Eski markalar tarafından korunan sırlar
Yaşa göre sıralandı ve bugün birkaç tane daha eklendi Acaba hatırlayabiliyor musun?
Yüz yaşında:
Zhang Yiyuan, Wu Yutai
Donglaishun, Ruifuxiang
Quanjude, Hongbin Binası
Barbekü Sezonu, Birlikte Yaşayın
Buyingzhai, Neiliansheng
Tianxingju
Üç yüz yaşında:
Barbekü Wan, Tongrentang
Wang Zhihe, Da Shun Zhai
Rong Bao Zhai
Dört yüz yaşında:
Liubiju, Liuquanju
İki yüz yaşında:
Güveç, hepsi tek bir yerde
Yueshengzhai, Tianfu
Xinyuanzhai
Eski Baikui
Altı yüz yaşında:
Ucuz dükkan
Vinç Salonu
Doğruyu söylemek gerekirse, ben kendim hatırlamadım çünkü o kadar çok marka var ki hepsini hatırlayamıyorum. Editör, bugünlerde köklü markaların tarihsel verilerine bakarak ilginç bir kural buldu: Genel olarak eczaneler açanlar aile aileleridir, Tongrentang ve Heniantang'ı görüyorsunuz ve restoran açanlar çoğunlukla zorluklardan doğuyor.
Donglaishun'dan bahsetmişken, kurucusu, ilk yıllarda lösleri çeken Ding Deshan'dır.
Kurtuluştan önce, Pekin'e kış gelir gelmez, ısıtma ve yemek pişirmek için kömür kullanıldı. Ancak briketler, bağlayıcı lösünden ayrılamaz. Ding Deshan, kömür depolarına lös dağıtımında uzmanlaşmıştır. Sık sık eski Dong'an pazarının önünden geçerek her gün şehrin dışından şehre lös çekin. Ding Deshan, buranın kesinlikle bir jeomantik alamet hazinesi olduğunu düşünüyordu.
1903'te Ding Deshan, Dong'an Pazarı'nda küçük bir işletme açmak için lösleri çekerek biriktirdiği parayı nihayet kullandı. Atıştırmalık satışından buharda pişmiş et satmaya başladı. Birkaç yıl içinde, Donglaishun'un buharda pişirilmiş koyun eti Pekin'de o zamanki ünlü büyük ismi yendi. "Zhengyang Kulesi", neler oluyor?
Donglaishun'un iş deneyimi
Bu Ding Deshan fazla iş odaklı. Şu büyük numaralara bir göz atalım:
Zenginlerden para kazanın
Ding Deshan neden Wangfujing'deki eski Dong'an pazarının jeomantik alametlerin bir hazinesi olduğunu düşünüyor? Çünkü bir tiyatro var!
O sırada Wangfujing'de Uğurlu Tiyatro, Dangui Çay Bahçesi ve Çin Sahnesi birbiri ardına açıldı ve doğu ve batının iç kentlerinden ileri gelenler operayı dinlemek ve eğlenmek için buraya geldi.
Oyunu dinledikten sonra iyi bir yemek yemelisiniz ve Ding Deshan bu zengin insanlardan para kazanacağından emin olacaktır.
Bu yüzden koyun-shabu'nun kalitesi üzerinde çok çalıştı. İç Moğolistan'dan koyunları seçin ve sadece üst beynin beş bölümünü, büyük Sancha'yı, küçük Sancha'yı, kasıkları ve salatalık şeritlerini kullanın.
Koyunların boyun arkasına yakın üst beyni hassas ve yağlıdır.
Üst Beyin
Büyük Sancha koyunların arka bacaklarının üzerindedir ve Küçük Sancha, nispeten daha şişman ve daha ince olan ön bacakların üzerindedir.
Xiao Sancha
Salatalık şeritleri kuzunun kalçasında ve kalçasında büyür ve uyluk kemiğini şerit şeklinde sarar.Kuzu üzerinde iki salatalık bulunur, tadı gevrek ve yumuşaktır. Kasık, ortası biraz yağ ile salatalık şeritlerine bağlanır.
[Kasıkları eziyet]
Yetenek için ağır para
Ding Deshan zorluklar içinde doğmuş olmasına rağmen, hiç de cimri değildi, Pekin'deki en ünlü bıçak üreticisi Zhengyang Kulesi'nden bir et kesici kazmak için çok para harcamaktan çekinmedi ve bir grup çırak getirdi.
