Beş yıldızlı şef, yeşil biberi kullanmayı öğrenirseniz, birçok yemeğin tadında bir atılım yapacağınızı söyledi!
Yeşil biber tıpkı darı gibi acıdır, popüler hale geldiğinde durdurulamaz olacaktır. Güzel kokuyor, kenevir yiyor, güzel görünüyor ve insanların onu sık sık yemesine neden olan narin ve yumuşak kenevir kokusu üretiyor.
Genel olarak, taze yeşil biberin kokusu saf, hafif kenevir ve yeşil renktedir, bu nedenle pişirirken daha fazlasını ekleyebilirsiniz, bu da sadece tadı arttırmakla kalmaz, aynı zamanda dekoratif bir rol oynar. Yeşil biber suyu kokulu ve yağlı değildir ve geniş bir kullanım alanına sahiptir.Aşağıdaki yemeklerin neredeyse tamamı yeşil biber suyu ile yapılabilir. Yeşil biber ve susam aroması daha güçlüdür ve çoğunlukla güveç için kullanılır ve ayrıca doldururken veya son yemeklerde tadı ve kokuyu arttırmak için de eklenebilir.
Yeşil biber iki türe ayrılabilir: Biri vakumlu poşet içinde, diğeri kurutulmuş yeşil biber. Genel olarak, yüksek kaliteli yeşil biber pişirirken orijinal yeşilimsi yeşil rengini koruyacak ve ısı nedeniyle kararmayacaktır.Yemekler olgunlaştığında saf bir aromaya sahip olacak ve acılık olmayacaktır.
Yeşil biber yağı: 1500 gram dört olgun salata yağına 500 gram taze yeşil biberi koyun, kısık ateşte 1 saat kaynatın (yağ sıcaklığı üç olgunta tutulur), ateşten 24 saat bekletin ve sonra 10 dakika kaynatın (daha iyi lezzet için Aynı zamanda biberde kalan yağı kaynatın), tortuyu alın ve servis yapın.
Yeşil biber suyu: 500 gram taze yeşil biber, peletleri alıp yıkayın, kaynar su ile hafifçe ısıtın, bir meyve sıkacağı ile meyve suyuna sıkın (iki şişe maden suyu ekleyin) ve kalıntısı da mevcuttur.
Fırçalanmış Sigara
hammadde: Yuvarlak Mor Patlıcan 600g
Baharat: 150 gram kızarmış susam, 5 gram kuru nişasta, 2 gram tuz, 700 gram salata yağı (70 gram gerçek tüketim), 30 gram yeşil biber suyu, 30 gram su ve 150 gram yumuşak beyaz şeker.
Üretim:
1. Patlıcanı soyun ve 2.5 cm'lik küçük parçalar halinde kesin, tuzda 10 dakika marine edin, nişastayı hafifçe vurun,% 50 kızgın yağa koyun ve orta ateşte rengi sertleşene kadar kızartın.
2. Ayrıca yeşil biber suyunu, şekeri ve suyu tencereye koyun ve 2 veya 3 dakika şurup köpürene kadar kaynatın (bir kaşıkla biraz alıp tencereye damlatabilirsiniz, eğer ipek boncukların ipek içine damlama etkisini sağlayabilirse Parçalanabilir, patlıcan parçaları eklenebilir ve üzerine susam serpilebilir (kürek kullanmayın, aksi takdirde yapışacaktır), böylece susam tohumları tavadan çıkmadan önce eşit bir şekilde kaplanabilir.
Tat türü: Güzel kokulu, kenevir, tatlı.
Üretim anahtarı: Şekeri kaynattığınızda sıcağa hakim olmalısınız, ateş azaldığında şeker kırağıya dönüşür ve ateş yükseldiğinde yapıştırması kolay olur. Susam tohumlarını bir kerede serpmeyin, gruplar halinde serpin ve eşit şekilde kaplayın.
