Tang Hanedanlığı masasında yemek, temel gıda, tabaklar, çay ve şarap
Tang Hanedanlığı bin yıldan daha uzun bir süre önceydi ve Tang Hanedanlığı halkının yaşamı, özellikle yemek kültürü hakkında tarihi kayıtlardan, çağdaş notlardan ve şiirlerden genel bir anlayış elde edebilirsiniz. Ancak, bu bir kitap derlemek için yeterince büyük bir konudur.
[Temel gıda]
Tang Hanedanlığı'nın temel yiyecekleri, başlıca dört çeşit kek, pirinç, yulaf lapası ve kekleri içerir; bunların arasında en önemlileri keklerdir ve kekler en az yaygın olanlarıdır.
Krep çeşitleri, buharda pişirilmiş kekler, cevizli kekler, halkalı kekler, krepler ve kafesli kekler dahil olmak üzere çok zengindir.Bunlar çoğunlukla yuvarlak ve düzleştirilmiş buğday unu ürünleri ile buharda pişirilmiş çörekler, wontonlar ve kekler (dàn) (turtalar), (di) sub (buharda pişirilmiş kek) gibi bazı yiyecekler yalnızca adını bilir ve spesifik yöntem doğrulanmamıştır.
Güneybatıda özel bir yiyecek olarak kabul edilen bir tür gözleme vardı. "Birkaç evden daha büyük olan her üç kova erişte için bir parça erişte açılıyor." Elli kediye yakın undan yapılmış bir pastayı nasıl yiyeceğimi merak etmiyorum, ama bu pastayı nasıl pişireceğimi merak ediyorum.
Çorba keki de mevcut erişte veya erişteye benzer bir buğday unu ürünüdür. Tang Hanedanlığı'nda çok yaygın bir uygulama idi. O zamanlar buna suobing, su binging, bótu (bótu) da deniyordu ve destek vermiyordu. Yöntemlerden biri başparmağın büyüklüğüne benzer. Erişteleri son derece ince hale getirmek için iki inç kadar kırılır ve elinizle kasenin kenarına sıkılır; diğer yöntem ise şekil olarak yemek çubuklarına benzer. bu iyi.
Çorba kekleri hem rafine hem de popüler yiyeceklerdir. Hem imparatorlar hem de üst düzey yetkililer ve sokak askerleri çorbalı kek yerler. Tabii ki, tıpkı şu anki eriştelerimiz gibi, hem birkaç dolarlık bir kase ramen hem de yüzlerce yüksek kaliteli erişte var. Spesifik uygulama yöntemi, dağınık kayıtlardan öğrenilebilir.Noodleler, domuz yağı ve yeşil soğan erişte veya popüler bir diyet olan erişte çorbası olması gereken "yağlı taze soğan karışık eriştelerden" yapılır. Üst düzey yetkilinin tarifinde "Shengjin Ördek Çiçek Çorbası Keki" vardı, ancak nasıl yapılacağını hayal edemiyordum.
Yazın soğuk erişte veya soğuk erişte var. O zamanlar bunlara Lengtao deniyordu. Tang Hanedanlığı sarayında bir tür Sophora japonica yaprağı vardı. Genç yeşil çekirge yaprakları püre haline getirildi ve erişte ince erişte haline getirildi. Renk parlak ve mavidir ve baharat yemeye hazırdır.
Shuzhong ve Jiangnan, Tang Hanedanlığı'ndaki başlıca pirinç üretim bölgeleriydi. Temel gıda pirinçti ve makarna ve diğer çeşitli tahıllar da belirli bir orana sahipti. Beyaz pirince ek olarak buğday pirinci, mısır pirinci, sarı pirinç, keten pirinci, doğranmış pirinç, yeşil pirinç vb. Yeşil pirinç, güney mumunun yapraklarının ezilip pirince batırılmasıyla yapılır, buharda pişirildikten sonra rengi yeşil olur, yenildiğinde vücudun hafif, sağlıklı ve uzun ömürlü olduğu söylenir.
Beyaz yulaf lapasına ek olarak çeşitli yulaf lapası türleri de vardır, sebze yulaf lapası, etli yulaf lapası, ilaçlı yulaf lapası, hayvansal sakatat lapası vb.
Kekler nispeten nadirdir.Pirinç unu, un, yağ ve diğer malzemelerden yapılan küp şeklinde gıdalardır.Yapmak biraz daha zahmetlidir ve yüksek kaliteli ürünler olarak düşünülmelidir. Balla yoğrulan, ince şeritler halinde yuvarlanan, halka şeklinde bükülen ve kızartıldıktan sonra yenen bir tür (jù n) vardır.
