Tianjin halkının tüm dünyaya bakmasını ve dünyayı küçümsemesini sağlayan tek şey budur.
"Bir yumurta ve iki yumurta"
"İki yumurta"
"Meyve veya meyve rendesi mi?"
"Meyve"
"Tek meyve ve çift meyve?"
"Çift Meyve"
"Doğranmış yeşil soğan ister misin?"
"Yeşil soğan, erişte sosu, baharatsız."
...
Bu, Tianjin halkına özgü bir kentsel kod sözcüğüdür.
Her gün her gözleme meyve standının önüne yayılır.
Tianjin Şehri, her sabah krep meyvesidir
Yağın sıcağında ve kokusunda uyandım.
Krep meyvesiyle ilgili olarak,
Tianjin halkı açıklanamaz bir üstünlük duygusuna sahiptir.
Tianjin, belediyenin dördüncü somut olmayan kültürel miras listelerini duyurdu. Listede Tianjin krepleri ve meyveleri var. Tianjinliler bunu ciddiye almıyor. Atıştırmalıklardan erken kahvaltılara, miras konusunda endişeli mi?
Ancak Öğretmen Huang Lei'nin "Gece Kantini" nde, krep meyvesi elde tutulan bir turta rulosuna dönüştüğünde, bu, karıştırmayı hiç sevmeyen Tianjin insanlarının sessizce patlamasına neden olabilir.
"Gece Kantini" sahnesinde, elle yakalanan turta rulosu, Tianjin halkının tabu
Biliyorsunuz, krep meyvesi onların kutsal ve dokunulmaz inançlarıdır. Bir dizi otantik Tianjin krep meyvesi taşıyabilirler ve dünyayla gurur duyarlar. Çoğu Tianjinli, krep meyvesinin köktencileridir. Krep meyvesinde yapılan herhangi bir gelişme, Hayır olarak kabul edilir. pozitif. Zong.
Yediğiniz her lokma krep meyvesi
Tianjin Şehrinin kültürel kodu gizlidir
Bu büyülü Jinmen atıştırması ve arkasındaki söylem sistemi, Pekin ve Hebei gibi şehirlerde hafif donuk Kuzey Çin Ovası kültürüyle çevrili Tianjin şehrinin kilidini açan kültürel kodlardır. Tianjin Şehri, tıpkı bu krep seti gibi, taze ve özgür, her zaman benzersiz tonunu koruyan , Aceleyle değil, görkemli bir tarihin üzerine oturuyor, ama biraz muhafazakar, geleneğe biraz inatla ve çevresindeki şehirleri biraz küçümseyerek.
Guo Degang'ın çapraz konuşmada söylediği gibi: "Pekin kreplerinin hepsi beyaz eriştelerden yapılır. Ağızda yenir ve dişlerine yapışır. Onları ateş çubuklarıyla vurmanız gerekir."
Bu özgüven, belli bir inatçılığa da yol açmıştır.Tianjin halkının gözünde krep ve meyveler için standart saf maş fasulyesi erişte hamuru, yumurta, Tianjin meyveleri ve meyve rendesi, yeşil soğan, Tianjin yerel sosu, baharatlı tohumlar, yağ olmalıdır. Gözleme meyvesine biraz marul, sosis veya bir parça tavuk pirzolası eklerseniz, Tianjinliler şunu derler: Hala pankek meyvesi mi?
Garip olan şey, sözde otantik Tianjin krep meyvesinin sadece Tianjin'in altı bölgesinde nesilden nesile aktarılmış olmasıdır.Tanggu ve Dagang gibi bölgelerde bile tadı hemen değişir.
Yemek yeme açısından Tianjin Şehri'nin yaşam tarzı tıpkı dil adasındaki Tianjin lehçesine benzer, çevredeki alanla uyumsuz, bağımsızdır, dışarı çıkamaz ve dış dünya onu etkileyemez.
Örneğin, Yeni Yıl Günü, Tianjin halkı vejetaryen köfte yapmalıdır. Dolgular çoğunlukla meyve (kızarmış hamur çubukları), Çin lahanası, erişte, kuru kokulu, kırmızı erişte, mantar, şiitake mantarları, kurutulmuş karides, yumurta vb. Tadı ferahlatıcı ve tazedir, yani bir yıl Sessiz ve sessiz, huzur bir nimettir; 2 Şubat'ta kızarmış güveç yemelisiniz (kızarmış ejderha pulları anlamına gelir) - çok ince maş fasulyesi nişastasıyla yapılan bir tür jöle yemeği küpler halinde doğrayın ve kızartın ve sıcak üzerine dökün Susam sosu, sarımsak püresi, sirke ve pırasa gibi çeşniler ... Çıtır çıtır kabuk, bahar tozuyla sarılır.Yerel susam sosunun kokusu ve eski sirkenin ekşiliği, ejderhanın başını kaldırdığında günün eşsiz tadıdır.
Tianjin Vejetaryen Dumpling Dolgusu
Bununla birlikte, Tianjinliler gece evlenir ve bu, tüm kuzey bölgesinde düğünü öğleden önce tamamlama geleneğine tamamen zıttır (kuzey bölgesi yalnızca geceleri ikinci evliliğe sahiptir). Düğün günü öğle saatlerinde hem erkeklerin hem de kadınların evde yemesi gereken geleneksel erişteler yerel özelliklere sahip.Elde sarılmış erişteler, tatlı ve ekşi glüten, kızarmış karides, hoş kokulu kuru domuz eti, omlet, salatalık ve diğer sebze yemekleri gibi özel yemeklerle eşleştiriliyor. Birçok insan, özelleştirilmiş erişte yapmak için restoranlara gitmek zorunda.
Tianjin Hei Erişte
Tianjin'deki çeşitli gıda gelenek ve görenekleri (Tianjin lehçesi, alternatif anlamına gelir) aslında eşsiz kültürel köklerinden türemiştir - esas olarak Anhui halkının torunları tarafından oluşturulan Tianjin Şehri. Bu nedenle, Tianjin lehçeleri ve Tianjin halkı çok fazla Yemeğin adı Anhui halkından fena değil. "A Bite of China" nın yöneticisi Chen Xiaoqing'in sözleriyle: " Tianjin daha çok güneydeki bir yerleşim bölgesi gibidir. "
Ming Chengzu Zhu Di prens olduğunda, babası Zhu Yuanzhang tarafından Pekin ve Tianjin'e gönderildi. Askerler temelde Anhui gazileriydi. Gaziler eşlerini ve çocuklarını yerleşmeleri için getirdi. Çok sayıda insan vardı ve uzun yıllar oldu ve yaşam tarzları oldu Yerel ana akım. Qing Hanedanlığı'nın sonlarında, Li Hongzhang Kuzey Okyanusları Bakanı olduğunda Tianjin, Huai Ordusu'nun ana kampı oldu. Köylülerin çoğu ona döndü. Anhui halkı gittikçe daha fazla toplandı ve Tianjin yeniden Anhui oldu.
Tianjin, imparatorun içinden geçtiği feribot anlamına gelir ve bu imparator Zhu Di'dir.
Bu nedenle, krep meyvesinin kökeni ve kökeni hakkında daha ciddi bir açıklama, krep meyvesinin Anhui Eyaleti, Guzhen'de ortaya çıkmasıdır.Jin mutfak ustası Ma Jinpeng, 1980'lerde Anhui, Guzhen'i bir kez ziyaret etti. Kayıtlara göre bugün sokaklarda satılan krep ve meyveler de var ama noodle sosu ve soya peyniri gibi çeşniler Tianjin'den farklı. Tianjin'de ayrıca, krep meyvesinin Eski Cadde, Yixingbu Kasabası, Beichen Bölgesi ve Yixingbu'dan kaynaklandığına dair bir efsane var. Aslen Anhui halkının toplanma yeri.
Yüzyıllardır tadı değişmeyen Tianjin krep meyvesi, Anhui göçmenlerinin nesillerinin nostaljisi olabilir.
Bordo kırmızı "çubukların" kökleri
Gözleme meyvesinin "ruhu" mu
Bir dizi otantik Tianjin krep meyvesinde sadece iki şey vardır, meyve (diğer yerlerde youtiao denir) veya Meyve rendesi (bì) (Pekinliler buna gevrek bir şey diyor).
Meyve, Tianjin krep meyvesinin ruhu ve kemiğidir. İki ince erişteyi yağ dolu büyük bir tencereye koyun, "Bah la la". Sadece bir veya iki dakika sürer. Büyülü kimyasal reaksiyon, onları güçlü kestane rengi kırmızı "çubuklara" dönüştürür, dışı gevrek ve içi güzel kokulu. Tianjin şehrinde hangi meyve dükkanı olursa olsun, emin olun, tadı ve değeri hemen hemen aynıdır.Bu aynı zamanda Tianjin kreplerinin aynı tadı sağlamanın sırlarından biridir.Bu atıştırmalık tarifi çok basittir, ancak Tianjin'den ayrıldıktan sonra asla yapamayacaksınız. Bu tat olmadan, tüm şehirdeki uygulayıcılar aynı kurala bağlı kalıyor gibi görünüyor: İçeriyi geç ve dışarıdan geçme.
Meyvenin gevrek kokusu, maş fasulyesi hamuru ile yayılmış kreplerin tahıl kokusu, yumurtanın taze kokusu ve Tianjin yerel sosunun tatlı kokusu Tianjin kreplerinin eşsiz lezzetini oluşturur. Sosis, marul yaprağı ve tavuk pirzolası eklerseniz, bu geleneksel krepin kokusunu şüphesiz yok edecektir. Dahası, Tianjin halkının köklü lezzet hafızasından uzaktır.
Kaba Tianjin lehçesi ve şehrin içinden geçen Haihe Nehri gibi, krepler ve meyveler Tianjin halkına yaşamları boyunca eşlik eden düşüncelerdir.
70'li ve 80'li yıllarda Tianjin'de büyüyen herkes, ceplerinde iki yumurta tutup alüminyum yemek kutuları ile krepleri yaydıkları, ayrıca anneleri tarafından azarlanma korkusuyla çiğ yumurtaları kırma hatıralarına sahip olacaklar. Çocukluğum biraz gergindi. Bu nedenle, Tianjin'in gözleme tezgahları sıralanan yumurtaların görüntüsünü görmek için kullanılırdı: İnsanlar orada değilse, sadece yumurtaları gözleme tezgahlarına koyun ve sayın ve krep tezgahları asla yanılmaz. Bunu Tianjin'de yapıyorsanız, bu göz kırpma olmadan yapamazsınız. nın-nin.
İki mizacın iştahını fethetti
Tianjin her zaman iki mizaçla karıştırılmıştır, biri son derece zarif ve batılıdır.Modern tarihteki birçok figür Tianjin'e yerleşmiştir. Kuzeyde en çok sayıda bungalov vardır. Tianjinliler eskiden batı yemekleri yer ve bir araba alırlardı. Diğer şehirlerden insanlar. Biftek kırmızı şarabının ne olduğunu bilmiyorum; bir tür aşırı sert ot kökleri ve liman kültürünün getirdiği yeşil tenli mizaç ve karışık gruplar da Çin şehirlerinde nadirdir.
Bu, bir zamanlar kuzeyde liman açan ilk şehir olmasıyla ilgili olabilir.En öncü işadamları, yabancılar ve politikacılar zenginlik ve fırsatlar getirdiler ve bu kadar hızlı gelişmeyi desteklemek için hayatın her kesiminden küçük figürleri çekti.
Sadece krepler ve meyveler iki mizaç ve farklı sınıftan insanların midelerini fethetti.Tianjin'deki Beşinci Cadde'deki Dafuzhijia'da yaşayan insanlar bile erken çıkıp kendi masalarına bir set koyarlardı. Çin Cumhuriyeti'nin en büyük dört oğlundan biri olan Zhang Boju, gençken Tianjin'de okudu ve Tianjin Krep Meyvesini sevdi. Mektubunda el yazısıyla bir not yazdı: "Yıllık tatil sırasında Pekin'e geldim ve boş şehir planlama çalışmasına yararlılık getirmeyi umdum ve dört veya beş krep getirmeyi umuyorum. Meyve. "On yıllardır Pekin'de yaşıyorum ve yılda iki kez Tianjin'e geliyorum. Bunu asla unutmadım.
Yaşlı Zhang Boju, Tianjin'in kreplerine kafayı takmış durumda
Şimdi, bir dizi otantik Tianjin krep meyvesi nerede yenir? Çok basit. Her şeyden önce erken kalkmanız gerekiyor. İkincisi, rehberde önerilen marka dükkanlarına gitmenize gerek yok. Tianjin'deki yerleşim bölgelerinde ve sebze pazarlarında otantik Tianjin lehçesini konuşan biri krep yaydığı sürece patronun aksanını dinleyin. Tadı, bu şehirdeki herhangi bir yerel gözleme tezgahından alabileceğinizle aynı.
Elbette bu şehirde on yıllardır yürüyen, yaşayan ve sevilen insanların tadı ile aynı.
Metin / kıvılcım
Bu makaledeki resim internetten geliyor
