Gece yemekleri yenebilir mi? 30 yemek ve 450 istatistik gerçeği ortaya koyuyor
Evde yemek pişirirken artıkların olması kaçınılmaz ... Şu anda birçok insan bir ikilem içindedir: ertesi gün onu çöpe atmak mı yoksa yemeye devam etmek mi?
Atmak üzücü, ancak artıklar uygun olmayan şekilde saklanırsa, bakteri üremesine yol açacak ve mide-bağırsak hastalıkları ve gıda zehirlenmesi riskini artıracaktır.
Dahe News'e göre, 65 yaşındaki Liu Amca, bir gece önce kalan balık ve karidesleri yedikten kısa bir süre sonra ateş ve ishal geliştirdi ve hastanede kendisine akut böbrek yetmezliği teşhisi kondu.
Fuzhou News'e göre, 31 yaşındaki Xi'an'ın bir gecede yemek artıkları yemekten kaynaklanan akut böbrek yetmezliğinden şüphelenildi ve yaklaşık bir ay yoğun bakımda kaldı.
Artıklar yenebilir mi? Düşmek ve düşmemek arasında daha iyi bir seçim bilimsel depolamadır.
"Life Times" (takip etmek için WeChat'te "LT0385" araması yapın) uzmanlarla röportaj yapar ve size her yemeğin "raf ömrüne" dikkat etmeyi ve gece boyunca yemekleri bilimsel olarak işlemeyi öğretir.
Görüşülen uzmanlar
Song Xin, Beslenme Uzmanı, Beslenme Departmanı, Beijing Chaoyang Hastanesi, Capital Medical University
Wang Xufeng, Sermaye Sağlık, Beslenme ve Gastronomi Derneği Başkanı
He Jiguo, Doçent, Gıda Bilimi ve Beslenme Mühendisliği Fakültesi, Çin Ziraat Üniversitesi
Gece bulaşıkları hakkındaki gerçeği ortaya çıkarmak için 30 yemek
Ningbo Gıda Muayene ve Test Araştırma Enstitüsü, geceleyin bulaşıkların gizemini çözmek için 30 tabak ve 450 test verisi kullanarak geceleyin bulaşıklar üzerinde bilimsel bir deney yaptı.
Deneyler için 30 yemek
Denemede piyasada bulunan sebzeler, etler ve yumurtalar gibi 32 çeşit hammadde seçilmiş ve mahalle sakinlerinin diyet ve pişirme alışkanlıklarına göre 30 çeşit ev yapımı yemek olarak pişirilmiştir.
Gece tabaklarının (0 saat, 6 saat, 12 saat, 24 saat) ve saklama ortamının (4 ° C, 25 ° C) saklama süresini simüle edin ve nitrit içeriğini ve toplam koloni sayısını tespit edin.
Ningbo Belediye Pazar Denetleme Bürosu, Ningbo Gıda Denetim Enstitüsü
Deneysel sonuçlardan, bir gecede sebzelerin ve artıkların yenip yenemeyeceği, saklama koşulları ve saklama süresi ile ilişkili olduğu görülmektedir.
4 koşulu altında depolanan gece sebzeler et veya sebze olsun, nitrit içeriği temelde 24 saat içinde değişmez ve toplam koloni sayısındaki artış da çok azdır, bu nedenle gece sebzelerde fazla nitrit ve toplam koloni sayısı yoktur. , Zehirli risk.
25 'lik bir ortama yerleştirilirse, yapraklı sebzeler içeren tabakların nitrit içeriği 12 saat sonra önemli ölçüde artacaktır 24 saat sonra et yemeklerinin nitrit içeriği fazla değişmeyecek, ancak sebze içeren yemeklerin nitrit içeriği önemli olacaktır. Tavada kızartılmış yeşil sebzeler, tavada kızartılmış Çin lahanası ve tavada kızartılmış lahana gibi özellikle pişmiş yapraklı sebzelerin yüksekliği, gıda güvenliği riskleri vardır.
+
sonuç olarak:
Artıkların bir gecede olup olmadığına bakılmaksızın, en iyisi onları, özellikle sebzeleri, oda sıcaklığında 12 saatten fazla tutmaktır.
Tabii ki, buzdolabının dondurucusunda saklanırsa ve nitratın bakterilerin yayılmasına bağlı olarak ayrışmasını en aza indirmek için uygun şekilde kapatılırsa, nitrit üretimi büyük ölçüde önlenebilir.
