Bu domuz pastırması kimin memleket tadı?
Xiangxi'deki insanlar pastırmayı çok seviyor, onlara ait.
Fengwujun ağızda. Fotoğrafçılık / Li Feng
Fengwujunyu
Bıçak yükselir ve düşer ve domuz pastırması düzgün kareler halinde dilimlenir.
Kesme tahtası üzerine yağ parçaları döküldü.
Yağ tamamen şeffaf ve altın hale geldi,
Kehribar kadar nemli;
Ve "kehribar" ın üstünde,
Hafif mor ve gül rengi olan yağsız ettir.
Bir et parçası insanlara kehribar ve gülü hatırlatır,
Et bilgisi tazelenir.
Bacon, gurme yemeğe dönüşmek için değil
Üniversitedeyken arkadaşımın Hunan'daki kiralık odasına pirinç yemek için giderdim. Pastırmalı erişte kasesi de bir gençlik tadı. Fotoğrafçılık / Li Feng
Pastırmanın pastırma olarak adlandırılmasının nedeni, genellikle on ikinci ay ayında başlamasıdır. Geçmişte, domuzları öldürmek tüm köyü seferber eden büyük bir operasyondu ve her hane sırayla birbirlerine yardım ediyordu. Xiangxi'de hala domuzları öldürürken yardıma gelen komşuları eğlendirmek için kullanılan "meşhur bir yemek" var ve bunların çoğu taze domuz sakatatıdır. Yıl boyunca taze domuz etinin bir kısmı yenir, geri kalanı ise pastırma yapmak için kullanılır.
Pastırmanın tadı ne kadar iyi olursa olsun, şimdi yiyebilirsin, pastırma yapmanın asıl amacı doğrudan lezzetle ilgili değil, insanlar sadece saklama süresini olabildiğince uzatmak istiyorlar.
Kışın, Xiangxi'deki insanlar iyileştirilmiş etler yapmayı severler, tavuk, ördek ve balıklar tedavi edilebilir. Fotoğrafçılık / Yin Zhong
İnsanların gıda koruma yöntemlerini keşfetmeleri çok erken başladı. Bu eski yaşam bilgisi dağlık alanlarda çeşitli benzersiz sırlar oluşturdu: Bambu filizlerinin zengin olduğu Zhejiang'ın merkezindeki dağlık alanda, her türlü kurutulmuş bambu filizi bir yıl sürebilecek lezzetlidir; iklim Sichuan'ın nemli dağlık bölgesinde insanlar biberi severler ve kimchi'ye odaklanırlar; Huizhou kokmuş mandalina balığına gelince, turşuluk sürecinde olduğu ortaya çıkan eşsiz bir lezzet ...
Xiangxi'de insanlar marine etmeye ve sonra onu içmeye alışkındır.Çelişkili görünen iki dehidrasyon ve fermantasyon süreci, uzun bir süre içinde kademeli olarak birleşir ve sonunda otantik bir Xiangxi pastırması yapar.
Pastırma yapan tek fabrika bu mu?
Geçmişte domuz pastırması envanteri bir ailenin mali kaynaklarının bir simgesiydi. Ocakta ne kadar pastırma asılırsa aile o kadar zengin olur. Xiangxi'deki insanlar pastırmaya değer verirler. Kayınvalideyi selamlamak ve çöpçatana teşekkür etmek gibi ciddi durumlarda pastırma kalbin bir armağanıdır ve çöpçatan genellikle pastırmayı kabul eder.
Et sevenler için domuz pastırması Xiangxi'deki en sıkıcı olmalıdır. Fotoğrafçılık / Li Feng
Bir sıra domuz pastırması, yere damlayan yağla asılı bir sos ormanı oluşturan pastırma fabrikasının boş zeminine asıldı. Pastırma bir veya iki hafta boyunca iyileştirildi ve başlangıçta içildi. Ellerinizle sıkıştırın, bastırmak zordur, duman tamamlandıktan sonra sertleşir.
