Salgın bittiğinde yemek yemek istediğim 18 harika restoran
Evde tuttuğum süre boyunca "Tokyo Grand Hotel" i izledim. Japonya'da pek çok insan yemeklerin inceliklerini yazmaya, değişikliklerini araştırmaya ve inceliklerini keşfetmeye gerçekten isteklidir.Bu Japon zanaatkarlığının ruhudur ve aynı zamanda Japon mutfağının görkemli görünümüdür.
Ayrıca çevremde, bazı benzersiz gizli dükkanlar bulmak için kısa aralıklarla Japonya'ya gitmek isteyen daha fazla arkadaş var. Benim için de aynısı geçerli Japonya'ya gitmek, birkaç favori restoranı yemekten başka bir şey değil.
Böyle bir salgın yoksa belki Tokyo'ya gideceğiz ve hatta birkaç ilginç restoran bile rezerve ettik. Bir salgın, ritmi bozdu. Güzergah iptal edildi, böylece açlığınızı sadece keklerle doldurabilirsiniz.
İnsanları aşırı derecede harekete geçirebilecek bilgelik ve estetiğin olduğuna her zaman inanıyorum, hobilerinizi planladığınız ve onları şımarttığınız, en büyük değer ve ilginin yattığı yer burası.
Umarım bu restoran tavsiyelerini okuduktan sonra salgının gelişimini geçici olarak unutabilir ve günlük hayatın güzelliğine biraz özlem duyabilirsiniz.
18 numara
Kyoto · Ogata
Ogata'yı birkaç yıl önce ilk kez ziyaret ettiğim gece bugün hala unutulmaz ... Kyomachiya'daki turuncu perde, girişteki kaba boyalı duvarlar ve kappa matın yanındaki güzel avlu ve hatta sürprizlerin birleşiminden dolayı unutulmaz. Estetiğin minimalizmi ve mevsim hissini gözler önüne seren sanatsal mutfak unutulmaz. Yaz olduğunu hatırlıyorum, dükkânın dışı yağmurlu ve yağmurluydu ve Ogata'nın her yemeği yumuşak suyla doluydu, güzel denebilecek bir belirsizlik, kıymetli belirsizlik varmış gibi görünüyordu. Kendine güvenen güzellikten on kat daha güzel.
Ogata her zaman güzeldir - bu basit nedenden ötürü, ilerleyen yıllarda burayı seyrek veya yoğun olarak geçen yıl altı kez ziyaret etmeye devam ettim. Japonların "farklı alan duygusu" dediği "farklı alan duygusu" onu deneyimlemek mümkün olduğu kadar kolaydır.Beyaz tahta bir platformun önüne her oturduğunuzda, alışılmış gerçekliğin bu boşluk tarafından yavaşça emildiğini hissedebilirsiniz. Büyüleyici bir algı.
Ogata daha çok Kyoto'da Kappo yemek konusunda en güven verici şey ... Ne kadar eski ve yeni dükkanlar rekabet ederse etsin, her zaman isteyebileceğiniz bir güzellik var, bu başlı başına bir nimet.
Elbette, Ogatanın yemekleri yenilmez olmaktan çok uzaktır. Belki de Toshiro Ogata, Kyoto mutfağının malzemelerini ve öğelerini yeniden yapılandırmada başarılı olduğu için, genellikle daha fazla öğenin kullanıldığı yemek pişirmenin ilk yarısında parlar ve kaselerden sonra buradadır. Sezonun kahramanı sahnede olduğu sahnede, ifade insanı her zaman dayanıklılıkta zayıf hissettiriyor ve daha fazlası makyaj için sadece görünüşün güzelliğini kullanabiliyor ve bu dengesiz bir ritim Ogata'da defalarca ortaya çıktı. Belki de dünyanın dört bir yanından gelen misafir sayısının artması ve daha fazla misafir ağırlamasıdır ... Ogata, tıpkı sonbaharda yemek masasına kırmızı yapraklar serpilmesi ve hava soğuduktan sonra duvara dönük olması gibi, mutfağın güzelliğini ve ortamın yüzeysel bir eğilim kazanması için giderek yoruluyor. Başarısız renk değişimleri yaygındır.Bu tasarımlar, doğrudan havadaki sessizlik hissinin ve delinmiş bir balonun içindeki hava gibi uzun süre uygulanan stabilite hissinin yavaş yavaş kaybolmasını sağlar.
Bazı lokantalar bir zamanlar Ogata'yı mutfak dünyasının Chopin'i olarak tanımladılar, ancak Toshiro Ogata'nın kendisi Ravel'i tercih ediyor olabilir.
Ogata için, istemsizce, defalarca düşündüğümde nasıl bir şey olduğunu her zaman hatırlıyorum.
Mu Xin'in "İstanbul" daki sözlerini hatırladım:
"Bir şeyler hafızaya geldiğinde, sahte olduğu kadar gerçektir."
Bu yıl, Ogatanın randevularını manuel olarak azaltacağım, ancak yine de buradaki iyi niyeti değiştirmek istemiyorum.
17 numara
Komatsu · SHÓKUD YArn
SHÓKUD YArn iki ay boyunca açıldığında, yanlışlıkla YArn'ı tabelog'da bulduğumu hatırlıyorum ki bu hala çok düşük bir puan. Resmi web sitesinde restoran konseptini okuduktan sonra, bunun için kasıtlı olarak Hokuriku'ya bir gezi planladım ve ilk olduğum için şanslıydım Yabancı misafirleri gruplayın.
Aşçı evini nasıl tanıdığımı çok merak ediyor, sonuçta hala deneme işletmesi aşamasında. Sadece cevap verebilirim, düşük puanlı ama ilginç restoranları incelemeyi severim çünkü deneyim bana şunu söylüyor: Yarının en iyi şeyleri dün gizlendi ve onları keşfetme süreci çok mutlu.
Yemek izlemeye gerek yok ondan sonra birçok kişiye SHÓKUD YArn'ı tavsiye ettim.
Bu yıl sergiyi izlemek için Ishikawa'ya gittiğimde YArn'ı tekrar ziyaret ettim ve daha sonra ona dağınık birkaç söz yazdım: Aşk ve güzellik nedeniyle, Gizli Tiyatro
Herkese tavsiye edilebilir .. Ogata ile karşılaştırıldığında, bugün hala orijinal niyetlerini daha eksiksiz bir şekilde koruyorlar.
Öğrendiklerini öğrenmiş olan usta şefin, malzemelerin farklı koşullar altında entegrasyonunda eksiksiz olduğu söylenebilir ve iç pişirme hassasiyeti ve yaratıcı canlılığı da sürekli olarak geliştirildi.Menü tasarımında tutulan mizah duygusu zamanla samimi hale gelecektir.
Okyanusun diğer tarafında, dünyadaki bulldog el bulli ile ilgili diğer restoranlarla karşılaştırıldığında, SHÓKUD YArn, tıpkı dağlardaki daha uzun olanı gibi yeterince öne çıkıyor.
Orijinal niyeti korumak başlı başına büyük bir yetenektir.
16 numara
Tokyo Iyuki
Pekin restoranları arasında ikinci favorim Jing Xue.
(Restoranda fotoğraflara izin verilmez)
Ve Jingxue'yi sık sık ziyaret ettikten sonra bile, Pekin lezzetine olan hevesimi yavaş yavaş kaybettim.
Aslında, Pekin tarzı aşçıların sözde efsanevi ve mucizevi unvanları bence unvanlardan başka bir şey değil.Kişisel olarak dünyanın her yerindeki restoranların gereksiz aşçı hayranlığına ihtiyaç duymadığını düşünüyorum çünkü herkes eşittir. Ne de olsa akşamları her şeyi besleyen restoran ve şef, alternatifi olmasa bile bu mantık sonsuzdur. Nishi Kenichiro tatlıdan önce neredeyse hiç yemek yapmadıktan sonra, Kyoto lezzetini ziyaret etmenin önemi daha soldu. Pekin'e en son gittiğim zamanı hala hatırlıyorum, kızarmış tatlı balığı ve kocaman dengesiz lotus kökü topları yedim, belli bir denge bozulmaya başlayınca, samimi ve yalın güzelliği yıllar içinde kaybolmuş gibiydi. Yapraklarla dolu güzel havuza bir gün bin yaşında bir kiraz ağacı düşmüş gibidir.
Jing Xue, Pekin'in tadı azaldığında en iyi seçimdir. Şef Ueda Masahiro, Pekin mutfağının özünü doğumundan itibaren dünyaya kendi tarzında sunuyor.
Tabii ki, ilk geldiğimde, Pekin lezzetinin zirvesini şahsen hiç yaşamadım.Belki de yukarıdaki açıklama mantıklı bir bakış açısından titiz değil. Ama belki de önemli değil, çünkü Jing Xue'nin yemeklerine gerçekten zirve deniyor.
Elbette, Ueda sadece Shifu'nun yemeklerini tam olarak kopyalarsa, tamamen tutarlı olsalar bile, bu kesinlikle birinci sınıf değildir, çünkü eğer yemek kendi ruhu değilse ve yaratıcının çalışması onun özgünlüğüne karşılık gelemezse, şüphesiz her zaman olacaktır. Aşırılıklara direnmek zor, sadece benlik en eşsiz ve paha biçilemez ve takip edilmelidir.Üstün bir şef bunu nasıl bilebilir? Bu nedenle, Jing Xue, Pekin lezzetinin klasik yemeklerini ifade ettiğinde, içinde biraz daha fazla ihtişam var.Bu aynı zamanda Ueda Masahiro'nun estetik yönelimi - biraz görkemli, muhteşem ve biraz gürültülü güzellik gibi Eskiden afiş ve reklam yaparken Ukiyo-e'nin tarzı Kano okulunun güzelliği ya da Kaii Higashiyama'nın güzelliği değil. Bu yönelim mağazadaki tüm mutfak eşyaları ve dekorasyonlarda görülebilir.
Üstün ve altta estetik yoktur, gerçek gerçektir. Ve tüm bunlar Uedanın kuralına uygun olarak yemek deneyiminin önemli bir bölümünü uyumlu hale getirecek ve Jing Xuenin eşsiz güzelliğini daha akıcı ve zarif hale getirecek ve bu kendiliğinden doğacak ve güzel sonuç da yansıyacaktır. Basit ve muhteşem bir arada var.
Bu arada Jingxue'yi ziyaret etmek için en uygun zaman, bambu filizleriyle ilkbahar ve kestaneli sonbahardır. Jing Xue tarafından restore edilen kestaneler ve yengeçlerin retro yemekleri o mevsimin en sıcak harikaları ... Yemeklerin tadı zarif, sanki nazik göl muhteşem ve sessiz bulutlara aşık olmuş gibi.
Son olarak Jing Xue'nin adı çok güzel.
Kuyudaki kar rüyada eriyor, dün gece onu takdir etmek ve bu gece de içmek diliyorum.
15 numara
Tokyo ·
2018'de Bon.nu'nun mağaza müdürü Lai Sui'nin yeni eylemi, Bon.nu'ya 400 metre uzaklıktaki yaki oldu. Restoranın kabul ettiği rezervasyon saatleri, iki Bon.nu yemeğinin tamamlandığı saat 15:00 ve 21:00 'dir. Bon.nu'da misafirlere son tatlı sunulduğunda saat 2:30 ve 8:30 civarı oluyor - her şey Laiqi'nin hesaplamasında.
Konukların tatlılarını bitirdiklerini izledikten sonra Raisu, arka kapıdan Bon.nu'dan çıkar ve minutes 'ye ulaşmak için üç dakika boyunca yürüyüp gider.
Sonuçta, her gün bu yeni mağazanın konukları için bir barbekü rezervasyonu yapmak zorunda.
Bu yıl Kasu sadece 40 yaşında ve Bon.nu'yu kurmadan önce Japonya'da zaten tanınmış bir gurme idi. Yıl içinde güçsüz kaldığında çılgınca mağazaları keşfetme ve çeşitli lezzetli yemeklerin tadına bakma hayatına başladı - ilk yılında on binlerce restoranı ziyaret ettiği söyleniyor, bu inanılmaz.
Ama artık dünyaca ünlü hiçbir restorana nasıl gideceğini bilmiyor, "Kendi yemeğinizi yemek yeterli."
Bununla karşılaştırıldığında, her gün iki restoran arasında ayaklarıyla gidip gelmeye, misafirler için mangal yapmaya ve yemekle ilgili her şeyi, satır aralarında nasıl gördüğünü bizimle paylaşmaya daha istekli, zaten eksiksiz bir sisteme ve mantıklı yemek görüşüne sahip olduğunu ifade ediyor. .
Niceliksel değişiklikler her zaman niteliksel değişiklikler üretebilir - asıl amacınızı sonsuza kadar koruyun ve tüm eğitimlerden memnun kalacaksınız. Ve iki mağazası, memnuniyete yönelik niteliksel değişimin ardından doğal olarak nihai ürünlerdir.
Hazır yemekte 20 parçaya yakın dana eti vardır ve bunların tümü yılda sadece on kafa üreten 'dan gelir.Bu tür safkan wagyu ve siyah sığır eti siyah sığır etiyle yetiştirilir ve neredeyse sadece burada ve dünyada Bon.nu bulunur. Onu yediğinizde, bu sığır eti dünyadaki nadir malzemeler karşısında nadir bulunan bir ürün olarak da adlandırılabilir.Ayrıca, fırsat uygunsa, dünyadaki üç safkan wagyu inekten biri, bir yaşındaki bambu asma ineği de ortaya çıkabilir. Menünüzün üstünde.
Laiqi'nin teşvik ettiği şey, tamamen aşırı bir barbekü pastasıdır.Küçük bir tabak salata ve sebzeler dışında, set öğün sadece sığır etidir - diğer yemekler bir yana, artık sığır etinde popüler olan deniz kestanesi ve trüf yoktur. Et bölme yönteminden, fırına, kendi hazırladığı daldırma sosuna, her parçanın kavurma yöntemine kadar hepsi Laisu'nun iradesine ve anlayışına göre özel olarak tasarlanmıştır.
Aslında dünyadaki ender ve kıymetli gıda maddeleri her zaman renklidir, tıpkı elmasın genel olarak nesnel kıtlık, akış kontrolü ve psikolojik faktörler içermesi gibi, bu nedenle, besin maddesinin kendisinin kalbimdeki değeri bundan başka bir şey değildir, en kıymetli olanı bu aileden gelmektedir. Kendi rosto et dükkanınızı kurun ". Her zaman, "insanlar" dünyadaki gerçekten yeri doldurulamaz ender ürünlerdir.
Japonya'da yaygın olan diğer Japon Wagyu sığır eti ile karşılaştırıldığında, 'nin en büyük özelliği aromasından gelir. Özel zengin aroması ve ağızda kalan tadı ile tatlılığı tüm wagyu sığırlarından gerçekten farklıdır ve biftek gibi dana eti kullanan Bon.nu ile karşılaştırıldığında ızgara şekli onu benzersiz ve sallantılı kılar. Tadı da benzersizdir.Giriş hiçbir zaman diğer wagyu sığır etinin yumuşaklığını ve anında erimesini takip etmez.Ağız tepkisinin varlığı oldukça açıktır, ancak aynı zamanda nadir görülen tekdüze bir yumuşaklık ve derin aromadır.
Devam eden konuklar ne söyleyeceklerini bilmezler, Zhongke benzersizliğini övdü ve Shang müdavimleri buna en iyisi dedi.
Etin tadı en iyisi deniliyorsa, Lai Su altında kavrulan more, daha lezzetli ve eşikli bir lezzettir.Yeniyi bilmek, deneyim, sevgi ve misafirlerin duyarlı ve mütevazı bir kalbi gerektirir.
14 numara
Pekin · İyi Şarap ve İyi Cai
Ben de sık sık Tokyo Furuta ziyaretçisiyim Japonya'da tanınan bu en iyi Çin restoranı, birçok insanın aklında Çin'de bir numara. Ama bana göre, Furuta yemeklerinin, iyi şarabın ve iyi Cai'nin avantajları zaten mevcut ve hatta bazı yönler şimdiden bir veya iki tane kazandı.
Her şeyden önce mutfağın mizacı açısından her iki taraf da minimalist ifadeler olarak görülüyor ve her ikisi de bir bakışta bir tür yakınsama ve saflığa sahip. Yemek pişirmek o kadar kararlı ve nefis ... Doğunun içe dönük ve saf beyazı varsa, yazı bir anda yeşim kadar güzel.
İyi şarap ve iyi Cai için bu daha da zordur.Ne de olsa Çinliler, çıkarma işleminin nasıl yapılacağını bilme çağına henüz ulaşmamışlardır, ancak iyi şarap ve iyi Cai yemek pişirmede ilk olanlardır.Tabii ki, bu, Chaoshan mutfağının geleneksel estetiğiyle tamamen aynıdır, ancak bunlar% 100 Devam edin ve bu tür sistematik olmayan güzelliği bir adım öteye taşıyın, bu büyük bir övgüdür.
Yemek pişirme tadının kesinliği ve seviyesi hakkında konuşalım. Bu iyi şarap ve iyi Cai popülerliğini kaybetmedi. Kaoshan mutfağı zanaatkarlık konusunda iyidir ve restoranın kurucusu Cai Hao, dünya malzemelerini barındırma konusunda bazı yenilikler yaptı. Ve bilimsel hassas pişirme yönetimi ile donatılmıştır. "Gerçek tat sadece hafiftir" yaklaşımı, iyi şarap ve iyi Cai zaten pek çok deneyim görmüş.
Bu nedenle yemek pişirmek açısından, izlemek veya tatmak açısından hem iyi şarap hem de iyi Cai iyi bir seviyeye ulaşmıştır.
Ancak yerli restoranların yemek pişirme dışında çevre ve atmosfer açısından daha uzun bir yolu var.
Başka bir deyişle, bu bir yol değil, sadece "bilinç" tir.
Yemek pişirme dışında çıkarma işleminin nasıl yapılacağını bilmek ve çevrenin güzelliğini vurgulamamak en iyi yoldur. Yiyeceklerin takdir edilmesine olası tüm müdahaleleri azaltmak ve her şeyi yiyecekle koordine etmek, pişirmekten daha fazlasını yapmamız gereken şeydir. Bundan sonra, daha derinlemesine iyileştirme hakkında konuşun.
Belki yarın beklenebilir. Umarım bu tür bir iyilik beklentisi duş gibi aceleyle gelmez, sadece anılar bırakır ve sonunda sona erer.
13 numara
Tokyo ·
Her zaman düşünüyorum: Dünyada sadece iki tür yakiniku restoranı var, biri Niao ve diğeri diğer her şey.
İnsanoğlunun en ilkel pişirme yöntemlerine neredeyse erişilemez olduğunda, yemek yapmak zarif bir şey haline gelir.
Japonya'da bunu yapabilen tek bir Yakitori restoranı var.
Onun altında binlerce zanaatkar örtüşüyor.
12 numara
Kawasaki Variante
Gizli mağazaları keşfetmeyi seven insanlar hayatlarında Variante'yi özlememelidir.
Hikayenin dayanağı, sadece ayrılmış olması, günde bir grup ve iki rezervasyonla başlayarak, hikayenin konumu Kawasaki yerleşim bölgesindeki sokağın bir köşesi olmasıdır.
Hikayenin konusu, Londra'da bir moda tasarımı olan şef ve dükkan sahibinin, İtalyan ülkesini kuzeyden güneye getirmek için, bölgeye vurgu yapmadan, yemek yapmak ve en sevdiği İtalyan mutfağını en sevdiği şekilde pişirmek için birden bire her şeyden vazgeçmeye karar vermesidir. Pişirme yöntemi Japon malzemeleriyle yapılır.
İster Oita sahilindeki en kaliteli isaki, ister Hokkaido peyniri ve buğday unuyla sarılmış güney İtalya yerel mutfağı veya net yağ ve taze ve basit brokoli ile sarılmış narin ve yumuşak kurbağa budu. Güçlü ve engellenmemiş gorgonzola peyniri ile koordine edilmiş bir trio; yazın ortaya çıkan Dingban Lake Biwa tatlı balığı, bu sefer karbon ve poligonum ile birleştirilmiyor, tatlı balık köftesi gibi yeni giyimli, yumuşak bir tada ve tanıdık büzücü bir aromaya sahip. Unutulmaz.
Bunların her biri, son derece bireysel, tutarlı ve titiz olan, tartışmasız baskılı bir konçertodur.
İyi bir restoran, şefin kendisinin tüm geçmişini ve tercihlerini tam olarak yansıtır ve dünyada gizlenmiş bu zarif küçük dükkanda bu nokta tam olarak ortaya çıkar.
Yani sonunda hikayenin güzel bir sonu var.
11 numara
Tokyo · CHIUnE
Üç yıl önce herhangi bir restoran sıralaması yaparsam, ister yılın en iyisi, ister Japonya'nın en iyisi veya dünyanın en iyisi olsun, CHIUnE kesinlikle ilk üç arasında olacak.
Kesin olarak, o zamanlar Tokyo'da CHIUnE yoktu, Gifu City'deki o sessiz eski evde sadece Fransız restoranı Satoshi.f vardı. Loş ve şirin küçük halk evinde, birinci katta toplam dört kişilik sadece iki kare masa var. Odadaki ışık loştu ama ışık, saf beyaz bir masa örtüsüyle örtülmüş masanın üstüne, tıpkı sahnedeki ortam karanlıkken bir spot ışığının kahramana çarpması gibi hafifçe vurulmuştu.
O zamanlar, ana sofra takımı Gifu'daki yerel çanak çömlek ve porselendi. Tamamen tek renkli kaplarda, güvenli bir şekilde yerleştirilen şey minimal ve güzel bir mutfaktır.
Şef Gutian, evdeki her şey için mutlak bir eksiltme yaptı ve sadelik sadece ilk seviyedir.Sadeliğin içerdiği estetik, ancak daha yüksek bir seviyedir - pişirmeye başladıktan sonra, malzemelerin berrak tadı yankılanır. İnsanların da uygun çok katmanlı dokuları var ve tadı da belirgindir.Görünüşe göre huzur ve sürpriz her zaman birbiriyle uçabilir, her zaman çok saf ve süper bir tat deneyimi ve bu sözde "tat seviyesi" için her zaman en iyisidir. Yorumlama. Aslında, Simple'ı ilk kullandığım zaman aklımdaki restoranı onayladığımı en iyi ifade etmek için Satoshi.f oldu. Orada her yemek yediğimde, şimdi düşünüyorum, bu bir kuğu şarkısı.
2016'nın sonunda Satoshi.f mağazayı kalıcı olarak kapattı ve Ginza'nın çekirdek alanında yeni yer seçildi.
Sofra takımı, çanak çömlek ve tek renkli seramikten, karmaşık desenlere sahip ünlü Fransız markalarının seramiklerine dönüşmüş, ortam, sade bir eski konaktan iyi aydınlatılmış ve parlak bir yemek pişirmeye dönüşmüştür. Yemeklerin yarısından fazlası orijinal restoranda muhafaza edilirken, bazı eski yemekler kaldırıldı ve çok komik görünen mantar ve patates sosu gibi bazı yeni yemekler doğal olarak eklendi.
Tsuguharu Fujita'yı düşünüyorum.
Japonya'dan Paris topraklarına ilk ayak bastıktan kısa bir süre sonra genç adam, kabukların yüzeyindeki malzemeyi renklendirmek için kullanmaya çalıştı ve sonunda Fujita'nın eşleştirebileceği eşsiz beyazı tamamladı. Bu beyaz renkle boyadığı bir kadının cildi, Paris sanat çevrelerinde hemen tanındı ve bugün tekrar oynarsa, muhtemelen yaptığı en iyi şey olacak.
Bundan sonra tüm eserleri bence o zamanı geçmedi, o zamanın zirvesi olduğu söylenebilir.
Bir dahi her zaman gençken yapmaya en uygun olanı yapar ve sonra zirveye ulaşır.Daha doruktan sonra, hayatı boyunca, bir dahi sadece yapmak istediğini yapmaya isteklidir.
Sıradan insanlar tek bir çizgiye girerlerse ilerlemeye devam edeceklerdir, ancak dahinin zirvesi genellikle çok gençken yaratılır.
Belki bu aynı zamanda bir tür kaderdir. Ama konu kadere gelince, bunu kim çözebilir ve nasıl çözebilir?
Schopenhauer bir keresinde şöyle demişti: "Bir dahi olarak, her zaman en büyük sıkıntı vardır."
Dahası, günümüz Gutian'ı çok göze çarpmaktadır ve dünyada tanınmış olduğu söylenebilir, belki de zaten sorunları olmayan bir dahi.
Bu kadar çok şey söyledim, ama aslında, bugün hala CHIUnE'u seviyorum (mevcut programa göre evinde sekiz randevu olması için) ve yukarıda bahsedilen her şey sadece duygularla, belki de kalpten dolayı gönderiliyor. Sadece yönü hissettiğinizde olur.
10 numara
Hangzhou Lanxuan
Lanxuan'ı en son dört gün önce yediğimde, bu genellikle Hangzhou'ya gittiğimde gittiğim restoran.
Bunun dört yüz millik bir yarıçap içinde en beğenilen restoranım olduğunu söyledim. Dört yüz mil, iki yüz kilometre, Şanghay'ın tüm şehir merkezleri dahil. Şangay'dan bahsetmiyorum bile, bence bütün ülkede böyle bir yer yok.
Nedeni sadece iki kelimedir: "ilginç" ve "birlik".
Restoranın dışı, iç mekanı, dekorasyonu, detayları, menü tasarımı ve yemekleri sade ve birleşik.
Tadı gelince, yemeklerin çoğu muhteşem malzemelerden yapılmamış, ancak sade tadın rafine edilmesine yöneliktir.Tadı doğal ve kesindir ve gaz doğal olarak uygundur, ancak daha da nadiren hala birleşiktir.
Tadın tadına bakıldığında, Lan Xuan, elde edilmesi son derece zor olan zekice ve beceriksiz bir bilgelik içeren basit ve zarif olarak adlandırılabilir. Dünyaya bakıldığında, bu dört kelimeyle anılabilecek kesinlikle birkaç restoran var.
Sözde kayıtsızlık gerçek tadı bilebilir ve Changli Yingqi'yi bilir.Bu Lanxuan, Hangzhou'nun yanında gerçek bir kutsanmış yer olarak görülebilir. Burası "dünyayı tatmayı, kayıtsızlığın doğru olduğunu bilen" restoran.
Sadeliğin içerdiği güzellik sadeliğin güzelliğidir; restoranın çeşitli unsurlarının uyumu ve bütünlüğü restoranın güzelliğidir.
Ne yazık ki, bence restoranların% 99'u bunu yapamıyor.
Ayrıca restoranda sadece hayranlık uyandıran fiks yemekler servis edilmektedir. En iyi restoran sadece set menüye sahip olmalıdır.
En iyi restoran misafirlere en az seçeneği vermektir Karar vermek için her şey profesyonellere bırakılır.Herkesin damak tadı konusunda endişelenmeyin, en iyisidir.
9 numara
Tokyo · Yakiniku
Birkaç dükkânının tümü, Asagaya civarında yan yana açıldı ve birlikte yeryüzündeki kavrulmuş etin lezzetinin üst sınırını oluşturdular. Aslında, birkaç mağazanın paketleri çok farklı değil ve mantık benzer, başka bir deyişle, nereye giderseniz gidin of of 'nin özünü tam olarak anlayabilirsiniz.
Sert yakiniku ile karşılaştırıldığında, set menüsünde deniz kestanesi, havyar, matsutake, trüf gibi etle eşleşen birçok içerik bulunur. Bunlar destekleyici rolleri olmalı ama önemlidirler, saf etten daha önemli oldukları söylenebilir. Aşırılık daha çok et pişirmekle ilgilidir. Bu, her mağazanın yöneticinin farklı tercihlerine ve anlayışına göre ayırdığı aynı yakiniku mutfağının farklı alanlarıdır ve şüphesiz yakiniku mutfağının doruk noktasıdır.
Paketin ikinci yarısından başlayarak, sığır dili, karın, üçgen et vb. En yüksek düzeyde tanıdık kısımları gösteren ilk yarı ölçüldükten sonra, diğer birkaç klasik parça, farklı eşleştirme yöntemleriyle art arda etoburların kulakçıklarını etkiledi. Her biri bir doruk noktası olarak adlandırılabilir, ancak bir diğeri diğerinden daha güçlü, bana Prokofiev'in Üçüncü Piyano Konçertosunun son bölümünü hatırlatıyor ... Kusursuz parlaklık ve göz kamaştırıcı kuşkusuz herkesin kalbini açacak.
