Kalbinde sadece sarımsak ve kömür ızgara istiridye mi var?
"İstiridye, kadınları ve düşmanları fethetmek için en iyi ürünümdür" Böylece Napolyon dedi.
Çin Weibo'daki Danimarka Büyükelçiliği
Geçenlerde, Danimarka Büyükelçiliği Weibo'da istiridyelerin sahilde aşırı büyüdüğünü ve Çinli netizenlere "acil yardım" mesajı gönderdiğini söyledi. Tüm Danimarka sahillerinde gezinen Pasifik istiridyeleri ve Gaoda Shang Western Restaurant'taki Belon istiridyeleri aslında birkaç çeşit istiridyedir.
istiridye Türler , Neredeyse sebzeler kadar. istiridye telaffuz , Denizi öpmek gibi. istiridye Nasıl yenir , Sadece düşünmek bile insanları imrenir.
Guangdong ve Guangxi'deki insanlar istiridye "istiridye" diyorlar; istiridye sosunu (kurutulmuş istiridye eti) ayırt etmek için, Hong Kong halkı ön tarafa "" kelimesini ekledi; "İstiridye" güney Fujian ve Tayvan'da tuzlu ve ıslak lezzetle dolu isimdir; Jiaodong Yarımadası Bunlara "taş istiridye" ve "deniz istiridyeleri", kuzey Zhejiang'daki kıyı kentlerine de "liu huang" (liu huang) denir ... "Bir tarafı su ve toprak istiridyenin bir tarafını besler" .
Çin'in istiridye (istiridye) endüstrisinin su ürünleri yetiştiriciliği alanının dağıtım modeli
Dolgun istiridye eti, okyanustan bir hediyedir. Antik kitabı açtığımızda, Çin'in dünyada istiridye yetiştiren ilk ülke olduğunu gördük. Han Hanedanlığı'na kadar, Ming Hanedanlığı'nda Zheng Hongtu tarafından istiridye yetiştiriciliğinin bir kaydı var. "Mesleki Çalışmalar" İçinde Meraklı bambu yetiştirme yöntemi Ayrıntılı olarak anlatılmıştır.
İstiridye fideleri bir ipe bağlanacak, bambu sırıklardan yapılmış yığınlara asılan ve acı su ile tatlı suyun birleştiği yerde denizin ağzına yakın istiridye tarlasında yetiştirilecek. Bambu direğe bir ip bağlanır ve üç ila beş yıldır deniz suyuna batırılır; ip boyunca çekilirken, suyun dibinde bir kaya gibi bir dizi şey hafifçe yükselir ve el, su çıktığı anda aniden ağır hisseder. Sonbahar esintisi, şişman ve kuvvetli olduklarında yıl boyunca serinlik getirir.
Knowing Howling Oyoyster'dan aktarılmış resim
İstiridye yaşam ortamı koşulları deniz enlemine, su sıcaklığına, tuz içeriğine, alg yoğunluğuna vb. Göre değişir, bu nedenle istiridye yemek farklı bölgelerde değişiklik gösterir.
-
Yemek yemenin yaygın yolları
"Yemek yöntemleri çok zariftir ve narin bir mendille desteklenir istiridye kabuğu , Giysilerinin lekelenmesini önlemek için başını hafifçe öne doğru uzattı; sonra ağzını hızla hareket ettirerek suyunu emdi ve istiridye kabuklarını denize attı. "
Maupassant "Yule Amcam"
Güçlü bir deniz kokusu ile istiridyeleri yediğimde, soğuk beyaz şarap, istiridyelerin hafif metalik tadını seyrelterek sadece deniz ürünleri ve sulu yumuşak et aromasını bırakıyor. İstiridye kabuğundan soğuk suyu emip ferahlatıcı içecekle mideme koştum, boşluk hissi kayboldu ve tekrar mutlu oldum.
Hemingway, Akışın Ziyafeti
İstiridyeler doğası gereği "denizdeki süt" olarak bilinir. İstiridyelerin yaşadığı farklı deniz alanları nedeniyle farklı ülkelerdeki insanların damak tadı da farklıdır. Avrupalılar ve Amerikalılar, Maupassant'ın "yemeye hazır" ın çiğ yemeye hazır olduğu gibi, istiridye etinin hassas tuz etkisi ile karıştırılmış orijinal pürüzsüz güzelliği için çabalıyorlar. Limon suyu ezici değildir, aynı zamanda tatlılığı da arttırır. Fransız yemek masasında dudaklar ve dişler arasındaki zayıf "bakır tadı" ya da "cevher tadı" nı takip etti.
Zhihu'da biri ilk kez çiğ istiridye yediğini ve kaygan yumuşak eti suyuyla birlikte ağzına emdiğini kaydetti: Sanki sahile vuran denizin sesini ve geçen gemiyi duyuyormuş gibi. Düdük çalın ".
Ağızda hafif balık tadı var ama can sıkıcı değil. Biraz veya iki çiğnedikten sonra hafif bir tatlılık oluşmaya başladı ve sonra dil sıvı üretmeye devam etti. Yutulduğunda, "Deniz melteminin nefesi ağzımdan çıkıyormuş gibi geliyor."
Bununla birlikte, çoğu Çinli için istiridye çiğ yemek genellikle bir işkencedir, bu nedenle çiğ yemek hoş bir şey değildir. Yerli istiridyeler genellikle çiğ olarak yenmez .
Bütün (yanan) orta (kavurma) ülkeye (ahır) hakim olan istiridye uygulaması hala Sarımsaklı Izgara İstiridye La. Büyük istiridyeler, hem kavurucu hem de lezzetli olan sarımsak, yeşil soğan, kırmızı biber ve seyreltilmiş deniz mahsulleri sosu ile dolu ve yumuşaktır.
Ateşin üzerine koyun ve ızgaraya koyun, istiridye etinin yavaşça küçülmesini ve sürekli olarak suyunu tükürerek cızırtılı bir ses çıkarmasını izleyin. Kavrulmuş sarımsak kokusu dudakları ve dişleri doldurur ve üzerine taşan nefis suyu eşlik eder ve tek lokma ile lezzetlidir. Boğucu yaz aylarında, arkadaşlarla bir yemek tezgahında oturup birkaç istiridye ızgara yapmak bir zevktir.
-
Bohai Denizi Sahili
Biraz kuzeydeki sularda deniz suyu sıcaklığı biraz daha düşüktür. Su soğuk olduğunda, istiridyelerin dokusu gevrektir ve yapışkan değildir.
Kuzeyde çiğ istiridye yemenin en yaygın yolu buharda pişirmektir. Shandong'da deniz istiridyeleri Deniz Ürünleri Tofu Özel bir Han yemeği. Islatılmış soya fasulyesini soya sütü ve fasulye posası haline getirin, çelenk krizantem veya turp doğrayın, deniz istiridyesi ekleyin, biraz acı biber yağı damlatın, yavaşça karıştırın veya ihtiyacınıza göre karides, istiridye ve diğer küçük deniz ürünlerini ekleyin. Pişmiş.
Bohai Denizi kıyısında Dalian, Liaoning , Turp rendelenmiş deniz istiridye ekmeği, yeşil soğanlı kavrulmuş deniz istiridyesi, kızarmış istiridye sarısı ... Yemek yemenin çeşitli yolları var, hepsi güzel. Yeme kültürünü yerel lehçeye entegre edin ve mantıklı konuşun "Deniz İstiridyesi Aromalı" .
Kızarmış İstiridye Sarısı Dalian ve Liaoning, Shandong'daki diğer kıyı kentlerinde yemek yemenin karakteristik şeklidir. Deniz istiridyeleri şarap pişirmede hafifçe marine edilir ve yumurta sıvısına sarıldıktan sonra yapışkan nişasta doğrudan tencereye konur.
Murakami Haruki "Benlik nedir?" Ya da kızarmış istiridye yemenin lezzetli yolu ", kızarmış istiridye yemeyi sevdiğini bu yüzden yazı yazmak için örnek olarak kullandı. Yazarlar için yemek hem besin takviyesi hem de ilham kaynağıdır.
-
İnci Nehri Deltası
Shanwei Red Bay Deniz suyu, istiridyelerin büyümesi için iyi bir yer olan plankton mikroorganizmaları bakımından zengindir. Yağlı, güzel ve iri, Red Bay'de üretilen istiridyelerin özellikleridir. Bir grup kristal berraklığında beyaz parlak çalkantılı istiridye eti göze sıçradığında neredeyse herkesin boğazı bilinçsizce yukarı aşağı hareket ediyordu.
Chaoshan bölgesi Kasabalarda genellikle küçük pazarlar vardır ve sokaklar seyyar tezgahlarla doludur. Derin kızartma kokusu nüfuz ediyor, hayaletler meşgul ve kalabalık yayalar durak etrafında bekliyor İstiridye Fırında (O luah). Yöre halkı küçük ve yağlı istiridyeleri tercih ediyor ve daha yumuşak tada sahip, bu aynı zamanda istiridye için de en iyi seçim.
Tatlı patates unu istiridye etini çırpıp sarmak, yüksek sıcaklıkta hızlı büzülmeyi yavaşlatabilir. Bir tavaya koyun ve iki tarafı kızarıncaya kadar kavurun, istiridye eti yumuşak ve suyuyla dolu halde, umami tadını kaybetmeden. Tazelik için balık sosuna daldırın, ağzı dıştan yanmış ve içi yumuşak, gevrek ve yumuşaktır.
İstiridye bakımından zengin bölgelerde, onları uzun süre saklamak ve yemek için insanlar çeşitli yöntemler bulmak için beyinlerini harmanlamak zorunda kalıyorlar. Kanton Geleneksel yemek "Good Market Fa Cai" ( istiridye sosu Eşanlamlısı) istiridye sosu ile yapılır.
İstiridye eti piştikten sonra yayılır ve bambu şeritleri üzerinde kurutularak altın rengi kahverengi olur. istiridye sosu , Rengi ve tadı güçlenecek ve shiitake mantarı, saç sebzeleri ve domuz eti ile pişirilmiş nadir bir özel yemektir.
İstiridye sosu yapıldığında, istiridyelerden gelen su konsantre olur ve bir yan ürün haline gelir. istiridye sosu Son derece taze tadı nedeniyle yavaş yavaş Kanton mutfağında sıklıkla ihtiyaç duyulan geleneksel bir umami çeşnisi haline geldi.
İlginç bir şekilde, istiridye kabuğunu yedikten sonra, Lingnan halkı "cesedi vahşi doğaya atmadı". "Guangdong Xinyu" da kaydedildi "İstiridye kabukları bunu yapıyor ve parlak görünüyor" . İstiridye kabukları Lingnan'daki en yaygın yapı malzemeleridir. Çoğu istiridye kabukları ile karıştırılmış çamurla istiflenir. Daha özel olanlar için yapışkan pirinç ve yenilebilir tuzla karıştırılır veya çiğ istiridye kabukları sarı çamur, kahverengi şeker ve buharda pişirilmiş yapışkan pirinçle karıştırılır. Son derece güçlü olan katman katman istiflenir. .
Bazı büyük haneler, istiridye kabuğu pencereleri yapmak için ince dilimler halinde cilalamak için istiridye kabuğu kullanır. Pencereden hafifçe gelen ışık, sığ denizdeki indigo ve renkli güneş ışığına benzeyecek mi?
Dongguan Haogang Kabuk Tepesi Harabeleri 5.000 yıldan fazla bir geçmişe sahiptir. Acı ve tatlı suyun kesiştiği noktada bulunur, bu nedenle istiridye toplanma yeri, dolayısıyla istiridye tepesi adını almıştır. İstiridye Kabuğu Duvar Shenzhen'deki Shunde, Guangdong ve Shajing'de de benzer kalıntılar var. İstiridye medeniyeti uzak ve uzun ömürlüdür. Bu duvarlarda bırakılır ve toplanır Kireçtaşı İstiridye resifte milyonlarca yıla yayılır.
-
Güney Fujian Tayvan
Küçük istiridyeleri yemenin birçok yolu vardır. Minnan Bölgesel Kızarmış istiridye (Ey bir jian) , Ütü tabağa bir yumurta koyun ve tapyoka unu ile birlikte omlete yayın, taze mevsim sebzeleri serpin ve dışarıda çıtır çıtır ve içi yumuşatın.Tencereye tatlı biber sosu doldurulduktan sonra yumuşak ve çıtır, yağlı ve tatlı değil. Baharatlı ama tuzlu, insanların damak zevkini kışkırtan.
Halk arasında Zheng Chenggong'un toprağı kaybettiğinde yiyecek eksikliğini geri kazandığına ve bilgelik kazanmaya istekli olduğuna dair bir söz var.İstiridye ve tatlı patates ununu keklerde kızartmak için yerel malzemeleri kullandı, bu daha sonraki nesillere aktarılarak popüler bir atıştırmalık haline geldi.
Ayrıca "Dongshi istiridyesi kızardı, burnu çok kıskanç kokuyor" diyen bir şarkı var. Jinjiang Güney sahil kasabası Toshi İstiridye omleti de uzun süredir tanınmaktadır. Quanzhou Bir de halk atasözü vardır: "Şişman istiridye ve pırasa". Kızarmış istiridye Güney Fujian ve Tayvan , Yöntem ve içerikler biraz farklıdır, ancak çoğunlukla "aynı çizgidedir".
içinde Quanzhou Hui'an , Denen otantik bir deniz ürünleri atıştırması var Fu Kueh (pu gei) . Quanzhou halkının yüzen kueh kalıpları genellikle 6 boynuza sahiptir, bu da altı veya altı gibi büyük pürüzsüzlüğü simgelemektedir. Deniz istiridyelerini, tatlı patates tozunu, pirinç sütü, yeşil soğanları ve sebzeleri kalın ve orta kalınlıkta yüzen bir kuih topunda birleştirin, sıcak bir yağ tavasına koyun ve çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın. Sıcakken yiyin, deniz istiridyeleri elastiktir ve yapışkan değildir, sebzelerin tatlılığıyla birleşir ve ağızda kalan tadı sonsuzdur.
Lingnan halkının istiridye tutkusuna benzer şekilde, gıda maddelerinden yapı malzemelerine kadar, Quanzhou halkı da yaklaşık 1.000 kilometre uzakta istiridyeyi en iyi şekilde kullanabilir.
İstiridye, kendisini taşa sıkıca sabitlemek için çimento benzeri bir madde salgılar. MS 1053'te inşa edilen Song Hanedanlığı Quanzhou Wan'an Köprüsü (Luoyang Köprüsü olarak da bilinir) İskeleleri güçlendirmek için bu malzemenin özelliklerini kullanarak, binlerce yıldır güçlü rüzgarlardan ve dalgalardan ayakta kalan ünlü bir köprü yaratıyor.
Luoyang Köprüsü, Quanzhou
Quanzhou'da İstiridye Kabuğu Evi Aynı zamanda geleneksel özelliklere sahip otantik bir evdir. "Tuğlalardan taşa" İnşaat becerileri. Atalar miras kaldı "Min Yue etnik grubu" Eski istiridye kabuğu evi, istiridye kabukları toplayıp deniz çamurunu karıştırarak bir ev inşa etme kalıntısıyla inşa edildi. İstiridye kabukları iç içe geçmiş ve duvara dizilmiştir.Üst kısım pencere çerçevesi oluşturacak şekilde kırmızı tuğladan yapılmıştır ve alt kısım granit duvar kaidesi ile donatılmıştır.Gri, beyaz ve kırmızı, kabuklarla süslenmiş bir grup güzel antik evi oluşturur.
İstiridye kabukları büyük ve içi boştur ve üst üste dizilmiştir. Böyle bir duvar kışın sıcak, yazın serindir. Güney Fujian'daki, özellikle Quanzhou'daki deniz meltemi acı ve tuzlu olsa da, bu duvarı kıramaz.
Yerlilere göre , denizdeki yengeç benzeri bir yaratıktır ve Po düz arazi anlamına gelir. Bir labirente adım atmak gibi dar sokaklardan geçin. Sert duvarların bazı kısımları uzun zamandır parçalandı ve molozlardan çıkan yabani otlar biraz canlılık kattı.
Bu halk sanatı ustalarının titiz ve gündelik eserleri akıp gidiyor "Deniz İpek Yolu" Kültürel istiridye kabuğu evi yavaş yavaş azalmaktadır. Deniz İpek Yolu'nun bir kanıtı olarak, istiridye kabuğu ev, özgünlüğüyle her zaman Minnan mimarisi tarihinde kalacaktır.
Oyme
Boğazın diğer tarafında, Tayvan'da istiridye Ve Quanzhou Fu Kueh "Benzer melodiler ama eşit iş." "", Hokkien'de "kuai" anlamına gelir. Liman kasabalarında pırasa ve küçük deniz istiridyeleri genellikle dolgu olarak kullanılır, una sarılarak çıtır çıtır olana kadar kızartılır ve daha sonra kişisel damak tadına göre soslarla servis edilebilir.
"Omami" filminin afişi
1970'lerin başlarında küçük Tamsui kasabası ... bir istiridye ızgarası sadece 2 veya 3 $ 'a mal oldu, iki ızgara büyük bir kase çorba pişirmek için yeterliydi, dört kişilik ailemizin içmesi için yeterliydi.
İstiridye çorbası zor bir yemek değil, süpermarketlerden geleneksel marketlere kadar her yerde istiridye bulunabilir.
Qin Weichen, "Oyster"
Qin Weichen S makalesi "İstiridye Kız" Li Xing'in "Omami" filmi, 1970'lerde Tayvan'daki istiridye yeme kültürünü yansıtıyor. İstiridye kız, adından da anlaşılacağı gibi, istiridye toplayan ve satan bir kızdır.
"Yaklaşık on yaşında, çıplak ayaklı, her zaman eski püskü bir okul üniforması giyen bir kız ... Biriyle tanıştığında, sadece tahta kutuyu kaldırıp kapağı açar ve geçici olarak ona onu satın almak isteyip istemediğini sorar. Kutu bir bölmeye ve bir bölmeye bölünmüştür. , Küçük yığınlar halinde yığılmış istiridyeleri kaldırdı. "
"Omami" filminden fotoğraflar
Kızarmış istiridye, kızarmış istiridye, kızarmış istiridye, kızarmış altın istiridye, lotus kökü istiridye sosu, taze istiridye tofu, istiridye soslu dana eti, haşlanmış istiridye turşusu, istiridye soslu kızarmış domuz muşta, jambon haşlanmış istiridye sosu, domuz eti ve istiridye çorbası, yerel balık ve istiridye Soya Çorbası ...
İstiridye ile yapılan sayısız lezzet kıyı kentlerinin her tarafına yayılıyor, uzun bir sahil şeridi yemek, bin yıllık yemek kültürünü yemek ve her mekanın yöresel kültürünü başka bir boyuta yansıtıyor.
İstiridye bir filtre ve bir toplayıcıdır. Deniz suyunu ömür boyu filtreler. Bu deniz bölgesinin özellikleri ve özü istiridyelerde de hatırlanmaktadır. İstiridye tatmak bu bölgede denizi deneyimlemekle eşdeğerdir, gelmek de oldukça romantik.
İstiridyenin yabancı adı "İstiridye" dir. Shakespeare Hayallerin gerçekleştirilebileceği dünya için bir metafor olarak "Dünyanın benim istiridyesini" kullandım. Evet, Çinlinin gözünde yemek yemek büyük bir hayaldir, aşk ve yemek hayal kırıklığına uğratılmamalıdır. Bu istiridyeler, deniz istiridyeleri, deniz istiridyeleri, deniz istiridyeleri, deniz istiridyeleri, sol istiridye, istiridye sarısı vb., İstiridye için Çin lakaplarıdır; çiğ, haşlanmış, kızartılmış, yumuşak kızartılmış, kurutulmuş, istiridye sosu, istiridye sosu yenenler Beklemek, Çin ulusunun istiridye "rüyası" peşinde koşmasıdır.
Metin: Liu Haobing
Resim: Ağ
referans:
Dünya Yemekleri "Çin İstiridye Lezzeti"
Huang Weichao, "Punpu Oyster Evi Kompleksi"
"İstiridyeyi nasıl yiyebilirsin?
https://www.zhihu.com/question/22894032/answer/118749978
Teşekkürler: Pei Wen, World Food baş editörü
