Kıyılmış domuz etinde bir balık
Pekin'in sokaklarında ve sokaklarında yer alan ev tipi restoranımızda balık aromalı kıyılmış domuz eti kesinlikle en çok tıklanan yemeklerden biridir.Bu yemek ekonomik ve ekonomiktir. Ayrıca balık aromalı domuz ciğeri, balık aromalı patlıcan vb. Eşsiz tatlı ve ekşi tadı ile birçok lokantanın kalbini kazanmıştır. Ancak, bu balık aromalı kıyılmış domuz etinin "balık kokusunun" nereden geldiğini biliyor musunuz?
Balık tütsü Nereden geldi?
Balık kokusunun kökeni ile ilgili olarak, bu genellikle açıklanmaktadır.
Soğan, zencefil ve sarımsağın kullanımına ve kokusuna vurgu yapan balık kişniş, halk balıklarının baharat ve yöntemlerini taklit ederek ismini alır. "Yuxiang" denmesine rağmen yemekte balık yok. Bu ifade doğru mu? Sorumlu bir şekilde söyle, bu yanlış.
Balık kişnişinde gerçekten balık var!
Bunu görünce kaşlarını çatmış ve kalbine şöyle demiş olmalısın: Kabuklarını çıkarma, sayısız tabak kıyılmış balık aromalı domuz eti yedin, balık nerede? Bu, balık kişniş adının kökenine kadar uzanır.
Balık tütsü Baharatlı balıktan
İçerdekiler, balık kokusunun aslında baharatlı balıklardan geldiğini söylüyor.
Balık kokusu kelimesi olan yemeklere bir çeşit acı biber koymalısınız ve Sichuan'daki Chengdu Sos Bahçesi'nde satılan acı biberin adı Yu Lazi'dir, bu yüzden balık kişnişinin adı budur.
Tekrar sordun: Hala balık yok mu?
Endişelenme
Balık burada!
Küçük görmek
Chengdu, Sichuan'da ıslatılmış biberler, turp sazanı ile yapılmalıdır, böylece ıslatılmış biberlerin balık tadı olur. Bu kavanoz Sichuan-Chengdu Soaked Chili Peppers, üretim sürecinde detaylara çok dikkat ediliyor!
Balık tütsü Biber turşusunun sırrı
Öncelikle kimchi kavanozlarını, tuzu ve Zigong tuzunu seçin.
Yıldız anason, çimen meyvesi, biber, karabiber gibi çeşitli baharatları ekleyin.
Kimçideki biberler, tepelik alanda üretilen en kaliteli çeşitlerden seçilmeli, ikinci sıradadır, biberin aroması daha önemlidir.Üstün kokulu biberler, kızarmış balık kokulu yemeklere uygun biber turşusu haline getirilir. Kavanozda kırmızı biber ve turp sazanı ile bitmiş ürünün dokusu gevrek ve ferahlatıcı, tuzlu ve hafif ekşidir ve ağızda kalan tat tatlıdır.
Sözde "yuxiang", acı biber ve havuzdan yapılan "yuxiang turşusu biberi" anlamına gelir. Peki, biber turşusundaki balık içeri nasıl girdi?
Balık tütsü Kimchi kavanozunda bir balık
Bu balığı küçümsemeyin. İlk şey, turp sazanı, tercihen pirinç tarlası sazanı, yaklaşık iki veya iki, temiz suyla üç gün oruç tutun ve çamuru tükürmek ve bağırsakları temizlemek için pirinç suyunu iki gün daha yükseltin.
Sonra eski kimchi kavanozunu, canlı turp sazanı, kırmızı biber, 20'den fazla çeşit baharat, şarap pişirme vb. İle birlikte ıslatın, mayalayın, bu balık baharatlı.
Bu tür biber turşusu sadece kızarmış balık aromalı yemeklerde kullanılır ve ne balık ne de biber turşusu çiğ olarak yenir.
Böylesine balık kokulu biber turşusu ile otantik balık kokulu tadı tadabilirsiniz!
BTV'den aktarılan içerik çoğu Pekin
Başlık numarasına daha heyecan verici bir ilgi: Eski Pekin hikayesi
