Yemek Uygulaması-Tost
Tost, İngiliz tostunun bir çevirisi olup Kantonca'da (Kantonca) tost olarak adlandırılır, aslında kapaklı veya kapaksız dikdörtgen bir tosttan yapılan bir konserve ekmektir.
Kapakla pişirin Kızarmış ekmek kare şeklinde dilimlenir ve jambon veya sebzelerle sandviçlenir. Kapaksız kızarmış ekmek, dikdörtgen bir somuna benzeyen dikdörtgen bir kubbe şeklidir.
İşlenmemiş içerikler
450 gr tost kalıbı
270 gr yüksek glütenli un
50 gram yumurta
25 gram pudra şekeri
30 gr krem şanti
30 gr süt
30 gr süt tozu
20 gram tereyağı
3 gram tuz (1/2 çay kaşığı)
Kabartma tozu 5 gram (1 tatlı kaşığı)
92 gram çorba: 50 gram yüksek toz + 250 gram su eşit şekilde karıştırın, bir tencereye koyun ve 65 dereceye kadar ısıtın (termometre yoksa yüzeydeki çizgileri inceleyerek kalınlığını tespit edebilirsiniz) ve sırasında karıştırmaya devam edin. Soğuduktan sonra, kalanını tartıp kullanabilirsiniz.Geri kalanını bir sonraki kullanım için ağzı sıkıca kapatılmış bir buzdolabında tutun. 1-2 gün saklanabilir. Çorbanın hamuru grileştikten sonra tekrar kullanılamaz! ! ! )
Üretim süreci
1. Sütü kaseye dökün ve mikrodalga fırında 20 saniye boyunca% 100 güçle ısıtın.
2. Sıcaklığı bırakın (yaklaşık 38 derece, sıcak değil), kabartma tozunu ekleyin, fermente su yapmak için eşit şekilde karıştırın.
3. Yüksek toz + yumurta + şeker + tuz + süt tozu + çorba + taze krema Az miktarda fermente su ekleyip hamur haline getirin ve yüzeyi nispeten pürüzsüz hale gelsin. 20 gr tereyağı ekleyin ve tamamen genişleyene kadar yoğurmaya devam edin (yani sertlik var Ve ışık geçiren film, elle delindikten sonra düz bir daire şekline dönüşür). < Yukarıdaki yoğurma aşaması sadece 16 dakika sürdü Yoğurma kuvvetine ve hızına dikkat edin, düşerken yoğurma yöntemini kullanıyorum. >
4. Sıcak bir yere koyun ve üzerini streç filmle örtün ve büyüklüğünün iki katına kadar mayalayın.Delik büzülmemesi için parmaklarınızla bir delik açın. (Bu işlem ilk fermantasyondur, yaklaşık 40 dakika, oda sıcaklığında, 28-29 derece koyuyorum. Bu boş zamanda, tost kalıbını bir kat tereyağı ile fırçalayabilirsiniz.)
5. Çıkarın, hamurun içindeki havayı hafifçe vurun, ikiye bölün, yuvarlayın ve gevşetin (bu işlem ara fermantasyondur, 15 dakika. Boşta iken fırını 160 dereceye kadar önceden ısıtabilirsiniz).
6. İki hamuru merdane ile oval bir şekle getirin, açılmış hamuru ters çevirin ve yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın.
7. Ekmek rulolarını tost kalıbına koyun, streç filmle örtün, ızgarayı fırına koyun ve üzerine sıkılmış ıslak bir havlu sürün (havalandırma deliğini kapatmamaya dikkat edin) ve tost kalıbı için 7-8 puan gönderin tam.
8. Fırının alt katına (dört kademe varsa orta ve alt kata koyun) 160 derece 30 dakika koyun. (Belirli bir süre kendi fırınınıza göre artırılabilir veya azaltılabilir)
9. Kalıbı sıcakken çıkarın ve soğumaya bırakın.
Beyaz tost ekmeği yapmak
hammadde:
Orta tip hamur: 3500 gr yüksek un, 75 gr maya, 2000 ml su.
Ana hamur: 1500 gr yüksek toz, 500 gr şeker, 100 gr tuz, 500 ml süt, S-50050 gr, 300 ml su, 300 gr tereyağı.
uygulama:
1. Orta hamur malzemelerini homojen hale gelene kadar yavaş hızda karıştırın, ideal hamur sıcaklığı 26 derece ve fermantasyon 3 saattir.
2. Fermente orta hamur ve ana hamurun tüm malzemelerini orta hızlı malzemelerle karıştırın.Son olarak tereyağı ekleyin ve glüten çıkana kadar karıştırın.İdeal hamur sıcaklığı 26 derecedir.
3. Temel fermantasyon, bölme, şekillendirme ve son olarak fermantasyon ve kavurma.
