İmparatoriçe Dowager Cixi'nin tatlı atıştırmalıkları
Yazı | Red Bean Sahibi
Qianlong ve Cixi, birçokları tarafından Qing sarayının en ünlü iki "gurmesi" olarak kabul edildi.Özellikle 2000'den sonra birçok tüccar bu ikisinin bayrağı altında kendi lezzetlerini tanıttı ve bu ikisini almaya istekli. Wei hikayeyi uydurdu ve Qianlong, Yangtze Nehri'nin güneyine gitmeyi sevdiği için Cixi batıya kaçma deneyimi yaşadı, bu yüzden birisi özetledi " Shanxi atıştırmalıkları Cixi'ye, Jiangnan mutfağı Qianlong'a ait "Böyle şakalar.
Hem Qianlong hem de Cixi yemekleri gerçekten severdi ve her birinin kendi tercihleri vardı. Bu şakalar internette alay konusu olsa da, Cixi dim sum'u, Qianlong ise gerçek ilgi alanlarına daha uygun olan Jiangnan yemeklerini tercih etti. İmparatoriçe Dowager Cixi'yi ele alalım, şimdi çoğumuz gibi, atıştırmalık sevgisi benzersizdir. İçişleri Bakanlığı tarafından sağlanan imparatorluk yemek odası dışında, yaşlı kadın Ayrıca kendisi için yemek yapma konusunda uzmanlaşmış bir batı yemek odası kurdu Batı yemek salonunda, ikisi sevdiği atıştırmalıklardan sorumlu 5 bölüm var.
Mançu halkının geleneksel yemek alışkanlığı, günde iki öğün yemek, özellikle de bu ata sistemine her zaman sıkı sıkıya bağlı kalan saray ... Günde iki öğün yemek yerseniz kaçınılmaz olarak acıkacaksınız.Akşam yemeği dışında atıştırmalıklar çok önemli Cixi kendi batı yemek salonunu yaptı. Biri hamur işleri ve atıştırmalıklardan, diğeri çeşitli hamur işlerinden sorumlu olmak üzere özel olarak bir tatlı bürosu ve bir pasta bürosu kurun. Bazı insanlar bunu görünce biraz kafaları karışabilir.Bu iki şey aynı şey değil mi, özellikle güneydekiler, akşam yemeği hariç her şeye atıştırmalık denebilir.
Aslında aralarında hala belli bir fark var Dim Sum Bürosu tarafından yapılanlar aynı gün yeniyor ve Dim Sum Bürosu tarafından yapılanlar yemekten önce serin tutulmalıdır. Dim Sum Bürosu, barbunya böreği, bezelye sarısı, Xiaowotou, kıymalı bisküviler gibi şeyler yaptı ve pasta bürosu, Saqima, pirinç eriştesi, tereyağlı satranç parçaları, küçük kızarmış yiyecekler gibi şeyler yaptı. Bugünün kuzey standartlarına göre, atıştırmalıklardan Dim Sum Bürosu, hamur işlerinden ise Pastane Bürosu sorumludur.
İster dim sum bürosu ister pasta bürosu olsun, süt aromalı yiyecekler Cixi atıştırmalıklarının büyük bir bölümünü oluşturur. Tereyağlı bileklik, tereyağlı satranç parçası, sütlü hamur işi, peynir, kurutulmuş Bekle, Kraliçe Annenin dim sum kutusunda müdavimleri var ki bu da onun tam zevkine uygun.
Geçmişte eski Pekin'de Mançu usulü, Han usulü ve helal olmak üzere üç büyük dim sum okulu vardı Aralarındaki temel fark yağ kullanımında yatıyor.Mançu usulü biraz kremsi, Çin usulü çok ağır ve helal susam yağı kullanıyor. Ancak, Qing Hanedanlığı'nın düşüşünden sonra, birçok süt ürününün yavaş yavaş ortadan kalkması üzücü. Düzinelerce çeşit var ve şimdi 10'dan az var.Şimdi Pekin'deki süt aromalı atıştırmalıklar daha yoğun, muhtemelen sadece Sanyuan Meiyuan ve Cheese Wei. 5 veya 6 çeşit peynir, sütlü dürüm, sütlü hamur işi ve tereyağı vardır.