Yaratıcılığın kökeni: Bu yemek şekerlenmiş tatlı patateslere göre oluşturuldu. Hammadde patlıcanla değiştirilir ve baharatlara uyuşmuş yeşil biber suyu eklenir ve patlıcan yumuşar.
Yorumlar: Bir süre denedim ve bu yemeğin güzel bir tadı olduğunu düşündüm. İlk bakışta çok sıradan görünüyor, şekerlenmiş tatlı patatesten farklı değil, ama "içeriği" farklı, patlıcanla yapılıyor, yumuşak ve pürüzsüz tadı, tatlı ve hafif uyuşuk bir tadı var. Beklenmeyen bir etki var. Bu yemeği dükkanımızda tanıtmaya karar verdim.
Yeşil Biber Eyer Köprüsü
hammadde: 600g pirinç tarlası yılan balığı
Baharat: 100 gram biber turşusu, 30 gram Pixian su teresi, 30 gram soya sosu, 50 gram taze yeşil biber, 5 gram zencefil ve sarımsak, 10 frenk soğanı, 10 gram kırmızı darı, 200 gram marul, 15 gram şeker ve MSG 3 Gram, 200 gram Sihe yağı (hazırlama yöntemi için bkz. "Taze biber filetosu dilimleri"), 250 gram et suyu, 30 gram su nişastası, 20 gram pişirme şarabı, 2 gram biber, 3 gram tuz ve 10 gram pirinç sirkesi.
Üretim:
1. Pirinç yılanbalığının iç organlarını çıkarın, başını ve kuyruğunu yıkayın ve doğrayın, yaklaşık 6 cm uzunluğunda bölümler halinde kesin, 70-80 derece sıcak su ekleyin (pirinç sirkesi ve 1 gr tuz ekleyin), balıkları çıkarmak için mukoza zarlarını haşlayın, ardından soğuk su kullanın durulama. Turşu biberleri püre haline getirmek için bir kıyma makinesi kullanın.
2. Tencereye sihe yağı ekleyin ve% 50 sıcak su teresi ve turşu biber sosu pişirin, kırmızı yağı kısık ateşte karıştırıp kızartın, suyu yüksek ateşte kaynatın, artığı çıkarmak için yağı bırakın, pirinç yılanbalığı, yeşil biber, tuz, monosodyum glutamat, soya sosu, Şeker, kırmızı biber, yeşil soğan, sarımsak, zencefil, şarapla örtün, orta ateşte örtün ve 5 dakika pişirin, su nişastası ile koyulaştırın ve marulla birlikte bir tabağa koyun.
Tat türü: Ma Xiang
Üretim anahtarı: Salamura biber sosu kızartılırken ısı çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde kızartma yağı parlak olmayacak, sadece kısık ateşte olacaktır.
Çıtır Balık Fileto
hammadde: 200 gram taze ot sazan eti.
Baharat: 150 gram çıtır kızarmış toz, 30 gram yeşil biber suyu, 1 yumurta, 80 gram su, 3 gram tuz, 2 gram MSG, 50 gram kuru nişasta, 5 gram yemeklik şarap, 5 gram zencefil ve yeşil soğan, 750 gram salata yağı (katı) 100 gram tüketin).
Üretim: Su, çıtır çıtır kızartma tozu ve 10 gram salata yağını ekleyip yeşilbiber suyundan bir macun yapın, balığı yaklaşık 6 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında bir şerit haline getirin, MSG, tuz, yumurta akı, zencefil, yeşil soğan ve şarabı ilave ederek tadına bakın ve dinlendirin. 10-20 dakika sonra nişastayı hafifçe kurulayın ve çıtır çıtır salçayı asın,% 50 kızgın yağ ekleyin ve orta ateşte 2 ila 3 dakika kızarana kadar kavurun.
Tat türü: Tuzlu ve hafif uyuşmuş.
