Beş yıldızlı şef Su Shi, size mutfak baharatlarını nasıl doğru bir şekilde kullanacağınızı öğretiyor ve bu bilgilere değer veriyor!
Tuz, hafif soya sosu ve koyu soya sosu, sirke, pişirme şarabı, beyaz şarap, tatlı şehriye sosu, fasulye salçası, tempeh, ketçap domates sosu, susam sosu, salata sosu, beyaz şeker, kaya şekeri, esmer şeker, acı biber, biber, biber, yıldız anason, defne yaprağı, tarçın, Karabiber, beyaz biber, kimyon, kimyon, beş baharat tozu, köri, fermente soya peyniri, doğranmış biber, turşu biber, nişasta, monosodyum glutamat, tavuk özü, istiridye sosu ve diğer 46 çeşit baharat bilimsel kullanım, bu şişe ve teneke kutularla oynayın, biraz pişirin Zor değil!
1. Sofra tuzu
Tuz daha sonra pişirilirken konulmalıdır. Aynı tuzlu tadı elde etmek için, daha sonra tuz eklemek için kullanılan tuz miktarı, eski tuzunkinden daha azdır. Daha önce tuz koyarsanız, tuz yemeğin içine girmiştir ve aynı tuzlulukta farkında olmadan daha fazla tuz sindirirsiniz, bu da sağlığınız için kötüdür.
Ek olarak, tuzun çay fincanlarını temizlemek, sebzeleri ve meyveleri dezenfekte etmek ve sterilize etmek için hafif tuzlu suda bekletmek gibi birçok sihirli işlevi vardır.
2. Sirke
Sirke önemli bir baharattır, birçok amaç için kullanışlı olabilir.
1. Koku giderin: Balık kokusunu yok etmek için balık pişirirken biraz sirke eklenebilir.
2. Koyun eti çıkarın: Koyun eti gazını çıkarmak için koyun eti kavururken az miktarda sirke ekleyin.
3. Baharatı azaltın: Yemek pişirirken çok baharatlı geliyorsa, müstehcenliği azaltmak için biraz sirke ekleyin.
4. Koku ekleyin: Yemek pişirirken biraz sirke eklemek yağlılığı azaltabilir ve lezzeti artırabilir.
5. Yin tatlı: Tatlı yulaf lapası pişirirken biraz sirke eklemek, yulaf lapasını daha tatlı hale getirebilir.
6. Olgunlaşma: Kızartılmış dana eti, yosun ve patatesleri pişirmek ve çürütmek için biraz sirke ekleyin ve kaynatın.
7. Anti-siyah: Kızarmış patlıcana biraz sirke eklemek, kızarmış patlıcanın rengini koyulaştırmayabilir.
8. Korozyon Önleme: Islatılmış çiğ balığa biraz sirke eklemek, balıkların bozulmasını önleyebilir.
Ayrıca sirke günlük hayatta cilt bakımı, saç bakımı, tırnak manikürü, yorgunluk, soğuğun önlenmesi ve koku gidermede de rol oynayabilir.
ayırmak: Satın alırken içindekiler listesine bakmalı ve demlenmiş sirkeyi seçmelisiniz.Sağlığa zararlı sirkeyi veya diğer endüstriyel asetik asit katkılı sirkeyi seçmeyin.
Olgun fermente sirke daha uzun süre kalıcı bir tada sahiptir ve harmanlanmış sirke daha keskin ve keskin ekşi bir tada sahiptir. 500 ml'lik bir şişe sirkenin fiyatı, harmanlanmış sirkenin yaklaşık 2 ila 3 katıdır.
3. Alkol
Şarap pişirme: Özellikle şarap pişirmek ve baharatlamak için, balıksı ve hoş kokuyu gidermek için kullanılır, genellikle sarı şarap ve baharatlarla yapılır.
Likör: Balıkları çıkarmak ve kokuyu arttırmak için kullanılır Et marine etmede veya kızarmış et yapımında kullanılabilir.Kimchi yaparken biraz beyaz şarap eklemek sterilize edebilir ve koku katabilir.
Ayrıca yemek pişirmede bazen şarap ve bira kullanılır.
4. Sos
Tatlı erişte sosu: Un, su ve tuzdan yapılan bir sostur. Doğrudan daldırmaya ek olarak, aynı zamanda bir baharat olarak da kullanılabilir, örneğin: Pekin sosunda kıyılmış domuz eti, soslu kızarmış tavuk vb. Jjajang erişte yaparken, sarı sosla kullanıldığında tadı daha güzel olur.