6 gecede yemek daha riskli
"Gecelik yemekler" sadece bir gecede kalan bulaşıkları ifade etmekle kalmaz, 8-10 saatten fazla bırakılırsa, gece boyunca düşünülmelidir.
Gıdalardaki toksik içeriklerin artmasının iki nedeni vardır:
1. Gıdalardaki kimyasallar, ısıtılsa bile uzaklaştırılamayan nitrit gibi kanserojen maddeler üretir;
2. Yerleştirildiğinde ikinci olarak yabancı bakteriler tarafından kontamine olmuştur.
Aşağıdaki 6 çeşit gece yemeği, çöpe atarken yumuşak olmayın:
1 numara
Gece yapraklı sebzeler
Bazı yeşil yapraklı sebzeler daha fazla nitrat içerir.Pişirdikten sonra çok uzun süre bırakılırsa, nitratlar bakterilerin ayrışması nedeniyle nitritlere indirgenecektir.
Yeşil yapraklı sebzelerdeki vitaminler tekrar tekrar ısıtıldıktan sonra neredeyse yok olur. Bu nedenle ister tavada kızartılmış sebze yemeği ister soğuk bir salata tabağı olsun uzun süreli saklamaya uygun değildir.
No. 2
Gece çorbası
Arta kalan çorba alüminyum veya demir kaplarda uzun süre saklanırsa insan vücuduna zararlı maddeler çökelecektir.
Çorbayı saklamanın en iyi yolu: İçmeyi bitiremiyorsanız, en iyisi buzdolabında cam eşyalar, seramik eşyalar ve taze saklama kutusu ile saklamaktır ve en iyisi alüminyum veya paslanmaz çelik kaplarda saklamamaktır.
Numara 3
Lo Mei bir gecede toplu halde
Bu yaklaşımın gıda güvenliği açısından büyük tehlikeleri vardır Buzdolabında saklanan yiyecekler bile tam olarak güvenli değildir Küf ve psikrotrofik bakterilerin üremesi kolaydır. Lo-mei'yi aynı gün bitirmek ve uzun süre bırakmamak en iyisidir.
4 numara
Gecede yumurta
Yumurtaların bir gecede yenilip yenemeyeceği, yumurtaların ilk pişirme sırasında pişirilip pişirilmediğine bağlıdır:
Yumurtalar ilk kez pişirilip düşük sıcaklıkta ve ağzı kapalı durumda saklanırsa, genellikle 48 saat saklanmasında sorun olmaz.
Çoğu insan yarı az pişmiş ve yarı pişmiş yumuşak haşlanmış yumurta yemeyi sever.Yumurtanın sarısı yarı sıvıdır ve gecede yenemez.
Numara 5
Gecede beyaz mantar, mantar
Düşük sıcaklıkta soğuk suya batırın ve buzdolabına koyun. Önerilen ıslatma süresi 8-12 saattir, çok uzun değildir. Islatma süresi çok uzunsa ve suyu değiştirmeyi unutursanız, çamurlu, yapışkan ve kokulu hale gelecektir, bu yüzden kararlı bir şekilde atın.
Daha uzun süre pişirilirse atılması tavsiye edilir.
6 numara
Gece çayı
Gece çayı çok uzun, vitaminlerin çoğu kayboldu ve çay çorbasındaki protein ve karbonhidratlar bakteri ve küflerin büyümesi için besin haline gelecek.
Çay suyundaki tanik asit bile çok tahriş edici bir oksit haline gelebilir, bu da dalağa ve mideye kolayca zarar verebilir ve gastrointestinal iltihaplanmaya neden olabilir.
Artıkların 9 "bilimsel yöntemi"
Pişirirken, küçük porsiyonlar ve büyük porsiyonlar almanız ve hepsini bir kerede yemeniz önerilir.
Ancak artıkları varsa, muhafaza edildikleri ve uygun şekilde pişirildikleri sürece yenebilirler.
Soğuk yemekler, sıcak yemekler, et yemekleri ve vejeteryan yemekleri ayrı ayrı saklanır;
Vejetaryen yemekler, özellikle yapraklı sebzeler yerine etli yemekler bırakmak daha iyidir Yapraklı sebzeler belirli miktarda nitrit içerir ve içerik bir gecede artmaya devam eder;
Yenmesi beklenmeyen yemekler, çapraz bulaşmayı azaltmak için önceden yemek kutusunda saklanmalıdır;
Yeniden yemek yerken, sterilizasyon amacına ulaşmak için iyice ısıtılmalı ve ısıtılmalıdır;
Bunları buzdolabına koyduğunuzdan ve oda sıcaklığına koymadığınızdan emin olun.Gecelik şımarık ve alışılmadık kokan tabaklar atılmalıdır.
