Tüketim çıkmazı, ikram hizmetlerinin toparlanmasından başladı, ancak bu acı döneminden nasıl kurtulabiliriz?
Salgın salgınında, Çin ekonomisi hem iç hem de dış zorluklarla karşılaştı.Çin ekonomisini yönlendiren geleneksel troyka olarak tüketici endüstrisi, özellikle catering endüstrisi salgında en çok etkilenen alan haline geldi.
Karşılaştırılabilir veriler perspektifinden bakıldığında, yemek endüstrisinin Ocak-Şubat 2020 arasındaki toplam çevrimdışı geliri, 2019'daki aynı dönemin yarısından daha azdır. Salgının devam etmesi ve önleme ve kontrol döngüsünün genişlemesiyle 2020'nin ilk yarısında tüm catering sektörü Aynı zamanda bir geri dönüş elde etmek de zor olacak ... Catering sektörünün toplam ölçeğinin 2020'de yaklaşık 3 trilyona düşmesi bekleniyor ve yıllık hasarın yaklaşık 1,5 trilyon olması, ideal koşullarda 2019'a göre% 30'luk bir düşüş anlamına geliyor.
Yiyecek içecek endüstrisindeki son derece ciddi doğrudan kayıplar bağlamında, ikram, üretim, yetiştirme ve ekime karşılık gelen tüm tüketici endüstrisi de aynı anda zarar görecektir;
Yemek endüstrisi, tüm tüketici endüstrisi için temel bir endüstrinin yanı sıra, tüketim bağlantısı ve serbest bırakılması için temel bir motivasyondur.Eğer yemek endüstrisi bu salgında yıkıcı bir darbe alırsa, sadece catering pratisyenleri etkilenmeyecek, aynı zamanda tüm tüketici endüstrisi zinciri yok edilecektir. "İç talebi güçlendirmek ve tüketimi teşvik etmek" şeklindeki temel ekonomik kalkınma politikası, kökü olmayan bir durumda tuzağa düşecektir.
Yemekte liderlik yapmaktan yiyecekleri tanımaya
Yemek endüstrisinde çalışmaya yeniden başlama 12 Şubat'ta başladı. İş ve üretimin yeniden başlamasından bir ay sonra, catering şirketlerinin işe devam etmede hala büyük zorluklarla karşı karşıya olduğunu gördük. Son zamanlarda, birçok hükümet hükümetin işlevsel sistemlerini uygulamaya koydu. Kadrolar ve çalışanlar yemek endüstrisini destekliyor. Her seviyedeki yetkililer restoranlarda tüketime öncülük ettiler ve bu davranış takdiri hak ediyor.
Jiangsu, Zhejiang, Guangdong ve Hainan da dahil olmak üzere ondan fazla ilden en azından parti ve hükümet liderleri, "yeme ve içmede başı çekmek" için restoranlara gitti.
Yerel yetkililer genellikle yerel spesiyaliteleri yerler ve yedikten ve içtikten sonra "reklam vermeyi" unutmazlar.
Chongqing belediye başkan yardımcısı Li Bo ve dört kişilik grubu yerel bir güveç restoranına girdi ve kıllı göbek, ördek bağırsakları, sığır eti, kızarmış çıtır domuz eti, soya peyniri ve mantar kombinasyonları gibi bir grup güveç "imzalı malzemeler" sipariş etti. Yeterince yedikten sonra krizantem, nilüfer kökü dilimleri, marul ve diğer sebzeleri ekledim. Li Bo yemek yerken iki aydan fazla bir süredir güveç yemediğini söyledi: "Bugün gerçekten açgözlü" ve "Tadı çok güzel!"
Huai'an Belediye Başkanı Chen Zhichang, iki yerel yemek sipariş etti: Jiangba balık topları ve Jiangba salyangozları; Jiangsu İl Parti Komitesi Daimi Komitesi üyesi ve Nanjing Belediye Parti Komitesi Sekreteri Zhang Jinghua, Nanjingin meşhur ulusal atıştırmalık ördek kanı erişte çorbası ve Yunnan Eyaleti, Kunming Belediye Parti Komitesi sekreteri Cheng Lianyuan'ı seçti. Yunshan öğle yemeğini yerel bir "geleneksel" mağazadan satın aldım.
Daha fazla "yeryüzüne" yemek yiyen görevliler de var. Örneğin, Hainan Eyaleti Danzhou Belediye Parti Komitesi sekreteri Yuan Guangping, soğuk içeceklerin yanı sıra 4 tavuk, 4 kutu tatlı patates, 20 kilo kırmızı pirinç ve 1 kutu balkabağı satın aldı.
Yetkililer, "yeme ve içmede başı çekiyorlar", insanları harcamaya gitmeye teşvik etmeyi, pazar güvenini artırmayı ve catering endüstrisinin iyileşmesini teşvik etmeyi amaçlıyor.
Bir yandan her düzeyde hükümetlerimizin tüketici sektörüne önem verdiğini görebiliriz, yemek sektörünü canlandırmak tüketimi artırmaktır, diğer yandan salgının azalması sürecinde tüketici güveninin makul bir şekilde geri dönmesi için olumlu bir yön de oluşturabilir.
Ancak yazar şahsen salgın tamamen yatışmadan önce maskelerin ve salgının önlenmesi ve kontrolüne verilen yanıtın tamamen kaldırılmadığına, bu tür sürüşün sembolik öneminin daha büyük olduğuna inanıyor.
Yemek endüstrisi söz konusu olduğunda, yetkililerin liderliği yemek tüketimini doğrudan etkileyemez ve teşvik edemez. Bu promosyonu, catering endüstrisinin her seviyesindeki liderlerin desteği ve ilgisi olarak görebiliriz ve bu davranışı ekonomik canlılığı geri kazanmanın üçüncü yolu olarak da görebiliriz. Bir inçlik hareket; tarım ve üretim için kısa vadeli panzehir, tüm endüstriyel zincirin yeniden başlamasıdır;
Yiyecek içecek, perakende ve turizm endüstrilerinin panzehiri işin yeniden başlaması değildir. Bu endüstriler için temel panzehir, pazarın normale dönmesi ve tüketici güveninin ve canlılığının yeniden sağlanmasıdır. Bu aynı zamanda tüm endüstriler için nihai panzehirdir. Yemek endüstrisinin tüketici güveni ve canlılığı yoktur. İşe devam etmenin işkencesi ve zorlukları daha da büyüktür İşe devam etmeye yönelik uygunsuz tepki, iyileşmeden önce zaten zarar görmüş olabilir.
İkram hizmetini etkinleştirmek, tüketime devam etmenin anahtarı haline geliyor
18 Mart'ta Chengdu, yeme-içme kısıtlamasını iptal etmek için ikram hizmetinin yeniden başlamasıyla ilgili bir bildirim yayınlayarak başı çekti. İkram hizmetinin yeniden başlamasını hızlandırmanın aciliyeti giderek güçleniyor. Bir aydan fazla bir süredir çalışmaya devam ettikten sonra, yemek hizmeti normal şekilde çalışmaya devam edemediğinden, yoğun saatlerde trafik akışı dışında şehri gördük. , Çalışmaya devam eden çoğu alışveriş merkezi ve ticari cadde hala alışılmışın dışında ve yolcu akışı seyrek.
İşletmelerde ve kamu kurumlarında çalışmanın yeniden başlamasıyla birlikte, salgının askıya alındığı dönemde çevrimiçi tüketimin hızlı büyümesi de hızla azaldı.Normal çevrimdışı tüketim geri yüklenemez ve işlevsel çevrimiçi tüketim ekonomik kalkınmanın gereksinimlerini destekleyemez. Yiyecek hizmetlerinin etkinleştirilmesi, tüketime devam etmenin anahtarı haline geldi. Alışveriş merkezlerinde ana ikram işletmesi açılmadan yolcu akışının toparlanması zor olacaktır.Ticari bloklarda ve topluluklarda çeşitli özel ikram hizmetleri ve ana büyük ve orta ölçekli ikram işi açılmadan, kentsel tüketim canlılığı geri kazanılamaz ve ekonominin temel itici gücü olan tüketim yenilenemez.
Ancak iç salgının etkin bir şekilde kontrol altına alınmasına rağmen, şimdiye kadar yeni yerel vakalar sıfıra indirildi ancak ithal vakaların belirsizliği hala tam önleme ve kontrol altında ... Toplanma yerlerinde, topluluklara ve halka açık yerlere girip çıkarken maske takmanın iptal edilmesi mümkün değil. Sıcaklık ölçümü hala gereklidir ve bunlar, toplu ihtiyati psikolojiyi azaltmayı imkansız hale getirecek ve ikram servisinin yolcu akışının işe devam etmesi hala zordur.
Çalışmaya tamamen devam etmek> üzere> tamamen iyileşmek üzere olan yemek endüstrisi için, en zor günler başlamak üzere. Çoğu catering uygulayıcısının büyükanne Wu Guoping'in bakış açısına katılacağını düşünüyorum. Önümüzdeki Nisan, Mayıs ve Haziran, catering endüstrisi için en zor olanı olacak. Bu süre boyunca, dışarıdan güvenilir yardım ve kontrol edilebilir maliyetler ortadan kalktı ve sonra bunu kendimiz taşımalıyız.
Nasıl taşınır? Yazar, gelecekte büyük ölçekli bir çalışmaya başladıktan sonra catering endüstrisinin, tüketici güveni yeniden sağlanmadan son derece zor bir durumda olacağına inanıyor.Bu aşamada catering şirketleri için müşteri tabanı, marka avantajı, operasyon yönetimi ve tedarik zinciri temeli yok. Dışarı.
Sınır ötesi derinlemesine bir catering operatörü olarak yazarın birkaç önerisi var:
1. İşe körü körüne devam etmeyin , İşe yeniden başlama geçiş dönemi için iyi bir operasyon planı yapın, en kötü olasılık hakkında net bir şekilde düşünün ve karşı önlemleri formüle edin. Ön planlar, müşteri deneyimi, ekip yapılandırması ve teşvikleri, maliyet kontrolü ve geçici ücretlendirme mekanizmaları açısından belirlenir Ön planlar, "olumlu ve sürdürülebilir nasıl hayatta kalınır" ilkesine bağlı olmalı ve müşteri ve çalışanların çıkarlarına asla zarar vermeyecektir. Müşterilerin salgın sırasında yemek yemeye yönelik endişeleri ve beklentileri net bir şekilde değerlendirilmeli ve müşterilere gönül rahatlığı veren hizmetler ve deneyimler sağlamalıdır. Yemek endüstrisindeki çalışanlar için mümkün olduğunca yardımcı olmalıdır. Salgının geçiş dönemindeki işletme performansı, gelirin geçici maaşlarla sağlanabileceğini garanti edemez, ancak Çalışanlardan şirketin zararlarını üstlenmelerini istemek yerine, salgından sonra yeniden yayımlanmaya devam edeceğinize dair metin biçiminde söz verdiğinizden emin olun.
2. Devam ettirme planı ekiple tam olarak paylaşılmalıdır , Gizlemeyin ya da kaçmayın, zor zamanlardaki samimiyet asla güvenin çöküşüne mermi olmaz, daha uyumlu bir itici güç olur.
3. Salgın önleme ve kontrol materyalleri ile önleme ve kontrol yönetimi için hazırlık yapın , Misafirler ve çalışanlar için yeterince sorumlu olun Salgının ne kadar yayılmasını istiyorsanız, iç salgın önleme ve kontrolünü o kadar güçlendirmelisiniz, böylece müşteriler çalışanların doğru cevabın ne olduğunu hissetmesine izin verebilir. 4. İyi bir nakit akışı rezervi oluşturun.Gelecekte belirsizliğin nasıl aşılacağı, belirli nakit rezervlerimiz olup olmamasına bağlıdır. Maliyetleri düşürün, verimliliği olabildiğince artırın ve belirli bir süre için nakit akışını ayırmak için mümkün olan her şeyi yapın. 5. Ana satış dışı ürünlerin, ana satış ürünlerinin tedarikine göre uygun şekilde sağlanmasını sağlamak için ürün yapısının gerekli taramasını yapın. Ürün genişliğini azaltın ve hammadde devir hızını ve envanter döngüsünü iyileştirin.
6. Her zaman ekip durumuna dikkat edin , Takım moralini ve güvenini sağlamak için takımın özel koşullar altında deneyimine ve atılım yeteneğine dikkat edin.
7. Müşteri sermaye madenciliğinin güçlendirilmesi , Mağaza çevresindeki müşteri grubu yapısının araştırılmasına dikkat edin, uygun gruplara yönelik hedefli pazarlama ve teşvikleri gerçekleştirin, hızlı müşteriler için iletişimi ve bakımı güçlendirin. Müşteri kategorilerine göre farklı topluluklar oluşturun ve salgın sırasında yemeklerle ilgili endişeler ve endişeler konusunda farklı topluluklarla hedefe yönelik etkileşim ve iletişim gerçekleştirerek uygulanabilir çözümler sunun. 8. Salgın önleme ve kontrol organizasyonu ile personel, tedarik ve tedarik yönetimi, gıda işleme, üretim, depolama ve üretim kontrolü, çevresel sanitasyon ve farklı yerlere, tesislere, ekipmanlara, sofra takımlarına ve temizliğe ürün yerleştirme gibi salgının neden olduğu gizli gıda güvenliği tehlikelerini dahili olarak ayırın. Hizmet, çözülmesi ve optimize edilmesi gereken altı husus sunar ve donanım tesislerinin ve ekipmanlarının, güvenlik ve sağlık riskleri bırakmadan değiştirilmesi için aktif olarak bakımı ve değiştirilmesi gerekir.
9. Ekip hizmet kalitesini ve gıda güvenliği ve hijyen alışkanlıklarını güçlendirmek , Maliyetleri düşürmek ve verimliliği olabildiğince artırmak, böylece az sayıda yolcunun beklentileri aşan bir hizmet deneyimi yaşayabilmesi ve gönül rahatlığı, rahatlık ve gönül duygusu yaratması; sektörün iyileşmesini teşvik etmek için bu duygunun yaratılması ekibin büyüme ve değer hedefi haline gelsin. .
10. Salgın sırasında işletme zorlukları kaçınılmazdır , İşlevsel olarak ihtiyaç duyulan catering şirketleri için paket servisi olan restoranlarda işbirliği yapmaları, kendi ürünlerini temel alan paket servis ürünlerini tanıtmaya odaklanmaları, paket değerlendirmeleri takip etmeleri ve ürünleri zamanında optimize etmeleri önerilir. Bununla birlikte, işlevsel olmayan büyük ve orta ölçekli catering şirketlerinde körü körüne çevrimiçi paket servisi tanıtmaları önerilmez.Bu şirketler öncelikle çevrimdışı yemek deneyimine odaklanmalıdır.Bu temelde, kendi ürün özelliklerine ve avantajlarına göre hedeflenecek salgın tüketiminin zayıf dönemini kullanın. Test nesneleri olarak mağazanın çevresinde iç çalışanlar ve tanıdık olmayan hedef müşterilerle ürün planlaması, beş yönden planlama: müşteri seçimi, ürün konumlandırma, fiyat algısı, ambalaj tasarımı ve paket servis tasarımı, büyük ve orta ölçekli işlevsel olmayan yemek şirketleri için Yemek teslimi artırılabilir, ancak kendi konumlamasına uyan müşteri deneyimi algısını sağlamak gerekir, aksi takdirde bu artış yalnızca geçici bir yanıt olabilir.
İkram iyileştirmeleri, tüketim kurtarma
Şu anda salgının ne kadar tüketim değişikliğine yol açtığı belirsizdir, ancak salgından sonra daha sağlıklı ve daha güvenli yemek tarzları arayışı catering endüstrisi için temel bir trend haline gelecektir. Yemek şirketleri, hizmet deneyimini ve süreçlerini iyileştirmek, halka açık kaşıklar ve yemek çubukları sunmak, yemek alanlarının ve tesislerin ve ekipmanların düzenli olarak dezenfekte edilmesi, yemek aralıklarının makul ölçüde artırılması, malzemelerin izlenebilirliği ve işleme süreçlerinin görselleştirilmesi vb. İçin bu eğilime odaklanmalıdır. Hassas bir tüketici endişesi noktası haline gelecektir.
Aynı zamanda salgının baskını sıradan Çinli ailelerin hayatta kalma şansını vurdu.Bu salgın sonrası tüketim kavramını daha doğrudan etkileyecek, gereksiz tüketimi azaltacak.Geleneksel çalışkanlık ve tutumluluk erdemleri yeniden tanınacak ve aile tüketim kavramı pasif olacak. Baskı kaçınılmaz ... İki aydır tutulan bir tüketim patlaması çok kısa bir salgına neden olacak (çoğunlukla 1990'larda doğmuş genç aileler ve genç bekarlar) ve daha sonra salgın tamamen bitmeden önce tüketim uzun bir süre çok büyük olmayacak. aktif.
Catering şirketleri için, salgından sonra işe yeniden başlama, temelde iş felsefesinin ve yönetim operasyonlarının bir yükseltmesidir. Sözde iş felsefesi yükseltmesi salgındır. Doğaya daha fazla saygı duymalı ve ürünler, hizmetler ve operasyonlar açısından sağlık ve güvenlik etrafında sınırlar içinde çalışmalıyız. Catering şirketlerinin gerekli sorumluluklarını üstlenin. Yönetim ve operasyonun sözde yükseltilmesi, catering şirketlerinin müşterileri daha rahat hale getiren bir tam hizmet deneyimi süreci sağlamasını gerektirir, böylece çalışanlar yemek endüstrisinin kavrayışı ve tanınması hakkında daha kapsamlı bir bilgi ve anlayışa sahip olur.
Tüketim hafifletme, catering endüstrisinin toparlanmasıyla başlar. Bu iyileşme yolunda, tüm catering şirketlerinin inançlarında sağlam olmaları ve olumlu bir şekilde yüzleşmeleri gerekir.Aynı zamanda, devlet dairelerinin catering endüstrisi hakkındaki bilgilerini ve anlayışlarını güçlendirmelerini ve catering endüstrisinin uzun vadeli etkisini güçlendirmelerini gerektirir. Destek ve endişe Bu şekilde, Çin tüketimi dünyaya öncülük etmeye devam edecek ve Çin ekonomisi büyümeye devam edecek.
Metin / Linkshop Yazarı / Sun Yulong
-son-
@ konusuna dikkat etmeye, her gün catering yenilik vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınıza eşlik etmek için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.
