"Yarı mamul yemekler" satışları 10 kat arttı! Salgından sonra ne kadar ileri gidebiliriz?
Yıkamaya, kesmeye, doğrudan tencereye koymaya gerek yok, zamandan ve emekten tasarruf edin, aynı zamanda lezzetli. Salgın sırasında, yarı mamul sebzeler, ailenin kurban kesmesinin "kurtarıcısı" oldu. Birçok yerli catering şirketi de üretim kapasitesinin bir kısmını yarı mamul yemekler geliştirmek ve bunları perakende satışa dönüştürmek için kullanıyor. E-ticaret platformu ayrıca, catering şirketlerinin ülkenin her yerine dondurulmuş fast food satmasına yardımcı olmak için bir "Catering Perakende Geliştirme Birliği" kurdu.
Guangzhou'da yarı mamul ürün pazarı, yemek servisi için yeni bir yayla haline geldi. Yepyeni hazır yemekler geliştirmek için geleneksel Likoufu hızlı dondurulmuş yiyeceklere ek olarak, Hema Xiansheng önceden hazırlanmış taze yarı mamul yemekleri de piyasaya sürdü ve Fishermens New Village ve Haidilao ayrıca iyi yemeklerin bulunduğu restoran mutfakları açtı. Önceden işlenmiş malzemeler, gıda şirketleri, catering şirketleri ve taze süpermarketler içeren yarı bitmiş bir yemek rekabet modeli oluşturur.
Dondurulmuş yemeye hazır sebzeler pazarın yeni favorisi oldu
Bu yılın Mart ayı başlarında, Guangzhou Restaurant Group Likoufu Company, ön saf sağlık ekibine 2.000 kutu hazır Kanton çorbası dağıttı. Özel dönemlerde, Chiaid tarafından sağlanan taze sebzelerle karşılaştırıldığında, yemeye hazır yiyecekler açları hızla yatıştırabilir ve memleket hasretini giderebilir.
Guangdong Destek Jingzhou Tıp Ekibinin bir üyesi olan Guo Yuanwen, medyaya verdiği bir röportajda eski ateş çorbasını yudumlarken övgüler aldı.
Likoufu, hazır Lao Huo Tang'a ek olarak, orijinal hazır atıştırmalıklara dayalı sosla baharatlı domuz mafsalı, tuzlu tavuk ve fesleğen ördeği gibi önceden hazırlanmış dondurulmuş yemeye hazır yemekleri de tanıttı.
Yarı mamul yemekler yeni bir şey değil Geçmişte, yarı mamul yemeklerin ana tüketici grupları yoğun beyaz yakalı işçiler ve "mutfak beyazları" idi. Salgın sırasında, "herkes yemek pişiriyor" yarı mamul yemeklerin gelişimini teşvik etti ve bazı yemek şirketleri dönüşmeye başladı.
Haidilao, birden fazla e-ticaret platformunda yarı mamul yemekleri piyasaya sürdü ve Gong Bao karides topları, balık aromalı domuz parçaları, yam yeşil bambu filizleri ve mantar dahil olmak üzere 19 çeşit kombo paket sunuyor. Fiyatlar 36-125 yuan arasında değişiyor ve geçici olarak Pekin ile sınırlı. , Tianjin, Langfang ve diğer bölgeler kullanıcıları satın alır. Meizhou Dongpo ayrıca özel domuz muştalarını, Sichuan sosislerini ve diğer yemeklerini internete koyuyor.
Hema Atölyesi yüze yakın yarı mamul yemek geliştirdi ve bir dizi ev yemeği, baharatlı et, deniz ürünleri, pişmiş yiyecekler ve temiz olmayan sebzeler oluşturdu. Hema Workshop Guangdong başkanı Xiao Yuan, "Şu anda, raflardaki yeni hızlı yemeklerin satışları artıyor. Guangdong'da en popüler olanlar Kanton tarzı tavuk budu, biber domuz göbekli tavuk ve zencefilli kızarmış ördek." Dedi.
Hema'nın upstream kooperatif girişiminin başkanı Chen Cheng, yarı mamul yemeklerin ilk geliştirme aşamasında, çoğunlukla Yeni Yılda catering şirketleri tarafından açılan hediye kutuları ve hediyeler için festivaller şeklinde satıldıklarını açıkladı. Daha sonra, ağırlıklı olarak sebze olmak üzere temiz sebzeler, ağırlıklı olarak catering sektörü için üretildi. Şimdiye kadar, yemekler, tatlar ve ambalajlar gittikçe daha fazla çeşitleniyor. Tavada kızartılmış yemekler, güveçler, tencereler vb. Hepsi mevcut ve tüketim giderek daha rutin hale geliyor.
Catering endüstrisi, yarı mamul yemekleri sunmak için çabalıyor
Salgın sırasında, sadece süpermarketler sınır ötesi yemek servisi yapmakla kalmadı, aynı zamanda sınır ötesi süpermarketlere de yemek servisi yaptı. Guangzhou'da 20'den fazla mağazası bulunan bir Kanton restoran zinciri olan Yumen Xincun, mağazalarında bir "Heli Fresh" süpermarket açmak için sağlam taze gıda tedarik zincirinden yararlanıyor. Muhabir, Panyu, Yingbin Road'daki Balıkçı Köyü'ndeki Palace Store'da deniz ürünleri, et ve sebze gibi yüzlerce malzemenin bulunduğunu gördü.Ayrıca lahana turşulu kızartılmış kalın bağırsak, mantar ve at nalı ile buharda pişirilmiş köfte gibi sınıflandırılmış ve paketlenmiş yarı bitmiş yemekler de vardı, ancak içinde hiçbir şey yoktu. "Xiaobai" yemek pişirmek için soslar ve talimatlar zordur.
Çin Yeni Yılı boyunca, Guangzhou'daki pek çok tanınmış restoran kendi imzalı yarı bitmiş pot choi'lerini açtı. Ayrıca, satmak için yarı mamul ürünlere karmaşık işlemlerle sert yemekler yapan catering şirketleri de var. Örneğin tüketiciler evde lahana turşusu balığı yemek istiyorlar ki bu balığı öldürebiliyor ve dikenleri yok edebiliyor ama çok zahmetli. Chuan Huo Za Tan restoran yarı mamul yemekler yapıyor.Müşteriler eve aldıktan sonra çorba tabanını doğrudan döküyor, yan yemekleri ve balık filetolarını ekliyor ve 3 -5 dakikada "büyük bir yemek" yiyebilirsiniz!
Son zamanlarda, Beijing Tongheju Hotel'de yarı mamul ürün siparişleri arttı. Tongheju Hotel'in tüketiciler için hazırladığı yarı mamul yemekler arasında, tavada kızartılmış karides, kaygan bonfile, Guota tofu gibi ev yapımı yemeklerin yanı sıra ebegümeci tavuk dilimleri, aile portreleri ve kefal yumurta çorbası yer alıyor. Çalışanlarına göre, paket servislere göre daha az sayıda yarı mamul ürün olmasına rağmen, tek ürün açısından birçok yarı mamul ürün, paket servislerden daha fazla satmaktadır.
Tongheju'ya ek olarak, Pekin'deki birçok geleneksel restoranın yarı mamul yemekleri satışta. Tongchunyuan Restaurant'ta sincap mandalina balığı, soya soslu kızarmış domuz eti, yumuşak kızarmış tavuk fileto ve lahana turşulu erişte köfte gibi sert yemeklerin yarı mamul olduğu anlaşılan Dianmen Makai Restaurant'ta Makai pastırması ve kızarmış karides köftesi kullanmayı planlıyor. Mao'nun kızarmış domuz eti gibi özel yemekler satış için yarı mamul ürünler haline getiriliyor ve Huifeng Dumpling House'daki hızlı dondurulmuş köfte ve hamur tatlıları paket servisi olan restoran platformunda satışa sunulacak. Eryouju Restaurant'ta kuru kavrulmuş sarı şarlatan, Kung Pao tavuğu, erişte ve benzeri gibi yarı mamul yemekler ve temel yiyecekler de mevcuttur.
Hunan restoran markası Steamed Liuji, Changzhutan'daki tüketicilere sıcak ve ekşi domuz derisi, kıyılmış ateşte kavrulmuş balık ve buharda pişirilmiş zambak balkabağı gibi 10 yarı mamul yemek sunmak için "pişirmesi kolay" WeChat uygulamasını kullanıyor. 10 Mart itibarıyla en çok satan kıyılmış ateşte pişmiş balık 259 adet sattı. Steamed Liuji'nin kurucusu Peng Cheng, mevcut ortalama günlük yemek satışlarının 500'ü aştığını ve kullanıcı geri satın alma oranının% 30-40'a ulaştığını söyledi.Hammadde alımı ve lojistik normale döndükten sonra, kızarmış domuz eti, buharda pişirilmiş domuz eti ve kesinti gibi ana yemeklerin raflara konulacağını söyledi. Yemekler.
Bazı restoranlar tarafından piyasaya sürülen yarı mamullerin bir kısmının% 70 ile% 80 arasında işlendiği ve bulaşıklara işleme talimatlarının ekleneceği anlaşılmaktadır.Tüketiciler paket servis platformu üzerinden satın aldıktan veya mağazaya gittikten sonra, kolayca işleyip talimatlara göre yiyebilirler.
Salgın sırasında, Jindingxuan'ın pazarlama direktörü Qiu Bing'i şaşırtacak şekilde, başlangıçta "sorunsuz" hazırlanmış yarı mamul yemeklerin satışları arttı.
Bu Şubat ayında, Jindingxuanın çevrimiçi yarı mamul sebze satışları, bir önceki aya göre yaklaşık% 300 ve yılda yaklaşık 30 kat arttı. Qiu Bing, kendi ürün kategorilerini genişletmenin, e-ticareti ve hatta çok kanallı perakende işini geliştirmenin büyük bir trend olduğuna inanıyor. Salgından sonra, Jindingxuanın yarı mamul yemekleri orijinalinden% 50 arttı.
Şu anda, Jindingxuan'ın Pekin'deki 30'dan fazla mağazasından sadece 4'ü yemek yemeyi kapatmadı ve yeme-içme cirosu salgının öncesine göre% 90 düştü. İşin yeniden başlamasıyla birlikte paket ve kurumsal grup yemek satışları bir önceki döneme göre artmış olsa da paket siparişlerin hacmi yaklaşık% 70 oranında düştü. "Jindingxuan büyüklüğünde bir yemek şirketi için paket yemek, kovadaki damladır."
Qiu Bingin sürprizine göre, Jindingxuanın yarı mamul sebzelerinin satışları salgının altında arttı. Çevrimiçi satışlar Şubat ayında her ay yaklaşık% 300 ve yıldan yıla yaklaşık 30 kat arttı. "Örneğin erik eti, bambu filizleri domuz kızartma, dana tendon göbeği ve diğer yemekler, sabahları malları yenilemeye gerek olmadığını ve öğleden sonra aniden tükendiğini hissediyorum. Ayda 2 ila 3 kez Jingdong'a teslim ediyordum ve son zamanlarda en az 1 hafta teslim edildi. 3 kere."
Jindingxuan atıştırmalıkları ve yarı mamul yemekler.
Raporlara göre, Jindingxuan 2017'de yarı bitmiş yemekleri test etmeye başladı, ancak o zamanki düşünce nispeten "muhafazakar" idi. "Yarı mamul yemeklerin daha iyi bir tada sahip olmasını sağlamak için, malzeme ve malzeme seçimi şüphesiz maliyeti artıracaktır, ancak tüketiciler her zaman fiyatın yüksek olduğunu hissediyor, bu nedenle o zamanlar sadece yumurta sarısı ve bataklık çöreği içeren yarı mamul bir tabak vardı."
2018'de Jindingxuan, perakende satış işinde daha çeşitli deneyler yapmaya, kendi üretim zincirini kurmaya başladı ve e-ticaret platformu, yarı mamul fast-food işinin gelişimi için tam zincir desteği sağladı. Qiu Bing, Jindingxuan'ın art arda lotus kökü topları, zongzi ve pirinç kekleri gibi yemekler eklediğini söyledi. "2019'a kadar, 19 çeşit yarı mamul yemek olacak ve kalite, yeme-içme ile tutarlı olacak."
Çevrimiçi yarı mamul yemekler, Jindingxuan'ın çevrimdışı yeme-içme işi engellendiğinde bazı kayıpları telafi etmesine yardımcı olur, bu "bir ayakla daha yürümeye" eşdeğerdir ve ayrıca Jindingxuan'ın bundan böyle paket ve yarı mamul yemeklerin iki "güç noktası" üzerinde plan yapmasına olanak tanır gelecek.
Qiu Bing, paket servisin rahatlığı için, Jindingxuan'ın eskiden "yemek için orada ne var ve paket servis için ne yapmalı" olduğunu ortaya çıkardı. Artık özel paket servis yemeklerini araştırma ve geliştirmeye başladı.Sadece özel yemekler seçmek ve yemek servisi yapmakla kalmayıp, aynı zamanda beslenme eşleştirmesi gerçekleştirmesi ve akciğer çorbasını artırması gerekiyor. , Armut çorbası ve diğer çeşitler. Jindingxuan'ın Ar-Ge departmanı, yarı mamul yemek kategorilerini iki ay içinde et ejderhası, şeker üçgeni, buharda pişirilmiş erişte çörekler, balkabağı keki, pirinç erişteli domuz eti ve pirinç eriştesi dahil olmak üzere yaklaşık 30 türe yükseltti.
Jindingxuan paket servisi olan restoran.
"Salgın sırasında herkesin yemek pişirmeye ilgisi, çeşitli sosyal platformlarda yemek pişirme ve kurutma hevesi açısından, birçok insanın yemek yapmayı sevdiğini, ancak malzemeleri kullanmanın biraz zahmetli olduğunu gördük. Jindingxuan da bunu gelecekte yapmayı planlıyor. Müşterilerin şeften yemek pişirme becerilerini öğrenmesi ve ardından yüksek kaliteli yemekler yapmak için Jindingxuan'ın yarı mamul yemeklerini kullanabilmesi için kendine ait 'yemek pişirme kantini' mağazaya dayanıyor. Ayrıca Jindingxuan'ın yarı mamul yemeklerini süpermarkete bırakması planlanıyor. "
Qiu Bing açıkçası, salgından sonra yarı mamul sebzelerin satış hacminin kesinlikle kademeli olarak mevcut popülerlikten istikrarlı bir artışa değişeceğini söyledi.Önemli olan, birçok tüketicinin zaten kendi başına yemek yapmayı sevmesidir.
Yarı mamul yemekler perakende için yeni bir satış noktası haline gelebilir
E-ticaret de hareket ediyor. 6 Şubat'ta JD Fresh, catering markalarını yarı bitmiş fast-food üretimi geliştirmeye teşvik etmek için "Catering Perakende Geliştirme Birliği" ni kurdu. Platform, catering firmalarının ürettiği "fast food" ürünlerini e-ticaret kanalları üzerinden ulusal pazara satmaktadır. Şu anda Haidilao, Xibei Xiaonian Village, Donglaishun, Haagen-Dazs, Guangzhou Restaurant ve Goubuli dahil olmak üzere 100'den fazla catering şirketi katıldı.
Buna ek olarak, Hema gibi taze gıda e-ticaret şirketleri de yarı mamul fast food arzını artırdı.Biber domuz göbekli tavuk tencere, pancar çorbası, Kore ordusu tencere ve Japon sukiyaki gibi yarı mamul yemekler son zamanlarda çok satanlar haline geldi. Patlayıcı tarz ". Bu yıl Bahar Şenliği'nden bu yana, en çok satan yemeklerin ortalama günlük satışları, normalin 10 katından daha fazlasına bile ulaştı.
Butcher Steak Butcher, ülke çapındaki Hema mağazalarında yerinde ızgara biftek tezgahlarına sahiptir. Diğer catering şirketleri gibi, Butcher'ın biftek ve kasap dükkanı Bahar Şenliği'nden önce çok fazla stok yaptı, ancak salgın nedeniyle büyük miktarda sığır eti tüketilemedi ve cirosu orijinalin% 15'ine düştü.
Butcher Steak Butcher'ın değerlendirilmesi 2 gün sürdü ve orijinal yeme-içme hizmetinden yarı mamul ürünlerin çevrimiçi satışına geçmeye karar verdi. Salgın sırasında dana ürünleri Hema üzerinden online olarak teslim edildi ve müşterilere zamanında teslim edildi. 22 Şubat itibarıyla, Kasap'ın ulusal cirosu tatil öncesi satışlarının% 140'ına ulaştı ve bu hamle ona güzel bir dönüş sağladı.
Hızla büyüyen pazar talebi sadece üst pazardaki şirketlere kâr payı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda taze gıda şirketlerinin "krizi fırsata çevirmeleri" için yeni fikirler de açar.
Uzun süredir tüketim alanına dikkat eden Maixing Investment'ın genel müdürü, Çin'deki yarı mamul sebze pazarının 2019 yılında ortalama hane halkı tüketiminin 2004 yılında Japonya'daki ortalama hane halkı tüketiminin yalnızca% 5'ine ulaştığını ciddi bir şekilde belirtti. Salgın ayrıca dolaylı olarak iç pazarda ekonomik, hijyenik ve uygun yarı mamul sebzelerin tüketiminin artmasına neden oldu.
Çin Gıda Endüstrisi Analisti Zhu Danpeng, "Gelecekteki gelişme perspektifinden, tüm yeni neslin yaşam hızı ve çalışma hızı ile birleştiğinde, yarı mamul ürünler kesinlikle bir trend haline gelecektir." Dedi.
Yarı mamul yemeklerin yaygınlaşması zordur
Şu anda popüler olan yarı mamul yemeklerle ilgili olarak, catering endüstrisindeki bazı çalışanlar da bir sır vermedi: "Yarı mamul yemeklerin satışı yalnızca özel koşullar altında özel bir üründür. Yarı mamul yemeklerin satış tabanı çok düşüktür ve salgını artırmak kolaydır."
Sektörde kıdemli bir uzman olan Shanshui, "Yarı mamul ürünler kendi başlarına iyi bir iştir, ancak bunun nasıl yapılacağına dair üç temel unsur vardır. Birincisi, tedarik maliyetidir. Merkezi tedarik yeteneği veya üretim alanı kontrol yeteneği yoksa, tedarik maliyeti çok yüksek olacak ve tedarik garanti edilemez; İkincisi, sıralama, derecelendirme, ön işleme, artı emek yoğun, yüksek maliyetli ve düşük verimlilikle dağıtımdır ve etkili kontrol gerektirir; üçüncüsü müşteri tabanıdır ve farklı kullanıcıların performans gereksinimleri değişecektir. "
Çinli gıda endüstrisi analisti Zhu Danpeng, yarı mamul sebzelerin şu anda catering şirketleri için onları satmanın yanı sıra kendi kendine yardım etmenin başka bir yolu olduğuna ve aynı zamanda hem catering şirketleri hem de tüketiciler için "zorlu bir ihtiyaç" olduğuna inanıyor. "Salgın altında, yarı mamul yemeklerin satışı kesinlikle artacak, ancak bu ana akım ve satış noktası olmayacak ve catering şirketleri için ek bir kategori haline gelebilir."
Çin Hizmet Ticareti Derneği Elektronik Ticaret Komitesi direktörü ve China Electronic Commerce Industry Alliance'ın genel sekreteri Su Jun, daha önce çevrimiçi alışveriş ordusunun çok fiyat duyarlı bir grup olduğunu belirtmiş ve tüketiciler genellikle restoranlarda yarı mamul yemeklerin fiyatlarını normal malzemelerle karşılaştırıyorlardı. Catering şirketlerinin tedarik zinciri yeteneklerini geleneksel süpermarketler ve taze gıda e-ticaret şirketleriyle karşılaştırmak zordur.Fiyat avantajının olmaması, yarı mamul sebze satışının önünde büyük bir engel olacaktır. "Bu, catering şirketlerinin yarı bitmiş yemeklerin restoranın mutfak özelliklerine sahip olmasını gerektiriyor. Açık bir farklılaşma oluşturmak için iyi çeşnilere, profesyonel bıçak becerilerine ve özel tarif tarzı pişirme yöntemi rehberliğine sahip olmaları gerekiyor. Fiyat rekabetini başlatın. "
Buna ek olarak, yarı bitmiş sebzelerle ilgili ulusal standartlar ve yönetmelikler hala belirsizdir. Ulusal standartlarda eksiklik varsa ve yerel işletmeler yarı mamul sebzeleri kendi başlarına geliştirip teşvik ederlerse ve bunları kendi kurumsal standartlarına göre üretirlerse, nihai ürünlerin kalitesini garanti etmek zor olacaktır. O zaman, yarı mamul sebzelerin kalitesi ve güvenliği de "yarı mamul" olabilir.
Salgın sonrası insanların diyetleri ve günlük yaşam normale döndüğünde yarı mamul pazar ne kadar büyük? Tüketiciler yarı mamul yemek ürünlerini tercih etmeye devam edecek mi? Yarı mamul ürünlerin catering hizmetinin yeni bir pazar fırsatı haline gelip gelemeyeceği hala zaman ve pazar testi gerektiriyor.
-son-
@ konusuna dikkat etmeye, her gün catering yenilik vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınıza eşlik etmek için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.
