Xiangyang halkının salgın bittikten sonra yaptığı ilk şey: otantik erişte ye
Geçtiğimiz birkaç gün içinde, Xiangyang'ın meslektaşı Xiao Wang şirkette şikayet etti, "Bu yıl salgın nedeniyle eve gitmedim ve memleketimden erişteyi yiyemedim. Çok üzüldüm. "
Yanımdaki en büyük kardeş şöyle dedi: "Bu sadece bir kase erişte, ne kadar önemli, bu kadar çok insan ve şirket kapandı!"
Kız bunu duyduğunda endişeliydi: "Xiangyang Beef Noodle'ın ne kadar lezzetli olduğunu anlamıyorsun!"
Pekin'deki ilk yıl, Xiao Wang memleketindeki erişteleri kaçırdı İnternette birçok posta barını ve forumu kontrol etti ve Douban üzerinden bir "Otantik Xiangyang Sığır Erişte" buldu, ipuçlarını takip etti ve güneybatıdaki Dördüncü Çevre Yolu'ndaki Fengtai Dünya Parkı'ndan metroya bindi. North Fourth Ring Road'daki Wudaokou of Haidian'a gidin ve o mütevazı erişte restoranını bulun.
Sırf memleketin tadını tatmak için metroyu üç kez geri sarmak yaklaşık 4 saat sürüyor. Eriştelerin sadece% 70 Xiangyang aromasına sahip olmasına rağmen, çok memnunum. Çünkü onu çok özledim ...
"Bu bayan, sadece Xiangyang halkı anlıyor."
Xiangyang ve hatta Xiao Wang gibi Hubei arkadaşlarının büyük çoğunluğunun, bayanı anlamak için dışarı çıkıp "erişte" yiyemediği gerçeğini göz önünde bulundurarak, Xiangyang sığır eriştesinin ne kadar lezzetli olduğu hakkında konuşmasını istedim.
İşte anlatımı:
Xiangyang beef noodle? Xiangyang'daki insanlar buna "erişte" diyor!
Xiangyang halkına "Sabah ne yiyorsun?" Diye sormak istiyorsun. Cevap büyük olasılıkla "erişte" dir. Bu "erişte" özellikle "Xiangyang Sığır Eriştesi" anlamına gelir ve telaffuzu da çok ilginçtir, neredeyse "erişte" gibidir.
Xiangyang'da kimse "erişte" "Xiangyang sığır eriştesi" demezdi. Diyalogda "Xiangyang" kelimesi bulunmaz, buna "sığır eriştesi" de söylenmez. Ortak adı "erişte" dir. Erişte restoranının yüzüne sadece birkaç kelime yazılıyor ya da dışarıdakilerle karşılaştıklarında buna "Xiangyang Beef Noodles" diyorlar. Bu annenize nazik sözler söylemek gibi geliyor.
"Xiangyang" kelimesi, muhtemelen bölgesel özelliklerini açıklamak için "erişte" nin önüne eklenmiştir Xiangyang'a özgüdür ve onu diğer sığır eriştesi türlerinden ayırır. "Sığır eti" nin eklenmesiyle, Xiangyang halkının da telaffuzu sanırım.
Neden öyle diyorsun?
Aslında, sığır eti bu tür eriştelerin baş kahramanı değil, gerçekten özel olan yer "tepesi" dir.
Kırmızı bir "tereyağı bazı" yapmak için bol kırmızı biber, biber, yıldız anason, tarçın ve diğer birçok çeşniyle birlikte "tereyağı" (orijinal olarak beyaz) kullanın. Bir kase dana erişte, ister çorba ister üzerindeki garnitür olsun, tereyağında pişirilir. Bu nedenle "Tereyağlı Erişte" denen başka bir adı vardır.
Sığır eti son garnitürlerden sadece biridir.Diğer yan yemekler arasında sakatat, yosun ve tofu bulunur. Bu nedenle, tereyağlı erişteler toplu olarak yosun eriştesi, tofu eriştesi, sığır eti karışık eriştesi, sığır eriştesi ve başka hiçbir şey olarak adlandırılmaz. Sığır eriştesi bile en popüler garnitür değil Xiangyang erkekleri dana etli erişteleri, gençler ise deniz yosunu ve tofu eriştelerini tercih ediyor.
Resim Xiangyang sığır eti karışık eriştesini gösteriyor
Sanırım Xiangyang'lılar buna "tereyağlı erişte" diyorlar, çünkü "yağ" kelimesinin "et" ile çok benzer olması. Ayrıca, sığır eriştesi tereyağlı erişteden daha mı iyi geliyor?
Dürüst olmak gerekirse, Xiangyang'ın yerlisi olarak "Xiangyang Beef Noodle" adı özel bir şey gibi görünmüyor. Arkadaşlarını başka yerlerle tanıştırırken bile, bir "güçsüzlük hissi" gelişecektir, çünkü diğer kişinin tepkisi çoğunlukla "onu daha önce yememiş dana eriştesi, hepsi aynı tada sahip değil mi?"
Aradaki fark gerçekten çok büyük değil:
-
Alkali erişte
Xiangyangın karakteristik sodalı erişteleri, Xiangyangda neredeyse benzersiz olan "gazoz suyu ve erişte presleme-pişirme-çıkarma-yağlama-havalandırma ve yarı kurutma" gibi bir dizi işleme, özellikle de yağlama ve havalandırma ve yarı kurutma işlemlerinden geçmelidir. . Son erişteler sert ve serttir, açık sarı renktedir ve yüzeydeki bir yemeklik yağ tabakası bir gün sonra birbirine yapışmayacaktır.
-
Garnitür
Xiangyang halkı, defalarca pişirmek için sobaya yerleştirilmiş, temizlendikten ve deodorizasyondan sonra dana sakatatı (çoğunlukla sığır bağırsakları), sığır eti, yosun ve tofu pişiriyor. Sığır eti sakatatı ve sığır eti sadece hoş kokulu ve yumuşak değildir, aynı zamanda tereyağının aromasına yosun ve tofu / fasulye ezmesi de eklenebilir.
-
Fasulye filizi
Yemek yerken, tencerede "birkaç saniye" hızlıca pişirilen taze maş fasulyesi filizleri eşlik edecek. Bu birkaç saniye içinde eriştelerdeki yağın çoğu yıkanmakla kalmadı, fasulye filizleri de yarı pişmiş oldu.
Ağzınıza geldiğinizde sadece erişteler gücünü kaybetmez, fasulye filizi hala gevrektir. Fasulye filizi ile karıştırılmış erişteler de tadı arttırır ve alkali erişte ve tereyağının neden olduğu "yağlılığı" bir dereceye kadar hafifletir.
Ek olarak, fasulye filizlerinin yağı emmesi sebzeler kadar kolay değildir, bu yüzden Xiangyang halkı erişte içine sadece fasulye filizi koyar. Sebzeli Xiangyang Sığır Erişteleri'nin ancak "uzak akraba" olarak kabul edilebileceği söylenebilir.
Son olarak eriştelere pirinç şarabı eşlik edecek. Tereyağı çorbasının kendine özgü bir kokusu vardır, erişte sağlamdır, sakatat yumuşaktır ve fasulye filizi gevrektir. Bir lokma tuzlu ve baharatlı erişte, bir lokma ferahlatıcı ve soğuk pirinç şarabı, çarpışmanın eşsiz tadı, bunun Xiangyang halkının yemek bilgeliği olduğu söylenmemeli!
Bir erişte restoranında sarımsak ve erişte yiyen bir adam görürseniz şaşırmayın. Bu Xiangyang adamlarının kişiliği!
Xiangyang insanları "erişte" yemeyi ne kadar sever?
Hafta içi şehirden ilçeye kadar sokaklarda ve ara sokaklarda birçok erişte restoranı var ve hemen hemen her topluluğun dışında birkaç erişte restoranı var. Dışarı çıkan veya dışarı çıkmayan herkes yeni bir güne bir kase erişte ile başlamak zorundadır.