Doubanjiang: Ana hammadde olarak bakla ile hazırlanır ve tuzludur. İki kez pişirilmiş domuz eti, Mapo soya peyniri, haşlanmış balık, baharatlı güveç, vb. Gibi kalın tada sahip Siçuan mutfağı için yaygın bir baharattır.
Tempeh: Soya fasulyesi veya siyah fasulyenin iyice ıslatılması, buharda pişirilmesi (pişirilmesi) ve fermente edilmesiyle yapılan bir besindir.Özel bir tada sahiptir ve "soya sos kaburga", "tempeh kızarmış acı kabak" vb. Yapımında kullanılır. Guangdong Yangjiang tempeh ve Sichuan Yongchuan tempeh iyi bilinen ürünlerdir. Tempeh baharatlı sos, fasulye ezmesine tempeh vb. İlave edilerek yapılır.
ketçap: Taze domateslerin sos benzeri konsantre bir ürünüdür.Yemeklerin çeşnisini etkilemeyecek şekilde tatlandırıcı madde içermeyen yemeklerin pişirilmesinde kullanılır. Genellikle doğrudan yenmez. Genellikle balık, et ve diğer yiyecekler için pişirme çeşnisi olarak kullanılır.Rengi arttıran, asit katan, tazeliğe yardımcı olan ve hoş kokulu iyi bir baharat ürünüdür.
ketçap: Basitçe söylemek gerekirse, domates sosu saf domatestir ve domates sosu terbiye edildikten sonra domates sosu yapılır. Domates sosu doğrudan yenebilir, domates sosu pişirilmelidir. Domates sosunun likopen içeriği domates sosuna göre çok daha yüksektir.
Tahin: Susam sosu denilen susam tohumlarının öğütülerek toz haline getirilmesiyle yapılan sostur. Doğrudan veya soğuk baharat olarak yenebilir. Genellikle soğuk yemekler, erişte, baharatlı ve güveçte daldırma malzemesi olarak kullanılır.
Salata sosu: Pazarda Bin Ada suyu, mayonez, salata sosu ve diğer tatlar var, damak tadınıza göre satın alabilir, salataları karıştırıp sandviç yapabilirsiniz.
5. Şeker
Tatlılığı arttırmak için kullanılır, beyaz şeker, esmer şeker, kaya şekeri vb. Olmak üzere ikiye ayrılır.
Şeker: Şeker kamışı veya pancardan sıkılmış pekmezden yapılan rafine şekerdir. Şeker kamışına beyaz toz şeker, şeker pancarına ise yumuşak beyaz şeker denir.
esmer şeker: Hammadde, şeker kamışı suyunun küçük bir ateşte buharlaştırılıp konsantre edilmesiyle elde edilen şeker kamışıdır. Kendine özgü bir tadı vardır ve daha çok tatlı yapımında kullanılır. Daha fazla safsızlık olmasına rağmen, besinler daha iyi korunur. Qi'yi yenilemek, ortayı yavaşlatmak, dalağa yardım etmek ve yiyecekleri dönüştürmek, kanı yenilemek ve durgunluğu kırmak gibi etkilere sahiptir.
kristal şeker: Kızarmış yemekler hazırlarken kaya şekeri kullanmak bulaşıkları daha kırmızı ve parlak hale getirecektir.Ayrıca, çay demlemek veya tatlı yapmak için kaya şekeri kullanmak ortayı besleyebilir ve qi'yi besleyebilir, mideyi nemlendirebilir, öksürüğü rahatlatabilir ve balgamı azaltabilir.
kullanım:
Ekşi tadı hafifletme etkisine sahiptir: ekşi çorba yaparken az miktarda şeker eklemek ekşi tadı rahatlatabilir ve tadı uyumlu ve lezzetli hale getirebilir. Az miktarda şeker ekleyerek sirke, sıcak ve ekşi çorba, balık turşusu vb. Gibi, bitmiş ürün özellikle lezzetlidir. Aksi takdirde bitmiş ürün oligoasit olacaktır.
