g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Mangalda domuz eti, Japon ramenindeki lezzetli et parçaları nelerdir?

Bu yıl domuz fiyatlarının iniş ve çıkışları birçok et severin kalbini etkiledi ve bu, editörün genellikle pek de dikkat etmeyen domuz eti ile ilgilenmesini sağladı. Bir süre önce, Japon rameninin klasik garnitüründen "neden kurutulmuş bambu filizlerine Japonca'da noodle mochi deniyor?" Dediğimizde, editör, ramen garnitürü ailesinin domuz etiyle yakından ilgili başka bir üyesine de dikkat etti. -Char Siew.

Tabiiro.jp aracılığıyla çok tatmin edici görünen bir kase char siu ramen

1. Çin barbekü domuz eti vs Japon barbekü domuz eti

"Char siu" kelimesini duyunca, cazibesi dağları ve denizleri aşabilir ve Çin ve Japon yemeklerini bir araya getirebilir, ancak ilginç olan, iki halkın salya akıtma eylemlerinin iki ülkede çok farklı olmayacağıdır. İnsanların kalplerinde "char siu" imajı ille de aynı değildir.

"Çin tarzı char siu", yüksek incelik endeksine sahip olan ve siu-mei all-star ekibinin bir üyesi olan Guangdong'dan gelmiştir. Çin'deki Kanton mutfağının temsili olarak, char siu'nun "siu-siu" kaynaklı olduğu söylenir. Yöntem genellikle özel bir kavurma çatalı kullanmaktır. Fişe takıldıktan sonra açık ateşte pişirilir.

Basit görünmesine rağmen, ızgara domuz eti yapmak çok hassastır. Her şeyden önce, domuz göbeği, bonfile, domuz boynu ve erik domuz eti Çin mangalında domuz eti yapmak için kullanılabilir, ancak taze domuz eti en mükemmel olanıdır.İkincisi, turşusu da çok önemlidir. Genellikle mangalda domuz sosu, güney sütü, Soya sosu, beş baharat tozu, bal ve sorgum, gül yaprakları, yapışkan pirinç ve kaya şekerinden yapılmış hafif ve hoş kokulu bir gül şarabı; bir sonraki adım, marine edilmiş domuz etini bir kavurma çatalıyla delip açık ateş fırına koymaktır. Etin eşit şekilde ısıtılması için kavurma sırasında sürekli döndürülmesi gerekir.Bir dereceye kadar kavurulduktan sonra etin maltoza batırılması ve tekrar fırına alınması gerekir.Yüksek ateş, kokulu kokuyu kavurur ve yağ kısmı mangal kömürü siyahı olur. Et tarafı en lezzetli olanıdır.

Çin Barbekü Domuz eti: sohu.com

Zengin soslu ve biraz yanmış mükemmel bir char siu parçası. Çok iyi olduğu için, "ham char siu olmak sizi yapmaktan daha iyidir" Guangdong'da hala dolaşıyor. Ve "Aşçılık Tanrısı" filminde, char siu'nun öyle büyülü bir tanımı var: "Her bir kömür sosu parçası, tıpkı bir nehir birleşimi gibi, lifte mühürlenmiştir, içindeki tendonlar iç kuvvet tarafından kırılır ve giriş son derece gevşek ... "Kulağa çok keyif veriyor.

"Aşçılık Tanrısı" nda Barbeküde Domuz Pilavı

Çin usulü mangalda domuz eti çok yönlüdür. Kendinden geçmiş bir "char siu pirinç" oluşturmak için beyaz ve yağlı pirinçle eşleştirilebilir veya doyurucu bir "char siu çöreği" şeklinde çiçek açmak için hamurun içine sarılabilir. Ancak sahne Japonya'ya transfer edildiğinde ve mangaldan bahsedildiğinde, genellikle insanların midelerini rahatlatan bir kase "char siu ramen" oluyor ... Şu anda buradaki barbekü artık aşina olduğumuz Çin usulü mangalda domuz eti değil.

"Yemek Rengi Ülkesi" aracılığıyla Japon mangalında domuz eti

Mangalda domuz etinin Japonca'da " (cha-shu-)", " (yakibuta)", "Haşlanmış domuz eti (nibuta)" gibi pek çok adı vardır. Japon tarzı mangalda domuz eti hakkında konuşmak için bu isimlerle başlayabiliriz.

Char siu Japonya'ya ilk girdiğinde, Neon halkı char siu'nun Çince telaffuzuna göre " " olarak adlandırdı, harf çevirisi katakana olarak tercüme edildi. Char siu kavurma pratiğine göre, neon halkının daha iyi anlamasını sağlamak için Japonca "Yakidoji" adı doğmuştur.Ancak Çin tarzı char siu sadece bir fırına ihtiyaç duymadığından, baharat neon insanlar için de çok önemlidir. Bu zordur, bu nedenle bazı insanlar marine edilmiş domuz eti pişirmek için daha fazla Japon usulü soya sosu ve diğer sosları kullanır. Bu sadece kullanımı kolay değildir, et daha yumuşaktır ve tadı daha samimidir.Haşlanmış etin suyu da ramen çorbası olarak kullanılabilir. Sonuç olarak, "Boiled Dolphin", "Boiled Dolphin" e dönüştü.

Japon usulü haşlanmış domuz eti, "Yemek Rengi Ülkesi" aracılığıyla Japon tarzı mangalda domuz etidir.

Japon tarzı char siu'nun özü "pişmiş domuz eti" olsa da, insanlar ramen dükkanlarında buna " " diyorlar. Haşlanmış domuz eti "haşlanmış domuz eti" dir. Japon gurme şovu "Sakura no Kuni" nin mangalda domuz eti bölümünde, haşlanmış domuz eti yönteminin 1937'de çıkarılan "Askeri Yemek Yasası" nda (Showa 12) yer aldığından bahsedilir. Yağsız domuz etini kaynar suda tuz ve sirke ile yumuşayana kadar kaynatmak ve ardından haşlanmış domuz etini tadı için soya sosunda bekletmek olan "Haşlanmış Jambon (Haşlanmış )" kaydeder. Basit hazırlanmasından dolayı tadı sıcaktır. Bu tür haşlanmış jambon, savaştan sonra askeri gaziler tarafından açılan ramen dükkanlarına da tanıtıldı ve daha sonra modern Japon tarzı mangalda domuz etinin prototipi haline geldi.

Erken haşlanmış jambon, "The Country of Food Color" aracılığıyla Japon tarzı ızgara domuz etinin prototipiydi.

2. Enfes Japon mangalda domuz eti

Japon tarzı mangalda domuz eti yapmak için, kullanılan domuz eti kesimleri mağazadan mağazaya değişir, ancak genellikle domuz göbeği, erik domuz eti ve domuz budu kullanılır. Ayrıca domuz çeşitlerinin seçimi de çok önemli Japonya'da "ramen hayaleti" olarak bilinen Bay Sano Mizuho, en iyi char siu malzemelerini bulmak için tüm Japonya'yı dolaştı ve sonunda Yamagata Eyaleti, Sakata Şehrindeki Hirata Çiftliği'ni seçti. "Sihir Domuzu" olarak bilinen yüksek maliyetli "Jinhua Domuzu" (Jinhua jambonu yapan domuz) en iyi mangalda domuz eti yapmak için keşfedildi.

Sihirli domuz olarak bilinen Jinhua domuzu

Japon usulü char siu yapılırken, pişirilen char siu'nun daha güzel bir şekil göstermesi için ısıtıldığında eşit şekilde ısıtılabilir, yağın erimesini önlemek, kaynamak kolay değildir ve sosun kilitlenmesi için normal şartlarda domuz göbeği pamuk ip ile bağlanır. ayağa kalk. Bağlama şekli kişiden kişiye değişir ve işlem aynı zamanda basit bir sarma yöntemi gibi teknik bir görevdir

aracılığıyla: recipe.sp.findfriends.jp

Zarif teknik ciltleme yöntemi

üzerinden: ntv.co.jp

Domuz boğulma yöntemi ...

aracılığıyla: oisiso.com

Bu editörlerin öldükten sonra aniden acı hissettiklerini görünce, yine de bu domuzları deneyimlemek zorunda kalıyorlar ... ama üzülüyorum, ancak aniden mangalda domuz eti demetleme tekniğiyle ilgilenmeye başlayan öğrenciler olabileceğini göz önünde bulundurarak, referansınız için aşağıdaki paketleme tekniklerini buldum.

Basit yol: gnavi.co.jp

Domuz eti yerine havlu kullanan demonun sürümünü şu adresten anlamadım: blog.goo.ne.jp

İsumism.jp aracılığıyla testin gerçek teknik versiyonunu göstermek için domuz eti yerine havlu da kullanın.

Şekil verildikten sonra, rulo haline getirilmiş domuz eti bazen kızartılır ve daha sonra kaynatılır veya geleneksel yönteme göre soya sosu, tuz vb. İle doğrudan bir sos veya özel et suyuna konulabilir. Daishoken'in Japonya'nın Higashi Ikebukuro kentindeki ana restoranı, "erişte çorbasının babası" olarak bilinen Kazuo Yamagishi tarafından Showa 36'da kurulan bir ramen dükkanıdır. Erişte daldırmak için çok önemli olan özel daldırma erişteleri ile ünlenmiştir. Sıradan insanlardan daha çok char siu üzerine düşünür.Mağazadaki char siu, etin aromasını ortaya çıkarmak için soğan, zencefil ve soya sosuyla yapılan bir çorbada 70 dakika kaynatılması gereken domuz budu kullanıyor.Mağazadaki ramen de kullanıyor. Bu çorba hafif ve tazedir.

üzerinden: "The Land of Food Color"

Pişirdikten sonra domuz eti çıkarılır ve eşit olarak dilimlenir, tuzlu ve taze erişte çorbasına batırılmış ramen noodle'larının üzerine yayılır.Et yumuşak ve yapışkan olana kadar haşlanır, tadı çorba ile doludur, kokulu ve yumuşaktır.

üzerinden: .com

Ramen dükkanları için birçok dükkan, diğer dükkanlardan farklılaşmak için char siu hakkında büyük bir yaygara koparacaktır. Örneğin, bazı mağazalar pişmiş Japon tarzı char siu'yu şiddetli ateşte ızgara yapmak için kullanacak ve bazı tavuk çorbası ramen spesiyaliteleri, geleneksel domuz pirzolasını terk edecek ve sığır eti yerine akşam yemeğini çekmek için benzersiz tavuk köftesi yapmak için tavuk göğsü veya but kullanacaktır. Char siu sığır eti de özel mağazalarda görünecek.

Tavuk Char Siew Ramen aracılığıyla: ramenrecipe.blog.fc2.com

3. Japon mangalında domuz eti yemenin diğer yolları

Japon usulü doğranmış char siu sadece ramen için iyi bir ortak değil, aynı zamanda Japonya'da yemek yemenin başka birçok yolu da var, örneğin, atıştırmalık yapmak için sebzelerle eşleştirilebilir.