Üretim anahtarı: Balık filetoları kızartılırken yağ sıcaklığı% 50 ısıda kontrol edilmelidir.Balık filetolarını tavaya koyarken ocağı kapatın.Tüm malzemeler tavaya koyulduktan sonra balık filetolarının daha eşit şekilde kızartılması ve karışmaması için tekrar ısıtın ve kızartın. Genç ve yaşlı farklı seviyelerin durumu.
Acılı Buharda Pişirilmiş Mandalina Balığı
hammadde: Bir mandalina balığı (yaklaşık 750 gram).
Baharat: 25 gram yeşil biber suyu, 3 gram tuz, 50 gram buharda pişirilmiş Lee Kum Kee balık soya sosu, 10 gram zencefil, 20 gram yeşil soğan, 2 gram biber, 10 gram kırmızı ve yeşil darı, 50 gram Huadiao şarabı, 20 gram Shanghai lees turşusu , 30 gram salata yağı, 10 bıldırcın yumurtası.
Üretim:
1. Mandalina balığını yıkayın, bıçağı yaklaşık 1 cm kalınlığında büyük bir dilim haline getirin ve 10 dakika boyunca 10 gram yeşil biber suyu, 2 gram tuz, Huadiao şarabı, lees turşusu ve biberle ıslatın. Bıldırcın yumurtasını haşlayın, kabukları çıkarın, tabağa biraz tuz ve su ekleyin ve 2 dakika buharda pişirin.
2. Zencefili ve taze soğanı tabağa koyun, bir buharda 5-8 dakika buharda pişirin, kalan yeşil biber suyunu ve soya sosunu ekleyin, iyice karıştırın ve 2 dakika boyunca buharda pişirin (tatların birbirine karışmasını sağlamak için) bir sos oluşturun.
3. Balık buharda pişirildikten sonra çorbayı dökün, cürufu çıkarın ve salamurayı dökün. Yağı tencereye koyup beş tane olgunlaşması için pişirin, darıları küçük halkalar halinde kesin ve mandalina balığının üzerinde kızartın ve bıldırcın yumurtasını üstüne koyun.
Tat türü: Tuzlu ve hafif uyuşmuş.
Üretim anahtarı: Balık kokusunu gidermek ve balığın daha yumuşak olmasını sağlamak için balıkların Huadiao şarabı, lees vb. İle önceden marine edilmesi gerekir. Dökülen güveç, tadı kuvvetli olacak şekilde ısıtılmalıdır.
Çift Biberli Kızarmış Tavuk
hammadde: 350 gram net tavuk.
Baharat: 100 gram biber turşusu, 50 gram taze yeşil biber, 5 gram zencefil dilimi, 5 gram sarımsak dilimi, 10 gram frenk soğanı, 4 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat, 3 gram tavuk özü, 10 gram Huadiao şarabı, 5 gram kuru nişasta, 1 yumurta, 10 gr su nişastası, 20 gr sirke, 10 gr şeker, 500 gr salata yağı (750 gr gerçek tüketim), 50 gr kırmızı yağ.
Üretim:
1. Tavuğu tuz, monosodyum glutamat, yumurta akı ve kuru nişasta ile boyutlandırarak 2 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Turşu dolmalık biberlerin saplarını çıkarın, yeşil biberlerin dallarını ve yapraklarını çıkarın, kaynar su ile haşlayın ve suyunu dökün.
3. Salata yağını dört olgunluğa dökün, tavuk kanadı ekleyin ve tavuk kanadı beyaz olana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın ve dökün. Tencereye kırmızı yağ, dilimlenmiş zencefil, sarımsak ve frenk soğanı ekleyin ve kızartın. Tatlandırmak ve renklendirmek için biber turşusu ve yeşil biberi ekleyin. Huadiao şarabını sirke, şeker, tuz ve tavuk kanadı ile pişirin. 2 dakika orta ateşte renklenene kadar karıştırın, su nişastası ekleyin Kalınlaştır ve tabak.
Tat türü: Baharatlı.
Üretim anahtarı: Tuzlu tadı önlemek için biber turşusu suya batırılmalı ve tavuk nuggetları nemi kontrol etmek için boyutlandırılmalıdır, aksi takdirde yağ sırasında haşıl sökmek kolay olacaktır.