Temel baharatlar: Tatlı ve ekşi yemekler yapmak için ana çeşniler şeker ve sirke ile rafine tuz, şeker ve sirkedir; bunlar meyveye benzer tatlı ve ekşi bir tada sahiptir, tatlı ve ekşi balık, tatlı ve ekşi domuz eti, tatlı ve ekşi domuz pirzolası ve şeker gibi çok iştah açıcı ve lezzetlidir. Sirke patlıcan vb.
Tel çekme işlevi vardır: Tencereye şekeri koyun, az miktarda yağ ve su ekleyin, şekerlenmiş su kuruyana kadar kaynatın, kızartılmış yemekleri dökün, iyice kaplayın, tencereden çıkarın, yağlanmış tavaya koyun ve sıcakken ipeği çekebilirsiniz. Şekerlenmiş elma, şekerlenmiş muz, şekerlenmiş domuz filetosu, şekerlenmiş tatlı patates ve benzeri gibi altın iplik telleri vardır.
Yiyecekleri dondurabilir: Tencereye şekeri koyun, uygun miktarda su ekleyin, su neredeyse kuruyana kadar kaynatın, kavrulmuş veya derin yağda kızartılmış hammaddeleri dökün, ateşten alın, karıştırın ve soğutun, bitmiş ürünün yüzeyi kırağı gibi görünecektir. Don fıstığı asmak, don meyvesi kırmızısı asmak, don fasulyesi asmak gibi.
Tonere dönüştürülebilir: Beyaz şekeri tencereye koyun, az miktarda yağ ilave edip soya sosu rengini alana kadar kaynatın, 3 kat su ilave edin, küp şekerler eriyene kadar kaynatın ve şeker rengine dönün. Şeker rengi soya sosunun renklendirilmesinde, haşlanmış sebzelerin tonlanmasında ve kızarmış yemeklerin tonlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
6. Baharatlar
Kurutulmuş biber: Müstehcenliği ve kokuyu arttırmak için kullanılır, tavada kızartmada veya güveçte kullanılır.Sichuan, Qian, Hunan ve diğer yerlerde önemli bir baharattır.
Acı erişte haline getirilebilir, acı biber yağı yapmak için biberin üzerine sıcak yağ dökülür, genellikle soğuk yemeklerde, erişte vb.
Biber ve Biber:
Biberin rengi açık, hava ile kuruduktan sonra kahverengimsi-sarıdır; biberin rengi ağır, kahverengimsi-kırmızıdır. Susam biberinin tadı biberinkinden daha ağırdır ve özellikle uyuşmuştur. Baharatlı biber, Sichuan mutfağında büyük bir yere sahiptir.
Yaşam büyüsü: Karabiberleri küçük bir bez torbaya koyun ve tahılların ve yiyeceklerin üzerine koyun.Mutfak köşeleri böcek ve karıncaların büyümesini engelleyebilir ve tuhaf kokuların oluşmasını engelleyebilir.
Anason (anason): Aynı zamanda büyük rezene olarak da adlandırılır, bu nedenle balık kokusunu gidermek ve koku eklemek için kızartılmış, soslu, kızartılmış veya haşlanmış olarak kullanılabilir.
1. Et sotelerken tencereye yıldız anasonu koyun. Özellikle dana eti ve koyun eti pilavı yapılırken, anason ilavesi balık kokusunu giderebilir ve yemekleri daha yumuşak hale getirebilir.
2. Turşuları önceden koyun. Tavuk ve ördek yumurtası, toon, kişniş, potherb hardalı vb. Marine ederken benzersiz bir tat için anason ekleyin.
3. Pişirirken, önce anasonlu bir tencere kullanın, yağı ısıtın, anasonu ekleyin ve taze soğan ve zencefille karışık sebzeler için uygun kokuyu elde etmek için kızartın.
Her seferinde çok fazla malzeme eklemeyin, 3 parçaya kadar bir tabak yeterlidir.
Doğru ve yanlış anormalliklerin geniş tanımlanması:
1. Gerçek anasonun yapraklarının açısı düzgün, yaklaşık seksen dokuz yaprak, çiçekler büyük ve doludur.
2. Sahte anason son derece ince ve uzundur, büzülmüş bir görünüme ve çok düzensiz taç yapraklarına sahiptir, çoğunlukla 9 veya daha fazla taç yaprağı içerir. Ağzınızda yediğinizde anason gerçekten tatlıdır ve güçlü bir kokusu vardır; acı hissediyorsa muhtemelen sahtedir.
Biber: Karabiber ve beyaz bibere bölünmüş balık kokusunu gidermek ve koku katmak için kullanılır. Sonbaharın sonundan bir sonraki ilkbahara kadar meyve koyu yeşil olunca hasat edilir ve kurutularak karabiber olur; meyve kırmızılaşınca hasat edilir, birkaç gün suda bekletilir, eti silinir ve kurutularak beyaz biber olur.
Toz halinde ve çiğ dane olarak satılmaktadır Çiğ dane biber, bir biber öğütücüsü ile öğütülür ve toz haline göre daha güçlü bir tada sahiptir.
Genel olarak karabiber, pilav, kızartma ve kavurma için uygundur. Baharatlı, lezzetli ve yatıştırıcı bir mide etkisi elde edebilir.
Biraz daha beyaz biber çorbası, biber aroması biraz daha zayıf, baharatlı tadı daha güçlü ve umami tadı ortaya çıkarabilir.
Unutulmamalıdır ki ne karabiber ne de beyaz biber yüksek sıcaklıkta kızartılamaz, yemek veya çorba tencereden çıkmadan hemen önce biraz ilave edilmelidir.
Defne yaprakları: Kurutulmuş defne yaprakları için balık kokusunu gidermek ve yahniye koku katmak için kullanılır.
Tarçın: Kurutulmuş defne kabuğu için balık kokusunu gidermek ve güveçte koku katmak için kullanılır.
Kimyon: Balıkları çıkarmak, koku katmak ve güveç yapmak için kullanılır. Sapları ve yaprakları rezene sebzeleridir.
Kimyon: Rezene olarak da bilinen kimyon, balık kokusunu ve kendine özgü kokuyu gidermede güçlü bir etkiye sahiptir.Yağlı eti rahatlatabilir.Kızgın dana eti ve koyun etinde eti daha lezzetli ve aromatik hale getirmek için sıklıkla kullanılır. Kimyon ayrıca köri tozu hazırlamak için kullanılan ana hammaddelerden biridir.
Beş baharat tozu: Kullanıma uygun biber, anason, tarçın ve karanfil gibi aromatik baharatların karıştırılmasıyla yapılır. Baharat olarak etleri kızartmak veya çabuk kızartmak, buharda pişirmek, buharda pişirmek ve kaynatmak için özellikle uygundur.
7. Salamura
fermente soya peyniri: Fermente soya peyniri olarak da bilinen soya fasulyesi, pirinç şarabı, sorgum şarabı ve kırmızı maya pirinci gibi hammaddelerin karıştırılmasıyla yapılır. Fermente soya peyniri tadı yerden yere değişir ve yemek ve yemek pişirmek için kullanılır.
Biber doğrayın: Hunan spesiyalitesi, taze biber turşusundan yapılır. "Kıymalı biberli balık kafası" yapımında önemli bir malzemedir.
Biber turşusu: Sichuan spesiyalitesi, taze biber turşusundan yapılır. "Balık aromalı kıyılmış domuz eti" ve "biber turşusu kurbağa" gibi yemeklerin yapımında önemli bir malzemedir.
8. Nişasta
Boyutlandırma: Yemeklerin boyutlandırılmasına uygun miktarda nişasta eklenmelidir ve domuz eti, kümes hayvanları ve balıkların dilimleri, küpleri ve ipeklerinin bulamaç haline getirilmesi için nişasta gerekir;
Kalınlaştırmak: Genelde "meyve suyu" olarak bilinen maş fasulyesi nişastası en iyisidir, patates nişastası ikinci, tatlı patates nişastası kullanılır ve ikinci mısır nişastasıdır.
Biraz nişasta, soğuk suyla eritin ve kaynayan çorbaya veya tavada kızartılmış tabaklara dökün.
9. Köri
Köri tozu; kızarmış pilav köri, üç taze dana bonfile ............ Köri küpleri, körili tavuk, körili sirke balığı yapmak için uygundur.
10. hardal
Hardal - kimchi, marine edilmiş çiğ et veya salatada baharat olarak kullanılabilir. Sashimi için lezzetli bir baharat olarak hafif soya sosu ile de kullanılabilir. Hardal yağı artık satılıyor, kullanımı daha uygun.
11. MSG, Tavuk Özü
MSG bir çeşit baharattır, ana bileşen sodyum glutamattır.
