Lezzetli Siçuan mutfağından dokuz yemek, bu nedenle müşteriler yedikten sonra yemek yemek istiyor!
Günümüzde birçok yerli lokantada bir "Sichuan midesi" gelişmiştir. Hem genç hem orta yaşlı, hem genç hem yaşlı Sichuan mutfağına düşkündür.Sichuan mutfağının tadı nedeniyle insanlara hoş bir tat verir ve kalması kolaydır. Bir çeşit "tat hafızası". Bugün size birkaç lezzetli Siçuan tarzı yemek tanıtacağım, bakalım restoranınız için uygunlar mı?
Meşale Sığır Eti
hammadde:
400 gram yağlı dana eti, 30 gram yeşil ve kırmızı biber, 30 gram soğan.
Baharat:
Bıçak ağızlı biber, kimyon tozu, tuz, yemeklik şarap, MSG, mısır nişastası, salata yağı vb.
Hazırlık metodu:
1. Yağlı dana etini büyük dilimler halinde kesin, tuz ekleyin ve 5 dakika bekletmek için napanda şarap pişirin, biraz mısır nişastası ekleyin, iyice karıştırın ve bir bambu sopayla giyin.
2. Ağ kabındaki yağ% 50 ısıya ısıtıldığında, yağlı dana şişleri ekleyin ve pişene kadar kızartın, ardından yağı dökün ve boşaltın.
3. Tencerede biraz baz yağ bırakın, yeşil ve kırmızı biberi, soğanı, kimyon tozunu ve bıçak ağzı biberini güzel kokuluncaya kadar kızartın, kızarmış dana şişleri ekleyin ve biraz MSG ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve servis yapın.
Taro kurbağası
hammadde:
2 güzel kurbağa (yaklaşık 400 gram), 300 gram soyulmuş taro, 100 gram yeşil ve kırmızı biber halkaları, 20 gram arpacık soğanı, kıyılmış biber turşusu ve biraz sarımsak.
Baharat:
Tuz, yemeklik şarap, baharatlı taze çiğ, monosodyum glutamat, taze çorba, tatlı patates nişastası, ıslak mısır nişastası, susam yağı ve bitkisel yağ.
Hazırlık metodu:
1. Kurbağa kesilip iyileştirildikten sonra, küçük parçalar halinde doğrayın, 10 dakika boyunca şarap ve biraz tuz ilave edene kadar bekletin, ardından kırmızı patates nişastasını ekleyin, iyice karıştırın ve% 60 sıcak yağ tavasında% 80 pişene kadar kızartın. Yağı dökün ve boşaltın.
2. Soyulmuş taroyu uygun miktarda tuzla bir peçete kasesine koyun, bir sepete koyun ve buharla çıkarın.
3. Yağı temiz tencereye koyun ve pişirin, önce kıyılmış biber turşusu, yeşil ve kırmızı biber halkaları, sarımsak ve arpacık soğanı ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, uygun miktarda taze çorba ile karıştırın ve kaynatın, kurbağa küplerini, taro, tuz ve MSG'yi ekleyin. Baharatlı taze çiğ ile, ateş azaldığında tadı güzel oluncaya kadar ıslak mısır nişastası kullanarak suyunu toplayın ve biraz susam yağı gezdirin, ardından tavaya koyun ve servis yapın.
portakal kabuğu rendesi
hammadde:
300 gram beş baharatlı kavrulmuş bağırsak, 80 gram bükülmüş dilim, 50 gram taze portakal kabuğu, 15 gram kuru kırmızı biber, 8 gram biber, biraz zencefil ve biraz doğranmış yeşil soğan.
Baharat:
Tuz, monosodyum glutamat, mısır nişastası, bitkisel yağ, her biri uygun miktarda.
Hazırlık metodu:
1. Kızartılmış sosis kafasını şeritler halinde kesin, biraz mısır nişastası dökün ve bir tavada dışı gevrek olana kadar kızartın, dökün ve süzün. Taze portakal kabuğunu ayrı ayrı kalın parçalar halinde kesin.
2. Yağı temiz tencereye koyup ısıtın, kurutulmuş kırmızı biber, biber, zencefil ve taze portakal kabuğunu ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından bağırsak başlığına dökün ve çevirin, kızartırken tuz, monosodyum glutamat ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin, iyice karıştırın ve tencereye başlayın. Tabak.
Kaju Fıstıklı Baharatlı Sığır Eti
hammadde:
500 gram kızarmış dana incik, 100 gram kaju fıstığı, biraz kuru kırmızı biber ve her biri biraz biber.
Baharat:
Tuz, şeker, monosodyum glutamat, rattan biber yağı, salata yağı, her biri uygun miktarda.
Hazırlık metodu:
1. Kızartılmış dana sapını dilimler halinde kesin, kaju fıstıklarını bir tavada derin bir şekilde kızartın, çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Yağı tavaya koyun, et dilimlerini ekleyin ve yağı çekin, ardından yağı dökün ve boşaltın.
3. Alt yağı tencerede bırakın, kurutulmuş kırmızı biber ve biberi koyun ve aroma kokusu gelinceye kadar kavurun, ardından dana dilimlerini ekleyin ve baharatlamak için tuz, şeker ve MSG ekleyin ve tencereye başlamadan önce kavrulmuş kaju fıstıklarını serpin ve asma biber yağını gezdirin. Birkaç kez kızartın ve bir tabakta servis yapın.
Sirke biberli turp sazan
hammadde:
400 gram turp sazan, 125 gram kıyılmış yeşil biber, 25 gram darı biberi, 15 gram kereviz, 10 gram doğranmış yeşil soğan, biraz zencefil ve biraz yeşil soğan.
Baharat:
Uygun miktarda pişirme şarabı, Mega Fresh, sirke, tavuk özü, MSG ve tuz.
Hazırlık metodu:
1. Crucian sazanı, zencefil, yeşil soğan düğümü ve şarap ile kaynayan bir su kabına koyun, pişirin ve sonra bir buzlu su kabında soğutun, ayırın ve kullanım için uzun bir tabağa koyun.
2. Kıyılmış yeşil biberi ve darı biberini leğene koyun, Magixian, sirke, tavuk özü, monosodyum glutamat ve tuz ile iyice karıştırın, ardından turp sazanı üzerine dökün ve son olarak kereviz ve yeşil soğan serpin.
Mapo tofu rosto sığır eti
hammadde:
250 gram sığır filetosu, 200 gram eski tofu.
Baharat:
Su teresi, yapışkan pirinç, acı biber, zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, yeşil soğan, biber eriştesi, tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat, taze çorba, yaş nişasta, bitkisel yağ vb.
Hazırlık metodu:
1. Rozbifleri parçalara ayırın, suyu bir tencerede kaynar suda kaynatın, çıkarın ve durulayın, eski tofuyu parçalara ayırın.
2. Bitkisel yağı ısıtmak için ağ bir tencereye koyun, sığır filetosu parçalarını ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, önce zencefil pirinci, sarımsaklı pirinci, su teresini ve yapışkan pirinç biberlerini güzel kokuluncaya kadar kızartın, ardından bıçak kenarını ekleyin ve bir süre karıştırın. , Rozbif yumuşayıncaya ve pişene kadar kısık ateşte pişirin, eski soya peyniri koyun ve lezzet için yakın, tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin, ıslak nişasta ile suyunu toplayın, tencereye koyun ve biber eriştesi ve yeşil soğan serpin.
Lahana turşusu ve soya peyniri
hammadde:
150 gram yağlı bağırsak, 100 gram lahana turşusu, 200 gram soya peyniri, biraz zencefil ve biraz yeşil soğan.
Baharat:
Uygun miktarda yemeklik şarap, biber, tuz, monosodyum glutamat, taze çorba, salata yağı, 1 kap Sichuan salamura.
Hazırlık metodu:
1. Yağlı bağırsağı sertleştirdikten sonra, zencefil, yeşil soğan düğümünü, şarabı ve karabiberi ilave edip tadına bakın.Sichuan tarzı salamura kabına koyduktan sonra çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere parçalara ayırın.
2. Salata yağını tencereye alıp ısıtın, lahana turşusu bölümü sotelendikten sonra taze çorbayı kaynatın, sosis ve soya peyniri ekleninceye kadar bekleyin, tuz ve monosodyum glutamat ilave edip kısık ateşte pişirin, tencereyi tabağa koyun ve doğranmış yeşil soğan serpin. Bu iyi.
Kızarmış Balık
hammadde:
1 dilim gümüş sazan (yaklaşık 1000 gram), 150 gram su-yağlı yuba, 50 gram kuru yeşil biber ve 20 gram taze soğan.
Baharat:
Kırmızı yağlı su teresi, parfümlü balık yemi, zencefilli pirinç, sarımsak, yumurta akı, tuz, biber, yemeklik şarap, şeker, monosodyum glutamat, tatlı patates nişastası, susam yağı, biber yağı, bitkisel yağ.
Hazırlık metodu:
1. Gümüş sazanı öldürün ve yıkayın, önce iki derisi yüzülmüş balığı alın ve parçalara ayırın, ardından balık kafasını, balık kemiklerini ve balık kuyruklarını büyük parçalar halinde doğrayın, tuz ekleyin, şarap, biber ve yumurtaları birlikte pişirin. Qinghe kırmızı patates nişastasının haşıl tadı vardır ve daha sonra son bir şekil için sıcak bir yağ tavasında kızartılır.
2. Su-yağlı yuba'yı parçalara ayırın, bir tencerede kaynar suda kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
3. Bitkisel yağı ısıtmak için bir ağ tencereye koyun, kırmızı fasulye peyniri, kuru yeşil biber (20 gr), zencefil pirinci ve sarımsağı ilave edin ve güzel kokulana kadar kavurun.Parfümlü balık malzemesini dökün ve kaynatın, balık küplerini ekleyin ve tuz, şeker ve MSG ekleyin. Aromasına getirin, biber yağı ve susam yağını dökün ve tencereyi toprak bir kaseye koyun.
4. Son olarak, sıcak yağ ile kokulu, kalan kuru yeşil biberlerin üzerine ilave edin ve servis yapın.
Açıklama:
Parfümlü balık sosu, domuz yağı ve bitkisel yağın bir tencerede ısıtılmasıyla yapılır, fasulye ezmesi, kıyılmış biber, kıyılmış zencefil, sarımsak ve biraz baharat ilave edilerek karıştırılır, ardından taze çorba ile karıştırılır, tuz ve monosodyum glutamat eklenir , Cürufu çıkardıktan sonra elde edilen bir çeşit balık çorbası malzemesidir.
Dikenli dişbudak ve bambu tavşanı
hammadde:
300 gram derisiz yavru tavşan, 80 gram kurutulmuş yeşil biber, 40 gram yeşil biber, 30 gram doğranmış zencefil.
Baharat:
Fasulye ezmesi, tuz, karabiber, yemeklik şarap, soya sosu, monosodyum glutamat, mısır nişastası, susam yağı, odun zencefil yağı, bitkisel yağ vb.
Hazırlık metodu:
1. Yavru tavşanı küpler halinde doğrayın, kabın içine şarap, tuz ve karabiber ekleyin, biraz mısır nişastası ekleyin ve iyice karıştırın.% 70 sıcak yağ tavasında yüzey hafifçe gevrek olana kadar kızartıldığında dökün ve süzün .
2. Yağı tencerenin dibine bırakıp, biraz odun zencefil yağı, kuru yeşil biber, yeşil acı biber, ıslatılmış zencefil ve fasulye ezmesini ilave edip güzel kokulu hale gelinceye kadar kavurun, küp küp doğranmış tavşanı ilave ederken soya sosu, MSG ve susam yağını ilave edip iyice karıştırın. Güzel kokulu soteleyin ve servis yapın.
Kaynak: Sichuan Cooking Magazine | Genel Hesap: scprweixin
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
