Büyük bir yemek yapmanıza yardımcı olacak bir baykuş
Bugünün kahramanı, yukarıdaki resimde gösterilen ve genellikle "büyük baykuş balığı" olarak bilinen balıktır. Ağırlık 1,5 kg'ın üzerindedir ve en büyüğü beş veya altı kg, hatta yaklaşık 10 kg'dır.
Büyük baykuş balığı baştan sona lezzetlidir. İnanıyor musun? Zhoushan'da sadece bir büyük baykuşla lezzetli bir deniz ürünleri yemeği pişirebilirsiniz.
Resimdeki on tabağı görüyor musunuz? Doğru! Bu masadaki yemeklerin ana malzemeleri kakapodur.
Zhoushan'da baykuş kafasını yemenin genellikle üç yolu vardır: kızarmış baykuş kafası, buğulanmış baykuş kafası ve baykuş balığı kafatası sosu. Size tanıtmak istediğim şey, kavrulmuş kohlfish kafasının klasik yeme biçimi ve daha özel bir kofish kafatası sosudur.
Kızarmış baykuş kafası temelde kızarmış balıkla aynıdır, yani temizlenmiş baykuş kafası sıcak yağla karıştırılır ve ardından zencefil, pirinç şarabı, pirinç sirkesi, soya sosu, şeker ve tuzla doldurulur. Baharatlı yiyecekleri seviyorsunuz. Biraz daha acı biber koyun, pişirdikten sonra biraz çorba ekleyin ve ardından orta ve kısık ateşte balık kafasındaki umami lezzetini yakmak için kullanın.Balığın tadı geldiğinde çorba kalın olur ve üzerine serpilir. Taze soğan, zengin tadı ve suyu ile kavrulmuş köfte kafasından oluşan bir tabak servise hazır!
Baykuş balığı kafatası sosu, kemikli ve etli temizlenmiş baykuş balık kafasını 1 cm kare küçük parçalar halinde doğrayıp bir tavada karıştırıp soteledikten sonra zencefil ekleyip biraz pirinç şarabı ve balzamik sirke dökün. Soya sosu, acı biber eklenebilir, şeker tabii ki tatlılar için tuz, kaseyi kalınlaştırmak için nişasta kullanılır.
Baş ve kuyruk hariç orta kısım şişman balıktır. Genel olarak konuşursak, Zhoushan'daki insanlar koalayı kahverengi sosla pişirmezler ve en yaygın olanı tuzdur. Bu yemeğe "tuzlu koko" denir.
Tuzlu baykuş tutma yöntemi çok basittir, yani baykuşun etini tuzla marine edin. Tuzlu baykuş balığının tuzlama süresi çok kısadır ve taze baykuş balığı kullanılır. Marine edildikten sonra buharda pişirildikten sonra yenebilir.
Baykuş balığı yemenin bir başka yolu da onu yumurtalarla eşleştirerek baykuş balıklı muhallebi yapmaktır. Baykuş Balık Muhallebi, tofu kadar yumuşak ve hassastır ve her yaş için uygun, taze bir tada sahiptir.
Bu yemeğin editörü özel olarak şefe danışmış ve ayrıntılı yöntemleri listelemiştir.Aşağıdaki tarifi takip edin, tadı fena olmayacak!
Aksesuarlar: iki jambon sosis (yaklaşık 25 gram), 1 yumurta (yaklaşık 40 gram), 20 gram kereviz sapı, 100 gram bambu filizi.
Baharat: 20 gr tuz, 5 gr yemeklik yağ, 2 gr monosodyum glutamat, 2 gr pirinç şarabı, 30 gr ıslak nişasta, 3 gr susam yağı.
3. Tencereye uygun miktarda su koyun, kaynatın, küp küp doğranmış bambu filizlerini, doğranmış jambonu ve doğranmış baykuş balığını tencereye koyun. Yemeklik yağ ve susam yağı ekleyin.
Güneşte kurutulmuş taze balık balıklarını balığa dönüştürdükten sonra, çok fazla lezzet elde edebilir: buharda pişirilmiş balık yumurtası, buharda buharda pişirilen güneşte kurutulmuş karaca balığıdır. Bu şarap için iyi bir yemektir; ızgara balık yumurtası, Taze domuz etiyle birlikte parçalara bölünür, baharatlanır ve kaynatılır; sarhoş balık yumurtası, bir kaba shochu (beyaz şarap) içine daldırılır, bir süre mühürlenir ve sonra buharda pişirilir. Bu yemek ortaya çıktığında şarap ve balığın aroması iç içe geçerek evi doldurur, kendine özgü bir tada sahiptir, Zhoushan dışında başka yerlerde yemek yemenin zor olduğu tahmin edilmektedir.
Baykuş balığının karnında besin değeri yüksek bir şey daha vardır, yani iyi bir tonik olan isinglass.
Balık jelatini yemenin yolu çoğunlukla "buharda pişirilmiş balık jelatini" adı verilen orijinal buharda pişirilmesidir. Kırık yumurta veya ördek yumurtası ile veya dilimlenmiş domuz pastırması veya jambon ile buharda pişirilebilir. Ancak, balık tutkalının güçlü balık kokusu nedeniyle, balık tutkalı buharda pişirmeden önce tuzla turşu yapmak veya biraz balık kokusundan kurtulmak için biraz pirinç şarabı ve zencefil eklemek en iyisidir.
Büyük baykuş balıklarını yemenin daha birçok yolu var. Editör, Zhoushan halkını yemenin birkaç otantik yolunu tanıttı. Arkadaşlar, hepiniz öğrendiniz mi?
