Ağın her yerine doldurulmuş deriler, burada özel lezzetinin sırrı bende var
Netizenler bu sefer evde durmaktan ne kadar rahatsız? Leishen Mountain'daki Cloud Supervisor Huoshen Mountain'a ek olarak, birçok oyun uygulaması oynadıktan sonra evde ne pişireceğimi bulmaya başladım. Artık doldurulmuş deriler yapmak aniden popüler değil.
Bu dolgulu deriye bazı insanlar tarafından Liangpi de denir. Kuzeyde Liangpi, en çok örtülü atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak birkaç kuzey şehrine gidebilirseniz, bir kase Liangpi almanın sadece farklı tadı değil, aynı zamanda uzunluğu da farklı olabileceğini göreceksiniz.
01
Farklı yerlerin farklı isimleri vardır
/ Nişasta soğuk cilt yapmak için kullanılabilir /
Kabuk dolması, kılık değiştirmiş bir tür makarnadır, hamurdaki nişastayı ve proteini ayırmak için sürekli yoğurup su ile yıkar ve nişastayı suya "yıkar" Kalan "hamur" esas olarak proteindir. "Yıkanan" nişasta ve su, bir un macunu oluşturmak için biraz alkali ile eklenir ve tencerede buharda pişirildikten sonra kabuk doldurulur. Eriştelerin "yıkanmasından" kalan hamur da buharda pişirilir ve elastikiyeti olan glütendir.
Bir başlangıç noktası bulalım - Xi'an. Xi'an'dan kuzeye gitmek Bayannaoer, İç Moğolistan'da Liangpi'ye "Mianjing" denir , Buğday unundan yapılır, birkaç erişte ile karıştırılır, sofrada soğuk bir tabak gibi soğuk yenir. Batıya git ve geç Ningxia, Gansu ve Qinghai'de yerel halk Liangpi (rng) pi . Buğday unu, maş fasulyesi eriştelerinden sorgum eriştelerine kadar sadece burada kullanılmıyor, nişasta açısından zengin tahıllar olduğu sürece, dolma deriler yapmak için hammadde olarak kullanılabilecek gibi görünüyor.
Genel doldurulmuş cilt açık sarıdır
Wuwei, Gansu'da da çok özel bir doldurulmuş deri var. Rengi koyu sarıdır ve hatta bazıları koyu kahverengiye yakındır.Yemek yerken geniş şeritler veya topaklar halinde kesilir Tadı kalın ve hafif tuzludur.Farklı bir lezzettir. Ne zaman yapıldı Alkalin erişte yerine "Penghui" adlı bir alkali madde kullanın ve onu una ekleyin , Doldurulmuş cildi daha elastik hale getirin. Peng külü, kumda yetişen - peng otu kuruduktan sonra yanan küller olan bir çeşit otsu bitkidir.Ana madde potasyum karbonattır.Lif karbonize olduğu ve rengi koyulaştığı için demlenmiş kabuğun rengi alkali yüzeyle hazırlanandan daha önyargılıdır. Sarı bile siyahtır, yerel olarak da adlandırılır "Siyah Dolgulu Deri" .
Wuwei Dolması Deri
02
Buharda pişirilmiş erişte, rulo erişte ve pirinç kabuğu
/ Hangisini istersin? /
Xi'an'ın orijinal noktasına geri dönersek, Liangpi dedim, arkadaşın üç kase getireceği tahmin ediliyor: buharda pişirilmiş erişte, rulo erişte ve pirinç kabuğu. Bu isimler yalnızca Liangpi'nin hammaddelerini bilmenizi sağlamakla kalmaz, aynı zamanda bunların nasıl yapıldığını da duymanızı sağlar.