Donglaishun'un et dilimleri inceliği, tekdüzeliği, tekdüzeliği ve güzelliği ile bilinir. Bir kedi koyun eti 20 cm uzunluğunda ve 8 cm genişliğinde 80 ila 100 dilim halinde kesilir.Dilim ikiye katlanır ve doku berraktır.
Bu tür et dilimleri, deniz pilavına ve mantarlı çorbaya konur konmaz pişirilir, lezzetli ve yumuşaktır. O zaman Pekin'de bir zorunluluk haline geldi.
Köfte reklamı
Ding Deshan'ın kurnazlığı, sadece üst düzey müşterileri yakalamakla kalmayıp aynı zamanda Donglaishun'u sıradan insanlar ve parası olmayanlar için uygun fiyatlı hale getirmesidir. Az önce söylediğim gibi, shabu-shabu için kullanılabilecek bir kuzunun sadece beş parçası var, peki ya diğer kuzu?
Dong Lai Shun, et, köfte ve turtalar haline getiriyor ve bunları düşük fiyatlarla satıyor. O zamanlar 20 koyun eti köfte, 8 sent, bir kase darı lapası, 1 sent, 1 sentten az, kuru ya da nadir, lezzetli yemekler vardı.
Bu birdenbire çok sayıda yabancı arabacı, küçük tüccar ve seyyar satıcıyı cezbetti. Arabacıların hepsi canlı reklamlardır.Her yerde yayınlarlar, her yerde tanıtım yaparlar ve Donglaishun'a müşteri göndermek için inisiyatif alabilirler.
Bu şekilde, Dong Lai Shun'un shabu-shabu'su başkentte yavaş yavaş çığlık attı.
Görüyorsunuz, Donglaishun bir mağaza açmak için iyi bir yer seçti ve işler iyi .. Ağızdan ağzı ve tanıtımı unutmadım. Ayrıca, mallar iyi olduğunda da bağıran, zamanın onurlu bir markası var.
Zhang Yiyuan'ın büyük konuşmacısı
Zhang Yiyuan Çay Evi'nin kurucusunun adı, Anhui Eyaleti, She İlçesi, Dingtan Köyünden Zhang ve Changyi idi.
Gençken Chongwenmen'in dışındaki Rongtai Çay Evi'nde çırak olarak çalıştı ve ardından başka bir kapı açtı. 1900'de çiçek pazarında kendi çay dükkanını açtı.
Zhang Yiyuan Çay Evi, Fujian'da kendi çay çiftliğini işletiyor, sadece fiyatı uygun değil, Pekinlilerin damak tadına göre harmanladıkları küçük yaprak kokulu çayın berrak çorbası var ve o zamanlar çok popüler.
O dönemde Pekin'deki mağazalarda, Zhang Yiyuan Çay Evi'nin, müşterileri çekmek için şarkı ve dramaları çalmak için tweeter kullanan ilk kişi olduğu söyleniyor.
O sırada, Zhang Yiyuan, Peng Suhai'nin Xihe davulu "Güney Tang'da Üç Downs" çaldı ve her çalındığında, büyük bir grup insan kapıyı çevreledi. Popüler olduğunuzda eşyalarınızı satamama konusunda endişeli misiniz?
Bir restoran açan Ding Deshan ve bir çay dükkanı açan Zhang Changyi, hepsi acıdan doğdu. Yiyecek içecek çemberinin dışında ipek ve saten dükkanı açmak istiyorsanız birkaç yıl para biriktirerek yapabileceğiniz bir şey değil.
Rui Fuxiang
Shandong Eyaleti, Jinan, Zhangqiu İlçesi, Jiujun Kasabasının bir yerlisi olan Meng Hongsheng, işe saf kumaşla başladı ve Jinan'da bir Ruifuhao kumaş dükkanı açtı. 1893'te, Meng ailesinin ikinci nesli olan Meng Luochuan, babasının fon birikimine dayalı olarak 80.000 külçe gümüş yatırdı ve Dashilan, Pekin'de bir Ruifuxiang ipek dükkanı açtı.