Taze biberli bel dilimleri
hammadde: 600 gram taze domuz filetosu (donmuş kullanılamaz, balık kokusu çok güçlü).
Baharat: 150 gram taze yeşil biber, 4 gram tuz, 10 gram yeşil biber suyu, 100 gram marul, 25 gram frenk soğanı, 5 gram zencefil dilimi, 5 gram sarımsak dilimi, 10 gram baharatlı darı, 50 gram sichuan yağı, 2 gram öğütülmüş biber , Yemek pişirme şarabı 10 gram, 20 gram sirke.
Üretim:
1. Yeşil biberleri kaynar suda durulayın, filmi domuz filetosundan çıkarın, büyük dilimler halinde kesin, 10 gram yeşil biber suyu (kokuyu artırmak ve tuhaf kokuyu gidermek için) suya ekleyin ve 20 dakika bekletin ve kanı ıslatın. Suyu kontrol etmek için marulu yıkayın ve tencerenin dibine yerleştirin.
2. Ağ kabına 2 gram zencefil dilimi ve sarımsak dilimleri ekleyin, şarabı, sirkeyi pişirin ve sıcaklığın% 60'ına kadar kaynatın.Domuz filetosu yavaşça beyazlaşana kadar yaklaşık 3 dakika suya koyun, köpüğü alın ve çıkarın .
3. İyice sulandırılmış domuz fileto dilimlerini marulla bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin ve dördü bir arada yağı tuzlu ve sıcak olana kadar pişirin, yeşilbiber, frenk soğanı, sarımsak dilimleri, zencefil dilimleri, baharatlı darı ve biberi dökün. Yağ% 50 ila% 60 sıcaklığa ısıtıldığında, domuz filetosu dilimlerinin üzerine dökün.
Tat türü: Ma Xiang
Üretim anahtarı: Domuz filetosu sulandığında ateş çok yüksek olmamalı ve su sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde fileto kokusu iyi giderilemez.
İlgili Bağlantılar: Sihe yağı, 10 kilogram kolza tohumu yağı ve% 70 ısıya kadar yakın, 8 kilo domuz yağı, 20 kilo salata yağı, 20 gram çimen meyvesi, 20 gram limon otu, 20 gram zencefil, 15 gram defne yaprağı, 15 gram rezene , 250 gram zencefil, 500 gram yeşil soğan, 500 gram sarımsak, 500 gram soğan, 500 gram maydanoz ve 500 gram kişniş.Yarım saat pişirin ve ateşten alın, 1000 gram susam yağı ekleyin, 24 saat bekletin, sonra yarım saat kaynatın ( Bu şekilde koku daha tam olarak buharlaşır), tortuyu giderin ve yağı bırakın.
Karabiberli buharda pişmiş köfte
hammadde: 300 gram sıcak hamur, 500 gram domuz dolgusu, 1 yumurta.
Baharat: 75 gram frenk soğanı, 3 gram tuz, 3 gram MSG, 1 gram şeker, 15 gram soya sosu, 5 gram zencefil, 30 gram yeşil biber yağı ve 50 gram su.
Üretim: 1. Et dolgusuna yeşil biber yağı dışında başka baharatlar ekleyin ve ardından yeşil biber yağını ilave edin ve iyice karıştırın (baharatla birlikte eklerseniz et dolgusunun vurması kolay olmayacaktır). 2. Hamur şeritler halinde yapılır, yuvarlak dilimler halinde yuvarlanır, ete sarılır ve köfte şeklinde yoğrulur ve buharda 6-8 dakika buharda pişirilir.
Tat türü: Ma Xiang.
Üretim anahtarı: Köfte yaparken ağzın kapatılması önemlidir, aksi takdirde çorba kolayca akacaktır. Çorba hamuru için 80-90 derece su kullanın, eğer kaynar su kullanırsanız erişteler haşlanarak ölür.
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın
