Güzelliğini "daldırmak" için Kuzeydoğu boyunca seyahat etmeme izin ver
| 11 Yerel Manzaraya Özel |
Fengwujunyu
Bugün daldırma sosu için bir ışık yapacağım
"Daldırma sosundan" bahsetmişken, sanki herkes onu yemiş.
Sadece taze sebzeleri yıkayıp, bir kase sos alıp, sosu olarak yemek değil mi?
Ama Kuzeydoğudaki insanlar için
Daldırma sosu eşsiz ve unutulmaz bir yerel lezzettir.
Sürekli yemiyorsam turşu batıracağımı sanmıyorum.
Kuzeydoğu'nun karakteri gibi
Gerçek, basit, doğrudan ve kahramanca
Kuzeydoğu mutfağına gelince, en meşhur güveç hariç Dip Yukarı.
Ortaokuldayken ailem hâlâ çok fakirdi. Her seferinde eve gitmek için ilk şey müştemilata gitmektir (Not: kuzeydoğu lehçesinde "mutfak"). Kapağı açın ve tencerede artıkları görebilirsiniz. Kalanların yanında her zaman bir kase miso vardır. Soslukta ya yarım biber ya da bir avuç arpacık var.
Şehir dışından gelenler anlamayabilir. Bir kuzeydoğudaki yemek masasındaki bir tencereye bakıldığında, bir avuç yeşil soğan, birkaç salatalık ve birkaç biber açıkça hammadde olarak kullanılıyor, ama yemek olarak sayılabilir mi?
aslında, Kuzeydoğuda sebze bahçesinde yetiştirilen sebzelerin çoğu sosu daldırmak için kullanılabilir ve çeşitliliği oldukça zengindir. .
Sebze yetiştir
İlkbahar çiftçiliği sırasında, bahçedeki sebzeler henüz aşağı inmedi ve köyde genellikle sebze satan kamyonlar var. Ancak bahar yeşillikleri çok pahalıdır ve ailem asla onları satın almak ve tavada kızartmak istemez. Genellikle iki kedili kırmızı biber ve taze soğan satın alın ve baharatlı olanları satın almanız gerekir, böylece daldırma sosu daha lezzetli olur .
Her yıl evde çok şey bırakıyorum Sebze tohumu , Yırtık çoraplarla tek tek paketlenir. Çorap ağzı küçük bir ceptir. Gelecek yılın ilkbaharında fideler geldiğinde komşular hep evime gelip tohum isterlerdi. Fideler dikildiğinde, sera kaldırılıp etraftaki fideler kalınlaştırıldığında sebze yetiştirmek için bahçeye geçeceğiz.
Yeni hazırlanan sırtlar paralel olarak düzenlenir ve sırtlara inek gübresi ve tavuk gübresi gömülür, böylece sebze yetiştirirken gübrelemeye gerek kalmaz. Bahçenin doğu tarafı kullanılmış Kişniş ve marul serpin , Ortaya birkaç sıra dik Trabzon hurması, patlıcan, salatalık ve yeşil soğan , Batıya dikildi Erken tomurcuklu pirinç , Ve bahçenin etrafına bir çember ayçiçeği dik. Her bir sebzeyi suladıktan sonra özgürce büyümek onlara kalmış.
Soğanlar hayatta kalması en kolay "sanat eseri" dir
Bu yemeklerde Yeşil soğan hayatta kalması en kolay olanıdır . Taze soğanlar yenildiğinde yeşil soğan çıkarılır ve onları yiyebilirsiniz.
Yeşil soğan yetiştirmek de bir bilgi meselesidir, taze soğan yerine taze soğan ekmeliyiz. Yeşil soğan, doğuya bakan soğan kökünü ifade eder. Taze soğanlar zayıf büyüme eğilimindedir ve baharatlı bir tada sahiptir.
Soğan ekerken, çıkıntıları ikiye kesmek için bir kazma kullanın, ortasına çürük saman koyun, arpacık soğanlarını her üç ila beş santimetrede bir saman üzerine eşit şekilde yerleştirin, üzerlerini pirinç yünü ile örtün ve ardından üzerlerine basmak için toprakla kapatın. Tamam. Bu şekilde yetişen yeşil soğanların sapı kolaydır ve soğan üzerinde fazla toprak yoktur. Hem karıştırarak kızartmak hem de sosu daldırmak için bir tutam yapışkan pirinci geri alın.
Yeşil soğan yemenin en iyi yolu tofu'dur. , Bu aynı zamanda babamın da en sevdiği yemek.
Kuzeydoğu'da kışın yeşil yapraklar nadiren görülür. Toprağı yeşil soğanla doldurmak için birkaç kırık lavabo alın ve kanganın üzerine koyun. Bir aydan kısa bir süre içinde, yeşil soğan ölü yapraklardan uzadı. Yılbaşından önce, aile birkaç taze soğan yedi. Yeni soyulmuş yeşil soğanlar kar kadar beyaz, ortası kaz sarısı ve koyu yeşil yaprak uçları ile her biri birer sanat eseri.
"Değiştirilmiş" tofu ve tofu suyu tatlıdır
Kuzeydoğu'da sadece iki tür tofu vardır: soya fasulyesi loru ve kurutulmuş tofu.
Başlangıçta tofu satın alınmadı, ancak "takas edildi". Yoğun tarım sezonlarında, annem iki parça beyaz tofu için tofu atölyesine ağır fasulye taşımamı affedecek.
Titreyen tofuyu kollarımda tutarak ve eve yürürken, fasulyenin tatlı aroması burun deliklerime girdi, bu da bana gerçekten yutkunmaya devam etmeyi öğretti. Eve gitmeden önce, havzadan sızan tofu suyunu gizlice içtim.Tofu suyu tatlıydı.
