"Yiyeceklerin" altın haline geldiği 6 çeşit nefis baharat
"Yiyeceklerin" altın haline geldiği 6 çeşit nefis baharat
Onları öğrenin, her yemek yemek olabilir
| Sıcak yemekler baharat |
Balık kokusu
Temsili yemek: balık aromalı kıyılmış domuz eti
Balık aroması türü, Sichuan'da yaygın olarak kullanılan ilk aroma türlerinden biridir. Adını Sichuan'ın benzersiz balık pişirme baharatlama yönteminden alır. Tabii ki, uygulama alanı balıklarla sınırlı değildir ve bu nedenle "balık tadı zayıftır" "Ama balık gölgesi yok". Balık lezzetinde en vazgeçilmez malzeme doğranmış Sichuan biberidir. Efsaneye göre, en eski ve en otantik hazırlama yöntemi balık baharatlı biber turşusu kullanmaktır. Biberleri ıslatırken birkaç kuyruk taze turp ekleyerek turşu biberlerinin taze "balık tadı" almasını sağlamaktır. Bu yöntem kuşkusuz çok maliyetli ve evde yapılamayacak kadar zahmetli, daha sonra sadece acı biber kullanmak veya yerine Pixian fasulyesi ezmesi kullanmak basitleştirildi.
Baharat oranı: 10 gr ıslatılmış biber, 10 gr kıyılmış yeşil soğan, zencefil ve sarımsak (ilk karışım ve güzel kokulu), 20 gr şeker, 15 gr sirke, 20 gr soya sosu, 5 gr tavuk özü, 10 gr su nişastası (bir kase meyve suyuna çevirin ve tencereye dökün)
Uygulanabilir yemekler: kümes hayvanı eti, yumurta, kalın dokulu sebzeler, soya peyniri / soya peyniri
Lychee + Baharatlı
Temsili yemek: Kung Pao Chicken
Giriş biraz ekşidir, tuzlu ve tazedir, belli belirsiz baharatlı, baharatlı tadı ve yutulduktan sonra tatlılığı vardır. Bu kadar zengin tat seviyelerine sahip "Kung Pao" aroması, "likör ağzı" ve baharatlı tadı karışımında ve uyumunda yatmaktadır. Küçük lyche'ler tatlı ve ekşi ağızlara benzer, ancak şeker miktarı sirkeden biraz daha az olacaktır ve "tatlı ama yağlı değil, iştah açıcı ve lezzetli"; cızırtılı ve baharatlı, başka bir Sichuan mutfağı etkisini elde etmek için yeterli tuzlulukla desteklenmelidir. Karakteristik tat türü, kokulu kurutulmuş biber ve Çin biberini ılık yağla karıştırarak "baharatlı ama kuru değil, uyuşmuş ama çok değil" bir koku üretmektir. Kızartılmış kurutulmuş kırmızı biber ve Çin biberine "hamur gibi kabuklar" denir - bu aynı zamanda Gongbao serisidir. Yuxiang serisi ile temel fark.
Baharat oranı: kurutulmuş kırmızı biber, biber, uygun miktar (kişisel damak tadınıza göre, önce ılık yağ ile karıştırın), 20 gram soya sosu, 15 gram sirke, 8 gram şeker, 10 gram su nişastası (bir kase meyve suyuna çevirin ve ardından tencereye dökün)
Uygulanabilir yemekler: kümes hayvanları, deniz ürünleri, mantarlar, fasulye
Baharatlı
Temsili yemek: Mapo Tofu
Mapo tofu, başlangıçta Sichuan folklorikleri tarafından servis edilen popüler bir yemektir.Ağır işçilerin, enerjiyi desteklemek için daha fazla pirinç kasesi eklemek için bu ağır tada ihtiyacı vardır. Daha sonra bu yemek gittikçe daha rafine, baharatlı, baharatlı, hoş kokulu, gevrek, yumuşak ve taze hale geldi ve son derece karmaşık ve hassas bir tat füzyonu gerektirdi. Böylesine güçlü bir lezzeti uzlaştırmak şaşırtıcı derecede basittir.Sadece Pixian fasulyesi ezmesine, artı kurutulmuş Çin biberine (dikenli toz), bir kalın ve bir hafif ve baharatlı derinlik sığdır; eğer başka etli yemeklerse, ayrıca Tadı iyileştirmek ve balıkları gidermek için biraz daha kurutulmuş veya taze biber yiyebilirsiniz.