01
pirinç
Pirincin Bacillus'u oda sıcaklığında yetiştirmesi kolaydır. Doğru saklama yöntemi, artıkları oda sıcaklığında 1 saat (en fazla 1,5 saat) soğutmak ve ardından 1 günden fazla saklamak için buzdolabına koymaktır.
Artıklar tekrar tekrar ısıtılmamalıdır ve en iyisi hepsini bir kerede yemektir.
02
tavuk
Kalan tavuğun üzeri örtülmeli (veya üzeri plastik bir örtü ile örtülmeli) ve oda sıcaklığında soğutulmalı, ardından en fazla 3 gün buzdolabına konulmalıdır.
Buzdolabından çıkardıktan sonra bir defadan fazla ısıtmayın ve sıcaklığı en az 75 ° C'ye ulaşmalı ve iyice ısıtılmalıdır.
03
Sığır eti ve kuzu eti
Sığır eti ve koyun eti gibi kırmızı etler buzdolabında birkaç gün saklanabilir ve soğuk yemekler halinde kesilebilir.
Isıtılmışsa en iyisi kırmızı eti buzdolabından alıp oda sıcaklığında bir süre beklettikten sonra tüketmek için ısıtmaktır.
En iyi ısıtma yöntemi bir tavada kızartmak ve her iki tarafta 60 saniye kızartmaktır.
04
Patates
Kesilmemiş bütün patatesler piştikten sonra 3 gün buzdolabında saklanabilir.
Haşlanmış patatesler kısık ateşte ısıtılmalı veya kuru kızartılmalıdır Mikrodalga fırında ısıtmak veya su eklemek patateslerin tadı kolayca daha kötü hale getirebilir.
05
Yeşil yapraklı sebzeler
Ispanak ve küçük kolza gibi yeşil yapraklı sebzeler piştikten sonra buzdolabında bekletilmeli ve yemekten önce mikrodalgada ısıtılmalıdır.
06
Süt Ürünleri
Süt, yoğurt ve diğer süt ürünleri, orijinal ambalajlarında buzdolabına konulmalıdır. Bir fincana veya kaseye dökülmüşse üzeri streç film ile kapatılıp buzdolabına konulmalıdır.
07
Konserve
Konserve fasulyeleri veya çorbayı açtıktan sonra, kalan yiyeceğin orijinal kapta saklanması tavsiye edilmez, aksi takdirde yiyeceğin kolayca "metalik" görünmesine neden olur.
Kalan yiyeceği başka bir kaba koyup üzerini streç filmle kapatıp buzdolabına koyabilirsiniz.
08
Ev yapımı sos veya et sosu
Ev yapımı sos veya et sosu streç filmle kaplanmalı ve buzdolabında 1-2 gün saklanmalıdır.
Dondurulmuş tabakada 2-3 ay saklanabilir, ancak çok uzun süre saklandığında tadı değişecektir. Yemeden önce iyice ısıttığınızdan emin olun.
09
kek
Buzlanmadan yapılan pastalar oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 1 hafta, donmuş olarak 4 ay saklanabilir.
Saklamadan önce, keki küçük parçalara kesmek ve tekrarlanan çözülmeleri ve bakteriler tarafından kontaminasyonu önlemek için ayrı ayrı sarmak en iyisidir.
"Gece yemek" kansere neden olur mu?
Son olarak, birçok insanın sorusuna cevap vermek gerekirse: "Gece yemek" kansere neden olur mu?
Destekleyici nedenler:
Gıdanın gece boyunca saklanmasından sonra nitrit içeriği artacaktır. Nitrit insan vücuduna girdiğinde, belirli koşullar altında nitrozaminlere dönüştürülebilir. Nitrosaminler güçlü bir kanserojendir.
doğrusu:
Gece yiyeceklerindeki nitrit artışı, insanların düşündüğü kadar korkunç değil.
Doz ve toksisite ne olursa olsun, hepsi "haydut". Onlarca kilogram gecede yemek yemediğiniz sürece, büyük sorunlar olmayacak.
Kaynak: Life Times
