Çin Bacon Şampiyonası: Xiangchuan, Guangdong ve Anhui ölümüne savaşıyor, en çok hangisini seviyorsun?
Pastırma harika bir besindir.İki parça sarımsağı kesip bir tabakta kızartın.Et yemeyen perilerin de iki parça sandviç yapmaları gerekir, mükemmel yağ ve ince çizgilerle salya akıtılır.
Ancak pastırmanın daha lezzetli olduğu Kuzey ve Güney'de yenen bir lezzet olarak, çağlar boyunca çözülmesi zor bir şikayettir.
Siçuan halkı pastırmaya şeker koyanlara tepeden bakıyor, Hunan halkı balık bile yapabiliyor ve Guangdong halkı pastırmalı pilavın ruh olduğunu düşünüyor ...
Editör, teslim edilen tüm geleneksel Çin yemeği üretim teknikleri arasında, pastırmanın kesinlikle bir dağ kurabileceğine ve tek başına durabileceğine inanıyor.
Buharda pişirmek ve kızartmak için iyi bir hammadde olarak, aynı zamanda solonun tüm mükemmel niteliklerine de sahiptir: sıcak ve sıcak bir iş, domuz pastırması kızartılmış sarımsak filizleri; farklı lezzet grupları, Xiangchuan, Guangdong ve Anhui, sadece kavga. Yeterince göz alıcı; Çin Yeni Yılı'nda birkaç parça domuz pastırması yemeyen insanlar arasında çok popüler olan?
Hunan pastırma
Herhangi bir şey olabiliriz, değil mi?
Xiangxi halkının gözünde, mükemmel bir domuz pastırması kehribar gibi olmalı, kristal berraklığında görünmeli ve ağızda gevrek bir his var.
Batı Hunan'da, Tujia köyündeki hemen hemen her ailenin önceden hazırlanmış selvi dalları, çay yaprakları ve çay kabuklarıyla dolu bir ateş odası vardır. Selvi dalları nem içerir ve yakılamaz. Onun tarafından içilen pastırmanın küflenmesi genellikle kolay değildir ve sivrisineklerin yaklaşmasını engelleyerek onu pastırma içmek için en iyi araç haline getirir. Yaktıktan sonra malzemeleri yavaşça ekleyin, marine edilmiş çiğ etin birkaç ay boyunca ateş odasında dumanlanmasına izin verin, böylece pastırmanın her dokusu insan havai fişek kokusuyla kirlenir.
Ancak Xiangxi'deki çoğu insanın anısına, pastırmadan daha duygusal olan Phoenix House Rice.
Pirinci ve yapışkan pirinci bir araya getirip karıştırarak kavurun, ardından küp küp doğranmış domuz pastırması ve sebzeleri tavada kızartın ve kapağı bir süre kaynatın. Bu şekilde pişirilen anka kuşu toplumu pirinci sadece yapışkan pirincin tatlı aromasına sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda pastırmanın tütsülenmiş tadını da korur ve aynı zamanda kesinlikle şaşırtıcı olan sebzelerin kokusunu içerir.
Pek çok grup arasında Hunan pastırması, zengin ürün yelpazesi ve ağır tarihi kültürü ile birçok pastırma grubu arasında benzersizdir. Domuzlara ek olarak, tavuklar, ördekler, kazlar ve balıklar da vardır.Kümes hayvanlarından ve vahşi hayvanlardan elde edilen tüm küçük su ürünleri Hunanlılar tarafından salamura edilmektedir.
Bu iyileştirilmiş et aileleri arasında, iyileştirilmiş balıklar, iyileştirilmiş etten çok daha az ünlüdür, bunun nedeni muhtemelen iyileştirilmiş balıkların tadı kurutulmuş balık atıştırmalıklarına kopyalanması ve toplu olarak üretilmesidir ve iyileştirilmiş balıkların tadı, kurutulmuş ete göre çok daha az zordur. Ancak Hunanlılar tarafından yapılan korunmuş balıklar, saniyeler içinde tüm kurutulmuş balık atıştırmalıklarını kesinlikle öldürmelidir.
Yanınızda bir Hunanlı varsa, lütfen size özel bir iyileştirilmiş balık getirmesine izin verin. Özellikle Çin Yeni Yılı'ndan sonra, birkaç tane iyileştirilmiş balık taşıyıp bin kilometre koştuktan sonra, iyileştirilmiş balığın baharatlanması ve kendiliğinden nüfuz ettiği yüzey yağı tamamen bütünleşir.Bu bin kilometrelik mesafe, basit bir ikinci seferden az değildir. füme.
