Sizi Guangdong Shunde inceliğine götür Chrysanthemum Yusheng, serin ve pürüzsüz bir tada sahip
Shunde Bölgesi, Foshan Şehri'nin beş idari bölgesinden biridir. Guangdong Eyaleti'nin güney kesiminde, İnci Nehri Deltası Ovası'nın ortasında yer alan Shunde, eski zamanlardan beri ekonomik olarak gelişti, ticaret müreffeh bir şekilde gelişti ve kültür ve eğitim geliştirdi. Dongguan, Zhongshan ve Nanhai ile birlikte Shunde, "Guangdong'un Dört Kaplanı" olarak bilinir ve "Dünya Gıda Başkenti" unvanına sahiptir.
Shunde mutfağı, Kanton mutfağının önemli bir dalıdır, ancak malzeme seçimi açısından, dağların ve denizlerin lezzetlerini kullanan birçok klasik Kanton yemeği gibi değildir ve "yemeye cesaret" gibi egzotik malzemeler kullanmazlar. Shunde mutfağı, çoğunlukla ortak Danshui nehrini kahramanı olarak taze alır. , Her türlü malzeme ile birleştirildiğinde, berrak, taze, ferahlatıcı, yumuşak ve pürüzsüzdür. Kasımpatı balığı ham tuvaleti, temsili bir stile sahiptir.
Haberlere göre, Shunde'deki deneyimli aşçılar genellikle yaklaşık 750 gram ağırlığındaki, lezzetli ve yumuşak olan "zhuang balıklarını" tam doğru seçiyorlar. Balıkları alın ve birkaç gün "zayıflamak" ve vücut yağını tüketmek için kaynak suyuna koyun.Bundan sonra yapılan çiğ balık gerçekten tatlıdır.
Pek çok balık türü vardır, en yaygın olanları dört büyük aile sazanıdır: sazan, gümüş sazan, ot, çamur sazan ve çiçek balığı, tilapia, bighead, havuz sazan vb. Aslında pullu herhangi bir balık balık yapmak için kullanılabilir. Tang açısı balıkları ve yayın balığı gibi pulsuz çiğ balıklar yapmak uygun değildir, çünkü esas olarak pulsuz bu balıklarda bir miktar balçık bulunur ve bu da kullanımı zordur. Genel olarak konuşursak, bu balıklar üst sınıf, orta sınıf ve düşük sınıf olarak ayrılabilir.
Birincisi, düşük dereceli olarak adlandırılan düşük kalitededir; çünkü bu balıklar nispeten ucuzdur, ince ete, çok sayıda dikene ve kötü tada sahiptir. Ağırlıklı olarak gümüş sazan ve bighead balıkları.
İkincisi orta kalitededir. Orta kalite, daha kalın et, tatlı tadı, iri kemikler ve sazan ve ot sazanı dahil iyi tadı ile karakterizedir.
En iyi sınıfları çiçek balığı, turp sazan ve tilapia'dır.Bu tür balıkların özellikleri etli, mükemmel tadı, tatlı tadıdır ve çiğ balığın rengi iyidir, bu da insanların iştahına ve tükürüğüne engel olamamasına neden olur.
Yusheng, "kalite" ile ilgili en önemli şeydir ve balık etinin güzel olması için şeffaf ve kristal berraklığında olması gerekir.Bu nedenle, Yusheng yapılırken kan alma çok önemlidir ve en "teknik içerik" dir. İyi kavramazsanız, kırmızı et veya aşırı su içeriği tadı ve görünümü büyük ölçüde etkileyecektir. Genelde kan alma, canlı bir balığın çene ve kuyruğundan sağlam ve zarar görmemiş bir bıçak kesip balığı tekrar suya sokmaktır.Balık yüzerken ve mücadele ederken kanı boşaltılır ve balıklar beyaz ve dondan arınmış olur. Shunde şefi bu konuda çok yeteneklidir, önce balığın başını tutacak, sonra kuyruğuna bıçak kesecek, böylece balık bir süre ölemeyecek, ancak yara ağrısı nedeniyle balığın kanı hızla kaybedilecek ve sonunda balığın kanı kaybolacaktır. Temizleyin, balıklar güzeldir ve çiğ balık yerken balık kokusu yoktur.
Kan alma işleminden sonra balık filetoları kesilir, balığın lezzetli olup olmaması ustanın bıçak becerisine bağlıdır. Balığın sırtı çıkarılır ve dilimlenir, bir "inceliği" vurgular, "ince balık kılçığı gizlenir ve kalın balık kılçığı bulunur". İyi bir usta, balık filetolarını, ağustosböceği kanatları kadar ince, kristal berraklığında ve son derece güzel, yalnızca 0,5 mm kalınlığa kadar kesebilir. Genellikle sashimi dilimlendikten sonra buzdolabına koyup bir süre dondurarak pürüzsüz ve tatlı olsun. Sheng Yusheng'in plakaları da çok özeldir, genellikle geleneksel lake plakalar veya tekne şeklindeki kaplardır. Buz küplerini tabağa koyun ve yuvarlayın, üzerine bir kat plastik sargı koyun ve ardından balık filetolarını düzgün ve düzgün bir şekilde kapatın ve krizantem balığı bitmiş olur.
Shunde Yusheng Daldırma için bir düzineden fazla bileşen var: sarımsak dilimleri, zencefil parçaları, yeşil soğan parçaları, soğan parçaları, biber parçaları, soya sosu, yer fıstığı parçaları, susam, Zhitian biberi, kokulu taro parçaları vb.
Balık sashimi yemeden önce öncelikle kişisel tercihinize göre malzemeleri seçin, yağ, tuz, şeker ekleyin ve bir kasede buzlu sashimi ile karıştırın ve ardından hemen ağzınızda balık sashimi baharatını yiyin-Yusheng Buz gibi serin ve pürüzsüz tadı bir anda çok ferahlatıcıdır.Dikkatli çiğnemeden sonra, çeşitli kokulu, baharatlı, ekşi ve tatlı çeşniler, balığın tazeliğini kalbinizin içeriğine getirecek, ağzı koku ve sonsuz ağızda en bağımlılık yaratan tat ile dolduracaktır.
Nasıl olur da böylesine lezzetli bir incelik ekleyecek bir imaya sahip olmaz? Tabii ki vardı: Qing Hanedanlığının sonlarında, Daliang, Shunde'de Ye Xian lakaplı Wang Xian adında bir şef vardı. Kangqian'ın ünlü şefi Wang Xiaoyu'nun soyundan geliyor. Yeteneği "uçmak gibi kesilir". Ağustosböceği kanatları kadar ince olan ince, kristal berraklığındaki sashimi bir fincan çay eşliğinde lezzetli ve tatlıdır. Yexian'ın Shunde Yusheng'i Guangzhou'daki on üç dükkanda popülerdir ve Pekin'e Usta Li Zhongtang için lezzetler yapması önerilir. Cesur Yexian gözleri bağlı ve kesilmiş balık filetoları Lezzetli Shunde balığı sashimi Usta Zhongtang tarafından ödüllendirildi.
Tamam, hepsi Juhua Yusheng için bu kadar.İsterseniz, lütfen bana dikkat edin ve size çeşitli yerlerin lezzetlerini gösterin.
