Antik çağlardan modern zamanlara kadar pek çok şey Luoyang Tang'da, kapılar hakkında ne kadar bilginiz var?
| 11 Yerel Manzaraya Özel |
Fengwujunyu
Luoyang'ın çorbası hala
Sonsuz, bu Beimang çağı
Luo, Jian ve Jian nehirlerinin sonsuz akışıdır.
Bu on üç hanedanın demir kanunu
Burada kültürün kökeni mi
Uzun bir çorba kültürünü doğuran bu sıcak ülke
Luoyang'ın çorbası yeniden değişiyor
Sabah erken, öğlen, akşam, çorba ve yemek farklı zamanlamalarda farklıdır
Her çorbanın kendine özgü bir tadı vardır
Her çorba misafirinin kendine özgü bir tadı vardır
Tarihin geçişiyle çorba yeme yöntemi ve şekli de değişti
Luoyang halkı kuzeydeki kuru iklim ve şehirdeki su bolluğuyla ilgili çorbayı sever. (Luohe, Huanghe ve Jianhe şehrin içinden geçer). Küçük ama güzel Guangdong çorbasından farklı, Luoyang'ın çorbası sadece bir yemek değil, aynı zamanda tam bir yemek ve ziyafet sofrasıdır Çorba kültürü Luoyang halkının hayatında önemli bir rol oynar.
Hanedanların değişimi eski başkentin görünümünü değiştirdi, Ama çorbaya bağımlı olan Luoyang halkının kaderini değiştirmedi.
Binlerce yıllık değişimler bu çorba kabında iniş çıkışlar oldu, ancak tadı daha uzun sürdü ve daha yumuşak hale geldi.
Tripod kader gibidir ve insanlar yiyecekleri gökyüzü olarak alır. Bir tripod Luoyang çorbası, Central Plains'in tripodudur. Central Plains'i kazananlar dünyayı kazanır. "Zuo Zhuan" diyor: "Ülkenin önemli olayları Rong'da." Atalara ait tapınakta, atalara tapınmak için kullanılan dev kazanlar sıralanmıştır, kazanlar her zaman çiftlik hayvanları ve çorbayla doludur ve çorbanın kokusu sonsuzdur, ataların tabletinin önünde yüzer.
Kadimlerin sıradan yaşamı çorbadan daha da ayrılmaz ... Şenlik mevsimi boyunca saray ziyafeti her zaman çanı çalar ve yer. Tapınağın önündeki düzinelerce büyük üçayak et çorbasını gece gündüz kükrer ve yiyiciler kölelere tripoda gitmelerini emreder. Su ekleyip et fırlatan soylular, melodik melodi müziği ile ziyafet çekiyorlardı ve tüm kraliyet şehri, uzun melodi ve eriyen et kokusuyla çevriliydi.
On üç hanedanın eski başkenti Luoyang, uzun bir çorba kültürü geçmişine sahiptir.
Shang ve Zhou Hanedanları kadar erken bir zamanda, Tavada kaynatılan et suyu soyluların sofralarına konmuş, Örneğin, "Zhou Li" de kaydedilen sekiz top mermisinin hazinesi sadece imparator tarafından beğeniliyor ve düz başlı insanlar neredeyse hiç duyulmamış. Batı Jin Hanedanlığı'nın başkentinde çorba kekleri popülerdi. Luoyang Chentang'ın prototipi olarak tanımlanabilir.
Kuzey ve Güney Hanedanları sırasında, Orta Ovalar'da etnik tartışmalar ve entegrasyon devam ediyor ve Hu halkının yemek kültürü Luoyang halkının hayatını büyük ölçüde etkiledi. Çorbada veya biberli güveçte dana eti, kuzu eti, at ve eşek etinin çorbada pişirilmesi bir trend haline geldi. Tang Hanedanlığında, Saray ziyafetlerinde et suyuyla yapılan çeşitli çorbalar halka tanıtılmaya başlandı ve Luoyang su şölenlerine dönüştü. Günlük sabah çorbası ve ziyafet tarzı su tablası da bu dönemde yollarını ayırdı ve çağdaş Luoyang çorba kültürünün iki ana dalı oldu.