Yemekler
Yemekler ağırlıklı olarak sebze, et, su ürünleri ve diğer çeşitlerden oluşuyor ve ayrıca çeşit açısından da zengin.
Çeşitli yemeklerin pişirme yöntemleri, modern pişirme tekniklerine benzer şekilde, temel olarak buharda pişirme, kaynatma, lehimleme, kızartma, kızartma, kavurma, kaynatma, kaynatma, muhafaza etme ve kaynatma içerir.
Bunların arasında çeşitli etler ince dilimler halinde dilimlenir ve Tang Hanedanlığı döneminde sarımsakla servis edilir. Şimdi hepsi wasabi ile servis ediliyor. Bir dahaki sefere sashimi yemek için Japon yemeklerine gittiğinizde, garsondan bir tabak çiğ sarımsak servis etmesini ve levrek mi yoksa dilimlenmiş sazan mı olduğunu sormalısınız. Bu en otantik olanıdır.
Mangal yapmak daha da vazgeçilmezdir Tek öğünde çözülemeyecek bir sorun yok, varsa iki öğün yemek. Tang halkı onları kızartmak için kömür ateşini, odun ateşini, bambu ateşini, ot ateşini vb. Kullandı ve bunlara Zhi adı verildi. Spesifik kavrulmuş bileşenler arasında sığır, at, eşek, koyun, geyik, kaz, balık, istiridye, patlıcan vb. Bulunur. Yalnızca beklenmedik şeyler vardır ve kavrulamayan hiçbir içerik yoktur. Tabii ki kuzu eti en yaygın ve en popüler olanıdır.
Geç Tang Hanedanlığı döneminde, ihanet imparatoru Tang Yizong bir keresinde prensesi "eleme" ile ödüllendirdi. Bir koyunun sadece dört veya iki eti vardır. "Isıya maruz kalmasına rağmen sonunda kötü kokmaz." Kurutulmuş kuzuda tütsülenmiş ve kavrulmuş olduğu tahmin edilmektedir. Ancak bu şekilde yazdan sonra çürümemesi garanti edilebilir.
Deyim popüler deyimin kaynağıdır.Tang halkının yemek kültürü tüm Doğu Asya'yı etkilemiştir.
Yemek yerken baharat almalısınız Söylemeye gerek yok, tuz, zencefil, karabiber ve siyah fasulye sosu et için yaygın olarak kullanılan baharatlardır. Biber, biber ve beyaz kakule gibi denizaşırı bir baharattır, Sichuan'dan gelen biber ise yerel bir baharattır. Cornus müstehcenliğin ana kaynağıdır, ancak yaygın olarak kullanılmamaktadır.
Çay Şarabı
İçme tarzı Tang Hanedanlığı'nda hüküm sürüyordu ve en ünlüsü Li Bai ve diğer Yinzhong Eight Immortals. O zamanlar, damıtılmış yüksek kaliteli likör olmamalıydı ya da yaygın değildi ve çoğu insan hala düşük derecede demlenmiş tahıl şarabı içiyordu.
Daha iyisi, sonbaharda tahıl hasadı, kışın mayalanma ve ilkbaharda içilen genellikle "ilkbahar" olarak adlandırılır. Ünlüler arasında Wucheng Zhixiachun, Jiannan Burning Spring, Hangzhou Armut Çiçeği Baharı, Yunan Qumichun vb. Sayılabilir. Ayrıca Shanxi Xinghua Köyü Fen Şarabı, Sichuan Pixian Bambu Tüp Şarabı, Lingnan Hindistan Cevizi Çiçeği Şarabı ve Cangzhou Şeftali Çiçeği Şarabı da o dönemde ünlü şaraplardı.
Batı Bölgelerinden gelen kaliteli şaraplar, Tang Hanedanlığı halkı arasında da oldukça popülerdir.İran'dan gelen üç yapraklı jöle ve ejderha jölesi nadir bulunan kaliteli şaraplardır. Gaochang'dan at sütü üzümleri Chang'an'da tanıtıldı ve sekiz çeşit şarap üretildi.
(Song Hanedanı "Gece Ziyafeti")
Tang Hanedanlığı'nda çay ülke genelinde yaygın bir içecek haline geldi, elbette bu alışkanlık güneyde daha yaygın. Datang ekonomisinin gelişmesiyle birlikte, yavaş yavaş kuzeydeki çeşitli şehirler, Jianghuai bölgesinden kuzeye taşınan çay ve çay dükkanları kurdular ve kuzeye taşınan güneydeki özel ürünlerin çoğunluğu olarak kabul ediliyorlar.
