En güzel ama şekerlenmiş kestane, kışın eski Pekin'in mevsimlik lezzeti
Sokakta kestane kızartması kokusu süzüldüğünde, kışın geldiğini bilirsiniz.
Geçmişte, insanların yedikleri mevsim içindeydi. Eski güzel bir Pekin atasözü vardı: "Ağustos'ta Hünnap, Eylül'de alıç ve Ekim'de kestane gülü haha."
Sokakta kestane hasadının satılmasını bekliyorum, kış gelmiyor mu!
Bu nedenle, şimdiye kadar, soğuk mevsimde hala bir torba şekerle kızartılmış kestane tutmak için kullanılıyor ve yemeyi bırakamıyor.
Eski Pekin şekerli kızarmış kestane
Pekin, kestane bakımından zengin bir yer.
"Lu Shi Chun Qiu" kayıtları: "Meyvede üç güzellik vardır ve Jishan'da kestane vardır."
Buradaki "Jishan", bugünkü Hebei ve Pekin'deki Yanshan Dağları'nı ifade ediyor. Bu, Savaşan Devletler Dönemi kadar erken Pekin kestanesinin çok ünlü olduğunu gösteriyor.
1960 yılında Huairou Sandu River üretim ekibi pazar için kestane hasadı yapıyordu.
Tang ile kızarmış kestanelerin ortaya çıkışı Song Hanedanlığına ulaştı.
Verilere göre Song Hanedanlığı'nda "kestaneler koyu sarı renkte kızartılır ve misafirler uzun süre şarabı tatmak için konuşmaya gelirler" diye bir söz vardı. O zamanlar insanlar kestane kızartmak için şekeri nasıl kullanacaklarını zaten biliyorlardı.
1986'daki "Beijing Daily" de, "Pekin'in şekerle kızartılmış kestaneleri Jin Hanedanlığı'nda başladı" başlıklı bir makale de vardı, burada Lu You'nun bir zamanlar "Eski başkent Li ve kızarmış kestane dünyada çok iyi biliniyor" yazdığından bahsediliyordu. Daha sonra, Jin ordusu Kuzey Song Hanedanlığı'nın başkentini kırdığında, Li He'nin oğlu kestane ikram etmek için Jin Krallığı'nın Yanjing'e gitti. Pekin'de kestane kızartıldı.
"Beijing Daily", 1 Aralık 1986, üçüncü baskıdan
1930'ların başında Pekin'deki kuru meyve dükkanları kestane şekeri satmaya başladı. Qianmen Caddesi'ndeki "Tong Sanyi", Dashilan'ın batı çıkışındaki "Jushunhe" ve Dajiangjia Hutong'un batı çıkışının dışındaki "Xinyiyuan" ünlü el yapımı kestane dükkanlarıdır.
Chen Hongnian, "Pekin Manzarası" nda şekerle kızartılmış kestane sahnesini canlı bir şekilde anlattı:
Çömleğin çoğu kara fasulye gibi, önce tekrar tekrar karıştırın, sonra kedinin üzerine iki kilogram çiğ kestane koyun ve kum kestaneleri gömmek için bir kürekle kum kestanelerini teke çevirin. Çalkantıyı durdurmayacak.
...
Kestaneleri kızartırken çok rahatsız olmayın veya ara sıra biraz şurup ekleyerek durmadan kızartın. Çiğ kestaneleri tencereye koyun, biraz açık kırmızı getirip şeker ilave edin ve ısıtın, mor ve mor rengine kavuşturulunca pişirilir.
Tavada kumla kızartılmış kestane yüzey ısısını eşit şekilde yapabilir, böylece yarı yüzlü ve yarı yüzlü sandviçler kalmaz. Fotoğraf Vision China'nın izniyle
Günümüzde, Pekin'de Qiu Lixiang, Jin Lisheng, Xiaojie Lizi, Jinxiang Li, vb. Dahil olmak üzere en az 10 ünlü şekerle kızartılmış kestane dükkanı var. Her kış, mağazanın kapısında uzun bir sıra göreceksiniz.
Kapıda uzun bir Qiu Lixiang dizisi. Fotoğraf Görsel Çin'in izniyle
Taze pişirilen kestaneler ince bir krema tabakasına sarılır, iri ve incedir.El sıkarak açılır, içi sarı eti açığa çıkarır. Bütün kısmı yenir, çiğnemesi tatlı ve narindir.Çok keyifli.
İmparatoriçe Dowager Cixi kestane erişte ve wotou sever
Tavada kızartılmış kestane lezzetlidir ve kestane ile ilgili tatlılar eski Pekin'in daha karakteristik özelliğidir.
Bay Jiang Kun'un "Saraydaki marki konumu için açgözlü olmayın, ama yiyecekleri kemiren wotou taklit etmeyi seviyorum" cümlesinin açgözlü olduğu bir çapraz konuşma gördüm. Bu, Beijing Fongshan Restaurant'ın en ünlü kestane eriştesi Xiaowotou.
