Değerli ve lezzetli altı yaratıcı soğuk tabağı resimledi!
Bu yıl, genel olarak konuşursak, bir yemek masaya konduktan sonra, yemek yiyenler önce görünümüne dikkat ederler ve ardından yemeğin yeterince sağlıklı olup olmadığını incelerler. Bu nedenle sofraya çıkan ilk soğuk yemek olarak malzemelerin gerçek renklerini ön plana çıkarması ve yeşil rotayı takip etmesi, tabağın canlı bir havaya sahip olması, tadı tuzlu ve uygun olması gerekir.
Bu bağlamda, bazı soğuk yemek ustaları yemek yiyenlerin psikolojisinde ustalaşmış ve yaratıcı soğuk yemekler hazırlamışlardır. Şimdi bir göz atalım.
İlkbaharda Tsubaki Ağacı
Yapımcı: Xu Dong
"Tofu ile karıştırılmış Toon" çeşitli modaya uygun versiyonlara sahipti ve bunların çoğu kalıpların yardımına ihtiyaç duyuyordu veya yeşil ve beyaz bir silindirde kalıplanmış ya da sevimli bir cep makaronuna düğmeli. Shanghai Dashu Wujie Restaurant'tan Toon Tofu'nun "meyve Danpi" versiyonu daha yaratıcı ve "kenarlıksız". Bir avuç toonun iki amacı vardır:
Saplar meyve suyu yapmak ve jöle yapmak için kullanılır.Yapraklar doğranır ve bir doldurma rulosu yapmak için tofu macununa sarılır.Sebzeler alındığında, toon tofu dolgusu jöle derisiyle sarılır, parçalar halinde kesilir ve bir tabağa yerleştirilir. Kesiti belirgindir. , Renk tazedir ve toonun özel kokusu içeriden dışarıya yayılır.
Önceden prefabrik:
1. Prefabrike jöle kabuğu: toonun yumuşak sap ve yapraklarının her birini 50 gram alıp bir blendere koyun, 100 gram doğranmış ıspanak ve 100 gram arıtılmış suyu birlikte meyve suyu yapmak için ekleyin, sonra süzün, bir tencereye dökün ve kaynatın, 35 gram jöle tozu ilave edin. Eriyince bir tepsiye dökün ve ince bir tabaka halinde yayın, buzdolabına koyun ve katılaşana kadar dondurun.
2. Önceden hazırlanmış tofu tofu dolgusu: toon yapraklarını ve uçlarını filizleyin, doğrayın, biraz tuz ekleyin ve iyice karıştırın; eski tofuyu gazlı beze sarın, fazla suyu sıkın, püre haline getirmek için miksere koyun, macadamia fıstığı ve ceviz çekirdeklerini serpin Biraz ezilmiş ve doğranmış kaju fıstığını karıştırın; bir parça streç film alıp bir kesme tahtasına yayın.Uygun miktarda tofu sürün ve bir kat doğranmış fındık (macadamia, ceviz ve kaju fıstığı) serpin, ardından biraz toon dolgusu alıp serpin Ortada, plastik sargı ile orta parmak kalınlığında bir silindire yuvarlayın ve 30 dakika buzdolabında hızlıca dondurun.
Yürüme süreci:
1. Bir parça jöle kabuğunu çıkarın ve kesme tahtası üzerine yayın ve silindirik tofu dolguyu koyun ve sıkıca yuvarlayın.
2. 7 cm, 5 cm ve 3 cm uzunluğunda üç bölüme kesin ve bunları bir diske yerleştirin.
3. Mango ve pitaya hamurunu bir top toplayıcı ile farklı boyutlarda toplar halinde kazın.
4. Tabağı mango topları ve dragon meyve topları ile süsleyin.
Avokado Altın Yumurta
Yapımcı: Fu Jiren
Bu yumurta, altın ve göz kamaştırıcı, bir çay yumurtası mı? Veya füme yumurta? yanlış! Bu aslında katı bir yumurta ama yumurta sarısında gizemli bir şey var.
Üretim süreci:
1. 4 yerel yumurtayı haşlayıp soyduktan sonra, bir huniye koyun, su ve soya mantarı soya sosunu ekleyin, indüksiyonlu ocakta kaynatın, yüzey renklenene kadar yaklaşık 10 dakika ıslatın, ikiye bölün, yumurta sarısını çıkarın ve koyun. Temiz bir havzaya.
2. Yumurta sarısını çıkarın, 50 gram kıyılmış avokado, 50 gram füme ördek göğsü ve 30 gram Bailey marka mayonez ekleyin.
3. Elinizle eşit şekilde tutun ve karıştırın.
4. Mayonezi yumurta sarısı malzemesine koyun ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin.
5. Karışık "yumurta sarısını" yumurta beyazına geri sıkın.
6. Bir bıçakla düzleştirin, tabağı yerleştirin ve servis yapmadan önce süsleyin.
Şef şu yolu öğretir:
Bu yemek yumurta, süt, tütsü ve avokadonun özel pürüzsüz bir tada sahiptir.Dil ucuna katman katman yayılır, çok lezzetlidir.Doğrudan yenmesi lezzetlidir.Ayrıca yumurtanın üzerine bir kat peynir tozu serpip servis edebilirsiniz. Püskürtme tabancasıyla yakın ve yüzey altın olduğunda ve süt kokusu dışarı çıktığında yiyin, etkisi daha iyidir.
Kar bezelyeli hardal ördek ayağı
Yapımcı: Xu Xiaohong
Ördek ayaklarının kemiklerini çıkardıktan sonra bu yemek, sadece balık kokusunu gidermekle kalmayıp aynı zamanda büyüleyici bir ekşi aroma katan yabani sansho biberi ile buharda pişirilir.Sos benzersiz bir şekilde yapılır. Yemek baharatlı ve yumuşaktır, hoş kokulu değildir ve ördek ayakları yumuşak ve mumsu, ağızda kalan uzun bir tada sahiptir. Gevrek kar bezelye ile eşleştirildiğinde taze ve doğal bir tarza sahiptir.
Toplu prefabrikasyon:
1. 2500 gram kemiksiz ördek ayağı, kaynar suda kırılıncaya kadar beyazlatılır.Kaseden sonra 100 gram eski yaban biberi, 15 gram zencefil, 8 gram tuz ve 2 gram kurutulmuş kırmızı biber ilave edilir, iyice karıştırılır ve buharda buharda pişirilir 2 saat dışarı çıkar.
2. Sarı kutsal meyveyi yıkayın, alttan ve üstten 1/5 kesin, kar bezelyelerini çapraz olarak yaklaşık 4 cm'lik dilimler halinde kesin ve ölünceye kadar kaynar suda 10 saniye kaynatın.
Yürüme süreci:
1. Al Ev yapımı hardal sosu 100 gram napana 10 gram yaban turpu ekleyin, iyice karıştırın, ardından 10 parça buharda pişmiş ördek ayağı ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Bir fırça kullanarak hardal sosunu süsleyin, 20 gram kar bezelyeyi tabana koyun ve ardından ördek ayaklarının üzerine koyun, 3 sarı çeri domates, 3 kar bezelye, biraz bezelye filizi ve acı krizantem süsleyin.
Bir şema yapın:
1. Sarı hardal tozu.
2. Hardal tozunu üç kez kaynar su ve 20 dakika buharla demleyin.
3. Süt ekleyin.
4. Çırpılmış krema ekleyin.
5. Et suyunu ekleyin ve kaynatın.
6. Tavuk suyunu ve limon suyunu ayarlayın ve hardal sosu oluşturmak için iyice pişirin.
7. Ördek ayaklarına dökün, iyice karıştırın ve bir tabağa koyun.
Ev yapımı hardal sosu:
1. 20 gram sarı hardal tozunu 1 saat kaynar suda bekletin, suyu dökün ve kaynar su ekleyin, 3 kez ıslatın ve ardından leğene koyun, kaynar su ekleyin, yüzeyi plastik bir örtü ile örtün ve 20 dakika buharlayın Dakikalar içinde çıkarın.
2. 250 gram süt, 250 gram Nestle çırpılmış krema ve 70 gram et suyunu buharda pişirilmiş sarı hardal tozuna ekleyip kaynatın, 45 gram tavuk suyu, 25 gram limon suyu ve 7 gram tuz ekleyin. 20 dakika kısık ateşte pişirin, ateşi kesin 5 gram bal ekleyin ve iyice karıştırın ve servis yapın.
Teknik anahtar:
1. Alınan sarı hardal tozu kuru bir üründür.İçteki acılığın ve burukluğun berrak suya tam olarak nüfuz etmesi için kaynar suya konulup üç kez demlenmesi gerekir, sepet içinde buğulandığında nemi emer ve yükselir ve dokusu yumuşar. Bu işlem sırasında hardal aromasının uçmasını önlemek için yüzey plastik bir örtü ile kaplanmalıdır.
2. Hardal sosu yapma sürecinde yerel lokantaların zevklerine göre ayarlanabilir: Kaynattıktan sonraki doku çok viskoz ise, seyreltmek için uygun miktarda light krema ekleyebilir; tuzlu tadı yetersizse biraz deniz tarağı suyu ekleyebilirsiniz; eğer Tatlılık yeterli değilse daha fazla bal ekleyin.
3. Kar bezelyeleri önce değiştirildikten sonra suda kaynatılmalıdır.Sipariş tersine çevrilirse bıçak değiştirilirken görünümü bozulur, kırılıncaya kadar kaynatılabilir, gevrek tadı ve parlak rengini korumak için süre çok uzun olmamalıdır.
4. Kokusunun önceden kaybolmasını önlemek için bulaşıkları alırken yaban turpu ekleyin.
Fire Dragon Juice Run Sidney
Yapım: Nanjing Damingfu International Hotel Wang Zhong
Toplu prefabrikasyon:
1. 5 kg Sidney armutunu soyun, bir bilyeli toplayıcı kullanarak 4 cm çapında armut toplarını kazın, 8 dakika boyunca hafif tuzlu suda bekletin ve kullanmak üzere çıkarın.
2. 1 kırmızı ejder meyvesini soyun ve küçük parçalar halinde kesin, bir meyve sıkacağı içine koyun, 2 kg saf su ekleyerek suyunu sıkın, kalıntıyı süzün, 1 şişe elma sirkesi (450 gr), 350 gr şeker ekleyin ve iyice karıştırın , Ateş ejderhası suyu olarak servis yapın.
3. Armut toplarını ateş ejderhası suyuna batırın, renkli ve lezzetli olana kadar 2 gün buzdolabına koyun.
Yürüme süreci:
10 küçük armut topunu alın, üstüne rezene fidesi saplarını yerleştirin, bir tabağa koyun, uygun miktarda pitaya suyunu dökün ve gidin.
Avokadolu Somon Salatası
Yapım: Grassroots Cold Art Futing
Bu yemeğin öncülü, tabakta avokado ve somonu ayırmaktı, her biri bir bölgeyi işgal ediyordu, Fu Ting onları bir araya getirdi, somon avokadoya sarıldı, bu da yenmeye uygun ve tabak daha entegre.
Üretim süreci:
1. 1 avokadoyu soyun, uzunlamasına kesin ve çekirdeği çıkarın.
2. Bıçağı ince dilimler halinde değiştirin.
3. 20 gram somon küpünü düzgün bir şekilde streç filmin üzerine yerleştirin.
4. Bir top şekline sarın, plastik sargıyı çıkarın ve tavanın ortasına yerleştirin.
5. Havuç dilimleri, salatalık dilimleri, beyaz turp dilimleri, turşuya uygun miktarda tuz ekleyin, karıştırın ve 5 dakika turşu yapın, durulayın, koyun. Tatlı ve ekşi sos Ortama daldırın ve tadına bakın, servis yaparken sebze ruloları şeklinde yuvarlayın, disk çapına eşit bir şekilde sıralayın, bezelye, taç yaprakları ile süsleyin ve hardallı salata sosu ile servis yapın.
Tatlı ve ekşi sos:
Soğuk kaynamış su, şeker ve beyaz sirke 2: 1: 1 oranında karıştırılır.
Üretim anahtarı:
1. Olgunlaşmış avokadoları seçin: Eğer çok çiğ iseler, doğal olarak yetiştirebilir veya ellerinizle ovabilirsiniz, aksi takdirde kolayca kırılırlar.
2. Bu yemek çok uzun süre bırakılamaz, oksitlenmesi ve renginin değiştirilmesi kolaydır.
3. Tatlı ve ekşi sosun işlevi sadece yardımcı malzemelere lezzet katmaktır, basit karıştırma, turp dilimleri ıslatma vb. Yapılabildiği sürece kaynatmaya gerek yoktur.
Batı Denim Tahıl
Yapım: Grassroots Cold Art Futing
Sosu koyu soya sosu, hoisin sosu, karabiber suyu, kaya şekeri vb. İle karıştırın, kovboy taneleri ilave ederek eşit şekilde kaplayın.Koyu ve yağlı kovboy tanelerinin özel bir tadı vardır.
Üretim süreci:
1. 400 gram sığır tendonu, suda kaynatılır, uygun miktarda yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve pirinç şarabı ilave edilerek yarı olgunlaşana kadar kaynatın, suyu alın, bıçağı 1,5 cm'lik küpler halinde değiştirin ve ardından% 70 ekleyin Sıcak geniş yağda kızarana ve yüzeyinde gevrekleşene kadar kızartın.
2. Bir temiz tencere daha alın, biraz salata yağı dökün, 20 gram soya sosu, 20 gram hoisin sosu, 15 gram karabiber suyu, 5 gram kaya şekeri, biraz tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin, 100 gram su ekleyin ve yüksek ateşte yakın Açın, küp etleri ekleyin, kısık ateşe çevirin ve 5 dakika daha pişirin.Suyu toplamak için yüksek ateşte açın.
3. 60 gram yeşil buğday taneleri çalkalandıktan sonra kaynar suya koyulur ve 30 saniye haşlanır,% 50 kızgın yağ ilave edilerek güzel kokulana kadar karıştırılır.Uygun miktarda tuz, şeker, monosodyum glutamat ve tavuk esansı ilave edilir, eşit şekilde karıştırılır, kızartılır ve tabağa boşaltılır. Tabanı hazırlayın, 6 adet dana eti koyun, çiçek yapraklarıyla süsleyin, ejderha meyvesi küpleri, kavun küpleri ile servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Sığır eti pişirme, kızartma ve kaynatma olmak üzere üç aşamadan geçmelidir, bu nedenle sığır eti pişirildiğinde, etin çiğneme yapısını korumak için yalnızca yarı olgun olması gerekir.
2. Küp dana eti kavururken, kalın et suyu ilave edin, böylece bitmiş yemek daha tuzlu, tatlı, hoş kokulu ve parlak renkli olacaktır.
Soslu Kızarmış Küçük Yabani Bambu Filizi
Yapımcı: Jiang Yan
Bu tür taze küçük yabani bambu filizleri dağda büyür ve olgun bambu filizleri yalnızca yemek çubukları kadar kalındır, yeşil bir renk, hoş bir koku ve canlı ve ferahlatıcı bir tada sahiptir. Bu yemek, kızarmış sosta kurutulmuş bambu filizlerini marine etme pratiğinden yararlanır. Yabani bambu filizlerini istiridye sosu, karabiber sosu, buharda pişirilmiş balık soya sosu ve beyaz şekerle yapılan ev yapımı bir sosta koyun. Orta ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Kalın çorbayı topladıktan sonra kurutulmuş bambu filizleri güzel kokuyor. Tam olarak, günde 40'tan fazla kopya satabilir.
Üretim süreci:
1. Büzmeyi gidermek, suyu boşaltmak ve daha sonra kullanmak üzere yağı çekmek için suda 300 g taze küçük yabani bambu filizleri.
2. Tencereye biraz berrak et suyu ilave edin, 50 gram istiridye sosu, 50 gram karabiber sosu, 45 gram şeker ve 30 gram buharda pişmiş balık soya sosu ekleyin, yağı ilave edin, 4 gram soya sosu ve biraz tuz ekleyin. Kapatıp 20 dakika kısık ateşte pişirin, kalın çorbayı toplamak için yüksek ateşe çevirin, tencere çıktıktan sonra kalıpla silindirik şekle bastırın, kalıbı çıkarın ve bir tabağa koyun.
3. 20 gram kuşkonmaz durulayın, 10 saat buzdolabına koyun, bıçağı ince dilimler halinde çıkarın, yabani bambu filizlerinin yüzeyini örtün, Kore biber tozu serpin ve bırakın.
Üretim anahtarı:
Küçük yabani bambu filizlerinde yağı çekmek için en iyi zaman 2 dakikadır Yağ sıcaklığının% 50'ye ulaşması gerekir Suyu kısık ateşte yavaşça ıslatın, aksi takdirde küçük yabani bambu filizleri kaynama sırasında çürür.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