En doğrudan güçle dönüştürülen estetiğin yolu, kendi içinde etin mizacına da uyan et felsefesinde sunulmaktadır.
Aklımdaki en iyi yakiniku restoranı burası, diğeri geçen sene ziyaret etmediği için listede görünmeyecek.
8 numara
Osaka · Mizin
Kansai'de Kyoto'daki aşk dükkanının yanı sıra Mizou benim en sevdiğim yer.
Japon mutfağına gelince, sıklıkla görünen sıfat "temizlik" tir. Aslında Japoncada "güzellik" kelimesi binlerce yıl önce "temiz ve zarif" anlamına geliyordu ve temiz ve zarif asil anlamına geliyordu.
Binlerce yıl önce büyük hayvanları tanımlamak için kullanılan Çince "güzellik" karakteri.
Binlerce yıl sonra Japonya, yüksek saflığı güzelliği olarak kabul ederken, Çin ihtişamı ve ihtişamı güzelliği olarak görüyor.
Bir kelimenin anlamındaki farklılık, aynı zamanda iki ulusun kemiklerine kazınmış estetik farklılığı da temsil eder.
Heykeltıraş Rodin'in söylediği şeyi gerçekten çok seviyorum: Şeyler arasında güzellik, insanların öznel yönelimidir.Bu dünyada güzellik ile çirkinlik arasında gerçek bir fark yoktur ve sadece güzel gibi görünen şeylere evet denilebilir. çirkin.
Aslında estetik farklılıklar iyi ya da kötü değildir, sadece farkın kendisi.
Japonya'nın temizliğinin güzelliğinden bahsetmişken, aklıma hep bin günden daha kısa bir süre önce açılan yeni bir mağaza olan Mizeng'i gelir. Ancak mobilyalardan, ortamdan yemeklerin tüm detaylarına kadar, nihai Japon estetiğini hissedebilirsiniz. Bu, pişirme estetiğinin farklı yükseklikleri ile ulusal estetik arasındaki farktır.Japonya'da güzel Japon restoranları sıkıntısı yok.Hepsi güzel bir ortamda güzel yemekler yiyebilirler ama bence bu hala sadece yemek pişirme aşaması. Yeterince "kemik" yok, daha basit bir ifadedir. Ancak Mizou, daha geniş Japon güzelliğinin özünü bünyesinde barındıran birkaç restorandan biridir. Elbette güzellik her zaman özneldir.
Ayrıca zarif ve çeşitli güzellik tada da yansımaktadır. Aslında Mizeng de çok zevkli bir restoran ve yemek derinliği etkileyici.
"Pişirme derinliği" kelimeleri çok yanıltıcı görünüyor, ama aslında açıklaması zor değil.
Her yemek yediğimizde, son hisler iki kısımdan gelir: Birincisi yemeğin tadı ve ikincisi, yemeğin anılarına ve bilişlerine sahip olduktan sonra getirdiğiniz ikinci psikolojik duygu seviyesidir. . İkisi bir araya geldiğinde, bir miktar duygu olacak. Tersine, ikinci kişinin bilişi yeterli değilse, elbette birinci kişinin yargısını etkileyecektir.
Sözde derin pişirme, deneyimlenmesi için daha fazla eşik duyarlılığı veya bilgisi gerektiren besindir, ikinci yönden üst sınırı yüksek olan besindir. Bilgi birçok kez benzer restoranları veya malzemeleri yemekten gelebilir ve duygular gerçekten yalnızca belirli bir doğadan ve verilmekten veya yemek sırasında daha az kesinti, daha iyi durum ve daha iyi konsantrasyondan gelebilir.
Tüm yönler yerindeyse, Mizeng'in en derin mutfak liderlerinden biri olduğunu göreceksiniz.
Bana göre Mizeng'in pişirme mizacı, Lin Fengmian'ın narin ve zarif olarak var olan tablolarına benziyor ve varlığı nedeniyle Osaka şehri gittikçe daha güzel hale geldi.
7 numara
Shizuoka · Shun
Öğlen sadece yılan balığı ve pilav satan Shun, geceleri kappo yemekleri yapan bir restorana dönüşüyor. "Kilo Yığına Gömülü Excalibur" denen, Shizuoka dağlarında gömülü olan bu Excalibur "Shun "Tekrar.
Set menüdeki yemekler çok anormal ... Bazı ziyafet yemeklerinde görülen mevsimlik malzemelerin yanı sıra ana yemek için ızgara biftek, ana yemek için ızgara pizza var.Bu restoranın ustası olarak şef ne isterse yapabilir. , Ancak alışılmadık oyun arasında, pişirme bir usta seviyesine ulaştı ve görünüşte uyumsuz olan pişirme odaları şaşırtıcı bir şekilde koordine edildi, pizzayı yedikten sonra yılan balığı pirinci nihayet evinde sunuldu. Bir doğallık duygusu var. Sri Lanka'nın krallığı çok zor!
Pizza için kullanılan malzemeler çok basit. Ana malzeme sadece peynirdir. Sarımsaklı dağ merasından gelir. Okayama Kada'ya gitmişseniz, şarabında ve yemeklerinde peynir ve zeytinyağı karışımı olduğunu bilirsiniz. şefi olarak Arkadaşım Shunjun da aynı peyniri kullandı. Belki de bu, kahramanı olması için doğmuş ve yazgılı bir peynirdir. Yerinde pizza pişirildikten sonra, nihai sütlü aroması ve hamurun mükemmel sertliği Birbirini tamamlayan ve tadı, herhangi bir müdahale veya tereddüt etmeden sadece bir hit, pizzayı üst düzey mutfakların saflığıyla bir fetiş haline getiriyor. Üstelik aşçı da istediği gibi geldi ve bu pizza tek başına tekrar ziyaret etmek için bir sebep olmaya yetiyor.
