Magic City Zongzi'de en iyisi hangisi? Süper yetkili "Yemekli Mantı Rehberi" çıktı! ! Acele et ve favorin var mı bir bak
Dragon Boat Festivaline hala iki hafta kaldı ve pazardaki işletmeler şimdiden göz kamaştırıcı olan çeşitli zongzi türlerini sattılar. Hangi marka zongzi lezzetlidir? Hangi zongzi tadı lezzetlidir? Ağızdan yiyebileceğinizi veya yemek incelemelerini okuyabileceğinizi düşünüyor musunuz?
Süper yetkili "Yemekli Mantı Rehberi" çıktı! !
Fotoğrafçılık: Xu Yanfei
Bugün (16 Mayıs) Xinghualou Fuzhou Road Headquarters, Şangay'daki 35 şirketten 81 çeşit zongzi Dragon Boat Festivali'ne seçildi ve Şangay Gıda ve Mutfak Endüstrisi Derneği ilk kez zongzi ürünlerinden bir seçki gerçekleştirdi. Seçim.
Ulusal jüri tarafından birkaç saat süren tadımın ardından, 11 özel altın ödül, 59 altın ödül ve 10 kazanan ödül birimi yeni piyasaya sürüldü.
2017 Zongzi Değerlendirmesinde "Özel Altın Ödülü" sahipleri:
Shen Dacheng Food Co., Ltd.: Büyük Etli Mantı
Shanghai Xinghualou (Grup) Wufangzhai Dim Sum Mağaza: Yumurta Sarısı Etli Mantı
Gongdelin Vejetaryen Co, Ltd: Mantarlı Pirinçli Börek
Dexing Noodle House Co., Ltd .: Kırmızı fasulye köfte
Xinghualou Food Co., Ltd.: Fasulye Ezmesi Pirinç Börek
Xinya Kanton Restoranı: Abalone ve Mangalda Domuz Eti ile Buharda Pişirilmiş Pirinç Börek
Şangay, Nanshi Bölgesi'ndeki Qiaojiazha Gıda Fabrikası: Büyük Etli Mantı
Qiaojiazha Snack World Co., Ltd .: Büyük Etli Mantı
Wangjiasha Catering Co., Ltd.: Ekstra büyük çift etli köfte
Luyang Village Restaurant: Yumurta Sarısı Etli Mantı
Guangli Zongzi Mağazası, Pekin Kasabası, Songjiang Bölgesi: Guangli Big Meat Zongzi
Fotoğrafçılık: Xu Yanfei
Buna ek olarak, Xiao Shaoxing Catering Co., Ltd.'den kurutulmuş erikli köfte dahil olmak üzere 59 çeşit pirinç köftesi "Altın Ödül" ile ödüllendirildi; Xiao Shaoxing Catering Co., Ltd.'den kurutulmuş etli köfte dahil olmak üzere 10 çeşit pirinç köfte "Kazanma Ödülü" ile ödüllendirildi.
Zhou Daojun, Qingming Gençlik Ligi ödüllerinin sonuçlarıyla karşılaştırıldığında, zongzi yarışmasının geleneksel olarak hala "önde" olduğunu keşfetti.
O zamanlar, Gençlik Ligi tarafından seçilen 4 özel altın ödülden 3'ü, son yıllarda yenilikçi tatlarla "İnternet Kırmızı Gençlik Ligi" idi ve bu sefer, Xinya'nın buharda pişirilmiş deniz kulağı ve mangalda domuz köfte gibi sadece birkaç çeşidi vardı. "İnternet ünlüleri", geleneksel etli mantılar ülkenin neredeyse yarısını oluşturuyordu.
Shanghai Culinary and Catering Industry Association'ın genel sekreter yardımcısı Xu Changning, bu seçim için kriterlerin ürün formu, lezzet ve pazar tepkisi açısından kapsamlı değerlendirmeler olduğunu açıkladı.
Ürün şekli ve tadı karşılaştırıldığında, "kör değerlendirme" dir.
16 Mayıs'ta, Zhou Daojun olay yerinde bir salonda değerlendirmeye katılan pirinç köftelerinin isim levhaları ile işaretlendiğini ve üç duvar boyunca sıralandığını gördü. Sahne oldukça muhteşemdi; odanın diğer tarafında katılımcı işletmelerin personeli Herkes, jüriye sunulmayı bekleyen bir torba pirinç köfte taşır.
Fotoğrafçılık: Xu Yanfei
Genellikle, herkes yalnızca tüccarlardan ürün satın almak için sıraya giren tüketicileri görebilir, bu kez tüccarların yerini alacaktır.
Fotoğrafçılık: Xu Yanfei
Organizatör zongzi'yi aldıktan sonra, zongzilerin isim etiketini ilgili zarftan çıkaracak ve numaralandıracaktır. Daha sonra garson, pirinç köftelerini "etli köfte" ve "renkli pirinç mantısı" na göre iki kategoriye ayıracak ve sırasıyla iki inceleme odasına gönderecektir.
Etli köfte büyük bir kategoriye ayrılabilir ve toplu olarak "süslü pirinç mantısı" olarak anılan diğer tüm "renkli pirinç köfteleri" ile savaşacaktır.
Fotoğrafçılık: Xu Yanfei
Daha sonra 6 ulusal hakem iki salonda "kör yemek" yapmaya başlayacak ve sayıya göre tadım zongzi değerlendirmeleri bilgisayara girilecek. Tabii ki çok fazla zongzi var ve uzmanlar her zongziden sadece biraz tadabilir, ancak deneyimli olanlar dilleri ile artılarını ve eksilerini söyleyebilirler.
Fotoğrafçılık: Xu Yanfei
Jüri üyelerinden Dim sum ustası Deng Xiuqing, "kör inceleme" sırasında uzmanların bu zongzinin şeklini, dokusunu, tadını ve olgunluğunu gözden geçireceğini söyledi.
Fotoğrafçılık: Xu Yanfei
Morfoloji açısından, katılan zongziler, üçgen pirinç köfte, dört köşeli pirinç köfte ve yastık köfte gibi çeşitli ambalajlama yöntemlerine sahiptir.Her bir ambalajlama yönteminin kendine özgü simetrisi vardır ve boyut olarak tek tip olmalıdır. Pek çok kişinin göz ardı ettiği pirinç köftelerindeki dolgunun konumu da bu seçim için bir puanlama noktası olacaktır. "Dolgu, zongzilerin ortasında en iyisidir. Eğer çok kısmiyse, zongzilerin yarısını yedikten sonra dolguyu alamazsanız, puanları düşmelisiniz.
Fotoğrafçılık: Xu Yanfei
Lezzete gelince, pek çok kişi dolgunun anahtar olduğunu düşünür ama aslında hafif dolgu çubuğu işe yaramaz, yapışkan pirincin tadı zongzi için çok önemlidir. Bu zongzi için kullanılan yapışkan pirinç nerede, dolgu ve yapışkan pirinç mükemmel bir şekilde harmanlansın, yapışkan pirinç yapışkan olacak kadar sıkı ama yumuşak değil mi, ıslatma süresi ne kadar ... Zongzi'nin her işlemi doğrudan tadını etkileyecektir.
Fotoğrafçılık: Xu Yanfei
Deng Xiuqing, ıslatma süresinin yapışkan pirincin tadı üzerindeki etkisinden özellikle bahsetti. "Neden bazı pirinç köfteleri soya sosunun lezzetli olmadığını düşünüyor? Yapışkan pirincin çok uzun süre ıslatılması ve yapışkan pirincin suyu emmesine neden olması muhtemeldir. Soya sosu sonraki işlemde eklendiğinde, soya sosu yapışkan pirince tam olarak nüfuz etmeyecektir. Ve biraz zongzi Tadı grenli, Şangay halkının söylediği gibi "Jiaosheng", bunun nedeni muhtemelen yapışkan pirincin zamanında ıslanmamasıdır.
Yapışkan pirinç için domuz yağı en iyi arkadaştır, bu nedenle birçok etli köfte yağla doldurulur. Etli köfte için, yağsız et "pişirilmeyecek" ise, etin yöntem kapsamında kesilmesi, yağlı etin "yağlı olmaması" için ise bir parça yağın hamur tatlısına doldurulmaması gerekir. Yapışkan pirincin etrafındaki küçük yağ parçalarını kaynaştırmaktır.