Lu Yu'nun "Çay Klasiği" Orta Tang Hanedanlığı'nda doğduğunda, çay içmek bir moda ya da kültür haline geldi, bu nedenle imparator ve bakanlardan sıradan insanlara çay içmek yaygın bir hobi haline geldi.
[Tang Hanedanlığının, Batı Jin Hanedanlığı-Shaowei Ziyafetindeki Shichong ile karşılaştırılabilecek en yüksek standart ziyafeti]
Tang Hanedanlığı'ndaki devlet düzeyindeki en lüks ziyafet, başlangıçta akademisyenlerin sınava veya terfiye girmesi ve akrabalarını, arkadaşlarını ve üstlerinin meslektaşlarını eğlendirmesi için bir tür ziyafet olan yanan kuyruk ziyafeti idi. İsim, hayvanların insan olduklarında kuyruklarını yakmaları gerektiği anlamına geliyor, bu da Xianxia romanlarındaki canavarlar gibi eski gruptan ayrılıp üst sınıfa girdikleri anlamına geliyor.
Wei Juyuan'ın Shang Shuling olmasından sonra teslim edilen en ünlü yarı paylaşımlı ziyafet menüsü Tang Zhongzong'un tarifiydi. Shang Shuling'e ilk olarak Tang Hanedanlığı'nda Li Shimin tarafından hizmet verildi, ancak kimse buna cesaret edemedi. Wei Juyuan bir memur olmaya cesaret edemedi. Daha sonra Tang Long darbesinin isyanında öldüğü şaşırtıcı değil.
Tarifin yarısı 58 yemek, dim sum ve temel gıda, her türlü lezzet içeriyor.
Penglai perileri gibi sebze yemekleri ve eriştelerden yapılmış, tıpkı oyulmuş turplar gibi yetmişten fazla gösteri kızı ve dansçı var, masanın ortasına yerleştirildiğinde göz kamaştırıcı olmalı;
Kraliyet sarı kraliçe pirinci, uzun ömürlü yulaf lapası, tek kafesli altın sütlü gevrek, asil pembe, kristal ejderha ve anka keki vb. Dahil olmak üzere 20'den fazla temel gıda çeşidi ve ayrıca 24 dolgulu wontonlar ve çeşitli baharatlar ekleyerek, Dışı ballı pirinç köftesi, bu da köftelerin eski çağlardan beri tatlı olduğunu gösterir;
Ayı eti, geyik eti, rakun eti, kurbağalar ve her türlü deniz suyu ve tatlı su ürünleri dahil olmak üzere her türlü et vardır. Bunlar arasında, su ile rafine edilmiş buzağı, tam bir şekle sahip haşlanmış bir bütün buzağıdır, ancak içi haşlanması gerekir; kar bebeği, kurbağa fasulye unu ile kaplanmış, kızartılmış veya derin yağda kızartılmış, bebek gibi görünür ve rengi beyazdır;
Çeşitli çorbalar var, Leng Chaner Geng istiridye çorbası, soğuk yemek; Bailong, mandalina balığı etinden yapılan bir çorbadır; Qingliang kıyılmış rakun etinden soğuduktan sonra, doğranmış soğuk yemek, biraz da deri jölesi gibi.
Yaş nedeniyle çok fazla kayıt yok, ancak 400 yıl önce Batı Jin Hanedanlığı'ndaki Shi Chong ve He Zeng'den daha aşağı olmadığını düşünüyorum.
Tang Hanedanlığı'nın ilk dönemlerinde yanan kuyruk ziyafeti çok ünlüydü, ancak Li Longji hala başarılı bir imparatordu ve bu abartılı yeme şeklini iptal etti. Bununla birlikte, Tianbao dönemi birkaç on yıl sonra değişti ve geç Tang Hanedanlığı'nın lüksü gelişti. Prenseslerin Li Longji'yi her seferinde yemeye ve evcilleştirmeye davet ettikleri ve "binlerce tabak su ve kara lezzetleri çizdiklerinde, bir yemek on ailenin malıydı", zenginler ile fakirler arasındaki uçurumun hayal bile edilemez hale geldiği kaydedildi.
Binlerce yıldır Çin halkının lezzetli tatları ve nasıl yenileceğini bilmeleri bir gelenek olmuştur. Batı Jin Hanedanlığı, ülkeyi yemek ve lüks nedeniyle yok etti ve Anshi İsyanı'ndaki Tang Hanedanlığı'nın sona ermesi, bu lüks yeme ve içme tarzıyla bir şekilde ilgiliydi.
Tarihi yorumlamak için matematik ve mühendislik düşüncesini kullanın, bugünü tanımlamak için geçmişi kullanmaya çalışın. Bilim ve mühendislik eğitimi alan adamlar, ilgiye ve tartışmaya hoş geldiniz.