Baharat oranı: 1 kaşık Pixian fasulyesi ezmesi (önce kırmızı yağı karıştırın), 1 küçük tutam Çin biberi (yemeğin rengine bağlı olarak aroma için kavrulmuş veya kuru kavrulmuş, toz haline getirilip getirilmeyeceğine karar vermek için), kurutulmuş biber / taze biber, tuz / MSG /Soya sosu
Uygulanabilir yemekler: et, sakatat
Çirkin
Temsili yemek: iki kez pişirilmiş domuz eti
Sözde "ev yapımı", "yaygın uygulama, uzağa gitmeye zahmet etmeyin" anlamına gelir. Genellikle evde bulunur, ancak belirli bir lezzeti söylemeye cesaret ederseniz, Siçuan mutfağı da ilkidir. Siçuan mutfağının ev yapımı lezzeti, soya sosu ve Pixian su terasından elde edilen tuzlu, taze ve hafif baharatlı lezzetler temeldir.Yemeklere göre tatlı ve ekşi, tempeh, turşu biber ve diğer çeşniler ekleyerek farklı tatların derecesini artırabilirsiniz.
Baharat oranı: Pixian Doubanjiang: Soya Sosu = 2: 1
Uygulanabilir yemekler: yeşil yapraklı sebzeler hariç hemen hemen tüm malzemeler
| Soğuk yemek baharatları |
Kırmızı yağ
Temsili yemekler: Karı koca akciğer dilimleri
Sichuanese soğuk yemekler yapar, bir kase baharatlı ve zengin kırmızı yağlı kırmızı biber esastır: keskin ve nemli Chaotian biberi, kokulu ve ısıran iki altın külçe, boğucu ve parlak darı, farklı derecelerde baharatlı üç çeşit biber ayrı ayrı yağlanır , Kırmızı ve çekici bir şekilde eritilebilir, ağızda kalan tadı oldukça baharatlıdır. Bu tür baharatlı, taze yenmesi en iyisidir, böylece aroma keskin olur. Ayrıca soslar veya soslar için tuz / soya sosu, şeker, kıyılmış fıstık, yeşil soğan, zencefil, sarımsak vb. Gibi bazı baharatlar ekleyebilirsiniz.
Baharat oranı: 1 yıldız anason, 1 küçük parça tarçın, 1 adet defne yaprağı, 5 adet yeşil soğan, 3 adet zencefil, fıstık yağı ile aromayı kısık ateşte kaynatın ve ardından bu baharat yağını% 50 yağ sıcaklığında kızartıp toz haline getirmek için kullanın. Kaot biberi, iki külçe altın ve darı baharatlı (üçün oranı 1: 1: 1'dir) ve son olarak süzüp susam ve biber tuzu serpin.
Uygulanabilir yemekler: tüm soğuk yemekler
Sarımsak
Temsili yemek: sarımsaklı beyaz et
Sarımsak aroması türü doğal olarak sarımsağı mutlak kahramanı olarak alır ve belirgin ve taze bir sarımsak kokusuna sahip olmak için taze öğütülmüş sarımsak kullanmak en iyisidir. Sichuan mutfağında ezilmiş sarımsak genellikle az miktarda kırmızı yağla yenir, ancak kırmızı yağ sadece yağ eklemek ve baharatlı kokuyu beslemek için kullanılır.Sarımsağın sarsıntılı hissini nötralize etmek için diğer lezzet arttırıcı çeşnilerle aynıdır.
Baharat oranı: sarımsak 50 gr, kırmızı yağ 30-50 gr, soya sosu 20 gr, sirke 10 gr, şeker 5 gr
Uygulanabilir yemekler: tüm soğuk yemekler (yedikten sonra sakız çiğnemeyi unutmayın)