Ağır bir pastırma parçasını tarttığınızda, başlayamayacağınızı hissetmeniz kaçınılmazdır, çünkü standart bir Çin mutfak bıçağıyla bile eski pastırmayı düzgün bir şekilde dilimleyemeyebilirsiniz. Bundan önce cildi yakmak için vazgeçilmez bir işleme ihtiyaç vardır. Tesis sahibi Tian Yunyu'nun fabrikasındaki işçiler tüfek tutuyor ve biraz domuz pastırması yakıyor. Yıkanan domuz pastırması eski pirinç kağıdı gibi bir ten rengi gösterdi ve yakıldıktan sonra hafifçe kömürleşti. Ve bu, servis edilen en son pastırmaya sıkı ve elastik bir tat verecektir.
Shaoyang'da, yerel benzersiz domuz kanı topuyla kızarmış pastırmayı yedim. Resim / Birinci Makale
Aslında, kabuk pişirildikten sonra yarı yarıya pişer ve daha sonraki kızartma veya buharda pişirme işlemi sırasında yavaş yavaş olgunlaşır.Ağızda yenildiğinde çok üç boyutludur. Tian Yunyu şöyle dedi: Pastırma her yıl daha iyidir. On ikinci ayın yavaş yavaş marine edilip pişirilmesinden ve fermente edilmesinden sonra tadı gelecek yılın ikinci yarısında zirveye ulaşacaktır.
Füme bir adam
Kanton tarzı kızartma eti nazik ve narin bir tatlı kızsa, Xiangxi pastırma kaba ve cesur bir adamdır. Uzun süreli duman siyah ve sert bir dış tabaka oluşturur Xiangxi'deki insanlar bu kaba ilkeli takdir ediyor.
Duman, benzersiz bir duman ve ateş tadı yaratmanın yanı sıra, kalite için de iyi bir reçetedir. Şimdi Batı Hunan'ın dağlık bölgesindeki birçok yerde hala odun sobası var.Belki de ilk başta yanlışlıkla marine edilmiş eti sobanın üzerine astım. Günlerce içtikten sonra, tadı ve tadı olağanüstü buldum. Pratik işlevlerin ötesine geçmenin yolları korunmuştur.
Dağlardaki yumuşak bambu filizleri etin zengin ve yumuşak aromasına batırılır. Resim / Birinci Makale
Daha önce Xiangxi'de çok popüler olan "Osmanthus füme" adlı bir pastırma vardı. Tian Yunyu'ya meraktan sordum ve gülümsedi ve dedi ki, burada böyle bir uygulamam yok Osmanthus kuruduktan sonra pişirmeye ne kadar koku katılabilir?
Bizi tütsü odasını görmeye götürdü, Chenglin pastırması göründü ve odun yanmasına özgü havai fişek kokusu göründü. İki beton duvar bir duman odasını ayırıyordu, alt oluk tütsülenmiş malzemelerle kaplıydı ve üstteki iki veya üç metre et şeritleri idi. Her bölmede binden fazla kediden fazla et asılı ve bu tür bir düzineden fazla bölme var.
Xiangxi'de tüm etler iyileştirilebiliyor gibi görünüyor Bu lezzetli iyileştirilmiş ördek, grubumuzun damak tadı da fethetti. Resim / Birinci Makale
Çam dalları ve selvi dallarının yanı sıra füme malzemelerin yanında çay, pirinç ve çay kabuğunun da bulunduğunu belirtmekte fayda var. Pirinç önceden kızartıldı ve hafifçe sarardı. Çay kabuğu, yağı çıkarmak için çay tohumlarının soyulmasından sonra kalan yeşil kabuktur.
Böylelikle gece gündüz çam ve selvilerin tazeliği, kızarmış pirincin sıcak kokusu, çay ve çay kabuğunun kokusu etin her lifine nüfuz eder. Gün boyunca pişirme için malzemeler eklenir ve artık ısı akşamları devam eder Doğal soğumadan sonra ertesi gün malzemeleri eklemeye devam edin. Sigara içme süreci genellikle üç ay, bazen de yarım yıl kadar sürer ve böylece Xiangxi pastırmasının ruhunu yansıtır.
Metin / Yağlı Mantar
Bu makale "Authentic Scenery · Xiangxi" den seçilmiştir.
Editör / Tingge
Daha güzel makaleler görmek istiyorsanız, WeChat "Authentic Fengwu" (Kimlik: didaofengwu) genel hesabını takip edin.