80 yaşında bir bayan ve yeni dişleri çıkmış küçük bir "nia bebeği" ve "çocuk bebek" için iyidir. Bütün aile erişte yemeye çıkar. Yaşlı insanların bir elinde torunları ile erişte yedikleri birçok sahne vardır. , Erişte yemek için tek başına dışarı çıkan insanlar bile ailesine birkaç kase verir. Her yaş için gerçekten uygun.
Xiangyang'dan birkaç gün boyunca Xiangyang dana etinden erişte yemeyen bir kişi, "fazla çalıştırılmış" görünümü göremez!
Xiangyang'ı terk edenler için "erişte" bir kase düğümdür. Pazara uyum sağlamak için, diğer şehirlerdeki "erişteler" hem eriştelerin kendisi hem de tereyağının hazırlanması açısından bazı iyileştirmelerden geçti. Zincir dana eriştelerinden bahsetmiyorum bile. Sadece iyileştirmekle kalmayıp, malzemeleri de değişti. Nasıl olur da o yerel lezzete sahip olabilirler?
Eyalet başkenti Wuhan'da bile, birkaç otantik Xiangyang sığır eriştesi var. Xiao Wang, Wuhan'ın kentsel bölgesinde uzun süre aradı, ancak sonunda bulamadı.
Bu yılki salgından etkilenen Xiangyang, havaalanının ve uzun mesafeli yolcu araçlarının yüksek hızlı tren ve normal tren istasyonları, feribotlar ve turist yolcu gemilerinin askıya alınmasına karşı askıya alınmasına maruz kaldı. 27 Ocak'ta tüm köylerde, kasabalarda ve sokaklarda insan hareketi yasaklandı. Herkes kapalı kapılar ardında kaldı ve tüm erişte restoranları kapatıldı.
Bu sefer Xiangyang halkı endişeliydi.
Sadece yöre halkı değil, yeni yılda açlıklarını gidermek için akraba ve arkadaşlarını ziyaret edip bir kase yemek isteyenler de boşuna. Engelin kaldırılma gününün sonsuza kadar uzaklaştığını gören herkes gözlerini "çevrimiçi alışveriş" e çevirdi.
Xiangyang'da yerel olarak teslim edilseler bile, fiziksel mağazalarla aynı tada sahip "erişte" için çevrimiçi alışveriş yapmak neredeyse imkansızdır. Vakumla paketlenmiş çorbalar, malzemeler ve tereyağı tat farklılığıyla ilgili sorun değil, temel neden hala eriştedir.
Yukarıda belirtildiği gibi, otantik Xiangyang sığır erişteleri "yarı kuru ve yarı ıslak" tır ve "pişirilir", bu da paketleme ve nakliye için elverişli değildir ve bozulma ve topaklanma olasılığı yüksektir. Fiziksel erişte restoranları genellikle aynı gün ürün satın alır ve aynı gün tükenir.Genelde iki günden fazla depolanmaz, ancak internette satılan erişteler temelde "alkali erişte" olup tadı doğal olarak çok daha kötüdür.
Yine de, Xiangyang insanları satın almak için hala bir araya geliyor ve iyi bir yorum bırakıyorlar.
Bazı insanlar açgözlülüklerini gidermek için erişte yediklerinde çok mutlu olurlar:
Birisi işletmeye beş yıldızlı övgüde bulundu:
Tüm bunların arkasında Xiangyang halkının "erişte" ye olan gerçek aşkı var.
Bugüne kadar, Xiangyang'da pek çok insan bir aydan fazla "erişte" yemedi.Arkadaş çevresinde, birçok arkadaş önceki fotoğraflarını açtı ve geçmişte "erişte" yemenin mutlu günlerini kaçırdı.
Umarım Hubei salgını bir an önce atlatır ve Xiangyang'daki küçük erişte restoranına geri dönüp otantik Xiangyang sığır eriştesi yiyebilirim.
O kase için "Erişte" , Herkes de!
Planlama Editörü Wang Shuang, Han Zhi
Bazı resimler İnternet'ten alınmıştır ve telif hakkı orijinal yazara aittir. İhlale karıştıysanız veya telif hakkıyla ilgili sorularınız varsa, lütfen jianyu@yichuan.rocks'a e-posta gönderin. En kısa sürede bununla ilgileneceğiz, teşekkürler
