Bir kase dana erişte, neden kuzey ve güney arasındaki fark bu kadar baharatlı?
| 11 Yerel Manzaraya Özel |
Fengwujunyu
İki aydan daha önce
Pekin'deki sokaklara girip çıktım
Sadece Chongqing erişte dükkanının bu şehirde açıldığını bilmek istiyorum.
Bu ne tür bir grup
Pekin'de boğuşan her mide, Chongqing Xiaomian tarafından rahatlatıldı.
Bu konuyu bitir
düşünüyorum
Chongqing eriştesinden daha fazlası
Doğu Sichuan'da her şehirde bir kase erişte vardır.
Oradaki insanların midesini yakaladı
Evi terk etti
Bu erişte kasesi vatan hasretine dönüştü
"Neijiang'a vardığınızda o gece ne yemek istersiniz? Önceden hazırlayacağım. Kızarmış sığır eti? Tavşan eti? Sığır eti noodle?"
"Dana etli erişte ..."
Neredeyse eve her gittiğimde annemle benim aramda bir konuşma oluyor.
Sichuan'dan ayrıldıktan sonra, insanlar erişte yemekten bahsederken her zaman bir klişeye sahipler - erişte - kuzey ramenleri.
Yedi yıl önce, Sichuan, Neijiang'daki evimi terk ettim ve hayatıma kuzeyde başladım. Üniversitedeyken, Yinchuan'da bir oda arkadaşı vardı O zamanlar, aramızda bir adet konusu vardı - ki bunların en iyisi sığır eriştesi. Kuzeybatıda helal sığır eriştesi de bir imza olarak kabul edilir. Daha sonra, Yinchuan'a gitme fırsatım oldu, benim için özel olarak birkaç ramen yemeği ayarladı, ancak yine de dar dilimi fethetmedi.
Hiç kimse kimseyi bu yerel sokak yemeği gibi ikna edemez. Benim için sığır eriştesi Neijiang'da hala lezzetli.
Neijiang Şehrinde yürürken, erişte dükkanlarının bulunduğu cadde her zaman rozbif kokusu alabilir. Resim / İnternetten
"Sichuan-Chongqing eriştelerinin de çok lezzetli olduğu ortaya çıktı." Bu tanıma muhtemelen 2014 "Çin Isırığı" yangınıyla popüler oldu. Bugünün Chongqing erişteleri ülkenin tüm caddelerini işgal ediyor, ancak aksanı dinlerken, birçok dükkan sahibinin Chongqing'den olmadığını biliyorsunuz. Chongqing dışında, doğu Sichuan'da, hemen hemen her şehrin kendine ait bir kase erişte, Chengdu Dandan eriştesi, Yibin yanan erişte, Ya'an tart erişte ... Neijiang'da bu erişte kasesi sığır etidir.
Neijiang'da erişte ye, tadına bak
Chongqing eriştesi gibi, sığır eriştesi de Neijiang halkı için bir kahvaltıdır.
Eğitim aldığım ortaokulun hemen karşısında 5'ten az erişte restoranı yok. O sırada okul sabah ikinci dersten sonra 25 dakikalık bir mola verecekti ve mola sırasında kahvaltı yapmayan öğrenciler okul kapısına yürüyerek sığır erişte sipariş edeceklerdi.
On yıl önce, sınıf arkadaşlarının elindeki en moda cep telefonu Nokia kayar işlevli telefondu ve paket servisi olan restoran uygulaması henüz ortaya çıkmamıştı. O sırada erişte dükkanının sahibi mola sırasında kapının yanında durur, sınıf arkadaşlarının yemek sipariş etmesini beklerdi. Sabahları üçüncü sınıftaydı ve sınıf, özellikle kışın sığır eriştesinin acı biber yağı kokusuyla doluydu.
Neijiang'daki insanlar sadece erişte yerler. Bu aynı zamanda Chuandong eriştesinin özelliğidir. Üniversitedeyken, en çok Yinchuan'daki oda arkadaşımla erişte yemeyle ilgili en önemli şeyin ne olduğu hakkında tartışmaktan hoşlandım. Erişte yanakları olduğunu düşündü, ama ben bunun erişte çorbasının tadı olduğunu düşündüm.
Sığır erişte ıslığı sert bir yemektir
Bu tadı da kaynatılır. Mağazada erişte yemeye bakmayın, beş dakika içinde önünüze bir kase erişte servis edilebilir. Ancak erken aşamada, rosto ve erişte çorbası da zaman alan süreçlerdir.
Sığır eriştelerindeki dana ıslığı, başlı başına sert bir yemektir. Sığır eti kavurmak için kullanılan sığır filetosu genellikle parçalara ayrılır, kanı çıkarmak için kesilmiş dana eti kaynar suda kaynatılmalıdır. Daha sonra zencefil, sarımsak ve Çin biberini sıcak yağ ile soteleyin.