Meng ailesi gerçekten olağanüstü, onlar Mencius'un torunları, dolayısıyla mağazanın adı Ruifu oldukça bilgili. Bu kelime, "yeşil solucan parayı geri öder" imasından alınmıştır.
"Deniz tarağı" efsanedeki bir tür ilahi solucandır, bir anne ve bir çocuk, kızı ve annesi ne kadar uzakta olursa olsun, yeniden bir araya gelmek için birlikte uçabilirler. Bakır paralara anne solucan ve yavru solucanın kanı ayrı ayrı uygulanırsa anne ve oğul birbirini çektiği için harcanan paranın iade edilebileceği söylenir.
Eski zamanlarda "yeşil solucan" para ile eşanlamlıydı. Ruifu adı zenginlik çekmek ve para kazanmak anlamına gelir.
Rui Fuxiang'ın kapı direğinde bir "midye" deseni var. Ruifuxiang işini açtıktan sonra, iş patlama yaşıyor ve Pekin'deki "Sekiz Büyük Şans" arasında birinci sırada yer alıyor.
Ancak bir şey var: Rui Fuxiang trendi takip ederek asla fiyatları düşürmez, öyleyse neden müşteri kazanıyor?
Ruifuxiang'ın girişiminin ilk günlerinde, piyasayı yüksek kaliteli ve düşük fiyatlı düz dokuma bir kumaşla açtı.
Bu tür renkli kumaşlar en iyi beyaz gri kumaşla boyanır. Rui Fuxiang, boyama odasının hemen dışında bulunan kumaşın piyasaya sürülmesinin kesinlikle yasak olduğunu ve satılmadan önce yarım yıldan fazla depolanması gerektiğini şart koşuyor, buna "sıkıcı renk" deniyor.
Mat renkli kumaştan sonra boya her ipliğe tamamen nüfuz etmiş, solması kolay olmuyor ve çekme oranı az oluyor. Donuk renk kumaşın kalitesini garanti eder, ancak sermaye cirosunu etkiler, ancak Rui Fuxiang her zaman bu yaklaşımda ısrar etti ve kaliteyle müşterileri kazandı.
Kuruluş töreninde yavaşça yükselen ilk beş yıldızlı kırmızı bayrağın Ruifuxiang tarafından sağlanan kumaşlardan yapıldığını biliyor muydunuz?
Rui Fuxiang'ın donuk rengi onu rahatsız ediyor ve anlık ilgisini azaltıyor gibiydi, ancak zamanın onuruna sahip markanın o kadar uzun ömürlü bir nedeni var ki, beladan ve sebattan korkmayan bir tür.
Liubiju kuralları
Liubiju ayrıca turşu yapmak için bir dizi katı çalışma prosedürüne sahiptir.
Örneğin, sos yapmak için, fasulyeler önce ıslatılır ve buharda pişirilir, beyaz un ile karıştırılır, bir merdane üzerine bastırılır, sonra bir kalıba yerleştirilir, bir bezle sıkılır ve ardından şeritler halinde çekilir, parçalar halinde doğranır ve yarda olarak bir raf üzerine yerleştirilir. Mühürlü ve fermente edilmiş.
Fermantasyonun ilerleyen safhalarında sos üzerindeki beyaz kıllar bir fırça ile alınmalıdır. 21 gün sonra sos hazır olacak.
Liubiju turşusunun kalitesini garantileyen ve bu turşu bahçesini yüzlerce yıldır ayakta tutan bu sıkı çalışma prosedürüdür.
Eski bir söz vardır: Ahlaki yadigarlar, on kuşaktan fazla; çiftçilik ve mirasçıları okumak ikinci; şiir mirasçıları ve mirasçıları; servet ve servet mirasçıları, ancak üç kuşak. Asırlık markalar için, işlerine küçük karlarla veya güçlü sermaye ile başlamış olsalar da, kurucu asil veya düşük olursa olsun, bunların yüz yıl sonra bir önemi kalmayacak. Yılların, hatta birkaç hanedanın vaftizinden bugüne kadar devam edebilmek, kalıcılık ve bütünlük, zamanın onuruna sahip markaların ortak zenginliği ve zamanın onuruna sahip markaların bir asırdır sakladığı sırlardır.
BTV'den aktarılan içerik çoğu Pekin
Manşetlere daha heyecan verici bir ilgi: Eski Pekin hikayesi