Biftek uzlaştırılmadı. Biftek için Sanda'nın Super Ranch Seto Shoji'sinden Tajima bifteği seçildi. Izgara yapılmadan önce koklayabileceğiniz doğal bir yağ aromasına sahiptir. Pişirme masasının yan tarafındaki kömür ateşinde yavaşça ızgara yapılarak üretilir. Tadı yumuşaktır. Tatlı ve doygun, yağ aroması ve eterik karbon aromasının iç içe geçmesi bizi batmaya istekli kılıyor. Gerçekten de şüphesiz üstün bir ürün. Japonya'daki en iyi bifteklerden fazlası değil, Tokyo'nun ham derisinden daha iyi, IDEA, Kobe Aragawa ve Nagoya kichen kurdelesi daha da iyi ... Bu ünlü restoranların sığır etine kıyasla, hazır dana etinin üstün aroması bu restoran gibi tenha bir yerde yaratıcı tarafından korunur.
Basit ve gizli gizem, mükemmel bir ölçek ve mesafe duygusu ile, mantıksız gibi görünen ancak hassas bir düzen içeren bir menüye sahip bir mağaza, lezzet deneyimini neredeyse kusursuz hale getiriyor, bu da geçen yıl keşfedilen büyük bir hazine olarak adlandırılabilir. .
6 numara
Osaka · HAJIME
HAJIME yıllardır en sevdiğim restoranlardan birinde ve bu hiç değişmedi. Avantajlardan bahsedersek, o zaman:
Fransız mutfağında ölçülü oryantal estetiği en üst düzeye çıkaran restoran;
Menünün duygusal bağında mükemmel bir puan alan bir restoran Onunla kıyaslamak bir yana, dünyada aynı seviyede 15'ten fazla restorana sahip olmak mümkün değil;
Set menüdeki çeşitli yemekleri eşleştiren ve yansıtan kusursuz bir restoran;
Estetik deneyimi tüm yemek süreçlerine tamamen yansıtan bir restoran.
(Sadece menüyü alıp şarabı eşleştirebilir)
Listedeki kalan 17 restoran için bile, hiçbiri birden fazla maddede HACİM ile aynı seviyeye ulaşamıyor. Ailesi için en uygun olanı her yıl ziyaret etmek ve itidalle güzel şeyler yaşamaktır.
Diğer şeyler için öyle değilim, ama HAJIME için öyle olmalıyım.
Numara 5
Kyoto · Iida
Yıllar önce, Lu Shanren gurme Xinggang Chaliao'yu yaptı ve Japonya'daki diğer restoranları hemen bir seviye düşürdü. "Japonya'nın Tadı" nı okuduğumda, Xinggang Çay Liao'nun neye benzediğini hayal edemedim. Zaman ve mekanda seyahat edebiliyorsanız, bir veya ikisini ziyaret etmeye hazırım.
Bu bir şaka, ama iki yıl önce Iida'ya ilk gittiğimde Hoshioka Çay Evi'nin böyle bir seviyesi olsa bile ismine layık olacağını düşündüm.
Hayır, Iida'nın güzelliği, Hoshioka Çay Evi nasıl karşılaştırılabilir? İkincisi hala boşuna, ama ilki gerçekten de dünyadaki bir hazinedir.İlkbahar geçer ve sonbahar gelir, yaz yağmurları ve kış karları ve çoğu zaman bunu takdir edebilirsiniz. Her zaman hayata entegre edilebilecek güzelliğe güzellik denilebileceğini düşünüyorum.
Mizeng asil ve temizse, o zaman kalbimde Iida, restoran mizacında nadir görülen asalet ve zarafete sahiptir.
Hassas ve zarif, zarif ve muhteşem Pekin mutfağı yüzünden değil; yüzlerce yıl önce hala müzede bulunan aynı tür yiyecek ve gereçlerden değil; elbette, altı kişiye kadar hizmet verebilecek ilkel sadelikten değil, çoğu zaman sadece dört kişiyi barındırabilir. Kappo koltuklar ...
Ya da belki ... yukarıdakilerin hepsinden ve geçmişte ve günümüzde yolculuk ediyormuş gibi görünen gizli atmosfer; yaklaşılabilir hizmetin getirdiği iç huzuru. Sonuç olarak, Iida'nın aurası dünyada kesinlikle nadir ve değerlidir.
Zordan daha değerli olan nadirdir.
Ben sadece içinde yaşamak istiyorum.
* Restoranda fotoğrafa izin verilmez
4 numara
Kopenhag noma
Bunu görünce, bazı insanlar kesinlikle en iyilerin yıllık listesinin sadece yıllık Japon listesi olduğunu düşünecekler.
Başta da belirtildiği gibi, içgüdülerimle yargıladığım tüm sonuçlarla, 2018'de, bir zamanlar dünyanın en iyi restoranı olarak değerlendirilen Osteria Francescana da dahil olmak üzere diğer bölgelerde birçok restoran denememe rağmen, sadece bu listeye koyarsam Listedeki algı dengesini korumak bence, asıl amacın aksine, gerçekten sıkıcı.
Tabii ki, Kopenhag'daki noma kalbimin en tepesinde.
Japon halkının doğaya karşı duyguları her zaman karmaşık olmuştur ve belki de bunun daha ilginç nedenleri vardır. Japonya'da çok sayıda dağ var.Eski zamanlarda ulaşım sakıncalıydı, iletişim zordu ve çok engellenmişti.Sonuç olarak, zamanla memleketimin doğal güzelliği, bitkiler ve ağaçlar için duygularla doluydum ve çoğu bölge denize yakın konumdaydı ve depremler sıktı. Bu nedenle, eski zamanlardan beri, Japon halkı daha güçlü bir "doğa bilinci" ne sahiptir. Aşk, nefret, ceza, egemenlik ve ortak yaşam vardır ve aynı zamanda doğal dört mevsimden ve kökeninden ve ölümden de hissederler. Elde edilen yaşam görüşü, doğal olarak, sonunda Japon ulusunun tüm duyarlılığına nüfuz etti.