(Sunny, beyaz pastayı böler)
Yukarıdaki ikisi hariç, sütlü hamur işleri ve sütlü ekmekleri Pekin'de bulmak kolay değil. Sadece peynirden bahsediyorsanız, süt ürünlerine odaklanmayan Yiwanju ve Fuhuazhai pastanelerini tercih ederim. , Sütün tadı nispeten yumuşaktır ve peynirin katılaşmış hali de daha kalındır. Ve son iki yılda yeni açılan Fuhua Restaurant'ta yıllardır görülmeyen bir restoran daha var. Sünni'nin beyaz pastası "Sunni's Fen" aslında Mançu'da sütlü kek anlamına gelir. Qianlong'un yemek arşivlerinde yaygındır. Krema ve erişte ile pişirilir. Noktalı virgül içermeyen tek kişi olarak kabul edilebilir.
Sekiz Afiş'in düşüşüyle, Mançu dim sum yavaş yavaş ortadan kayboldu, ancak çok sayıda hamur işi atıştırmalık kaldı. Barbunya Böreği, Bezelye Sarısı, Fasulyeli Erişte Kek, Xiaowotou Bugün saray mutfağında uzmanlaşmış birçok restoranda bulabiliriz ve birçok snack barda da yaygındır, ancak incelik seviyesi Cixi'nin gerekliliklerinden çok uzaktır. O zamanlar Çinli pasta ustası Feng Huaishen'den o zamanlar barbunya böreği yapmanın standardının bir başparmak kabuğu kadar büyük ve iki dolarlık kütük kadar ince olduğunu duydum. İşçilik mükemmel, ancak bu standart şimdi iş için kullanılıyorsa , İşletme çok şey kaybedebilir.
Qing Hanedanlığı'ndaki dört ana
Bununla birlikte, yaşlı kadının özellikle sevdiği iki tür hamur işi var, bu şimdi çok yaygın geliyor, ancak bugün artık böyle klasikleri bulamıyoruz. Batı yemek salonunda üç ünlü şef var. Xie Er, Wang Yushan, Zhang Yongxiang, Wang Yushan ve Zhang Yongxiang büyük yemekler pişiren usta aşçılar. "Fried King" ve Zhang Yongxiang'ın "Inlaid Silver Bud" ve "Inlaid Mercimek" adlı dört büyük şefi "Yemekleri sevenler için yabancı değiller ama dim sum arasında değiller, bu yüzden burada tekrar etmeyeceğim.
Xie Er'in en iyisi Biri kızarmış kek, diğeri siu Mai Pekin'deki meşhur isminden dolayı sarayda görev yapmak üzere seçildiği söyleniyor. Kayıtlara göre, Xie Erin kızarmış kekleri, yaygın olarak kullanılan kızarmış keklerimize benziyor. Yağ ve erişte ile kızartılıyor, doldurulup kızartılıyor. Ancak dolgusu günümüzün tatlı kokulu osmanthus fasulyesi ezmesi dolgusundan farklı ... Batı lokantasında kızarmış kek dolgusu şeker, susam, alıç ve biraz krema ... Lafayette'in midesini tamamen fetheden muhtemelen bu küçük krema.
Siu mai'nin büyüsü daha da büyük ... Malzemelere bakılırsa, domuz eti ve mantar dolması.Ancak kraliçe anne Tanglin'e fedakarlık yapmak için gittiğinde Xie Er'in bir nedenden ötürü ona eşlik etmediği söyleniyor. Siu Mai, yaşlı kadın Xie Er tarafından pişirilmedi, Liu Da bu nedenle kırk dövüldü ve Xie Er, bir gecede şoförün yanına koştu. Görülüyor ki, hepsi imparatorluk aşçıları, hepsi domuz mantarı ama boşluk çok büyük Çin mutfağının güzelliği, bu beceriye veya sanata yapılan vurgudan geliyor. Bu nedenle, Xie Er çoktan vefat etti.Kızarmış kekler ve siu mai yaygın olmasına rağmen, yaşlı kadının inceliğinin tadını çıkarmaktan kutsanmadık.
Suzi Çay Yemek
Elbette, Cixi'de çok fazla atıştırmalık var. Bezelye Kek, Karpuz Peynir, Suzi Çay Yemek, Dolma Ay Kek, Bademli Tofu , Sayısız, bazıları kayboldu, bazıları bugün hala yiyebiliriz, ancak gerçek kayıtlara göre, nicelikten kaliteye, atıştırmalıklar açısından, yaşlı kadın kesinlikle yemekte liderdir, hatta "Shanxi atıştırmalıkları Cixi'ye gider" efsanesinin kahramanlığı, ondan uzaktır.