Çorba restoranları, çorba müşterileri ve çorba kokularının hatıraları
Çorba, Luoyang halkının bedenlerinde akan sıcak kan gibidir.
Aristokrat yemeklerden popüler yemeklere kadar, Luoyang sabah çorbası türleri koyun çorbası, sığır çorbası, dana sakatat çorbası, kuzu sakatat çorbası, tofu çorbası, kızartılmamış çorba, top çorbası, hamur tatlısı çorbası, tavuk çorbası ve baharatlı çorba ile sınırlı değildir. Çeşitlilik. Bu çorbaların birçoğu Luoyang'a özgüdür.Her bir kase çorba, sıcak bir ülkeyi simgelemektedir ve aynı zamanda gezginlerin nostaljisini emmektedir.
Luoyang'ın çorba dükkanları etrafta noktalı ve açıldığında aroma şehri dolduruyor. Bu şehirdeki tüm insanlar için bir günlük geçim kaynağı sabah bir kase çorba ile başlar.
"Liu Ji Koyun Çorbası", "Li Yağlı Sığır Çorbası" ve "Laocheng Tofu Çorbası" kisvesi Xiaofeng ile sallanmaya başladı. Çorba dükkanının dışında, her zaman "ilk kaseyi" erkenden içmek için uzun zamandır bekleyen birkaç "eski çorba müşterisi" olacaktır. Başınızı eğin ve çorbadan bir yudum alın, sonra yemek çubuklarını alın ve ağzınıza bir parça et koyun ve ardından pastayı yerleştirin Bu, Luoyang'da çorba içmenin en otantik yolu.
Çorba sadece lezzetli değil, aynı zamanda yeterince iyi. Luoyang'daki tüm çorba dükkanları, yazılı olmayan, konvansiyonsuz bir çorba yenilemesini takip ediyor.
Çorba salonunun dekorasyonu ve tefrişatı çok basit ama birkaç set tabureli birkaç kare masa var, dükkan çok büyük değil ve yedi veya sekiz lokantada oturmak biraz kalabalık görünüyor.
Gri saçlı yaşlılar, bugünkü sabah egzersizine son vermek için yavaş yavaş bisküvileri kırdılar; aceleyle gelen gençler işe gitmeden önce sadece sıcak bir çorba içmek için çorbayı tutarken bir koltuk aradılar; iki İri adam kapıda çömeldi, yarısı ceketini giymiş, bir elinde bir kase, bir elinde yemek çubukları tutuyor, birkaç parça kek alıp çorbaya koyuyor, bolca terliyordu.
Hiçbir sabah çorbası, bir et ve vejeteryandan oluşan iki dünyayı terk etmeyecek
Luoyang'da sabahın erken saatlerinde bir kase çorba tanrılar için uygun değildir.
Önce et çorbası hakkında konuşalım
Çorbayı alırken, eski çorba müşterileri her zaman isteklerini ifade etmek için usta Shengtang'a koşacaklar: "Yarım buçuk et, daha fazla yeşil soğan, daha fazla kan, bir kaşık dolusu acı biber, temiz çorba!"
Dana çorbası, koyun çorbası ve eşek çorbası, et ve çorbanın farklı lezzetleri dışında hepsi et çorbalarıdır, uygulama ve yemek temelde aynıdır. Otantik Luoyang sığır eti çorbası, koyun eti çorbası ve eşek suyu etli taze bacak kemikleri ile pişirilir.Bütün gece pişirildikten sonra etin ve kanın özü çorbanın her damlasına nüfuz eder. Bu iyi bir kaptır. çorba.
Zamanın değişmesiyle Luoyang'ın çorbası bronz kazandan demir çorba kabına ve saraydan insanlara akar.
Çorbayı servis etmenin birkaç yolu vardır: Eti ve avlu etini tartın.Kasedeki eti ve sakatatı ısıtmak için yarım kaşık sıcak çorba kullanın ve ardından yarıklı bir kaşıkla çorbayı tekrar tencereye süzün. Daha sonra kaseye çeşitli baharatları koyun ve göz açıp kapayıncaya kadar dana eti dilimleri, siyah yağlı kan pıhtıları, çiğnenen işkembe parçaları, yumuşak ve mumlu ciğer dilimleri, parlak kırmızı biber yağı, yeşil doğranmış yeşil soğan ve kişniş dilimleri katman haline getirildi. Kasenin altını örtün. Eşek suyu ise çorba müşterisinin ihtiyacına göre biraz kıyılmış sarımsak ilave edilecektir.
Et çorbası tencereden çıktığında genellikle tuz eklenmez, buna "tatlı çorba" adı verilir, çorbanın orijinal tadını vurgulamak için, müşteriler kendi zevklerine göre tuz ekleyebilirler.
Çorba kaşığı uzun saplı ve derin olup, yarım kaşık çorba büyük iri porselen kase büyüklüğündedir, ancak tecrübeli ustaların elinde ağırlığı kolaylıkla kaldırırlar.Koca kaşığı çorba yüzeyine asıp, iterek ve sıyırarak eski moda, Sonra nazikçe çorbanın içine daldı, karıştırdı, kepçeledi ve nihayet kaşığı keskin bir şekilde kaldırdı, bileğini çevirerek kaseye kalın bir çorba döküldü.
Vejeteryan çorbası hakkında konuşalım
Koyun çorbası, dana çorbası, eşek çorbası gibi et çorbalarının yanı sıra tofu çorbası, top çorbası, dönmeyen çorba, jöle çorbası gibi vejetaryen çorbaları da var. Tofu çorbası adını yeşim ve yağ gibi çorbanın içinde batan ve yüzen tofu dilimlerinden alır. Tofu ana bileşendir ve yumuşak tofu, Luanchuan sert tofu, kızarmış tofu kabarcığı ve yağlı tofu gibi birçok çeşidi vardır.
Bir kase ferahlatıcı ama yağlı olmayan, hafif ama ince olmayan tofu çorbası, en kokulu ve lezzetli.
Tofu ile ünlü olmasına rağmen lezzetli tofu çorbasının sırrı çorbanın hazırlanmasında yatmaktadır: Önce arpacık soğanı, karabiber ve zencefili güzel kokulu olması için bitkisel yağ ile karıştırıp kızartın, ardından haşlanmış et suyuna dökün. , Daha sonra çorbaya kızartılmış buğday ununu ilave edip iyice karıştırın ve son olarak bir hamurun içine çok fazla öğütülmüş zencefili dökün ve pişirin. Ancak bu şekilde tofu çorbası yumuşak bir tada sahip olabilir ve tofu'nun zengin ve yoğun tadı, tofu'nun sonsuz ağızda kalan kokusunu sarar.
Her türlü tofunun yanı sıra pişmiş erişte, bıldırcın yumurtası, kırmızı biber yağı, monosodyum glutamat, beş baharat tozu gibi yardımcı maddeler de esastır. Çorbacı, küçük bir tencerede beyaz soya peyniri ve kolza tohumunu suyla birlikte çıkarır. Son olarak, başka bir büyük tencerede, büyük bir kaşık dolusu et suyunu kaseye dökün, iki damla balzamik sirke ekleyin, tadı artırmak için bir kat ateşli biber yağı ve bazen fazladan bir kaşık kıyma zencefil dökün, bu da insanları iştah açar. açık.
Köfte çorbası daha da etli, yumuşak ve çıtır.
Köfte çorbası, çorbayı çevirmeden baz çorbanın aynısıdır.Gece boyunca domuz kemiği ile haşlanır, böylece kemik boşluğunun özü çorbada tamamen erir.Pırasa, biber, erişte serpin, Gündüz zambağı, karides derisi ve kemik çubuğundan kesilmiş birkaç parça yağsız domuz eti gibi malzemeler.
