay Çin ile ayrılmaz bir şekilde birbirine bağlıdır. Liu Fang, Çin çayında farklı ağaç türleri var ve çayın üretildiği alanlar farklı coğrafi özelliklere sahip. Çayın işleme teknolojisi, aroması ve içeriği farklı. İnsanların çaya olan ihtiyaçları ve ona verilen anlam da farklı. Çayın işlevselliğinde bile siyah çay yağı kazımak için, beyaz çay iltihabı azaltmak için kullanılır ve yeşil çay çay polifenolleri tarafından tercih edilir. Tarım ürünlerinden, hammaddelerden kahve gibi içeceklere kadar nispeten saf bir kanal oluşturmak daha zordur. "
Standardizasyonun arkasında, fiyatlandırma sistemi ve iş modelindeki büyük fark vardır. Liu Fang, "Kahve bir içecek olarak kullanıldığında, kahve çekirdeklerinin fiyatı ile kahveli içeceklerin fiyatı arasında mantıklı bir ilişki vardır." Dedi. Yeşil kahve çekirdeklerinin fiyatı, arazinin kalitesi ve yönetim yöntemlerine göre belirlenir ve için bir kupa çekme standardı vardır. Çiğ fasulye puanlama. Kahve çiftçileri gelirlerini artırmak isterlerse, sadece ekim seviyelerini ve çıktılarını artırabilirler. Yeşil çekirdekler işlendikten sonra kavurma fabrikası tarafından satın alınır ve işlenmiş olgun çekirdekler kahve tedarikçilerine satılır veya kahve markası kavurma fabrikasına kendi usulü pişmiş çekirdeklerini yaptırır. Tüm sürecin biçimlendirme oranı ve dolaşım kuralları şeffaftır ve uyulması gereken ortak normlara sahiptir.
Çay çok daha karmaşıktır. Çay sadece tarımsal bir ürün değil, aynı zamanda kültürel anlam da taşıyor. Liu Fang şunları söyledi: "Çin çayı tepe kültürü, eski kültür, çeşitli kültür ve çay makinesinin işçiliğine sahiptir. Katmanların üst üste binmesi çok yüksek bir fiyattır. Ucuz çay ucuz kahvenin fiyatına yakın ve değerli çay pahalı kahve çekirdeklerinden daha pahalıdır. 10 kattan daha pahalı. Tek bir Pu'er fabrikası yüz binlerce yuan'a satabilir ve yüksek kaliteli kahve çekirdekleri kilogram başına binlerce dolar. "Sanayileşme standardı için değilse, üretim sürecinin fiyatı bile fiyatlandırılamaz. Liu Fang, "Kahve kavurmada da iyi bilinen kavurucular var, ancak çay yapan genetik olmayan mirasçılarla karşılaştırıldığında, manuel maliyetler çok daha kötü." Dedi.
Sanayi devriminden önce kahve bugün bağımsız kahvehaneler gibiydi, küçük dükkanlardı. Ancak kahve makinesini sanayileşme kanalına girmek için kullanıldığında, kahvehanedeki trafik artacak ve üretim istikrarlı olacaktır.Kahve, ölçek olarak büyüyerek bir marka oluşturabilir. Liu Fang şunları söyledi: "Çin'de bu duygu daha sezgiseldir. Aslında, Çin'de çay tüketimi kahveninkinden daha fazladır, ancak insanlara her zaman kahvenin daha gürültülü olduğu yanılsamasını verir. Biri, gelişmiş batı ekonomisinin getirdiği güçlü kültürden, diğeri ise Kahve markaları standart bir şekilde zincirlendiği ve yönetildiği için. İnsanlar aynı mağazaları gördükleri her yerde kolayca bir izlenim oluşturabilirler. Çok az benzer çay markası vardır ve tanınırlık güçlü değildir. "
Çay kahve gibi yapılabilir mi? Aslında kahve gündemdeki bir konu haline gelirken, birçok çay markası da modern, zincir odaklı ve daha dinamik yolları denemek için yatırım aldı. Haşlanmış yaprakların yöntemi, çayı hammadde konumuna döndürmek ve çayı çıkarmak için makineyi kullanmaktır.Araştırma ekibi, farklı çay formülleri ve ekstraksiyon parametrelerini yapmaktan sorumludur. "Çayın ekstraksiyon parametreleri benim teknik engelimdir. Makine seri üretimi ve standardizasyonu garanti edebilir. Tutarlı lezzet zincir markalar için çok önemlidir. Marka oluşumu reklamlara dayanmaz. Starbucks ve Costa kahvenin kendine özgü stilleri vardır. Marka tanınırlığı müşterilere dayanır Her mağaza benzer tada sahip çay içebilir. "Dedi Liu Fang.
Kahve ve çay birlikte karşılaştırılır ve çayın dönüşüm geçirdiği ve kahvenin ortaya çıktığı bir pazarda, iki içecek arasındaki sınırlar giderek bulanıklaşıyor. Yeni çay zinciri markası Hi Tea kahve satışına başladı ve Luckin Coffee çay ürünlerini piyasaya sürdü.Çin damak tadları uyumlu ve paketlendi.Ayrıca içme sahnesi açıldıktan sonra insanların çeşitli olasılıkları denediğini gösteriyor.Bu bir heyecan turu.