Buharda Tedavi Edilmiş Balık Resmi / Dilin Ucunda Çin
İyileştirilmiş balığı saran yağlı kâğıdı açtığınızda yağlı kâğıdın üzerindeki yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve baharatlı gibi çeşniler bile tütsülenmiş şifalı balığın tuzlu aromasından etkilenir.Balığı yedikten sonra balığa sarılı yağlı kağıdı yalamak istiyorum. Bitiş.
Guangdong pastırma
Pastırma haşlanmış pilav ruhtur
Diğer pastırma gruplarından farklı olarak, Kanton tarzı pastırma genellikle sonbaharda yapılır. Bunun nedeni, Kantonluların kışı ne zaman geçireceklerini bilmemeleri olabilir, bu yüzden Çin Yeni Yılı'na kadar pastırmayı marine etmeyi unutmanın utancından kaçınmak için sonbaharda ayarlamaları yeterlidir.
Söylendiği gibi, sonbahar esintisi yükseldiğinde, Guangdong'da lamei yemek uygundur. Ali'nin yayınladığı yerel yaşam verilerine göre Guangzhou'da insanların kavrulmuş pirinç yeme sıklığı, kavrulmuş et şehri olarak adlandırılan ulusal ortalamanın 4 katı. Lamei hangi mevsim olursa olsun Guangzhou halkının akşam yemeğini kaçırmayacaktır.
Kantonluların gözünde, pastırmayı tutmanın en iyi iki yolu, onu tavada kızartılmış sebzelerle karıştırmak veya killi pirinç için buharda pişirmektir. Çoğu Kantonlu için, ikincisi doğrudan ruha yemenin yoludur.
Üretim sürecinde Guangdong pastırmasının dumanlı kısmı eksiktir, ancak aynı zamanda daha kokulu, yumuşak, tatlı ve ferahlatıcı bir tada sahiptir. Kişisel tercihe, tatlılığa veya şaraba göre, Kanton tarzı pastırma çok rahat görünüyor, ancak bitmiş ürün Xiangxi pastırmasından daha rafine. Yağsız et sıkı ve yağlı, elastik ve sert, yağ kristal berraklığında, tadı gevrek ve yumuşaktır.Yağa duyarlı olmayan insanlar bile iki yemek çubuğunu tutabilir.
Giriş seviyesindeki toprak kap pilavın hiçbir şeye ihtiyacı yoktur. Sadece bir kase pirinç ve içinde bir sosis gerekir. Buharlı pişiriciyi 15 dakika sonra açın. Kanton sosislerine özgü tatlı sis her şeyi alabilir. Hayal etmek. Başka hiçbir yardımcı rol olmadan tek başına pirinçle bile dans edebilirsiniz.
Kanton soslu killi pirincin gelişmiş versiyonu karmaşık değildir. Ancak toprak tencerenin dibine yağı sürün, 1: 1.5 pirinç suyu oranında bir tencereye koyun, pirinci yüksek ateşte kaynatın ve pirinç seksen olgunlaşana kadar kısık ateşte çevirin, ardından sosis ve zencefili ekleyip birkaç dakika pişirin. Pirinç piştikten sonra sosu sıcak sebzelerin üzerine serpin.
Kanton usulü kurutulmuş killi pilav yemenin en törensel kısmı, yumurtayı içeri attığınız anda, Schubert serenatının hissini ortadan kaldırmanız ve güveç pilavının üzerinde yumurta sarısı köpüren yumurtanın dinamizmini hissetmenizdir. .
Sichuan pastırma
Bacon'un "Xiangshuai" si
Sichuan'da, büyük bir haneyi ölçmenin standardı, evlerinin balkonunda kurutulan sosisin kaç kez hırsızlık önleme ağını çevreleyebileceğini görmektir.
Sichuan pastırması ile Hunan ve Guizhou pastırması arasındaki en büyük fark, bariz bir fark olmamasıdır. Baharatlar hariç.
Kanton tarzı pastırma dışında, diğer yerlerdeki pastırma tüttürme teknolojisi temelde aynıdır Xiangxi pastırması daha ciddidir ve kendine ait ayrı bir yangın odası vardır.
Buna karşılık, Sichuan pastırması son derece çirkindir.Hunan ve diğer yerlerin sigara içme tekniklerini özümsemek temelinde, füme pastırmanın yakıtı olarak uzun ve güçlü aroma bakımından zengin sedir dalları ve eucommia ağaçlarını seçer. Aromanın pastırma üzerindeki bağlanma etkisi zorla Sichuan pastırmasını diğer bölgelerden tat olarak biraz farklı kılıyor.
Sichuan füme pastırma
Bu eski sigara içme yönteminin avantajı, ateş ve duman vaftizinden sonra bile etin içindeki proteinin hala kalmasıdır. Tazeliğini korurken, taze malzemelerle eşsiz, yumuşak bir tat yaratır. Yemek yerken, dış tabakayı kazıyın, yarı rafine ve yarı yağlı, ince bir dilim, yağsız et kırmızı ve yağ şeffaftır.