Köfte çorbası için, dışı kavrulmuş ve içi yumuşatılmış kızarmış maş fasulyeli noodle köfte alıp çorbanın içine atın. Çorbayı çevirmezseniz, çorba eriştesinin üzerine bir parça "No Turn" sürün. "No Turn", yumurta sıvısıyla yapılan maş fasulyesi hamurunu krep benzeri dilimler halinde yaymaktır. Adını çevirmeden pişirildiği için almıştır. Luoyang lehçesi "Po Faner" deyin.
Pasta ve beyaz biber olmadan Luoyang çorbası olmaz
Luoyang'da kimse kek yapmadan sadece çorba içmez. Bu yeme şekli Jin Hanedanlığı'nda ortaya çıktı.Eski insanlar fermente edilmemiş hamurları buharda pişirip kek haline getirdiler, bunları şeritler halinde kestiler ve sıcak çorbaya batırdılar, böylece yemek çubukları toplandı. Bu aynı zamanda eriştelerin öncülüdür.
Luoyang'da çorbanın bir kasede değil, bir pastanın içinde servis edildiği söylenebilir.Çorbanın sadece içmek için değil yemek için olduğu söylenebilir, aslında çorbaya batırılmış pastayı yemek ve pastayı çiğnemek içindir. Kokulu, taşan çorbayı emerken. Yemek yiyenler kasedeki keklerin temizlendiğini görünce çorbanın tabanı neredeyse bitiyor. Bu nedenle Luoyang'da çorba içerken asla kaşık kullanılmaz.Mağazada sadece yemek çubukları bulunur.
Çorbanın inceliği sadece erişte değil çeşnilere de bağlıdır.
Çorbaya uygun birçok kek ve çörek türü vardır ve ayrıca pek çok kek ve çorba türü de vardır. Sığır eti, kuzu eti, eşek suyu, etli karışık çorba ve temel olarak kemik suyu ile pişirilmiş köfte çorbası yerken, çorba çevirilmediğinde kalın ve köpüğe dayanıklı tencere miğferleri veya yumuşak Luoyang susam kekleri veya yumuşak ve ince Yeşil soğan krep (Luoyang lehçesinde yağlı çörek olarak adlandırılır), çorbanın zenginliğini nötralize etmek ve yağlılığı bastırmak için yarım inç genişliğinde kıyılmış krepler halinde kesilir.
Tofu çorbası, jöle çorbası ve sıcak baharatlı çorba da et suyundan ayrılamazken, malzemeler nispeten saf ve vejeteryandır. Çörekler (krepler), yağ döndürücü, kurabiye veya taze pişirmek için uygundurlar. Koku katmak ve çorbayı daha kalın ve ferahlatıcı hale getirmek için derin yağda kızartılmış hamur çubukları, yağlı kekler ve yağ başlıkları.
Bazen vatan hasreti sadece bir tutam beyaz biberdir.
Luoyang'ın çorbası baharat bakımından zengindir.Beyaz biber en ayırt edici lezzettir.Biber, Han Hanedanlığı'ndaki İpek Yolu'nun açılışı sırasında Central Plains'e tanıtıldı. Luoyang çorbasının zamansız tadı, beyaz biberli eriştelerin, özellikle çorbaya dayalı Luoyang su tablasının tadından ayrılamaz. İlk sekiz yemek, dört kasaba masası, sekiz parça ve dört kuyruk, şakayık kuşu dahil 24 tabaktır. Sebzeler, haşlanmış ürünler, nilüfer çorbasında dilimlenmiş et, vb. Sirke ve beyaz biberin önderlik ettiği sıcak ve ekşi bir harekettir.
Metin / Chang Naiqing
Editör / Tingge
İnternetten resimler
Daha güzel makaleler görmek istiyorsanız, WeChat "Authentic Fengwu" (Kimlik: didaofengwu) genel hesabını takip edin.