Sonra dana etini tencereye dökün, fasulye ezmesini ekleyin, karıştırın ve kokudan kurtulmak için pişirme şarabını ekleyin ve koyu soya sosu renklendirilir.
Daha sonra dana etini pişirmek için su ekleyin ve mandalina kabuğu, yıldız anason, tarçın ve diğer baharatları içeren baharat paketine koyun. Yüksek ateşte kaynatın ve kısık ateşte çevirin, sığır eti yumuşayana kadar 3 saat pişirin.
Son olarak, suyu toplamak için uygun tuz ve ısı ekleyin. Yukarıdaki adımları tamamladıktan sonra, bir kase sığır eriştesi için en temel temel malzemeler hazırlanır.
Ancak bir kase dana eriştesinin lezzetli olmasını istiyorsanız, baharat için daha fazla zaman harcamanız gerekir. Küçükken noodle restoranlarına gitmeyi dana noodle yemeyi severdim çünkü dükkandaki noodle'lar acı biber kokulu. Acı biber yağını evde rafine ediyorum ve yağı doğrudan biber yüzeyine döküyorum. Ancak mağazadaki acı biber yağı genellikle zencefil, sarımsak, tarçın ve defne yaprağı gibi baharatlarla rafine edilir. Bu temel bileşenlere ek olarak, erişte tencereden çıkmadan önce kaseye hafif soya sosu, doğranmış yeşil soğan, frenk soğanı ve kişniş ekleyin.
Sadece çok fazla hafif baharat ekleyin, tadı ağır olabilir mi? Ancak insanları pes etmeye gönülsüz kılan bu ağır tattır.
Ayrıldım, özlediğim şey tattan başka bir şey değil
Aynı zamanda bu ağır lezzet, erişte eksikliğini giderdiği için.
Neijiang'da bir erişte restoranında erişte yerken, mağazada kullanılan erişte alkali eriştedir. Bu tür erişteler güneyde yaygındır.Sichuan'da buğdayın büyüme döngüsü kuzeydekinden daha kısa olduğu için buğdayın glüteni genellikle zayıftır. Erişte yapma sürecinde insanlar hamurun sertliğini ve elastikiyetini arttırmak için alkali katacaklardır.Bu tür eriştelerin piştiğinde köpürmesi o kadar kolay değildir.
Tabii ki, tadı iyileştirmek için alkali ile eklenen erişte, doğal olarak çiğnenen kuzey rameninden daha iyi değil. Bu nedenle, Neijiang'ın yetersiz doğuştan koşullara sahip sığır eriştesi kasesi, kazanılacak baharatlara bağlıdır. Bazen ev yapımı dana erişte yediğimde, eriştelerin hepsi yeniyor ve biraz soğuk pirinç ekleyip erişte çorbasında ıslatacağım çünkü dana etli erişte çorbasının tadı çok güzel.
Bu tür erişte restoranları, Neijiang sokaklarında her yerde görülebilir. "Dilin Ucundaki Neijiang Beef Noodles" belgeselinden yakalandı
Bu erişte kasesinden Neijiang şehrinin tadını çıkarabilirsiniz, çünkü temelde baharatlarla dolu bir sokak yemeği. Baharat, neredeyse Siçuan mutfağının sırrıdır. "Lao Da Man Bi" de Zhao Heng, Siçuan mutfağını "Yoğunluk bakımından farklı beş tat olmasına rağmen, genel olarak taze koku ve yumuşaklık ile karakterize edilir. Ara malzemeler büyük bir rol oynar" şeklinde özetledi.
Neijiang'dan ayrıldıktan sonra, bu kadar güzel kokulu dana eriştesini yemek zor olurdu. Çünkü baharatın kalitesi ve malzeme yapım yöntemi yerden yere farklılık gösterir. Neijiang'da doğan Zhang Daqian'ın iyi sığır eti pişirmesi şaşırtıcı değil. Tayvan'da yaşadıktan sonra hayatı boyunca ortalıkta dolaşan Zhang Daqian, konukları Neijiang dana eriştesi ile eğlendirmeyi çok seviyor. Sığır eti kavurmak için gizli bir tarifi bile var. Bu ressamda, vatan hasreti çoktan bir uzmanlık alanına dönüşmüştür.
Dil, bir insanın hayatının en inatçı kısmı olabilir.Yürüydüğü yerle birlikte yaşam alışkanlıkları ve hobileri değişebilse de bir insanın çocukluğundan beri geliştirdiği zevkleri değiştirmek zordur. Başka yerlerde yaşayan arkadaşlarımın çoğu gibi, eve döndükten sonra güveç yememe gerek yok, ama dana eriştesi yenmeli, çünkü bu şehir dışındayken bir kase daha otantik dana noodle yemek zor.
Metin / Komik kardeş
İllüstrasyon / Komik kardeş
Makaledeki resim yazar tarafından çekilmiştir
Daha güzel makaleler görmek istiyorsanız, WeChat "Authentic Fengwu" (Kimlik: didaofengwu) genel hesabını takip edin.