Kuzey Avrupa gibi doğal soğukluğun olduğu yerlerde, sakinler daha saf bir doğa hissederler ve doğa ile ilişkiler daha basit, anlaşılır ve tek hatlıdır. Bugün, doğal olarak, daha çok "Yaradan'ın bir armağanı".
Ve noma, bu hediyeyi mükemmel bir şekilde ifade eden bir restoran.
Nomanın hikayesini söylemeye gerek yok, bana kalırsa, ailesinin en güçlüsü şef Rene Redzepinin iş felsefesidir.
Noma hiçbir zaman büyük hamlelerden yoksun kalmadı. Dünyada tanındıktan ve dünyada bir numarayı kazandıktan sonra, noma hala birkaç kez mağazalar açıp kapadı, dünyayı keşfediyor, pop up'lar yapıyor, birkaç belgesel çekiyor ve çeşitli röportajlar yapıyor. , Ve her türlü büyük savaşa katılın, dünyanın iştahını şaşkına çevirin.
Bugünün noma2.0'ı dahil.
Noma'nın yaptığı her şeyin, nihayetinde sizden daha aşırı geri bildirim almak için en yüksek merak ve beklentiye sahip olmanızı sağlayacak bir iş yöntemi uyguladığı söylenebilir.
Bu, psikolojideki beklenti etkisiyle ilgilidir - size ne kadar çok beklenti verirsem, gereksinimleriniz ne kadar yüksek olursa, memnuniyet olasılığı o kadar düşük olur, ancak tatmin olursanız, çok yüksek bir değerlendirme yaparsınız.
Pek çok noma haberi, dünyadaki milyonlarca yemek severin dikkatini çekmek için yeterlidir ve tüm bunlar, herkesin noma'yı ziyaret etmeyi dört gözle beklemesini sağlayacaktır.
Standartları insanları genel olarak mutlu ve tatmin edebilir, bu yüzden nihayet süper yüksek bir değerlendirme aldı, bu da hiçbir şey yapmadan doğrudan yiyenlerden daha yüksek.
Finans açısından bakıldığında, süper yüksek getiri elde etmeden önce tam yatırım yönünde vadeli işlem yapmak gibidir.
Tabii ki, en azından benim aklımda böyle bir değerlendirmeyi hak ediyor.
Numara 3
Tokyo Bon.nu
Yukarıda bahsedildiği gibi, bu Lai 'nin ağabeyi, Lai Sui'nin tüm sıkı çalışması ve çok kişisel tarzı, mağara benzeri ortam, masa ve sandalye seçimi dahil olmak üzere iç restoranının tüm gövdesi ve Duvarda karısının bir resmi var ve resmin üzerinde restoranın adı var.
Tabii ki en önemli şey, Bon.nu Li Lai Su'nun kendi süper içgörüsü ve gurme yaratıcılığıyla birçok mükemmel yemeği tamamlamış olmasıdır. O bir aşçı değil, çünkü yemeklerini pişirmek çok karmaşık ve zor değil ve zorluk "bilinçte" yatıyor.
Sadece basit değil, yemeklerinin çoğu, temel hammaddeler de dahil olmak üzere son derece basittir: malzemelerin kendisi, tuz ve su.
Gayet net, Niyeti, malzemelerin güzelliğini en üst düzeye çıkarmaktır.
Nasıl oynanır? Burası, malzemelerin düzeyine değer veren ve asla gözden kaçırmayan Japonya, konsepti aslında çok da yeni değil. Gıdanın tadını vurgulamak için tamamen aydınlanmamış bir yol kullanmak, kendi başına her yerde hüküm süren gıda bilgeliğidir. Antik Çin'de bile "Suiyuan Yemek Listesi" şunları içeriyordu: "Şekeri renk için kullanamazsınız ve koku için baharat kullanamazsınız. Badana yıkamaya dokunduğunuzda tadı incitir."
Bu nedenle yemeklerinin sırrı yoktur, konseptini anlamak zor değildir. Her şeyin özü iki şeyde yatmaktadır:
1
Yüksek içerik seviyesi: Bu, satın alma yeteneği ve malzemeleri anlama ile ilgilidir.
1
Malzemelerle adım adım en iyi nasıl yapılır? Bu, çok fazla deneme ve deneme yanılma gerektiren ve sonunda tattan ödün vermeden mükemmel pişirmeyi sağlayan sözde pişirme yöntemidir.
Bu iki noktayı tamamlayarak, Laiqi'nin şeylerini gerçekleştirebileceksiniz.
1
İhtiyaç duyulan şey bağlantılar, bilgi ve iç görüdür;
2
İhtiyaç duyulan şey hayal gücü, sebat ve sebattır.
Hayal gücü ve sebatın yanı sıra, diğer dört nokta, herkesin sıkı çalışarak yapabileceği bir şeydir.
Sonuçta, en değerli şeyler hayal gücü ve sebattır.
Önsezi gibi hayal gücü de mutlak bir yetenektir, oysa sebat aslında daha derinlere gizlenmiş bir yetenektir.
Bu, Bon.nu'nun gücünü ve zarar görmezliğini oluşturur: bir ailenin ardında en güçlü doğuştan ve edinilmiş yeteneklere sahip insanların egemen olduğu bir yiyecek sığınağı.
Bon.nunun yemeklerinin çoğu, kalbimdeki ana malzemenin en iyi yorumu. Açıkça söylemek gerekirse, bu malzemenin en iyi seviyesini mağazada yedim.
Bon.nu
Bon.nu
No. 2
·
...
...
...
...
......
1 numara
· Pellegrino
Pellegrino