Tavuğun özü tavuktan çıkarılmaz, MSG esas alınarak kimyasal baharatlar ilave edilerek yapılır.
Önlemler:
Stokta pişirilmiş yemeklerin kullanılması gerekli değildir;
Tatlı ve ekşi, sirke vb. Gibi güçlü asitli yemekler kullanılmamalıdır;
MSG'yi turşularda kullanmayın;
MSG'yi çok erken koymanız ve pot dışında iken yerleştirmeniz tavsiye edilmez;
Az miktarda tüketmek, daha fazla yemek yemenin faydası yoktur.
12. İstiridye sosu
İstiridye sosu çeşitli pişirme yöntemleri için uygundur. Doğrudan çeşni daldırma noktası olarak kullanılabilir veya buğulama, buğulama, buğulama, kızartma, buğulama vb. İçin kullanılabilir. İstiridye sosu, yemekler seksen olgunlaştığında ve rengi geliştirmesi daha kolay ve istiridye aroması güçlü olduğunda en iyisidir. , Ve tencereyi çalıştırırken kullanmaktan kaçının.
13. Gres
Susam yağı: Susam yağı ve susam yağı olarak da bilinen susam tohumlarından elde edilir ve özel bir kokusu vardır. Pişirilirken ve çorba yapılırken "kuyruk yağı" olarak kullanılır. Yemek hazırlandığı anda birkaç damla Titian ekleyin.
Bazı yerlerde susam yağı kızartmak için kullanılan yağa susam yağı denilen susam yağı da deniyor.
Kolza tohumu yağı (kolza tohumu yağı): Soğuk yemekler için uygun değildir. Yağlı biber, salata yağı, harmanlama yağı ve benzerlerini yapmak için en uygun yağdır ve tadı uyandırmaz.
Fıstık yağı: Yer fıstığı yağının yağ asidi bileşimi nispeten iyidir ve insan vücudunun sindirmesi ve emmesi kolaydır. Yer fıstığı yağının çinko içeriği, salata yağı, kolza tohumu yağı, mısır yağı ve soya fasulyesi yağının birçok katıdır. Çinkoyu takviye etmenin birçok yolu olmasına rağmen, yağ günlük temel bir takviyedir, bu nedenle yer fıstığı yağı yemek halkın çinkoyu takviye etmesi için uygundur.
Ayçiçeği tohumu yağı: Karoten bakımından zengindir, içeriği fıstık yağı, susam yağı ve soya fasulyesi yağından daha fazladır ve son yıllarda daha popüler hale gelmiştir.
Mısır yağı: GDO'suz mısır özü yağı kullanmak en iyisidir. Yüksek kaliteli mısır yağı, doymamış yağ asitleri bakımından zengindir, doğal olarak saf ve kolesterolsüzdür, ayrıca magnezyum, kalsiyum, E vitamini ve bitki sterolleri açısından son derece zengindir.
Soya fasulyesi yağı: Soya fasulyesi yağı, en iyisi ve en kötüsü dört olmak üzere dört sınıfa ayrılır. Satın alırken etikete dikkat edin ve GDO'suz soya yağı seçmeye çalışın.
zeytin yağı: Zeytinyağı, tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir ve şu ana kadar bulunan katı ve sıvı yağlar arasında insan beslenmesine en uygun olduğu düşünülmektedir. Direkt içebilir, her gün kahvaltıda bir kaşık içebilir, salatayı karıştırmak için de zeytinyağı kullanabilir, yemek pişirmek için de kullanabilirsiniz, pişirirken çok az duman çıkıyor. Beslenmeyi en üst düzeye çıkarmak istiyorsanız, onu ısıtmamak daha iyidir.
Not: Pişirirken tüm yağların aşırı ısıtılmaması gerektiğini unutmayın.
Hayvansal yağ: Hayvansal yağ, hayvansal yağdır.Hayvansal yağ, daha doymuş yağ asitleri ve kolesterol içeren domuz yağı ile temsil edilir. Aşırı tüketimi kolaylıkla yüksek tansiyon, damar sertliği, koroner kalp hastalığı, hiperlipidemi ve insan vücuduna zararlı olan serebrovasküler kazalara neden olabilir. Ancak hayvansal yağın daha güzel kokulu bir tadı vardır ve yağda çözünen A, D, E ve K vitaminlerinin emilimini artırabilir.
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın
