Çiğ Pu'er çayı ile pişmiş çay arasındaki o şeyleri, bunu okuduktan sonra anlayacaksınız ...
Çiğ çay ile pişmiş çay arasındaki ilişki kabaca tofu ve fermente soya peyniri arasındaki ilişkidir; Çin lahanası ile lahana turşusu arasındaki ilişki; soya fasulyesi ve fasulye ezmesi arasındaki ilişki ...
Çiğ çayın tadı güzel mi yoksa pişmiş çayın tadı güzel mi?
Şalgam ve yeşil sebzelerin kendine has sevgileri vardır.Sağlıklı kalırken neyi sevdiğinizi seçin.Sonuçta çay içmek kendinizi ve sevdiklerinizi memnun etmektir ...
Pu'er olgun çayı ne zaman ortaya çıktı?
Olgun çayın resmi görünümü 1973'te başlamalıydı. 1975'te yapay harç yığını teknolojisi, Pu'er çay üretiminde yeni bir sayfa açan Kunming fabrikasında resmi olarak deneme amaçlı üretildi.
Öyleyse, biri size 1950'lerden kalma olgun çay içtiğinizi söylerse, o zaman bir yalancı veya bir yalancı tarafından kandırılmış olmalı ...
Yapay fermantasyon teknolojisinin geliştirilmesinin nedeni, Pu'er çayının doğal fermantasyonundan sonra çok uzun fermantasyon süresi (genellikle on yıldan fazla) sorununu çözmektir. Pu'er çayının hızlı yaşlanma amacına ulaşmak için doğal fermantasyon sürecini yapay olarak taklit etmek
Olgun çay, referans olarak Liubao çayı ve Anhua koyu çayın tekniklerini kullanan geleneksel işçilik ve koyu çay işçiliğinin bir kombinasyonudur. Serpme suyu ve yığınlar gibi yapay olgunlaşma yoluyla hava ve enzimler oksitlenir ve çay pigmentleri hızla dönüştürülür. Theaflavinler zayıf kırmızı pigmentlere dönüştürülür ve ardından kahverengi pigmentlere dönüştürülür. Renk ne kadar koyu olursa dönüşüm o kadar derin ve olgunluk o kadar büyük olur. yüksek. Fuzhuan ve Liubao çayı ile karşılaştırıldığında, Pu'er olgun çayı en koyu çorbaya sahiptir.
Olgun çay dönüşümünü durdurmaz, depolama sırasında yaşlanma sonrasında da geçecektir. Zamanla, çay kekleri daha büyük ve daha hafif hale geldi
Ham Pu'er çayının zamanında fermantasyonu
Çiğ Pu'er çay çorbasının rengi zamanla değişir:
(Çorbanın rengi, saklama ortamının sıcaklığı ve nemi ve mikroorganizma türleri ile yakından ilişkili olduğundan, yukarıdaki sınıflandırma yalnızca referans içindir)
Fermentasyon sonrası süreç karmaşık değişikliklere sahiptir ve polifenolleri kabaca üç kısma ayrılabilir:
Okside olmayan polifenoller (artık kateşinler)
Suda çözünür oksidasyon ürünleri theaflavinler ve thearubicinler
Suda çözünmeyen dönüştürücüler
Pu'er çayının fermantasyonundan sonra, teaflavinler ve thearubiginler oksitlenir ve çay çorbasının acılığını ve acılığını önemli ölçüde azaltan theafuscin'i oluşturmak için polimerize edilir.Ayrıca, çözünür şeker ve su özlerinin içeriği ne kadar yüksek olursa, Pu'er çayının tatlı bir tadı vardır ve çorbası kırmızımsı kahverengidir;
Theaflavin, çorba renginin "parlaklığının" önemli bir bileşenidir, thearubicin kırmızı çorba renginin ana bileşenidir ve theaflavin "koyu" çorba renginin ana nedenidir;
Pu'er çayının aroması, hammadde çeşitleri, işleme teknikleri ve Yunnan'ın eşsiz ekolojik ikliminden kaynaklanmaktadır. Pu'er çay suyundaki süzdürme maddelerinin içeriği yaşla birlikte artar
Pu'er çiğ ve pişmiş çayın içme özellikleri
1. Pu'er ham çay:
Çay siyanininin rengi ve aroması: Çay siyanini esas olarak yeşilden koyu yeşile ve bazı kısımları sarı-kırmızıya döner. Genellikle taze yapılmış çay keklerinin tadı belirgin değildir ve yüksek sıcaklıkta kurutulduktan sonra tatlı bir koku alır.
Tat: Yeni çiğ çayın güçlü bir tadı ve yüksek tahrişi vardır. Ağızda ve vücutta bulunan tatlılık, boğaz kafiyesi, çay qi gibi acı, buruk ve diğer tat maddelerinin neden olduğu bir dizi fizyolojik reaksiyon, çiğ çay severlerin çoğunun durmak istemesine neden olur; zaman yaşamış çiğ çay, yakınsama ve yumuşaklık kılıcı gibidir. Binlerce kilogramlık gizli güç, yılların gücü yumuşak ama şok edici, eğer kişisel deneyim için değilse, gerçekten söylemek imkansız ...
Çorba rengi: esas olarak sarı-yeşil ve mavi-yeşil.
Yaprak tabanı: Yeni yapılmış çay ürünleri çoğunlukla yeşil ve sarı-yeşildir. Yüksek aktivite, daha sert ve daha elastik.
2. Pu'er olgun çay:
Çay siyanininin rengi ve aroması: çay siyanini siyah veya kırmızımsı kahverengidir ve bazı tomurcuk çayları koyu altın sarısıdır. Güçlü bir yığın kokusu vardır, daha hafif fermantasyon benzer bir longan aromasına sahiptir, daha ağır fermantasyon tıkalı saman paspası kokusuna sahiptir.
Lezzet: Pişen çayın yumuşaklığı, çorbanın pürüzsüzlüğünde, kalınlığında, yumuşaklığında, tatlılığında ve yumuşaklığında yatmaktadır. Lezzetli pişmiş çay, bir anne tarafından kömür ocağında yapılan kalın ve yağlı bir çorba gibidir.Suyun sertliği değil, yumuşak ve sürekli bir çorbası vardır.Kalınlığı buraya yansır, pürüzsüz çorba vücuda kayar ve ısınır. Hayat o kadar sıcak, tatlı ve güzel değil mi?
Çorbanın rengi: Daha hafif fermantasyonu olanlar için koyu kırmızı ve yoğun fermantasyonu olanlar için siyah.
Yaprak tabanı: su serpilir ve yaprağın alt kısmı daha az fermente edilmiş halde kırmızımsı kahverengidir, ancak esnek değildir. Ağır fermente olanların yapraklarının alt kısımları çoğunlukla koyu kahverengi veya siyah, sert ve kırılgandır.
Pu'er çay etkinliği
1. Pu'er ham çay:
Çiğ çayın tazeleme, kan basıncını ve kan lipidlerini düşürme, bakteri ve iltihaplanmayı engelleme ve bağışıklığı iyileştirme etkileri vardır. Bununla birlikte, çiğ çay daha aktif bileşenlere sahiptir, maddeler bakımından daha zengindir ve daha tahriş edicidir ve mide ve bağırsakları zayıf olanların ölçülü olarak içmeleri gerekir.
2. Pu'er olgun çay:
Pişmiş çayın yiyecek ve yağı yok etme, dalağı ve mideyi güzelleştirme ve besleme işlevi vardır. Pişmiş çayın seçilmesi mideyi ısıtıcı ve koruyucu bir etkiye sahipken, pişmiş çayın mideyi uyarıcı bir etkisi olmayacaktır. Günlük içim için çok uygundur. (Uykusuzluk çekenlerin gece içmeleri tavsiye edilmez.
)
----------------
Pu'er çayı üretim sürecine göre sınıflandırılır
Yunnan Pu'er çay işlemi, doğal fermantasyon sürecini ve yapay yığın sonrası fermantasyon sürecini içerir.
1. Pu'er ham çay üretim süreci
Taze yapraklar serpme kurutma yoğurma kurutma tartma presleme kurutma paketleme
Taze yaprakların toplanması
Sağ elin işaret parmağı ve başparmağı, tomurcuk ucunu veya yeni sürgünlerin bir veya iki genç yaprağını sıkıştırır ve onları dikkatlice sıkıştırır.Genellikle 4 kat taze yaprak bir kedi kuru çay yapar.
Yaymak:
Ester kateşinlerin ester olmayan kateşinlere dönüşümü, Acıyı azaltın
Düşük kaynama noktalı bileşikler buharlaşır, Oksidasyon bazı aroma maddeleri üretir
Taze yapraklardaki protein hidrolize edilerek daha fazla serbest amino asit üretilir, Tazeliği artırın
Bazı makromoleküler yağda çözünen şekerler, çözünür şekerlere hidrolize edilir.
Bitti
Büyük yapraklı çay, yüksek su içeriğine sahiptir, bu nedenle yaprakların eşit şekilde su kaybetmesi için sağlam ve birleştirilmesi gerekir. Yüksek sıcaklık, enzimin aktivitesini hızla etkisiz hale getirir, ancak çok fazla öldüremez ve daha sonra dönüşüm için belirli bir miktarda aktif enzimi tutamaz.
Yoğurma
Hücre dokularını yok ederek çay suyunun ve pektinin hızla dışarı sızmasına izin verin. Hassasiyet derecesine göre genç yapraklar hafifçe ovulur ve süresi kısadır; yaşlı yapraklar ağırdır ve süresi uzundur. Yoğurma işleminin temel şekle gelmesi tavsiye edilir. Yoğurma süresine ve kuvvetine hakim olun, iyi bir şekil oluşturun ve kordları düzenleyin.
Güneş yeşili
Yoğurulan çay yaprakları, çayın içindeki etken maddeleri ve organik maddeleri büyük ölçüde korumak için güneşte kurutulur. Güneşte kurutulmuş yeşil saç çayı, fermantasyon sırasında ısıyı dağıtmak için iyi olan geniş bir yüzey hücre boşluğuna sahiptir. Kuruma süresi çok kısa veya çok uzun olamaz.
Güneşte kurutulmuş gevşek çay, Pu'er güneşte kurutulmuş yeşil çaya dönüşür. İlk beş işlem Pu'er çayının birincil üretimi olarak adlandırılır. Pu'er ham çay ve olgun çay burada farklı yönlere gider. Önce ham çayın tarihine bakalım:
Tartım
Pu'er preslenmiş çayın şekline ve özelliklerine göre karşılık gelen miktarda Maocha'yı tartın. Standart kek çayının ağırlığı 357 gramdır, 7 kek bir tüpe bağlanır, tam olarak 5 kg, yani "yedi kek" olarak adlandırılır.
Bastır
Bitmiş ürünün ihtiyacına göre güneşte kurutulmuş çay yapraklarını tam ağırlığa kadar tartın, buharla buharda pişirin ve farklı kalıplara bastırın. Geleneksel olarak taş frezeleme ile preslenir ve artık standart fabrikada presleme ve şekillendirme için özel makineler bulunmaktadır.
kuru
Su içeriği, güvenli bir şekilde depolanabilen su içeriğinin altında kontrol edilir.Farklı hammadde sınıflarına ve üretim süreçlerine göre, Pu'er çayı genellikle% 13'ün altında su içeriği gerektirir.
Paketleme
Çay kekleri yiyecek beyaz pamuklu kağıtla paketlenir ve kek çayından her yedi kek, bambu kabuklu bir tüpe bağlanır.
Bu noktada, ham Pu'er çayı yapılsa bile, bir sonraki fermentasyon sonrası zamana devredilecek, böylece çay, uzun süre içinde sizinle birlikte, sarsıntıdan tatlıya değişecektir. Sanırım seninle yaşlanabilirim, belki de Pu'er çayının cazibesi ...
2. Pu'er olgun çayın üretim süreci
Pişmiş çay, genellikle yığın, harmanlama, kalıplama, kurutma, depolama vb. İşlemlerle ham çay yünü temelinde derin işlenir.
Pu'er çayı içeriğinin manuel müdahale ile dönüşümünü hızlandırır, yumuşak ve nemli bir tat kazanır.Rasyon çayı açısından Pu'er çayının mevcut yumuşaklığı evrensel değere sahiptir ...
Wodui
Her gün gördüğümüz fermente ekmek ve pirinç şarabı prensibine uygundur Ham maddeler bir boşlukta mühürlenir ve faydalı bakterilerin hızlı bir şekilde fermente olabilmesi için uygun sıcaklık ve nem verilir. Pelin ağacının amacı, çayın hızlı fermantasyonunu teşvik etmektir. Aslında oksidasyon, polimerizasyon ve bozunma gibi bir dizi kimyasal reaksiyondur. Pelin otu nemi, sıcaklığı, zamanı ve diğer koşulları kontrol etmek içindir, böylece fermentasyon tek seferde yapılabilir. Fermantasyon yetersizse Pu'er çayının asitlenmesi ve bozulması kolaydır; aşırı fermente edilirse karbonize edilmesi kolaydır ve çorbanın tadı zayıftır. Tabii ki, Odui tüm süreç değil, Pu'er çay fermantasyonunun yalnızca bir aşamasıdır.
Harmanlama: çay alanına, türüne, derecesine, mevsimine, yaşına vb. Göre harmanlama prensibi, güçlü yönleri en üst düzeye çıkarmak ve zayıflıklardan kaçınmak, üstünlük göstermek ve aşağılığı gizlemek ve yüksek ve düşük dengeyi sağlamaktır. Harmanlamadan sonra, tadı en iyi halini sunmak için çeşitli içerilen maddelerin orantılı ilişkisini koordine edebilir.
Şekillendirme: Çiğ çayın presleme işleminde olduğu gibi kek çayı, tuo çayı ve tuğla çaya preslenir.
Kurutma: daha sonraki dönüşümü kolaylaştırmak için su içeriğinin belirli bir aralığa ulaşmasını sağlamak için şekillendirilmiş çayı daha da kurutmak.
Depolama: Pu'er çayının daha sonraki oksidasyonuna devam etmesine izin vermek için depoya girin