Sekiz Kuvvet Müttefik Kuvvetleri Pekin'i işgal ettiğinde, İmparatoriçe Dowager Cixi aceleyle kaçtı.Yolda acıktığında, yanındaki bir çevrede, İmparatoriçe Dowager Cixi'ye adanmış, vücudundaki insanlardan bir wowotou vardı.
Dediği gibi: "Doyunca bal içmek tatlı değil, acıkınca bal kadar tatlıdır." Hafta içi günlerde dağların ve denizlerin lezzetlerini tatan İmparatoriçe Dowager Cixi, ham wotou'nun son derece lezzetli olduğunu hissetti.
Pekin'e döndükten sonra Cixi, İmparatorluk Yemek Odası'na Wowotou yapmasını da emretti.
Sarayda kullanılan cilalı pirinç erişteleri, halk mısır unu wotou gördüğünüz her yerde şefler, ince mısır unu, soya fasulyesi tozu, şeker ve osmanthus ile kestane büyüklüğünde wotou yapmanın yolunu takip edebilir.
Fangshan Restaurant'tan Kestane Erişte Wowotou
Kimin aklına gelirdi ki, İmparatoriçe Dowager Cixi onu yedikten sonra gerçekten çok sevdi ve daha sonra tarifte kör bir tatlı haline geldi.
Otantik kestane erişte wotou aslında bir kestane gibidir ve kestane eriştesi ile karıştırılmaz. Daha sonra insanlara yayıldı ve bazı insanlar yöntemlerini geliştirdiler ve bunları yapmak için darı eriştesi ve kestane eriştesi kullandılar.
Şimdiye kadar, bu Pekinlilerin en sevdiği atıştırmalıklardan biridir.
Zhao Lirong, 1994 Bahar Şenliği Galasında gerçekleştirilen "Eating Dumplings" çiziminde yeni stil wotou'yu övdü.
Bu küçük kestane şehriye çorbasının yanı sıra Pekin'de meşhur bir kestane keki de var.Kestane püresi, yapışkan pirinç unu ve beyaz şekerden yapılıyor.Doku yumuşak ve narin, tatlı ve lezzetli.Birçok edebiyat ve film eserinde boy gösterdi.
Örneğin, "Kırmızı Konaklar Rüyası" nda Xiren'in Baoyu'ya biri mevsim meyveleri, diğeriyse bir tabak kuru kestane ve kestane unu içeren iki küçük telkari kutusu getirdiği yazılmıştır.
Başka bir örnek de "Zhen Huan Efsanesi", Qi Fei Zhen Huan'a zakkum poleni ile karıştırılmış bir tatlı tabağı verdi, bu aynı zamanda bir kestane keki idi.
Kestane keki
Daha fazla kestane yemeyin
İnsanlar cenneti olarak yiyeceğe güveniyorlar Geçmişte koşullar sınırlıydı ve insanlar sadece mevsimlik yemek yiyebiliyordu. Neyse ki, bu kestaneler sadece atıştırmalık, kuru meyve ve tatlı olarak kullanılamaz, aynı zamanda sebzelere doğrudan eklenebilir.
Pekin'de kışın vazgeçilmez olan Çin lahanası, kestane ve lahana ızgara yapmak için kestane ile servis edilir, biraz kestane tatlılığı ile tuzlu ve lezzetlidir.
Kestaneli Kızarmış Lahana
Veya besleyici kestane rosto tavuk veya kestane kaburga yapmak için domuz kaburga, tavuk kanadı ve diğer etlerle haşlayın.
Kestane kaburga
Susam Jun, geçen kış bir grup arkadaşıyla akşam yemeğinde parti verdiğini hâlâ hatırlıyor ve arkadaşlarından biri bu yemeği pişirdi. Yapışkan yapışkan kestane ve kaburga kokusu karıştırılır, kalın bir çorbaya sarılır ve lezzetlidir.
Neredeyse tabağın altını gördüğümde, gitmesine izin vermeyi reddeden küçük kestane parçasını dikkatlice aramak zorunda kaldım. Sonunda pirinci karıştırın ve birkaç lokma daha yiyin.
Çin tıbbı, kestanelerin tadı tatlı ve doğası gereği sıcak olduğuna ve mide ve dalağı besleyen, böbreği besleyen ve kan dolaşımını teşvik eden etkilere sahip olduğuna inanmaktadır. Ancak çiğ veya pişmiş olarak yenilsin, insan gastrointestinal işlevi için yüksek gereksinimleri vardır, bu nedenle bir seferde 10 kapsülden fazla yemek tavsiye edilmez.
Kış yavaş yavaş girerken, sokaktaki kestane tezgahları çok zengin.
Uzun kuyruktaki insanlar, sanki bu acı soğuk günlerde böyle bir paket atıştırmalık olmadan bir mevsimi boşa harcıyorlarmış gibi hevesle bekliyorlardı. Kestaneler eldeyken, sıcakken çabucak soyun ve deneyin tadı hala çocukluğumdaki gibi!
Stir-Fried Chestnuts Fotoğrafı Visual China izniyle yayınlanmıştır
Manşetlere daha heyecan verici bir ilgi: Eski Pekin hikayesi