- Buharda pişirilmiş erişte
Buharda pişirilmiş erişte, glütenin buğday unundan yıkanmasıyla yapılır ve genellikle glüten ile yenir. Erişteleri buharda pişirme yöntemiyle ilgili olarak, Jia Pingwa "Shaanxi Atıştırmalıkları Hakkında Küçük Bilgi" kitabında şu açıklamayı yaptı: "Bir kedi un iki kedi su ile üç kez dökülür, önce kalın bir macun haline getirilir, sonra su ve tiner ve tuz eklenir. Alkali ekleyin, yemek çubuklarının kalınlığını yukarı çekmek için bir el kaşığı ile ince posayı kaldırın, beyaz gazlı bezi buharlı pişiriciye sürün, üstüne dökün, yarım kalınlıkta, eşit inceltilmiş olarak yayın ve yüksek ateşte buharla pişirin.Yaklaşık altı veya yedi dakika içinde pişecektir. Kasadaki ızgaradan erişteleri çıkarın, eriştelerin her birine bir kat bitkisel yağ uygulayın, bunları bir araya getirip soğumaya bırakın ve ardından bunları bir bıçakla ince şeritler halinde kesin. "Erişteleri buharda pişirme yöntemi temelde doldurulmuş eriştelerinkiyle aynıdır. Buharda pişirilmiş erişte daha ince olacaktır.
Buharda pişirilmiş erişteler, doldurulmuş derilerden daha beyazdır
Genel olarak, Shaanxi'deki salıncak bıçağı bir yetişkinin ön kolu kadar uzundur, ancak güney Şaanksi'de, salıncak bıçağı bir metreden daha uzun ve on kilogramdan daha ağırdır. Liangpi'yi kesmek için bir bıçak kullanın, Liangpi'yi doğrudan doğrama tahtası üzerinde katlamak yerine, Liangpi'yi sol elinizle açın, Liangpi'yi yavaşça tutun ve bıçakla sağ elinizle düz kesin. Ustanın sol elini bıçağın yan tarafına doğru hareket ettiğini görünce, bıçağın sağ sapıyla kesmeye devam etti. Yetenekli bir usta, yaklaşık yüz bıçak karşılığında bir parça soğuk deri kesebilir. Ancak sokakta satılan buharda pişirilmiş erişteler artık o kadar büyük değil ve normal bir mutfak bıçağıyla kesilebiliyor.
Soğuk deriyi büyük bir sallanan bıçakla kesmek daha nadir hale geliyor
Buharda pişirilmiş erişte, gözenekli ve güçlü olarak donmuş tofu ile doldurulacaktır. Glüten . Gluten, yıkama işlemi sırasında hamurdaki tüm nişastanın yıkanmasından sonra kalan kısımdır.Buğday ununda özel bir koloidal karıştırılmış proteindir.Glüten proteini ve glüten proteininden oluşur, bir grup halinde yoğunlaştırılır ve viskozite doludur. Artık glüten yemenin birçok yolu var ve kızartma, kızartma, buharda pişirme ve kaynatma gibi benzersiz lezzetleri var. Liangpi'de genellikle buharda pişirilmiş glüten kullanılır ve glüten erişte ile buharda pişirilebilir.
En çok glüteni severim
- Hamuru yuvarlayın
Buğday unu, rulo erişte için de kullanılır, en ünlüsü Xifu, Shaanxi'deki Qishan rulo erişteleridir.
İlk başta, yöntemi erişteleri buharda pişirmek, erişteleri yıkamak ve erişte suyu bulamacı yapmakla aynıydı, ancak daha sonra birçok işlem ekledi. Öncelikle, yıkanmış yüzey suyu bulamacının yarım günden fazla bir süre boyunca çökmesine izin verin ve ardından, aşağıda sadece nişastayı bırakarak yukarıdaki berrak suyu dökün. Ardından uygun miktarda kabartma tozu koyun, iyice karıştırın ve mayalanması için ılık bir yerde bir gün bekletin. Şu anda yüzey suyu biraz ekşidir. Sonra hamuru bir leğene koyun ve hamur yarı yumuşayana kadar buharda pişirin. Daha sonra hamuru açıp bir kaşık kullanarak doğru miktarda kesebilir ve buharlı pişirici sepetinin büyüklüğüne gelene kadar yavaş yavaş yuvarlayabilirsiniz. Yuvarlama hamuru kuvvet konusunda çok özeldir, tecrübeli ustalar hamuru ince ve sürekli olarak kıvırabilirler. Yuvarlanan erişteler, kolza yağı ile sürülür ve tek tek istiflenir, bir sepete konur, yaklaşık yarım saat buharda pişirilir, çıkarılır, soğumaya bırakılır, tek tek ayırılır ve ardından bir sallanan bıçakla şeritler halinde kesilir. Bu şekilde yapılan hamur, Tadı çok sert, yüksek tokluk ve çiğnenebilir .