Annem ve babam işlerini bitirdikten sonra yeşil soğanları yıkayıp kesti ve sosu yapmak için beni küçük arka odaya gönder. Küçük bir kâse alın, sosu birkaç kez sos kavanozuna dökün, kaldırın ve yeşil soğan ve tofu ile karıştırılmış bir kase soya sosu alın.
Sos, turşunun ruhu
İlk yıllarda kırsal kesimdeki sos kendi evimiz tarafından yapılıyordu. İlk yılın kışında fasulyeleri ıslatın ve pişirin. Para biriktirmek için fasulyeleri plastik bir torbaya koyun ve ayağınızla ezin. Bu konuda titiz olanlar için değirmene gidin ve bir makine ile öğütün. Öğütülmüş fasulyeler kare küp küpler halinde parçalanmalı, samanla bağlanmalı ve asılmalıdır veya gazetelere sarılmalı ve ardından mısır çubuklarıyla sarılmalıdır.
Bir kış mayalanmadan sonra, sos küpleri beyaz veya yeşil kıllarla kaplanır.Sosu üzerine koymadan önce temizlemek ve kurutmak için bir fırça kullanmalısınız. Aynısı sos kavanozu için de geçerli.
Sosu hazırlarken oranlara uymalısınız: on kedi fasulye, otuz kedi su, artı dört kedi tuz ve bunları üç gün boyunca bir tankta bekletin. Üç gün sonra, bir ay daha, günde iki kez dövün ve aynı anda koyu kahverengi köpüğü, fasulye kabuğunu ve diğer safsızlıkları yakalamak için bir kase hazırlayın.
Bir ay sonra sos bitti ve güneşte güneşlenmek için pencereye gittim. İyi sosların bir kısmı kızarır, bir kısmı parlak kırmızıdır Kapağı açın ve içinden sızan baloncukları görebilirsiniz.
Lezzetli sos fasulye aromasına sahiptir, ne ekşi ne de acıdır, tavada kızartma ve tazelik için kullanılabilir. Daldırma sosunun ruhu .
Salatalık, turşuyu daldırmanın ana teması
Yaz başında bahçedeki salatalıklar aşağı indiğinde, bir lokma ve ağız kokulu bir ağız alın. Son derece sevimli olan salatalık bölümünden küçük yuvarlak su damlaları sızar. Salatalığın ilk anızını yedikten sonraki adım, salatalıkların daha hızlı büyümesi için salatalık fidelerinin gübrelenmesidir. Kaz sarısı salatalık çiçekleri çok sayıda arıyı çeker ve birkaç gün içinde tüm salatalık rafı her boyutta salatalıkla kaplanır.
Salatalık ile turşu daldırma ana teması başlar. Daha sonra biber, kişniş, marul, yeşil soğan yaprakları ve sarımsak yaprakları geldi.
Lahana kalbi daldırma sosu, eşsiz lezzet
Derin kışın bile bir lahana mahzeni çıkarılabilir. Caibangzi'yi kırın ve choy toplamını daldırma sosu olarak kullanın.
Kuzeydoğudaki lahana gerçekten tatlı ve lahana içi şekerle dolu. Çiğ yemek istemiyorsanız lahanayı dondurmak için karda da atabilir, geri alıp sıcak suyla haşlayıp sosa batırarak farklı bir tada sahip olmasını sağlayabilirsiniz. Aynı şekilde mahzendeki beyaz turp ve yeşil turp da bu şekilde yenebilir.
"Daldırma sosunun" içtenliğini özledim
Üniversiteye gittikten sonra nadiren eve gidiyorum ve daldırma sosları yeme şansım pek yok.
Ara sıra yemek yemek istediğimde sebze pazarına gidip salatalık biberi, arpacık soğanı ve kişniş ve kurutulmuş soya peyniri alıp bir kutu fasulye ezmesi satın alıyorum. Yatakhaneye götürün, yıkayın, beş santimlik şeritler halinde kesin, bir tabağa koyun ve oda arkadaşınızla birlikte yiyin. Dışarıda uyuyan güneyli öğrenciler bile sık sık yemek yemeye geliyor. Yeme yöntemi, memleketindeyken olduğundan çok daha zarif, ama o içtenliğini kaybetti.
Evden neredeyse on yıl uzakta, güney yemeklerine alıştım. Geçenlerde annem bir süreliğine akrabalarını ziyarete geldi ve Kuzeydoğu'nun batırma soslarını özlemeye başladı. Birkaç marulu tek başına yıkadı ve soya fasulyesi ezmesini çıkardı. Sadece ilk birkaç yemeği yedi ve hepimiz izledik. İki gün içinde yemek yemeyi de takip ettim, O canlı ve tazeleyici hafıza anında ortaya çıkıyor .
Kuzeydoğu'ya dönmek için gerçekten zaman ayırmak istiyorum. İlkbaharda söğüt pelin filizi, kayınvalide (karahindiba), beyin kavunu (küçük sarımsak), kenevir lahanası yiyin; yazın yeşil soğan, marul, kişniş, salatalık ve turp yiyin; sonbahar ve kışın lahana ve turp yiyin ve birkaç kilo soya peyniri alın .
Bir kase soya fasulyesi ezmesi yap ve hepsini bir kerede yememe izin ver!
Metin / Qingya Bailu
Düzenle / Satürn
Bu makaledeki resim internetten geliyor
Daha güzel makaleler görmek istiyorsanız, WeChat "Authentic Fengwu" (Kimlik: didaofengwu) genel hesabını takip edin.