Yağsız et kırmızı, yağlı yağ şeffaftır
Şair Yang Wanli bir keresinde pastırmayı bu şekilde tanımlamıştır: Kutu bıçağı sarı su özünü keser ve yeşim baltası kızılçamı keser. Tüm pastırma grupları arasında, Sichuan pastırma, sarımsak filizlerini karıştırarak kızartmak için kesinlikle en uygun olanıdır. Kırmızı ve yarı saydam sosisleri dilimleyin, iki parça sarımsak filizini rastgele kesin ve bunları Sichuan'ın eşsiz dikenli kül baharatlarıyla ekleyin. Tencerede karıştırarak kızartın. Çıkan yağın bile gizemli bir mizacı vardır.
Sarımsak pastırması
Anhui pastırma
Gerçek öz jambon
Pastırma endüstrisindeki savaş tarihi boyunca, Anhui pastırmasına neredeyse hiç kimsenin düşünemeyeceği bir varlık denebilir. Anhui pastırma, domuz pastırması endüstrisinde harika bir şey olarak kabul edilebilir, homojenizasyon rekabetine girmez ve kürleme tekniklerinden parçalar konusunda uzmanlaşmaya kadar olağan yolu takip etmez.
Çoğu insan sadece Jinhua Ham'ın Dongyang'da olduğunu biliyor ama Dongyang Ham'ın Huizhou'da olduğunu bilmiyorlar. Huizhou halkı için jambon kürü popüler bir aile temel becerisidir.
Hava ile kürlenmiş jambon Resim / Lezzet Dünyası
Domuz yetiştirmenin başlangıcından, kesmeye, turşulamaya ve kurutmaya kadar, bütün bir yıl maruz kaldıktan sonra, Yılbaşı gecesi yemek masasında muhteşem bir şekilde servis edilecekler. Jambonun damlayan yağı, lezzeti artırmak için çorbayı kaldırmak için kullanılabilir; jambonun orta kısmı parçalanabilir ve tazelik için dilimlenebilir; ateş topuğu etinin üst tabakası tuz bakımından azdır ve doğrudan parçalara kesilip kaynatılabilir; ve jambonun en önemli kısmı jambonun en önemli kısmıdır. Ayrı olarak pişirilebilir.
Büyük haşlanmış kurutulmuş ipek Resim / Lezzet Dünyası
Kürlenmiş domuz pastırmasının parçalarındaki farklılığa ek olarak, Anhui pastırma, pişirme ve buharda pişirme işleminde başka bir benzersiz tekniğe, bıçak ve tahta kokusuna sahiptir.
Bunun özü, pastırmayı buharda pişirmek için kafur tahtasının üzerine koymaktır, böylece domuz pastırmasının yağlılığı tahta levha tarafından emilirken, etin yağlı ve yağlı olmamasını ve bıçağın kokulu kalmasını sağlar. Cinnamomum kafur ahşap levha ne kadar uzun ve uzun süre kullanılırsa, koku tutma etkisi ne kadar taze olursa o kadar iyidir. Şu anda, bir tencere ev yapımı pirinç şarabı, bir yemek çubuğu, bir bıçak ve bir parça bambu filizi eşlik ediyor Burada, bir Anhui halkının Yeni Yıl içeceği mükemmel bir son olarak kabul edilebilir.
Knife Banxiang Resmi / Anhui Mutfağı Efsanesi
Bacon bir çeşit harika besindir.Guizhou halkı onu yemek pişirmek için bir güveç üssü olarak kullanır ve Xiangxi'deki insanlar bunu festivaller ve törenler için yemek olarak kullanır.Hakka halkı bunu konukları eğlendirmek için soğuk bir yemek olarak kullanır ... Ritüel statünün durumu neredeyse tüm besin zincirlerinin en üstündedir. Pastırma gördüğümüzde, zihnimizde bir dizi ilgili sembolü otomatik olarak ilişkilendiririz, sayısız sembolik anlam içerir, ancak tüm anlamlar aynı odağı, yani eve gitmeyi gösterir.
Kaynak: mikro kanal kamu numarası "dokuz satır" Yazar: yaz başı
Muhabirler bulun, raporlar isteyin, yardım isteyin, büyük uygulama pazarlarında "Qilu One Point" APP'yi indirin veya WeChat uygulaması "One Point Intelligence Station" üzerinde arama yapın. Eyalet genelinde 600'den fazla ana akım medya muhabiri çevrimiçi rapor vermenizi bekliyor! Rapor etmek istiyorum