Lezzetli görünen yuvarlanan hamur
Hamurda az miktarda hamur kalmışsa, genellikle denilen başparmak kalınlığında silindirik bir şekle getirilir, birlikte buharda pişirilir, ince dilimler halinde kesilir ve hamurun içine yerleştirilir.
Serin bir cilt
Qishan Rolling Noodles'ın efsanevi bir adı vardır, "Yujingfen". Bu hikaye yerel hikayelerde Qing Hanedanlığı'nın Kangxi dönemine kadar izlenebilir. İmparator için yemek tarifleri üzerinde çalışırken, İmparatorluk Yemek Odası'ndaki bir ustanın hamur yapmak için bir yöntem yarattığı söyleniyor. Memleketinden döndükten sonra, sanatı aktarmak için memleketinde havariler topladı ve sonra yayıldı.
Rulo hamur ve glüten
- Mipi
Mipi, adından da anlaşılacağı gibi pirinç sütünden yapılır. İlk olarak, pirinç su ve taşla bir pirinç unu bulamacına öğütülür ve daha sonra pirinç unu bulamacı doğrudan bir kaşıkla kepçelenir ve buhar için eşit bir şekilde buharlı pişiriciye yayılır. Pirinç kabuğu soğuk ve sıcak yenebilir , Soğuk yiyecek "yapışkan, ince, ince, "; sıcak yiyecek "yumuşak, mumlu, taze, hoş kokulu", üç parmak genişliğinde kesilmiş, sebze tofu ile yiyin. Shaanxi'de sıcak veya soğuk yemek açıkça ayırt edilir. Soğuk yemek için "Qinzhen pirinç kabuğu" ve sıcak yemek için "Hanzhong pirinç kabuğu" arayın .
Soğutulmuş pirinç kabuğu, çok ince kesilmiş
Sıcak pirinç kabuğu, çok geniş
03
Kuaishou Liangpi
/ Gözler ve eller birlikte öğrenir /
O kadar canlı olduğunu söyleyerek, yenmesi en güvenilir olanıdır. Herkesin öğrenmeyeceğinden korktuğunu biliyorum, bu yüzden kasıtlı olarak yüzünü yıkamadan cilt yapma yöntemini seçtiler. Bugün, editör kutunun altındaki lezzetli çeşnileri çıkaracak!
malzeme: Yeterli miktarda un, büyük bir kase su, yarım kaşık alkali, az miktarda yağ, 3-4 diş sarımsak, biber salçası, tuz, karabiber erişte, sirke, yağ tüketimi.
adım:
1. Yavaşça suya un dökün, az miktarda dökün ve ince bir macun haline gelinceye kadar karıştırın, alkali erişteleri ekleyip iyice karıştırın ve yarım saat bekletin.
2. Geniş tabanlı düz tabanlı bir leğen bulun, içine bir kaşık dolusu hamur dökün ve kalınlaştırmadan yayın, ardından üzerini kapatın ve 10 dakika buharlayın.
3. Hamur buharda pişirildikten sonra, suyla soğutun, cildi nazikçe soyun, şeritler halinde kesin ve yerleştirin.
4. En sevdiğiniz baharatları yapın.
Bende özel bir tane var! Kutunun altına basın! Baharat tarifleri de bugün yayınlandı!
Sarımsak : Az miktarda bitkisel yağı ısıtın, sarımsağı ezin, sarımsağın içine biraz tuz ve karabiber noodle koyun, ardından karışık sarımsağın üzerine kızgın yağı dökün.
Acı biber ezmesi : Evde hazır biber salçası yoksa sarımsakla da pişirebilirsiniz. Kızgın yağ kaynadıktan sonra bir süre kurumasını bekleyin, sonra yavaş yavaş kurutulmuş biber eriştelerinin üzerine dökün, biraz dökün ve birkaç kez karıştırın, biraz dökün ve kurutulmuş biber erişte görünmeyene kadar birkaç kez karıştırın.
Zevkinize göre uygun miktarda biber salçası ve sarımsağı kaseye ekleyin, sirke, az miktarda yağ ekleyin, iyice karıştırın ve dilimlenmiş soğuk kabuğa dökün.
Gıda koduna gelince, damak tadınıza ve evde fazla yiyeceğe göre eklemeyi veya eklememeyi seçebilirsiniz.
.
Artık yüzünüzü yıkamanıza gerek yok, o yüzden evde deneyelim!
