Jinling mutfağında tüm bu klasik yemekleri denediniz mi?
Jinling mutfağının tarihi
Jinling mutfağı, "Jingsu mutfağı", "Jingsu mutfağı" ve "Nanjing mutfağı" olarak da bilinir. Nanjing merkezli mutfağı ifade eder ve Jiujiang, Jiangxi'ye kadar uzanır. Su mutfağının dört temsili yemeklerinden biridir.
Nanjing, nemli bir iklime ve bol türe sahip Yangtze Nehri'nin orta ve alt kısımlarında yer almaktadır. Sadece diğer yerlerdekilerle aynı olan birçok pişirme malzemesi değil, aynı zamanda yöreye özgü birçok pişirme kaynağı da var.
Jinling mutfağının özellikleri
Antik çağlardan beri, coğrafi konumu nedeniyle Nanjingin yemekleri, doğu ve batının karışımı ile kuzey ve güney karışımıdır. Sadece yemekler değil, tüm Nanjing şehrinin kapsayıcılığı da çok güçlü.
Jinling mutfağının hammaddeleri çoğunlukla su ürünleri olup tazeliğe odaklanır, ince bıçaklar ve güveç, buğulama, kavurma ve kaynatma gibi pişirme yöntemlerini iyi kullanır.Tadı yumuşak, taze, gevrek ve yumuşaktır. Yemekler titiz ve zarif, zarif bir stille. Jinling mutfağı bıçak işçiliğine dikkat eder, ateş işlerinde iyidir, hem kuzey hem de güneye uygun çeşitli teknikler ve tatlar.
Jinling yemekleri, "Jinling Three Herbs" (Chrysanthemum Brain, Chinese Wolfberry Head, Malan Head) ve "Early Spring Four Wilds" (Hardal Yeşili, Malantou, Artemisia Reed, Yabani Sarımsak) gibi sebzeleri iyi kullanmaları ile de ünlüdür.
Çin Cumhuriyeti dönemi, Jinling mutfağının doruk noktası olarak tanımlanabilir.
Klasik yemekler
Jinling Ördek
Nanjing'de yapılan birçok ördek türü var. Tuzlu su ördeği gibi taşlıklar lezzetli ve esnektir ve ne kadar çok çiğnerlerse o kadar lezzetli olurlar.
Tavada kızartılmış ördek beli yumuşak ve hassastır; kızarmış ördek ayağının özel bir tadı vardır, ördek kalbi, ördek kanı vb.
Ana malzemesi ördek pankreası ile yapılan "lezzetli ciğer" yemeği, "güzel ciğer" olarak da bilinen ünlü bir helal yemektir. Ördek pankreası yumuşak ve yumuşaktır, kış bambu filizleri ve mantarlar lezzetli ve ferahlatıcıdır.
Jinling Fresh
Nanjing mutfağındaki nehir karides yemekleri de çok meşhurdur.Nanjing'deki şef, dört ünlü Yangtze Dandanı (hamsi, yayın balığı, saury ve uskumru) tarafından temsil edilen taze nehir balıkları dışında, hamsi gibi çeşitli görüntülü yemekler yapmak için karides kullanır. Karides, saray feneri ve büyük yeşim taşı.
Özellikle nehir karideslerini püre yapmak için iyi kullanmak (genellikle Nanjing'de sert, yumuşak ve yumuşak olarak bölünebilen karides olarak bilinir), farklı şekillerde ve benzersiz tatlarda yemekler yapmak da karakteristik bir temsilcidir. Canlı osmanthus karides kekleri, elma karidesleri, kızarmış karides topları vb.
Özel sarhoş karides her zaman yüksek sipariş oranına sahip bir yemek olmuştur. Küçük boyutlu küçük karidesleri seçin ve balıkları ve aromalarını gidermek için üzerlerini sarımsak, pirinç şarabı, zencefil suyu vb. Kanat çırpma sıklığı yavaşladıkça karides içilir ve tadına bakma zamanı gelmiştir.
Jinling Grass
Jinling'de yenmesi gereken şeyin ot olduğu ortaya çıktı. Doğru, buradaki çim, Jinling mutfağındaki başka bir sebze temsilcisi olan Artemisia kamışına atıfta bulunuyor. Tavada pelinle kızartılmış pelin Nanjing'de meşhur bir yemektir.Aslında pelin üretildiği pek çok yer var ama hiçbiri Nanjing halkının vejeteryan yemekleri için inceliğine sahip değil.
Nanjing halkı, Artemisia spp. 8 külçe yemek yiyerek, geriye sadece temiz, gevrek ve gevrek Artemisia spp. Tavada kızartılmış kokulu kurutulmuş aynı zamanda "vejeteryan" kızartmadır. Biraz yağ ve tuz dışında neredeyse hiçbir çeşni ilave edilmez.İstediğiniz şey, pelin ağacının ucunu kurutulmuş kokuyla karıştıran doğal koku.Yemekten sonra dudaklar ve yanaklar özellikle ferahlatıcıdır.
Bu klasik Nanjing yemeklerini denediniz mi?
Kapsamlı | Baidu Kütüphanesi, Nanjing Küçük Burjuvazi Yaşamı, Yemek Dünyası, Nanjing Yiyecek Keşif Mağazası
