"Tuzlu" ve "tatlı" partiler için savaşmayı bırak, hadi bir kase baharatlı soya peyniri içelim
Fasulye peyniri yemek ister tuzlu ister tatlı olsun, Kuzey ve Güney tuzlu ve tatlı partiler arasındaki anlaşmazlığın odak noktası Geliyorsunuz, gidip birbirinize yol vermiyorsunuz. İki grup arasındaki boşlukta, aslında farklı olan, yani sadece tuzlu değil, aynı zamanda baharatlı olan bazı insanlar var! Çoğu Zunyi insanı bu kategoriye girer ve orijinal soya fasulyesi erişteleri onların temsilcisi olarak kabul edilebilir.
Tofu eriştesi, adından da anlaşılacağı gibi tofu ve erişteden oluşur. Kasede sarımsı alkali erişteler bir top beyaz yumuşacık soya peyniri ile kapatılır, erişte çorbasına batırılır ve bir ısırmadan sonra yumuşak ve pürüzsüzdür, güçlü baharat aroması vardır ve hafif fasulye aroması ağızda uzun süre kalır. Guizhou'nun yerel siyah kaş soya fasulyesinden yapılmış, yıkanmış ve ıslatılmış, daha sonra rafine edilmiş, kaynatılmış, süzülmüş ve yakılmış soya fasulyesi çok özeldir. Önceki üretim adımları, ülkenin çoğu yerindekine benzerdir. Benzersizliği, son başlangıçta yatmaktadır. Genellikle, tuzlu salamura veya alçıtaşı, tofu veya tofu sipariş etmek için kullanılırken, Zunyi tofu eriştelerindeki tofu doğal olarak fermente edilir. Hafif asitli çukur suyu içeren nokta sistemi. Mahzen suyu, önceki tofudan hamurun depolanması ve fermente edilmesiyle yapılan physalis olarak da adlandırılır. Tofu peyniri, bu tür physalis ile alçıtaşı veya salamuranın acı ve buruk tadı içermez ve sıradan tofudan daha yumuşak ve yumuşaktır, ağızda eşsiz bir fasulye aroması vardır.
İnce ve yarı saydam geniş alkali erişteler, Zunyi soya fasulyesi eriştelerinin önemli bir özelliğidir. Bu tür erişteler, sıradan pırasa yapraklarından daha geniştir, ancak sıradan geniş eriştelerden yarı daha dardır, bu nedenle yerel halk buna canlı bir şekilde "geniş bıçaklı erişte" diyor. Geçmişte soya lor eriştesi dükkânında ev yapımı yüksek kaliteli erişte kullanılmış, yeterince yumurta, uygun miktarda toprak ve alkali su ile karıştırılmış ve tekrar tekrar yoğurulup elle çekilerek, şimdi de makine yapımı alkali su erişteleri kullanıyorlar. Orantılı olarak toprak-alkali su, tuz ve yumurta ekleyin. "Tuz kasları ve temel kemikler" denildiği gibi, tuzlu ve alkalili bu tür erişteler çorbayı tencerede yapmayacak ve tadı çok çiğnenecek.
Yerel yeme şekline göre, mağazada erişte servis edilmeden önce genellikle bir kase erişte çorbası servis edilir. Söylendiği gibi, "en üst tencere köfte ve ikinci saksı erişte", köftelerin üst tencerede yenmesi gerektiği anlamına gelir. Sadece çorba berrak ve lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda daha az pişirme ve doldurma vardır; erişte ikinci kapta yenmelidir. Bu sırada eriştelerin tadı en olumlu olanıdır. İlk kaptaki kaynar su eriştelerin orijinal lezzetini seyrelttiğinden, ikinci kaptaki çorba temelde doyurulur ve artık eriştelerin tadını emmez, böylece orijinal tadı korur. Birkaç tencere kaynatıldıktan sonra erişte çorbası çok kalın olduğunda çorbayı değiştirmek için su ilave etmek gerekir ve bu kase erişte çorbası o saatte servis edilir ve misafirlere ayrılır. Erişte çorbası hafif sarımsı renktedir, alkali bir tada sahip olmasına rağmen ağızda büzücü değildir Ağzı pürüzsüz ve alkali kokusu hoştur.
Erişteler piştikten sonra bir kaseye koyun.Spatula yardımıyla biraz soya peyniri alıp yarıklı bir kaşığa koyup, tencerede erişte üzerinde ısıtın, üstüne çorbayı dökün ve özel daldırma suyuyla servis edin. Yemek yerken ilk olarak erişteleri ve soya peyniri "daldırma tabağına" almak için yemek çubuklarını kullanın.
Suya daldırmak, Zunyi soya fasulyesi lor eriştesinin tadının ruhudur.Her mağazanın kendine özgü özellikleri ve benzersizliği vardır, ancak görünüşte basit baharatlarla ilgili çok fazla bilgi vardır. Douhua eriştesinin suya daldırılmasında en önemli şey yağlı biberdir. İlk olarak, baharatlı ama kuru olmayan yerel biber sıcak suda ıslatılır ve tsampa gibi ezilerek Guizhou'ya özgü tsampa biberi yapılır ve daha sonra yerel halk tarafından sıklıkla yenen bitkisel yağ ile kaynatılır. Tabii ki, bu sadece en basit adımdır.Parlak kırmızı, yağlı, hoş kokulu, baharatlı ve boğucu olmamalısınız. Huichuanın soya eriştesi restoranlarında, yağlı acı biberlerin içerikleri gizlidir. Genellikle yıldız anason, tarçın ve ot tokası gibi bir düzineden fazla çeşni vardır. Oranlar uzun yıllardır araştırılmıştır ve sırları açıklanmamıştır. Kaynamaya ne kadar malzemenin konulduğu da çok önemlidir Kaynadıktan sonra malzemelerin tadı acı biberin aromasını bastıramaz, aynı zamanda acı biberin güzel kokulu ve baharatlı olması için tabakasını zenginleştirebilir. Bir şey daha, bitkisel yağ çok sıcak olmalı. Mağaza genellikle yağı ayrı ayrı yakmak için büyük bir tencere ve tsampa biberini tuz, beş baharat tozu, güney sütü ve tatlı sosu orantılı olarak koymak için başka bir tencere koyar, kızgın yağı ve kırmızı biberi tencereye dökün ve üzerine dökün. Karıştırın ve ateşe verin, iki saat hiç durmadan kaynatmanız ve ateş gücünü zamanında ayarlamanız gerekiyor, eğer biber kötü ise bir tencere biber yok olur.
Diğer çeşniler, domuzda pişirilmiş tohumlar gevrek veya yumuşak olsun, kızarmış yer fıstığının boyutu, kızarmış arpacık soğanı boyutu ve kızarmış soya peyniri boyutu özensiz olmamalıdır. Malzemeler hazır olduğunda, küçük bir kase alın, domuz eti, yağlı biber, zencefil parçaları, doğranmış kırmızı biber, doğranmış yeşil soğan, kızarmış fıstık, kızarmış soya peyniri, balık kişniş, tuz ve biraz MSG, tofu erişte daldırma Su hazır. Burada kullanılan balık kişnişinin nane olduğu söylenir ama değildir. Nane, tuzlu, hollandaise, yeşil nane, kişniş ve balık kişniş olarak da bilinen nane cinsinin nane çeşididir. Özel bir koku eklendi. Süt beyazı soya sütü ile haşlanmış altın erişte, beyaz bulutlar gibi yumuşak beancurd, suya batırılmış, kaynatılan tohumlar kehribar gibi zarif kırmızı ve parlak, yeşil balık ve otlar ile süslenmiş, rengi zümrüt gibi ve koku ferahlatıcıdır.Renk, koku, tat ve şekil olarak tanımlanabilir. Ve tadı harika ve yiyen harika.
Fasulye lorlu erişte yapmak mükemmeldir ve soya peyniri eriştesi yemek daha özeldir.Yemekten önce bir kase erişte çorbası için orijinal çorba orjinal yemek olur. Daha da önemlisi alkali su şehriye çorbası, vücuttaki asit ve alkaliyi dengeleyebilen alkali içerir, çünkü insan vücudu normal zayıf bir alkalindeyken vücudun bağışıklığı güçlüdür ve hastalık olasılığı azdır. Yaşlı Zunyi halkı da erişte yeme konusunda çok titizdir. Örneğin, mağazaya girer girmez gizli bir sinyal gibi söylerler: "Sarı erişte istiyorum, biraz daha mavi ve kırmızı pişirin." Sarı erişte yemek daha çok pişirmek demektir. Erişte taze kesilmelidir.Şu anda erişte sarı olur.Pişirlerse beyaz olur; pastayı yerseniz daha yumuşak pişirirsiniz. Soya peyniri eriştesinin malzemeleri çok önemlidir. Daha çok yeşil soğan, balık ve kişniş vb. Ekleyin kırmızı Bir şey daha fazla acı biber eklemektir.
Geleneksel suya batırılmış suya ek olarak, Zunyi ayrıca kurutulmuş soya peyniri eriştesine sahiptir. Kuru fasulye lor eriştesinin çorbası ve nemi yoktur. Soya peyniri, erişte ve çeşnilerin hepsi bir kasede bulunur. Yemek yerken çubuklarla karıştırın. Sıcakken batırın, taze ve yumuşaktır. Temelde geleneksel daldırma soya fasulyesi eriştesi ve kullanılan baharatlarla aynı olmasına rağmen, kuru fasulye lor eriştesi daha zengin bir aromaya ve meyve suyu eklemeden daha baharatlı bir tada sahiptir. Sütlü beyaz soya peyniri, açık sarı soda eriştesi, kırmızı suya batırılmış, yeşil balık kokusu serpilmiş veya çorba veya kuru, lezzetli renkler ve kokularla bir kase soya fasulyesi lor eriştesi kesinlikle iştah açacaktır.
Metin kısmen silinmiş ve çevrimiçi iletişim yöntemine göre revize edilmiştir.
Yazan: Bai Changji. Fotoğraf: Zhu Rui. Resim: Lin Tianyi. İçeriği: "Otantik Manzara. Huichuan"
